Десерт «Павлова»

✅ 8 из 10 баллов. Воздушная и немного тягучая меренга с хрустящей корочкой снаружи, наполненная сладко-сливочным кремом и дополненная кисло-сладкими ягодами или фруктами – отличный десерт для тёплого лета.

⏰ Приготовление 2 ч.

🍽 9-12 меренг

🛒 Ингредиенты

🔪 Для меренги 

• белок яичный – 5 шт. (у меня получилось 165 г)
• сахарная пудра – 280 г
• соль – 2 г
• уксус 9% - 5 г (я взял белый винный уксус 5%)

🔪 Для крема

• сливки 33-35% жирности – 125 г
• сыр творожный сливочный (aka Cream Cheese) – 225 г
• шоколад белый – 30 г

🔪 Для начинки

• манго или хурма или свежие ягоды – для подачи
• сок и цедра лайма – для подачи

Рулет «Павлова» с клубникой

9 из 10 баллов. Интересная версия в виде рулета традиционной «Павловой». Получается нежный и сбалансированный десерт для тёплых выходных.

Приготовление 2 ч.

10 порций

Ингредиенты:

несоленое сливочное масло, для смазывания, размягчить при комнатной температуре

5 крупный яичных белков

щепотка соли

1 стакан сахарного песка

2 ч.л. чистого ванильного экстракта (мы заменили ванильной пастой)

2 ч.л. кукурузного крахмала

2 ч.л. белого винного уксуса

сахарная пудра, для подачи

Начинка:

1 стакан желе из красной смородины

1 стакан клубники, нарезанной небольшими кусочками + 1 стакан клубники, нарезанной половинками, для подачи

3/4 стакана жирных сливок

2 ст.л. сахарной пудры

1 ч.л. свежевыжатого лимонного сока

Рисовый пудинг с меренгой

9 из 10 баллов. Сладкий рисовый пудинг с нежной кремовой текстурой и воздушным топпингом из мягкой меренги – идеальный вариант для воскресного завтрака.

Приготовление 1 ч. 10 мин.

10 порций

Ингредиенты:

1 ч.л. несоленого сливочного масла, размягчить при комнатной температуре

3 стакана готового варёного длиннозерного белого риса (например, басмати, жасмин)

4 стакана цельного молока комнатной температуры

1/4 стакана сахара

5 ст.л. (100 г) сахарной пудры

1/4 ч.л. соли

4 яйца, желтки отделить от белков (мы взяли яйца категории C1, чтобы белков было не слишком много)

1,5 ч.л. чистого ванильного экстракта (мы заменили ванильной пастой)

1/3 стакана изюма, замочить на 10 минут в тёплой воде и откинуть на сито

1/4 ч.л. молотой корицы

1/4 ч.л. винного камня (мы заменили на 1/2 ч.л. белого винного уксуса)

Ягодная Павлова

10 из 10 баллов. Восхитительная Павлова на основе интерпретации французского мишленовского шефа Элен Дарроз, ставшей прототипом персонажа Колетт в популярном мультфильме «Рататуй». Идеальная меренга с хрустящей корочкой и мягкая внутри, дополненная сливочным кремом с нотками лемонграсса и ярким клубничным соусом – очень гармонично и очень вкусно.

Приготовление 3 ч.

8 порций

Ингредиенты:

Для меренги:

5 яичных белков

225 г мелкого сахарного песка (мы взяли сахарный песок и пробили в блендере до среднего размера между сахарным песком и сахарной пудрой)

5 г кукурузного крахмала

40 г сахарной пудры

3 г белого винного уксуса

Для клубничного соуса:

500 г клубники + еще ягоды для подачи

40 г мелкого сахарного песка

Для крема из лемонграсса:

130 г сливок жирностью 18%

35 г стеблей лемонграсса

40 г сахарной пудры

350 г маскарпоне

Клубника в бальзамическом уксусе с меренгой

8 из 10 баллов. Хрустящая снаружи, тягучая внутри меренга и ароматная сезонная клубника со сливками – хороший вариант начала выходных.

Приготовление 1 ч. 45 мин.

8 порций

Ингредиенты:

3 яичных белка

150 г сахара + 1 ст.л. с горкой, чтобы присыпать ягоды

600 г клубники и земляники

тёртая цедра 1 лимона

2 ст.л. выдержанного бальзамического уксуса

1 стручок ванили

150 мл жирных сливок

200 мл обезжиренного натурального йогурта

Груши в меренге

7 из 10 баллов. Неплохой способ использовать оставшиеся от выпечки яичные белки.

Приготовление 1 ч.
4-6 порций

Ингредиенты:
1 кг груш
5 яичных белков
5 ст.л. сахара