Борщ ставропольский

8 из 10 баллов. Хороший густой борщ с приятной кислинкой. Капуста закладывается в самом конце, потому в готовом блюде она будет слегка хрустящей.

Приготовление 1 ч.

4-6 порции

Ингредиенты:

1-2 свеклы

350 г свежей или 400 г квашеной капусты

4 картофелины

2 ст.л. сливочного масла

1 морковь

1 луковица

1,5 ст.л. томатной пасты

1-2 ст.л. 3%-ного уксуса (мы взяли 1 ст.л. белого винного уксуса)

1/2 ст.л. муки

1/2 ст.л. сахара

4-6 ч.л. сметаны

1,6 литра бульона (у нас был мясной)

соль

свежемолотый чёрный перец

Запеканка из трески с овощами

8 из 10 баллов. Вкусная норвежская запеканка с классическим сочетанием трески с овощами. Блюдо похоже на треску под маринадом, но только более сливочное и с хлебом.

Приготовление 1 ч.

4 порции

Ингредиенты:

750 г филе трески, разрезанное на 8 равных кусочков

100 г сливочного масла

1 средняя луковица, натереть на крупной тёрке

175 г очищенной моркови, натереть на крупной тёрке

175 г очищенного корневого сельдерея, натереть на крупной тёрке

6 ломтиков пшеничного хлеба для тостов, обрезать корочки (мы взяли батон, потому ломтиков было больше)

соль

свежемолотый чёрный перец

1 ст.л. рубленой петрушки

30 г панировочных сухарей

Горячее какао с корицей и перцем

9 из 10 баллов. Лёгкий рецепт сладкого и ароматного какао с приятной согревающей остротой чили.

Приготовление 25 мин.

4 порции

Ингредиенты:

4 стакана обезжиренного молока

1/2 стакана несладкого какао-порошка

1/2 стакана сахара

1/4 ч.л. молотой корицы

1/2 ч.л. молотого красного перца чили

крупная соль

зефир (по желанию), для подачи

Гречневые оладьи с черной икрой

8 из 10 баллов. Эти оладьи с мягким гречнево-дрожжевым вкусом хорошо дополнят деликатный вкус чёрной икры и вместе со сметаной будут отличной закуской к праздничной стопке охлажденной водки.

Подготовка 30 мин. Приготовление 35 мин.

30 оладий

Ингредиенты:

1 пакетик (7 г) активных сухих дрожжей

1/2 стакана тёплой воды (45 градусов)

1/2 стакана гречневой муки

1/2 стакана универсальной муки

1/2 ч.л. крупной соли

3/4 стакана йогурта без добавок

1 ст.л. несолёного сливочного масла, растопить

1/2 ч.л. сахара

2 крупный яйца, желтки отделить от белков

30-90 г чёрной икры, например севрюги, для подачи

сметана, для подачи

Мясные шарики в марокканском стиле

8 из 10 баллов. Сытные и ароматные фрикадельки в кисло-сладком томатном соусе с освежающей мятой – интересное блюдо со сложным, но очень приятным переплетением вкусов, характерных для марокканской кухни.

Приготовление 50 мин.

4 порции

Ингредиенты:

500 г фарша из баранины

60 г кураги, мелко порубить

2 ст.л. лепестков миндаля

1 луковица, нарезать мелкими кубиками

1 ст.л. смеси специй рас эль ханут

1 яйцо, взбить вилкой

1 ст.л. бахарата (арабская смесь специй, главный элемент которой – черный перец бахар)

800 г консервированных томатов

1/3 небольшого пучка мяты, порубить

готовый кускус, для подачи

Яйца по-словацки

7 из 10 баллов. Рецепт интересен способом приготовления: белки взбиваются в пену и выкладываются на тосты отдельно от желтков. Само по себе блюдо ничем не примечательно, но идея нежного суфле на тостах понравилось детям.

Приготовление 30 мин.

2 порции

Ингредиенты:

4 яйца, желтки отделить от белков, при этом желтки между собой не смешивать

4 готовых тоста из белого хлеба

150 мл молока

соль

свежемолотый чёрный перец

Запеченные гребешки

9 из 10 баллов. Отличный рецепт приготовления сочных гребешков в духовке. Соки, выделяющиеся при их запекании, смешиваются со сметаной и белым вином, и получается вкусный чесночный соус, который впитывается сухарями, либо в него можно обмакивать хрустящий хлеб. 

Приготовление 35 мин.

4 порции

Ингредиенты:

1/4 стакана + 1 ст.л. растопленного несолёного сливочного масла

1/4 стакана жирной сметаны

3 ст.л. сухого белого вина, например, совиньон блан

мелко натёртая цедра с 1 среднего лимона (1-2 ч.л.)

крупная соль

свежемолотый чёрный перец

500 г морских гребешков, при необходимости удалить жесткие мышцы и обсушить

2/3 стакана панировочных сухарей панко

1/2 стакана тёртого пармезана

2 зубчика чеснок, измельчить (около 2 ч.л.)

