Гречневая каша с грибами

✅ 8 из 10 баллов. Базовый рецепт хорошей рассыпчатой гречневой каши

⏰ Подготовка 2 ч. 20 мин. Приготовление 35 мин.

🍽 2 порции

🛒 Ингредиенты

• белые грибы сушеные – 20 г
• масло растительное – 40 мл
• гречневая крупа – 120 г 
• вода – 240 мл
• соль – по вкусу
• лук репчатый – 60 г (1 шт., небольшой)
• масло сливочное – 50 г
• шампиньоны – 200 г
• чеснок – 6 г (1 зубчик)
• черный перец свежемолотый – по вкусу
• петрушка – 6 г

Рисовая каша с малиновым вареньем и халвой

✅ 8 из 10 баллов. Вкусная и очень сытная каша с нежной кремовой структурой как у рисового пудинга. Интересный рассыпчатый топпинг из халвы не нарушает нежность блюда и более уместен здесь в сравнении с семечками.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 3-4 порции

🛒 Ингредиенты

• рис арборио – 140 г
• сливки – 100 г
• молоко – 100 мл
• масло сливочное – 60 г
• ванильный экстракт – 10 г
• халва – 40 г
• сахар – 1 ст.л.
• соль морская мелкая – ½ ч.л.

🔪 Для малинового варенья

• малина с/м – 160 г
• сахар – 60 г

Пшенная каша с тыквой

✅ 9 из 10 баллов. Очень сбалансированная каша по рецепту из базового кулинарного курса Novikov School: с разными гармонирующими текстурами и вкусами, да и в целом яркая. На наш вкус, это один из лучших вариантов пшенки с тыквой и точно лучшая каша за последний год.

⏰ Приготовление 50 мин.

🍽 2-3 порции

Ингредиенты:

• пшено – 100 г
• тыква, очистить от кожуры – 500 г
• семена подсолнечника – 10 г
• семена тыквы – 10 г
• кедровые орехи – 10 г
• сливки жирностью 33% – 160 г
• соль – 5 г
• растительное масло – 30 г
• сахар – 60 г
• сливочное масло – 60 г
• апельсин – 2 шт.

Овсяная каша на миндальном молоке с орехами

✅ 8 из 10 баллов. Сладкая веганская каша с сочетанием вкусов, напомнившим яблочную начинку для штруделя. Хороший вариант, чтобы разнообразить завтрак.

⏰ Приготовление 40 мин.

🍽 2 порции

🛒 Ингредиенты

• молоко миндальное – 400 г
• овсяные хлопья (я взял обычный «Геркулес») – 80 г
• вода – 100 мл
• сахар песок – 20 г
• палочка корицы – 1 шт.
• сок яблочный – 200 г
• миндаль – 20 г
• соль морская мелкая – 2 г

Филе оленя с кашей мусёнкой и соусом жу

✅ 8 из 10 баллов. Вкусное и крайне сытное северное блюдо в современном прочтении с учебного курса Novikov School по мотивам рецепта от Андрея Аникиева, бренд-шефа ресторана северной кухни Roomi Restaurant в Архангельске

⏰ Приготовление 2 ч. 30 мин.

🍽 3 порции

🛒 Ингредиенты

• 300 г филе оленя
• 240 г каши мусёнка (п/ф, см. ниже)
• 30 г моченой брусники (п/ф, см. ниже)
• 60 г геля из малины (п/ф, см. ниже)
• 90 г соуса жу (п/ф, см. ниже)
• 60 г масла нуазет (п/ф, см. ниже)

🔪 Для мочёной брусники

• 100 г свежемороженой брусники
• 35 г сахара
• 100 г воды
• 3 бутончика гвоздики

🔪 Для масла нуазет

• 200 л сливочного масла 82,5%

🔪 Для соуса жу

• 500 г куриных крыльев
• 200 г репчатого лука
• 200 г моркови
• 5 г соли
• 1,5 л воды
• 100 г масла нуазет (п/ф, см. выше)
• 1/2 лимона
• 2 г соевого соуса
• 2 ст.л. мальтозной патоки, по желанию

🔪 Для малинового геля

• 150 г малинового пюре (я пробил в блендере размороженную малину)
• 10 г кукурузного крахмала
• 50 г воды
• 10 г сахарного песка

