10 из 10 баллов. Этот рецепт стал первым вегетарианским блюдом, отобранным для фестиваля барбекю Meatopia, где в центре внимания всегда было только мясо. Очень понравилось сочетание ароматных ингредиентов и соусов, но особенно удивил сельдерей медленного запекания, в процессе которого крахмалы превращаются в сахара и начинает образовываться карамель. По вкусу и текстуре отдаленно напомнило стейки из телячьей печени.
Приготовление 3 ч.
16 тако
Ингредиенты:
16 капустных листов с 1 большого кочана конической капусты, удалить нижние утолщения
120 г мягкого козьего сыра без корочки, разделить на кусочки размером 2 см, по желанию
2 лайма, разрезать на дольки, для подачи
Для запеченного корня сельдерея:
1 крупный корень сельдерея (около 900 г), удалить мелкие корешки и дочиста отмыть, но не срезать кожуру
60 мл оливкового масла
морская соль в хлопьях
Для финикового соуса барбекю:
90 мл оливкового масла
1 маленькая луковица шалота (30 г), мелко нарезать
2 зубчика чеснока, растолочь
1/4 ч.л. хлопьев красного перца чили
60 мл бальзамического уксуса
1/4 ч.л. копченой паприки
1/2 ч.л. молотого кумина (зиры)
100 г фиников без косточек, крупно нарезать
20 г чёрного чеснока (около 10 зубчиков)
Для ароматного масла:
90 мл оливкового масла
2 стручка красного перца чили, нарезать тонкими кружками
2 зубчика чеснока, мелко нарезать, но не толочь
2 ч.л. слегка растолченных семян кориандра
2 ч.л. мелко нарезанного шнитт-лука
