Шоколадный кекс

❤️ 9 из 10 баллов. Великолепный кекс с насыщенным шоколадным вкусом и равномерной, но довольно воздушной структурой. Идеально к чашке кофе.

⏰ Приготовление 1 ч.

🍽 6 порций

🛒 Ингредиенты

• масло сливочное, размягчить при комнатной температуре – 240 г
• сахар песок – 240 г
• яйца куриные – 245 г
• соль – 4 г
• разрыхлитель – 5 г
• мука пшеничная – 190 г
• какао-порошок алкализованный – 45 г
• шоколад рубленый – 150 г

🔪 Для пропитки

• сахарный сироп (вода и сахар 1:1) – 100 мл
• вода – 20 г
• какао-порошок алкализованный – 5 г

🔪 Для обсыпки формы

• масло сливочное – 30 г (по усмотрению)
• какао-порошок – 30 г (по усмотрению)

🔪 Для украшения

• вода – 75 мл
• абрикосовый джем – 75 г (желательно без кусочков абрикоса)

Шоколадный брауни с ароматом розмарина

✅ 9 из 10 баллов. Отличный мягкий брауни с глубоким шоколадным вкусом, насыщенность которого достигается за счет использования свежего розмарина. Сам розмарин при этом в готовом десерте явно не идентифицируется ни во вкусе, ни в аромате

⏰ Подготовка 30 мин. Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 16 брауни по 5 см

🛒 Ингредиенты

🔪 Брауни

• масло сливочное, комнатной температуры – 150 г + еще немного для смазывания формы
• розмарин, листочки – 2 г
• сахар песок – 300 г
• яйца куриные, крупные – 3 шт.
• какао-порошок – 70 г + еще немного на подпыл
• соль – 3 г
• разрыхлитель теста – 4 г
• мука пшеничная – 115 г
• шоколадные капли – 225 г
• сливочное мороженое, для подачи

🔪 Мягкая карамель

• сливки жирные – 320 г
• кукурузный сироп светлый – 200 г
• сахар тёмно-коричневый – 50 г
• сахар песок – 100 г
• соль «флёр де сель» - 4 г

Фокачча на закваске с шоколадом, сливочным сыром и нутеллой

✅ 9 из 10 баллов. Яркий шоколадно-ореховый вкус, сливочный сыр, свежие ягоды и тонкая хрустящая корочка - идеальное начало дня

⏰ Подготовка 18 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 1 большая фокачча на сковороде (8 порций)

🛒 Ингредиенты

• мука универсальная – 500 г
• какао-порошок – 20 г
• соль морская мелкая – 5 г
• закваска активная, пузырящаяся (я взял левито мадре) – 50 г
• вода, холодная – 400 г
• мёд – 20 г
• экстракт ванили (я взял ванильную пасту) – 5 г
• полусладкий шоколад в виде крошки (я взял смесь термостабильных шоколадных дропсов и шоколадных капель молочного шоколада) – 90 г + еще немного для посыпки
• сливочное масло несолёное, растопить – 70 г

🔪 Для начинки

• нутелла, или другая шоколадно-ореховая паста – 2 ст.л. с горкой
• сливочный сыр (я взял маскарпоне) – 2 ст.л. с горкой
• малина, клубника и зерна граната – хорошая горсть
• сахарная пудра – для подачи

Хлеб на закваске с шоколадной крошкой и арахисовой пастой

✅ 8 из 10 баллов. Интересный и питательный хлеб с необычным сочетанием вкусов: горчинка шоколада, ореховые ноты, сладость сахарной пудры – хороший вариант для завтрака.

⏰ Подготовка 10 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 1 буханка

Ингредиенты:

• 50 г пузырящейся, активной закваски (мы использовали ржаную закваску 100% влажности для датского ржаного хлеба)
• 375 г тёплой воды
• 480 г хлебопекарной муки + еще немного для присыпки
• 20 г какао-порошка
• 9 г мелкой морской соли

Для начинки:

• 90 г арахисовой пасты без сахара
• 90 г крошки из полусладкого шоколада (мы использовали термостабильные дропсы Шокомилк с Ozon)
• 100 г колотого миндаля (или толстых миндальных лепестков, чтобы не сгорели)
• сахарная пудра, для посыпки

Десерт из варенца

7 из 10 баллов. Неплохое желе с лёгким шоколадным вкусом. На наш вкус, желатина можно было бы взять раза в полтора меньше для более нежной консистенции.

Приготовление 40 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

450 мл варенца

150 мл молока

2 ч.л. несладкого порошка какао

2 ст.л. мёда

20 г желатина

1 пакетик ванильного сахара с семенами ванили

шоколадная крошка, орехи, свежие ягоды или сахарная пудра, для подачи, по желанию

Шоколадные панкейки

8 из 10 баллов. Неплохие веганские и безглютеновые оладьи с естественной сладостью, которые хорошо подойдут к чашке крепкого кофе.