1 ст.л. мелко нарезанного свежего красного перца чили

3 ст.л. нарезанной свежей петрушки

хрустящий хлеб для подачи, при необходимости

Креветки и финики в беконе

9 из 10 баллов. Отличная сытная закуска к праздничному столу: бекон с голубым сыром неожиданно вкусно сочетаются с финиками и креветками и могут произвести «вау эффект», особенно если дополнить их бокалом розового шампанского.

Приготовление 30 мин.

по 12 закусок каждого вида

Ингредиенты:

1/4 стакана мёда

3 ст.л. соевого соуса

2 ч.л. кунжутного масла

1/2 ч.л. соуса чили

12 ломтиков тонко нарезанного бекона (300 – 350 г)

12 фиников без косточек

12 крупных креветок, очищенных от панциря и центральной вены, хвосты оставить нетронутыми

100 г сыра с голубой плесенью (мы взяли горгонзолу)

Сёмга en croûte от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Отличный сытный и сочный пирог со средиземноморскими вкусами. Хорошо подойдет к праздничному столу.

Приготовление 1 ч.

4-6 порций

Ингредиенты:

мука для посыпания

500 г готового слоёного теста

1 филе сёмги на коже весом около 800 г, тщательно удалить косточки

оливковое масло

морская соль

свежемолотый чёрный перец

4 ст.л. тапенада из маслин

маленький пучок свежего базилика

2 спелых помидора

шарик моцареллы весом 150 г

1 крупное яйцо

Яблочная овсянка со специями

8 из 10 баллов. Отличная сытная овсянка, дополненная сладкими размягченными яблоками и хрустящими орехами пекан. Идеально для начала дня.

Приготовление 45 мин.

2 порции

Ингредиенты:

1 сладкое яблоко, например сорта бребурн, удалить сердцевину и нарезать кубиками

2 ст.л. несоленого сливочного масла

2 ст.л. кленового сиропа + еще для подачи

1/2 ч.л. молотой корицы

1/4 ч.л. крупной соли

3 ст.л. воды

1 стакан классических овсяных хлопьев типа «Геркулес»

2 стакана воды

нарезанные обжаренные орехи пекан, для подачи

Кростини с хурмой и сыром бри

9 из 10 баллов. Очень вкусная и оригинальная закуска к праздничному столу, особенно уместная к бокалу игристого вина.

Приготовление 20 мин.

16 кростини (8 порций)

Ингредиенты:

1/2 багета, нарезать тонкими ломтиками с небольшим наклоном (нужно 16 ломтиков)

250 г сыра бри, нарезать тонкими слайсами

2 спелых (!) хурмы, очистить, каждую разрезать вдоль пополам и затем нарезать поперек на 16 тонких ломтиков

2 ч.л. тростникового светло-коричневого сахара

свежемолотый чёрный перец, для подачи

Яичница-болтунья с горчицей

8 из 10 баллов. Хороший вариант скрамбла на завтрак: нежный, с легкой кислинкой дижонской горчицы.

Приготовление 25 мин.

4 порции

Ингредиенты:

8 яиц, перемешать вилкой до однородности

2 ч.л. дижонской горчицы

60 г сливочного масла

1 луковица, мелко порубить

4 ст.л. обезжиренного соуса от жарки мяса или упаренного мясного бульона (мы взяли куриный бульон)

Чай «с позолотой»

8 из 10 баллов. На удивление сбалансированный, мягкий чайный напиток для холодного времени года.

Приготовление 30 мин.

4 порции

Ингредиенты:

2 ст.л. черного чая

500 мл кипятка

1/2 стакана рома

1 стакан сухого красного вина

1/2 лимона

8-9 кубиков сахара-рафинада

Суп из тыквы-сквош с карри

8 из 10 баллов. Согревающий пряный супчик для промозглого вечера.

Приготовление 40 мин.

6 порций

Ингредиенты:

2 ст.л. оливкового масла

1 луковица, мелко порубить

2 зубчика чеснока, мелко порубить

3 ст.л. карри-пасты

1 кусок имбиря размером с большой палец, мелко порубить

1 л овощного или куриного бульона

1 мускатная тыква-сквош, очистить и нарезать кубиками в 2 см (мы взяли тыкву весом около 1,4 кг до очистки)

Тушёная курица с эстрагоном

8 из 10 баллов. Нежная, ароматная и вкусная курица для обеда или ужина в выходные.

Приготовление 1 ч. 30 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

1 целая курица для жарки, промыть, обсушить и разрезать на 4 части

крупная соль

свежемолотый чёрный перец

2 ст.л. оливкового масла

1 ст.л. несоленого сливочного масла

4 стебля лука-порея, оставить только белые и светло-зеленые части, разрезать вдоль пополам, хорошо промыть и высушить, а затем нарезать на кусочки шириной около 2 см

1/3 стакана нарезанного свежего эстрагона + еще несколько веточек для подачи

1/2 стакана сухого белого вина

2,5 стакана домашнего или консервированного куриного бульона

1 ст.л. свеженатёртой лимонной цедры

1 ч.л. свежевыжатого лимонного сока