Тыквенный суп

8 из 10 баллов. Лёгкий и быстрый в приготовлении, в меру сладкий и пряный суп с классическим тайским сочетанием тыквы и кокосового молока. Очень хорошо подойдет для уютного согревающего обеда или ужина.

Приготовление 35 мин.

4 порции

Ингредиенты:

1 луковица, мелко нарезать

3 зубчика чеснока, мелко нарезать

растительное или сливочное масло, для жарки

700 г мякоти тыквы, нарезать крупными кубиками

250 г моркови, нарезать тонкими дольками

1 средняя картофелина, нарезать мелкими кубиками

3 стакана овощного бульона или воды

200 мл кокосового молока

1 ч.л. молотой сладкой паприки

3 листа кафрского лайма (мы взяли 4 сушеных)

3 ст.л. соевого соуса

соль

щепотка молотого кайенского перца или чили

жареные тыквенные семечки или сухарики, для подачи

Любимое печенье Бадди от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Лёгкое в приготовлении и вкусное печенье из овсяных хлопьев, идеально подходящее к чаю или какао на завтрак.

Приготовление 40 мин.

16 штук

Ингредиенты:

100 г сливочного масла комнатной температуры

100 г смеси сухофруктов и орехов

100 г овсяных хлопьев

100 г самоподнимающейся муки

100 г светлой патоки

Сицилийские польпетте (фрикадельки)

9 из 10 баллов. Очень вкусные и привязчивые фрикадельки с гармоничными нотками пряностей, отражающих сложную смесь культур сицилийской кухни. 

Подготовка 30 мин. Приготовление 30 мин.

4 порции

Ингредиенты:

500 г фарша из говяжьей мякоти

4 тонких сухаря (мы взяли 50 г панировочных сухарей)

1 яйцо

1 зубчик чеснока, мелко порезать

3 ст.л. мелко порезанной зелени петрушки

щепотка молотой зиры (кумина)

2 ст.л. оливкового масла

1/2 чашки муки

свежемолотый чёрный перец

соль

Для соуса из помидоров:

4 больших спелых помидора, очищенных от кожицы и семечек (мы взяли 1 кг консервированных нарезанных)

2 ст.л. оливкового масла

1 зубчик чеснока

1 маленькая луковица

2 ст.л. мелко нарезанной петрушки

2 щепотки молотой зиры (кумина)

1 лавровый лист

соль

Горячая закуска «Боярская»

8 из 10 баллов. Интересная и вкусная порционная горячая закуска в качестве альтернативы жульену. Яблоко делает начинку сочной, более лёгкой и очень уместно в рецепте, т.к. сметанный соус здесь скорее для румяной корочки.

Приготовление 45 мин.

4-5 порций

Ингредиенты:

150 г отварной курицы

1 средняя луковица

2 сваренных вкрутую яйца

1 яблоко

30 г сыра

2 ст.л. сливочного масла

Для сметанного соуса:

1 стакан сметаны 20%

1/2 ст.л. муки

1/2 ст.л. сливочного масла

соль

свежемолотый чёрный перец

Простой овощной суп

8 из 10 баллов. Простой и вкусный зимний крем-суп на основе моркови, который станет отличным ужином, если подать к нему ломтики багета, слегка поджаренные и натёртые чесноком.

Приготовление 1 ч.

4-6 порций

Ингредиенты:

30 г сливочного масла

600 г средней по размеру моркови, очистить и нарезать кубиками

2 средние картофелины, очистить и нарезать кубиками

1 крупный стебель лука-порея, белую часть разрезать вдоль пополам, промыть и нарезать полукольцами

1/4 ч.л. тёртого мускатного ореха

мелкая морская соль

свежемолотый чёрный перец

1 л куриного или овощного бульона

160 мл жирных сливок + еще немного для подачи

1 ч.л. томатной пасты

свежий мелко порезанный шнитт-лук

Блины

9 из 10 баллов. Наш любимый базовый рецепт тонких блинов на молоке, которые при желании можно фаршировать любой начинкой, но они вкусны сами по себе.

Подготовка 20 мин. Приготовление 40 мин.

12-15 блинов

Ингредиенты:

3 стакана молока

2 стакана муки

2 яйца

1 ст.л. сахара

50-70 г сливочного масла

щепотка соли

растительное масло для жарки

Компот из сухофруктов

8 из 10 баллов. Хороший и насыщенный классический компот, в меру сладкий и в меру кисловатый.

Подготовка 2 ч. 30 мин. Приготовление 40 мин.

4 порции

Ингредиенты:

4 стакана воды

1/2 лимона

3 ст.л. сахара

1 стакан сухофруктов (яблоки, курага, груши, чернослив, изюм – ассорти или один фрукт)

Курица с рисом

9 из 10 баллов. Французы сделали из обычной вареной курицы и риса удивительно вкусное блюдо: мягкое мясо птицы с ароматами душистых трав, рассыпчатый сливочный рис и нежный кремовый соус Аллеманд с нотками мускатного ореха и лёгкой кислинкой – идеальное сочетание.

