Омлет с луком и грибами

❤️ 9 из 10 баллов. Сочный и пышный омлет, полностью оправдавший ожидания от блюда.

⏰ Приготовление 25 мин.

🍽  2-4 порции

🛒 Ингредиенты

🔪 Для омлета

• яйца – 4 шт.
• молоко – 4-6 ст.л.
• мука пшеничная, по желанию – 1 ст.л.
• соль – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу

🔪 Для начинки

• лук репчатый, средний – 1 шт.
• грибы (лисички, шампиньоны или опята) – 100 г
• масло растительное – для обжарки

Гороховица с горбушей и лисичками

⭐️ 10 из 10 баллов. Тот случай, когда правильно подобранные друг к другу качественные ингредиенты нужно просто приготовить без усложнений. Нежнейшая рыба со сливочным пюре из горошка, дополненные сезонными лисичками и освежающим зеленым мятным маслом, – удивившее нас блюдо, которое подойдет и к воскресному ужину семьей, и к праздничному столу.

Готовил в рамках учебного курса Novikov School по мотивам рецепта от Андрея Аникиева, бренд-шефа ресторана северной кухни Roomi Restaurant в Архангельске

⏰ Подготовка 1 ч. Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• горбуша филе – 320 г
• соль – 30 г
• вода питьевая – 1 л
• масло сливочное – 100 г
• лисички очищенные – 200 г
• гороховица (п/ф, см. ниже) – 300 г
• масло растительное – 40 г
• зелень укропа и петрушки, крупно нарезать – 12 г
• масло зеленое мятное (п/ф, см. ниже) – 50 г

🔪 Гороховица

• горох зеленый c/м – 200 г
• овощной бульон – 80 г
• соль – 3 г
• сливочное масло 82,5% – 10 г

🔪 Масло зеленое мятное (выход 200 г)

• мята – 15 г
• шпинат – 50 г
• растительное масло – 150 г

Картофель, фаршированный грибами

✅ 8 из 10 баллов. Хорошее классическое домашнее блюдо, проверенное годами :)

⏰ Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• 8 картофелин
• 200 г свежих грибов (я взял лисички)
• 1-2 луковицы
• 2 ст.л. сливочного масла
• 1 ст.л. растительного масла
• сметана жирностью 30%
• соль
• свежемолотый чёрный перец
• нарезанная зелень, по вкусу

Фрикасе из гребешков и лисичек с соусом из салата ромэн от Гордона Рамзи

✅ 8 из 10 баллов. Хорошее блюдо для легкого летнего обеда. Не сказал бы, что прям очень вкусно – для меня слишком много кислых вкусов и в следующий раз добавлял бы в соус винегрет в 2 раза меньше лимонного сока, но в целом интересно.

⏰ Приготовление 45 мин.

🍽 4 порции, как лёгкое основное блюдо, или 6 порций, как закуска

🛒 Ингредиенты:

• 300 г мелких свежих лисичек
• 1 кочешок салата «литл джем» или маленький кочешок салата ромэн, разобрать на листочки (мы взяли 150 г салатной смеси ромэна и латука)
• 1 очищенный целый зубчик чеснока
• 50 г копченого нежирного бекона, нарезать
• 4 стебля зеленого лука, нарезать
• 4-6 ст.л. оливкового масла
• сок ½ маленького лимона
• 1 ст.л. рубленого шнитт-лука + еще немного на украшение
• 1 ст.л. рубленого свежего кервеля + еще веточки на украшение (мы взяли петрушку)
• 6 крупных свежих гребешков, вынуть из раковины, без икры
• ½ ч.л. молотого карри средней остроты
• морская соль
• свежемолотый чёрный перец

Для соуса винегрет (потребуется 100 мл):

• 50 мл оливкового масла extra virgin
• 50 мл арахисового масла
• ¼ ч.л. мелкой морской соли
• щепотка свежемолотого черного перца
• сок ¼ лимона
• 10 мл белого винного уксуса
• 10 мл хересного уксуса

Летний перепел в томатно-эстрагоновом маринаде от Гордона Рамзи

7 из 10 баллов. Закусочный вариант подачи маленьких перепелиных грудок на теплом салате из сельдерея и лисичек — интересно попробовать, но не более.