Приготовление 35 мин.

16-18 оладий

Ингредиенты:

1 банан (120-130 г без кожуры)

350 мл растительного молока (мы взяли миндальное)

120 г рисовой цельнозерновой муки

130 г муки из зелёной гречки

20 г кукурузного крахмала

10 г какао-порошка без добавок

1 ч.л. разрыхлителя

1 ч.л. молотой корицы

растительное масло, для жарки

сладкий соус или варенье, по вкусу для подачи (мы взяли клубничное варенье)

Пумперникель

8 из 10 баллов. Хороший тёмный пшенично-ржаной хлеб с послевкусием какао и кофе, с хрустящей корочкой и мягким, немного влажноватым мякишем. Отлично подойдет на завтрак для бутербродов – как с колбасой, салом, сливочным сыром и огурцами, так и со сладким вареньем или сгущенкой.

Подготовка 2 ч. 30 мин. Приготовление 1 ч.

2 небольшие буханки (по 6 порций)

Ингредиенты:

70 г какао-порошка

14 г сухих дрожжей

200 г ржаной муки + еще на подпыл

300 г пшеничной муки

1 ч.л. соли

1 ст.л. натурального кофе мелкого помола (буквально «в муку»)

7 ст.л. тёмного пива

2 ст.л. растительного масла

6 ст.л. тёмной патоки

тмин или очищенные семечки подсолнуха

Вишнево-шоколадный смузи

8 из 10 баллов. Питательный густой смузи на завтрак, напомнивший сочетанием вкусов марципановые конфеты с вишней в шоколаде.

Подготовка 8 ч. Приготовление 20 мин.

4 порции

Ингредиенты:

2 банана

4 финика, по желанию

1/2 стакана миндаля

1 стакан вишни без косточек

1/4 стакана какао-порошка

2 стакана растительного молока (мы взяли миндальное)

Коврижка постная медовая «Монастырская»

8 из 10 баллов. Ароматная, шоколадная, в меру сладкая коврижка к чаепитию во время поста.

Приготовление 1 ч. 30 мин.

8 порций

Ингредиенты:

250-280 г пшеничной муки высшего сорта

250 мл воды

200 г сахара

50 мл подсолнечного масла (мы взяли фундучное)

100 г изюма

4 ст.л. мёда (мы взяли мёд с акации и черноклена)

2 ст.л. какао без добавок

2 ч.л. разрыхлителя теста

1 ч.л. молотой корицы

1/3 ч.л. молотого имбиря

1/3 ч.л. молотого мускатного ореха

1/4 ч.л. соли

Творожный мусс с финиками

8 из 10 баллов. Сладковатый шоколадно-творожный десерт для завтрака в выходные.

Подготовка 2 ч. Приготовление 30 мин.

4 порции

Ингредиенты:

400 г творога жирностью 5%

200 г фиников сорта «Меджул»

3 ст.л. несладкого какао-порошка

2 пластинки (по 2 г) желатина

200 мл молока жирностью 3,2%

40 г кокосовой стружки + еще немного для подачи

Смузи «Банановый кофе»

8 из 10 баллов. Питательный и бодрящий овсяный смузи на завтрак, сладковатый, с ореховым привкусом геркулеса и семян льна.

Приготовление 15 мин.

2 порции

Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

4 ч.л. качественного растворимого кофе

1 банан

1/4 стакана геркулеса (мы взяли геркулес с временем варки 15 минут)

1 ст.л. натурального какао-порошка

1 ст.л. семян льна

пара щепоток молотой корицы

1 стакан молока

6 кубиков льда

2-3 ч.л. мёда

Шоколадные пирожные без чувства вины

8 из 10 баллов. Нежные и немного влажноватые, в меру сладкие пирожные в стиле брауни, которые хорошо подойдут к кружке какао или кофе с молоком. Для меньше калорийности часть яиц и сливочного масла заменена на пюре из чернослива, но чувство вины всё равно останется :)

Приготовление 1 ч.

16 пирожных

Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

115 г полусладкого шоколада (55% какао), разломать на кусочки

60 г несолёного сливочного масла

1 стакан сахара

1 крупное яйцо + 1 крупный белок

70 г чернослива без косточки

2 ч.л. ванильного экстракта

1/2 ч.л. соли

3/4 стакана муки

1/3 стакана несладкого порошка какао

Шоколадный алкогольный коктейль

8 из 10 баллов. Гармоничный сливочно-шоколадный коктейль с обволакивающей шелковистой структурой.

Приготовление 40 мин.