Приготовление 2 ч. 30 мин.

5-6 порций

Ингредиенты:

1 курица весом около 2 кг, очищенная и скрепленная

1-2 моркови, крупно нарезать

1-2 луковицы

5 бутонов гвоздики, воткнуть в луковицы

1-2 стебля лука-порея, очистить, хорошо промыть и крупно нарезать

1 букет гарни (пучок душистых трав, перевязанный кулинарной ниткой) (мы взяли 2 лавровых листа и по 5 веточек зелени тимьяна, петрушки и сельдерея)

1 ст.л. соли

Для риса:

40 г сливочного масла

1 небольшая луковица, мелко нарезать

250 г риса

450 мл куриного бульона, оставшегося после варки курицы

Для соуса:

30 г сливочного масла

1,5 ст.л. муки

350 мл куриного бульона

соль

свежемолотый чёрный перец

большая щепотка натертого мускатного ореха, по желанию

1 яичный желток

3-4 ст.л. жирных сливок

1 ч.л. лимонного сока

Тыквенный крем-суп с чоризо

9 из 10 баллов. Пожалуй, лучший крем-суп из нашей любимой тыквы: гармоничный по вкусу, нежный по текстуре и по-настоящему солнечный по цвету, он прекрасно сочетается с пикантными хрустящими ломтиками чоризо. Запомнилось, что это первый крем-суп, в котором с тыквы не нужно очищать кожуру.

Приготовление 40 мин.

2-4 порции

Ингредиенты:

2 ст.л. растительного масла

1 луковица, мелко порубить

3 зубчика чеснока, пропустить через пресс

600 г тыквы баттернат сквош, кожу оставить, семена удалить, нарезать кубиками в 2 см

500 мл куриного бульона

большая щепотка молотого шафрана

30 г чоризо, тонко нарезать

50 мл жирных сливок + еще немного для подачи

соль

Пшённая каша

8 из 10 баллов. Подробный базовый рецепт приготовления густой каши из пшена.

Приготовление 40 мин.

2 порции

Ингредиенты:

1/2 стакана пшена

1 стакан воды

1 стакан молока

1-2 ст.л. сахара

2 ч.л. сливочного масла

щепотка соли

Суп-лапша из курицы с помидорами

9 из 10 баллов. Очень вкусный, ароматный и сытный домашний суп с лапшой на каждый день.

Подготовка 1 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.

6-8 порций

Ингредиенты:

1 курица, нарезать на небольшие куски

2 л горячей воды

100 г топлёного масла

2 луковицы, очистить и нарезать полукольцами

4 моркови, очистить и нарезать соломкой или натереть на крупной тёрке

4 помидора, нарезать дольками

4 зубчика чеснока, натереть на мелкой тёрке или пропустить через пресс

соль

свежемолотый чёрный перец

2 лавровых листа

Для домашней лапши (потребуется только половина):

1 стакан муки + еще на подпыл

1 яйцо

50 мл воды или остуженного бульона

соль

Салат из макарон, помидоров, ананаса и мяты

8 из 10 баллов. Интересный сочный салат с многогранным сочетанием вкусов. Хорошо подойдёт для лёгкого ужина в тёплое время года.

Приготовление 35 мин.

4 порции

Ингредиенты:

200 г короткой пасты (мы взяли конкилье или «ракушки»)

200 г помидоров

150 г мякоти свежего ананаса

50 мл ананасового сока, по желанию

2 ч.л. нарубленной мяты

Для горчичного соуса «винегрет»:

1 ч.л. дижонской горчицы

1 ч.л. соли

1/4 ч.л. свежемолотого черного перца

2 ст.л. красного винного уксуса

100 мл оливкового масла extra virgin

Ананасовый бейлис

9 из 10 баллов. Очень вкусный и нежный коктейль с приятным сочетанием кисло-сладкого ананаса со сливочно-карамельными нотками ликёра и свежестью лайма.

Приготовление 15 мин.

2 порции

Ингредиенты:

150 мл ликёра Baileys

200 г мякоти свежего ананаса

30 мл сока лайма

Паштет из отварной рыбы

8 из 10 баллов. Хорошая горячая закуска из сочной приготовленной на пару трески в гармоничном сочетании с солоноватыми каперсами и лимоном под хрустящей сырной корочкой.

Приготовление 40 мин.