🔪 Для каши мусёнки

• 200 г крема из карамелизированного лука (п/ф, см. ниже)
• 100 г перловой крупы
• 5 г сушеных белых грибов
• 20 г масла нуазет (п/ф, см. выше)
• 10 г вяленой клюквы
• 100 г воды

🔪 Для крема из карамелизированного лука (около 500 г)

• 750 г репчатого лука
• 15 г сливочного масла 82,5%
• 30 г растительного масла
• 180 г сливок 22%
• 5 г соли
• 5 г пасты мисо (я заменил на порошок мисо)

Питательный завтрак с грушами в кленовом сиропе

✅ 8 из 10 баллов. Хороший вариант питательного и полезного завтрака.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 4-6 порций

🛒 Ингредиенты:

150 г овсяных хлопьев

150 г пшеничных хлопьев

100 г киноа

40 г тыквенных семечек (мы заменили на 25 г подсолнечных и 15 г льняных)

40 г кунжутных семечек

800 мл – 1 л миндального молока

2 ст.л. мёда

лепестки миндаля, для подачи

Груши в кленовом сиропе:

2 груши, удалить семена, нарезать ломтиками

1 ст.л. кленового сиропа + еще немного для подачи

Каша перловая с грибами и овощами («Русский плов»)

✅ 8 из 10 баллов. Вкусное и сбалансированное постное блюдо на каждый день.

⏰ Приготовление 1 ч.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 250 г перловой крупы
• 200 г шампиньонов или вешенок
• 200 г моркови
• 100 г репчатого лука
• 75 мл растительного масла
• 700 мл воды
• соль

Каша-«ночнушка» из гречки

✔️ 7 из 10 баллов. Хороший постный завтрак с фруктами и ягодами и с интересным способом приготовления без варки.

⏰ Подготовка 8 ч. Приготовление 20 мин.

🍽 2-3 порции

🛒 Ингредиенты:

• 100 г обычной гречневой крупы
• 500 мл растительного молока (мы взяли миндальное)
• 1 банан
• 150 г мягкой груши
• соль по вкусу
• 20 г свежих ягод
• 40 г красного апельсина
• листики свежей мяты по вкусу

Каша «Дружба» из трёх круп в мультиварке

✅ 9 из 10 баллов. Лёгкая в приготовлении, полезная и очень сбалансированная каша с нежной структурой. Идеально для завтрака всей семьёй.

⏰ Приготовление 30 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

(1 стакан = 160 мл)

1/2 стакана пшенной крупы

1/4 стакана риса

1/4 стакана кукурузной крупы

2 стакана воды

2 стакана молока 3,2%

1/2 ч.л. соли

2 ст.л. сахара

сливочное масло, для подачи

Овсянка с бананами, виски и мускатным орехом от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Хороший вариант овсянки на завтрак для взрослых. Виски подчеркивает банановый вкус и придает лёгкую горчинку, сочетающуюся с мускатных орехом.

Приготовление 35 мин.

4 порции

Ингредиенты:

200 г овсяных хлопьев

750 мл молока, обычного или соевого, или воды

морская соль

2 спелых банана, размять вилкой

50 мл виски

1/4 мускатного ореха, мелко натереть

жидкий мёд по вкусу

Пшенная каша на кокосовом молоке

8 из 10 баллов. В меру сладкая пшенная каша с фруктами – хороший вариант для разнообразия на завтрак.

Приготовление 45 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

1/2 стакана пшена

270 мл кокосового молока

1 банан

3-4 шт. кураги

соль

сахар

листики мяты, для подачи, по желанию

Парфе «Бирхер» с семенами чиа

8 из 10 баллов. Полезный и питательный завтрак в стиле мюсли Бирхера, представляющих из себя овсяные хлопья с фруктами, замоченные на ночь в йогурте или молоке с соком.

Подготовка 8 ч. Приготовление 30 мин.

4 порции

Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

¾ стакана классических овсяных хлопьев (мы взяли хлопья со временем варки 15 минут)

3 ст.л. семян чиа

1¼ стакана цельного молока (или несладкого растительного молока) (мы взяли молоко 3,2% жирности)

1½ ч.л. кленового сиропа + еще для подачи

щепотка молотой корицы

¾ стакана греческого йогурта

1 ч.л. чистого ванильного экстракта

1 манго

¼ стакана свежей малины

горсть лепестков миндаля

Апельсиново-рисовый пудинг

8 из 10 баллов. Сладкий и сытный рисовый пудинг с выраженным апельсиновым вкусом, который вместе с фисташками придаёт десерту ближневосточный колорит. 