2 порции

Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

2 стакана молока

2 ст.л. какао-порошка

100 мл шоколадного ликёра (мы взяли шоколадно-кофейный ликёр «Mozart Chocolate Coffee»)

3 ст.л. сахара

2 яйца

пара маленьких щепоток тёртого мускатного ореха

Шоколадный смузи с бананом и кокосовым молоком

8 из 10 баллов. Отличный густой смузи со сбалансированными сладко-шоколадными вкусами для сытного завтрака.

Приготовление 10 мин.

4 порции

Ингредиенты:

4 банана

300 мл кокосового молока

2 ст.л. несладкого какао-порошка (мы взяли алкализованный какао-порошок 22/24%)

2 ст.л. мёда

2 ст.л. кокосовой стружки

Шоколадно-овсяные конфеты

9 из 10 баллов. Лёгкие в приготовлении шоколадные конфеты, которые в Швеции и Норвегии готовят в течение всего года, а в Дании их обычно делают к праздникам. За счет вариации посыпок станут отличным дополнением и для детских праздников, и к чашке кофе.

Приготовление 1 ч.

30-40 шт.

Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

250 г (1 стакан) + 2 ст.л. сливочного масла, размягчить

400 г (4 стакана) мелких овсяных хлопьев (мы взяли геркулес для варки 15 минут и измельчили в блендере в однородную крошку)

150 г (1 стакан) сахарной пудры

3-4 ст.л. какао-порошка

4 ст.л. сваренного крепкого кофе, охладить

1 ч.л. ванильного сахара

Кофе с какао

8 из 10 баллов. Хороший утренний напиток для разнообразия.

Приготовление 20 мин.

4 порции

Ингредиенты:

4 ч.л. молотого кофе

4 ч.л. сахара

200 мл воды

4 ч.л. какао-порошка

200 мл молока

4 ст.л. сливок жирностью 10%

Антреме «Ганаш»

10 из 10 баллов. Очень вкусный, насыщенно сливочно-шоколадный, нежный и в меру сладкий гато для праздничного стола.

Подготовка 1 ч. 30 мин. Приготовление 1 ч.

8 порций

Ингредиенты:

Для шоколадного женуаза:

100 г сахара

150 г яиц

50 г муки

30 г кукурузного крахмала

1,5 г разрыхлителя

20 г какао-порошка

20 г растопленного сливочного масла, для смазывания

Для ганаша:

220 г сливок жирностью 35%

60 г сиропа глюкозы

300 г тёмного шоколада 50% какао

60 г сливочного масла

Для шоколадного сиропа:

110 г воды

100 г сахара

20 г какао-порошка

Для глазури:

200 г ганаша

80 г сиропа глюкозы

Русский мокко

10 из 10 баллов. Идеальный горячий напиток, сочетающий в себе коктейль «Белый русский» и кофе мокко. Мягкий сливочно-кофейный вкус хорошо балансирует с нотками шоколада, которые подчеркнуты водкой. Отлично подойдет на поздний завтрак или практически в любое время ленивых выходных в холодное время года.

Приготовление 30 мин.

2 порции

Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

1/4 стакана светло-коричневого сахара

2 ст.л. порошка эспрессо + щепотка для подачи (мы взяли крепкий растворимый кофе и слегка растолкли в ступке)

1 ст.л. какао-порошка (мы взяли алкализованный какао-порошок 22/24%)

2 стакана молока

1/2 стакана сливок жирностью 35%

1/4 стакана водки

взбитые сливки для подачи

Кофе по-румынски

8 из 10 баллов. Мягкий сладковатый кофе с тонким шоколадным привкусом.

Приготовление 30 мин.

4 порции (по 125 мл)

Ингредиенты:

3 ч.л. молотого кофе

4 ч.л. сахарной пудры

2 ч.л. какао-порошка

500 мл воды

ванильный сахар

нежирные сливки

Шоколадно-вишневый пирог

10 из 10 баллов. Идеальный для нас пирог, в котором любимое сочетание вкусов шоколада и вишни пересеклось с влажноватой, мягкой структурой брауни и нежным сливочным топпингом.

Подготовка 40 мин. Приготовление 1 ч. 20 мин.

12 порций

Ингредиенты:

2 ¼ стакана сахара

2 ст.л. кирша

1 ст.л. кукурузного крахмала

680 г замороженной вишни без косточек (около 3 ⅓ стакана), разморозить, сок сохранить

1,5 стакана (340 г) несолёного сливочного масла, размягчить при комнатной температуре + еще немного для смазывания формы

1/2 стакана голландского какао-порошка, просеять

1/2 стакана горячей воды

1/2 стакана сметаны

85 г тёмного шоколада 85% какао, растопить и слегка остудить

1,5 стакана муки для выпечки (не самоподнимающейся), просеять

3/4 ч.л. пищевой соды

1/2 ч.л. крупной соли

3 крупных яйца

2 ч.л. чистого ванильного экстракта

1,5 стакана сливок для взбивания жирностью 30%

2,5 листа желатина (по 2 г)