Приготовление 45 мин.

4 порции, как закуска

Ингредиенты:

4 свежих перепела

6 ст.л. оливкового масла

1/2 маленького помидора, вынуть семена и мелко нашинковать

1/2 луковицы шалота, мелко нашинковать

1/2 ч.л. кетчупа

1/2 ч.л. цельнозерновой горчицы

1/2 ч.л. свежевыжатого лимонного сока

1 ч.л. рубленого свежего эстрагона

4 небольших стебля сельдерея, порезать на короткие кусочки

100 мл куриного или овощного бульона

70 г свежих лисичек, удалить корешки и разрезать пополам, если они крупные

несколько листьев сельдерея на украшение (при желании можно обжарить во фритюре)

морская соль

свежемолотый чёрный перец

Грибной крем-суп с креветками

8 из 10 баллов. Нежный крем-суп с насыщенным грибным вкусом, который отлично гармонирует с сочными креветками.

Приготовление 35 мин.
4 порции

Ингредиенты:
500 г грибов (шампиньоны, вешенки, лисички)
400 мл воды
200-250 г очищенных средних креветок
150-200 г лука-порея
150 мл сливок жирностью 20%
2 ст.л. оливкового масла
соль
свежемолотый черный перец

Куриная печенка с лисичками

8 из 10 баллов. Быстрое и простое в приготовлении блюдо.

Приготовление 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
500 г куриной печенки
200 г лисичек
1 небольшая луковица
2 зубчика чеснока
1 ст.л. протёртых помидоров
4 веточки петрушки
1 веточка базилика
100 г сыра чеддер
1 ст.л. растительного масла
соль
свежемолотый чёрный перец

Грибы со сливками от Джейми Оливера

9 из 10 баллов. Очень вкусное и быстрое в приготовление грибное блюдо для лёгкого обеда или в качестве закуски.

Приготовление 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
небольшая буханка деревенского хлеба, для подачи
350 г лисичек
маленький пучок петрушки
30 г сливочного масла
1 ст.л. оливкового масла
1/2 красной луковицы, тонко нарезать
морская соль
свежемолотый чёрный перец
150 мл нежирных сливок
1 лимон

Суп-пюре с лисичками

8 из 10 баллов. Хороший сытный грибной суп-пюре. Обязательно подавать с зеленью укропа.

Приготовление 1 ч.
4-6 порций

Ингредиенты:
300 г лисичек
1 луковица
1 морковь
1 картофелина
200 мл сливок жирностью 20%
рубленая зелень укропа
растительное масло
соль
свежемолотый чёрный перец

Фетучини с грибами

9 из 10 баллов. Очень вкусная и при этом лёгкая в приготовлении паста, идеально подходящая для воскресного обеда или ужина.

Приготовление 45 мин.
4 порции

Ингредиенты:
500 г фетучини или другой длинной пасты
кусочек сливочного масла
2 зубчика чеснока, нарезать
500 г любых грибов (я взял лисички), нарезать
1 сушеный перчик чили, растолочь
немного белого вина (я взял 100 мл)
200 г маскарпоне
тёртая цедра 1 лимона
большая горсть обжаренной хлебной крошки
1/2 пучка петрушки, только листья, порубить

Куриные окорочка в грибном соусе

9 из 10 баллов. Очень вкусное и сытное горячее блюдо с насыщенным сливочно-грибным соусом.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
4 порций

Ингредиенты:
4 куриных окорочка (или 8 голеней)
200 г свежих лесных грибов или шампиньонов
250 г сметаны жирностью 20%
2 луковицы
3 зубчика чеснока
2 веточки свежего тимьяна (или 1 большая щепотка сушеного)
1 ст.л. пшеничной муки
3 ст.л. сливочного масла
2/3 ч.л. молотого кориандра
соль
свежемолотый чёрный перец