Приготовление 40 мин.

6 порций

Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

2/3 стакана риса Арборио, промыть и обсушить (мы взяли рис для плова)

5 стаканов молока

1 стручок ванили, расщепить вдоль пополам

1/4 ч.л. соли

1/2 стакана сахара

2 ст.л. + 1 ч.л. мелко натёртой апельсиновой цедры (примерно 2 средних апельсина)

3 ст.л. очищенных фисташек, крупно нарезать

Каша из булгура на завтрак

8 из 10 баллов. Оригинальная, сбалансированная по сладости каша. Идеально для завтрака, благодаря большому количеству белка, клетчатки, кальция и витаминов D и B12.

Приготовление 35 мин.

2 порции

Ингредиенты:

1 стакан молока жирность 1% + еще немного для подачи (мы взяли жирностью 3,2%)

1/2 стакана булгура среднего помола

1/4 стакана изюма

1/4 ч.л. соли

1-2 ст.л. коричневого сахара

нарезанная свежая клубника, для подачи, по желанию

Яблочная овсянка со специями

8 из 10 баллов. Отличная сытная овсянка, дополненная сладкими размягченными яблоками и хрустящими орехами пекан. Идеально для начала дня.

Приготовление 45 мин.

2 порции

Ингредиенты:

1 сладкое яблоко, например сорта бребурн, удалить сердцевину и нарезать кубиками

2 ст.л. несоленого сливочного масла

2 ст.л. кленового сиропа + еще для подачи

1/2 ч.л. молотой корицы

1/4 ч.л. крупной соли

3 ст.л. воды

1 стакан классических овсяных хлопьев типа «Геркулес»

2 стакана воды

нарезанные обжаренные орехи пекан, для подачи

Овсяное ризотто с красными ягодами

8 из 10 баллов. Хорошая альтернатива обычной овсянке на завтрак.

Приготовление 40 мин.

6 порций

Ингредиенты:

1/2 стакана классических овсяных хлопьев типа «Геркулес»

1 стакан риса для ризотто, например арборио

1/2 стакана жирных сливок

1 стручок ванили, расщепить вдоль и выскрести семена

1/2 стакана сахара

1 стакан спелой малины

1 стакан клубники, вымыть, очистить от хвостиков и нарезать четвертинками

Сладкая рисовая каша

8 из 10 баллов. Отличная в меру сладкая каша на завтрак, особенно уместная, если в холодильнике со вчера остался готовый рис.

Приготовление 25 мин.

2 порции

Ингредиенты:

1 стакан вареного риса

1 1/4 стакана цельного молока

2 финика сорта «Меджул», очистить от косточек и крупно нарезать

щепотка молотой корицы

крупная соль

ягоды, нарезанное яблоко, поджаренные лепестки миндаля и мёд для подачи

Завтрак из киноа

8 из 10 баллов. Хорошая каша из киноа в качестве источника белка на завтрак.

Приготовление 30 мин.

2 порции

Ингредиенты:

2 стакана цельного или нежирного молока + еще немного для подачи

1 стакан киноа, хорошо промыть

3 ст.л. светло-коричневого сахара + еще немного для подачи

1/8 ч.л. молотой корицы + еще немного для подачи

1 стакан свежей голубики + еще немного для подачи

Рисовый пудинг

8 из 10 баллов. Ароматная рисовая каша, которую в Дании традиционно готовят на Рождество. Говорят, что скандинавские рождественские эльфы любят рисовый пудинг, поэтому скандинавы оставляют мисочку для них в благодарность за то, что они присматривают за их домами, фермами и животными.

Приготовление 1 ч. 15 мин.

8 порций

Ингредиенты:

400 г риса для пудинга

2 л цельного молока

1 целый стручок ванили

соль

сахар и/или ванильный экстракт

сливочное масло, для подачи

коричный сахар, для подачи

Пшённая каша

8 из 10 баллов. Подробный базовый рецепт приготовления густой каши из пшена.

Приготовление 40 мин.

2 порции

Ингредиенты:

1/2 стакана пшена

1 стакан воды

1 стакан молока

1-2 ст.л. сахара

2 ч.л. сливочного масла

щепотка соли