6 порций

Ингредиенты:

500 г филе трески без кожи

1 ст.л. каперсов

соль

свежемолотый чёрный перец

1 ст.л. лимонного сока

2 ст.л. мелко нарубленной зелени петрушки

2 яйца

3 ст.л. жирных сливок

2 ст.л. натёртого сыра пармезан

1 ст.л. панировочных сухарей

1 ст.л. сливочного масла + еще немного для смазывания

2 лимона, разрезать вдоль на четвертинки

Антреме «Черный лес»

9 из 10 баллов. Очень нежное, воздушное, тающее во рту антреме с влажными шоколадными коржами и взбитыми сливками по мотивам немецкого торта «Черный лес» (он же «Шварцвальд» или «Пьяная вишня»).

Подготовка 3 ч. Приготовление 2 ч.

6-8 порций

Ингредиенты:

150 г «пьяной» вишни

Для шоколадного женуаза:

20 г растопленного сливочного масла

100 г яиц

62 г сахара

50 г муки + еще немного для посыпки формы

6 г кукурузного крахмала

6 г какао-порошка

Для сиропа для пропитки:

50 г воды

50 г сахара

50 г сиропа от «пьяной» вишни Гриотин (мы не использовали)

50 г сиропа от «пьяной» вишни Амарена

25 г минеральной воды

Для взбитого ганаша:

92 г сливок жирностью 35% для взбивания

8 г инвертного сахара

30 г темного кувертюрного шоколада (58% какао)

Для ванильного крема Шантильи:

300 г сливок жирностью 35% для взбивания

30 г сахарной пудры

2 г ванили

Шоколадная стружка для оформления:

200 г тёмного кувертюрного шоколада (58% какао)

Жаркое по-домашнему

8 из 10 баллов. Самое простое домашнее жаркое в горшочке на каждый день.

Приготовление 1 ч. 30 мин.

4 порции

Ингредиенты:

400 г свинины или баранины (мы использовали свиную шейку)

8 картофелин

2 луковицы

1 морковь

4 зубчика чеснока

соль

лавровый лист

черный перец горошком

Суп из сельдерея и картофеля с трюфельным маслом от Джейми Оливера

8 из 10 баллов.  Нежный крем-суп с основным вкусом корня сельдерея, дополненным выразительным и при этом мягким вкусом трюфельного масла.

Приготовление 1 ч. 15 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

1 белая луковица, очистить и крупно резать

хороший кусочек сливочного масла

4 ст.л. оливкового масла extra virgin

пучок свежего тимьяна

500 г корневого сельдерея, очистить и нарезать крупными кубиками

500 г картофеля, очистить и нарезать крупными кубиками

1,1 л куриного бульона

100 мл жирных сливок, слегка подогреть до комнатной температуры

соль

свежемолотый черный перец

3-4 ст.л. трюфельного масла

Рисовая каша

8 из 10 баллов. Базовый рецепт в меру сладкой, ароматной и в меру загустевшей каши, которую сможет приготовить даже ребёнок. 

Приготовление 40 мин.

2 порции

Ингредиенты:

4 ст.л. риса

1 стакан воды

1 стакан молока

1 ч.л. сливочного масла

1-2 ст.л. сахара

1/2 ч.л. ванильного сахара (по желанию)

щепотка соли

Котлеты из курицы по-татарски

8 из 10 баллов. Вкусные и сочные котлеты со сливочным маслом внутри, которые напоминают котлеты по-киевски, но только еще более нежные.

Приготовление 1 ч. 30 мин.

4 порции

Ингредиенты:

600 г филе курицы (грудки)

50 г сливочного масла

50 г панировочных сухарей

2 ст.л. молока

1 ч.л. топленого масла

1 яйцо

1/2 пучка зелени петрушки

1/4 ч.л. молотого красного перца

соль

Королевский омлет (омлет с черным трюфелем) от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Этот мраморный омлет с тонким грибным ароматом может стать замечательным вариантом лёгкого воскресного обеда, если добавить к нему бокал вина и деревенский хлеб.

Приготовление 15 мин.

1 порция

Ингредиенты:

оливковое масло

3 крупных яйца

щепотка морской соли

маленькая щепотка белого перца

5 г свежего черного трюфеля (мы взяли пару щепоток трюфельной пудры)

кусочек сливочного масла

Щи из квашеной капусты

8 из 10 баллов. Стандартные щи на каждый день.

Приготовление 2 ч.

6 порций

Ингредиенты:

500 г говяжьей грудинки

500 г квашеной капусты

1 морковь

1-2 луковицы

1-2 ст.л. томатной пасты или 4 ст.л. протёртых помидоров

1 ст.л. муки

2 ст.л. сливочного масла

1 лавровый лист

1/3 ч.л. черного перца горошком

3 ст.л. нарубленной зелени петрушки

150 г сметаны

соль

Для бульона:

2-3 л воды

1-2 луковицы

1 морковь

1 корень петрушки

1 лавровый лист

1/3 ч.л. черного перца горошком

соль