Петроградский хлеб на закваске с крупой и семенами

✅ 8 из 10 баллов. Питательный и универсальный хлеб на каждый день с хорошим балансом кисло-сладких вкусов.

⏰ Подготовка 5 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 1 большая буханка

🛒 Ингредиенты

• вода – 170 г
• закваска ржаная (я взял ржаную закваску 100% влажности от датского ржаного хлеба) – 220 г
• заварка (п/ф, см. ниже) – 200 г
• мука ржаная обдирная – 350 г
• соль мелкая морская – 10 г

🔪 Для заварки

• солод ржаной ферментированный – 40 г
• мука ржаная – 20 г + 5 г
• вода горячая (100 градусов) – 150 г

🔪 Для начинки

• пшено – 30 г
• кукурузная крупа – 30 г
• соль – 2 г
• вода – 240 мл
• лён семена – 60 г
• кунжут семена – 40 г

Деревенский хлеб-фалафель на закваске

❤️ 9 из 10 баллов. Интересный хлеб с выраженным ароматом нута и пряностей, похожий на фалафель или какие-то индийские лепешки. Очень вкусно, особенно с молоком.

⏰ Подготовка 20 ч. Приготовление 1 ч. 20 мин.

🍽 1-2 буханки

🛒 Ингредиенты

• вода-1 – 320 г
• закваска пшеничная (я использовал левито мадре) – 150 г
• мука пшеничная в/с – 400 г
• мука нутовая – 100 г
• чеснок – 20 г (5 зубчиков)
• масло растительное – 1 ст.л.
• петрушка или кинза – 20 г (1 пучок)
• зира молотая или кориандр молотый – 2 г
• соль – 12 г
• вода-2 – 10 г
• кунжут – для обсыпки

Пшеничный деревенский хлеб на закваске со льном

✅ 8 из 10 баллов. Хороший базовый и нейтральный хлеб с корочкой, уместно дополненный вкусом семечек. Идеально для бутербродов с колбасой и сыром :)

⏰ Подготовка 16-20 ч. Приготовление 1 ч. 20 мин.

🍽 1 буханка

🛒 Ингредиенты

• вода 1 – 340 г
• закваска пшеничная (я использовал левито мадре) – 110 г
• мука пшеничная в/с – 450 г
• хлопья пшеничные – 50 г
• соль – 12 г
• вода 2 – 20 г

🔪 Для начинки

• лён тёмный – 40 г
• кунжут – 20 г
• вода – 40 г

Датский ржаной хлеб на закваске

✅ 9 из 10 баллов. Датский ржаной – это тот самый хлеб, ради которого я вывел ржаную закваску и который стал тем самым первым хлебом, подсадившим меня на крючок хлебопекарства именно на закваске. Это был рецепт из скандинавской кухни от Бронте Аурель 

В этот раз я опробовал рецепт попроще без длительного замеса, но получившийся результат, скажу я вам, ничем не хуже – та же блестящая слегка карамельная корочка, тот же упругий мякиш с восхитительным терпким вкусом.

На завтрак с копченым лососем, огурцами и сливочным маслом – это нечто. Можно и с хумусом и сочными помидорами. В общем, этот хлеб – любовь у всей семьи.

⏰ Подготовка 26 ч. Приготовление 1 ч. 35 мин.

🍽 1 буханка

🛒 Ингредиенты

• 150 г пузырящейся активной закваски (я использовал ржаную закваску 100% влажности для датского ржаного хлеба )
• 360 г тёплой воды
• 20 г тростниковой патоки без диоксида серы (я использовал мальтозную патоку с ozon )
• 210 г сеяной ржаной муки
• 150 г хлебопекарной пшеничной муки
• 30 г обдирной ржаной муки
• 5 г мелкой морской соли
• растительное масло, для смазывания
• немного семечек для посыпки

🔪 Для наполнителя

• 60 г семечек подсолнечника
• 60 г тыквенных семечек
• 30 г миндальных лепестков
• 45 г семян золотого льна
• 20 г кунжута

Золотистый хлеб на закваске с манной крупой и кунжутом

✅ 8 из 10 баллов. Хороший хлеб на каждый день с мягкой структурой и тонкой ароматной корочкой с кунжутом.

⏰ Подготовка 12 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 1 буханка

🛒 Ингредиенты:

50 г пузырящейся активной закваски (мы использовали ржаную закваску 100% влажности для датского ржаного хлеба)

350 г тёплой воды

250 г семолины (манной крупы)

275 г хлебопекарной муки

9 г мелкой морской соли

50 г семян кунжута для посыпки

Тыквенный хлеб на ржаной закваске

✅ 8 из 10 баллов. Хороший хлеб на каждый день, который особенно понравился с копчено-варёным беконом и белорусским салом.

⏰ Подготовка 12 ч. Приготовление 2 ч.

🍽 8-12 порций

🛒 Ингредиенты:

• 200 г активной ржаной закваски
• 250 г готового тыквенного пюре (мы просто запекаем до мягкости, как в рецепте https://maxoness.blogspot.com/2024/02/blog-post_90.html, а затем пробиваем блендером)
• 250 г качественной хлебопекарной пшеничной муки (мы взяли 200 г муки типа 00 или 50 г обычной хлебопекарной) + еще немного на подпыл
• 175 г цельнозерновой ржаной муки
• 25 г оливкового масла extra virgin + еще немного рафинированного масла без запаха
• 1 ст.л. семян кунжута, по желанию
• 1/2 ст.л. семян тмина
• 7 г соли
• 1/2 ст.л. патоки (мы взяли мальтозную ржаную патоку PROFFI*)

Пирожки с мёдом и фетой от Джейми Оливера

9 из 10 баллов. Вкусные и лёгкие в приготовлении хрустящие пирожки с сочной сладко-солёной и ароматной начинкой. Их можно подавать и как десерт, и как закуску, если добавить зеленый салат с лимонной заправкой.

Приготовление 35 мин.

4 порции (8 пирожков)

Ингредиенты:

300 г феты, раскрошить

4 ст.л. греческого оливкового масла extra virgin + еще немного для смазывания

4 ч.л. жидкого мёда + еще немного для подачи

2 ч.л. сухого орегано

8 листов теста фило

4 веточки тимьяна, листики оборвать

4 ч.л. семян кунжута, слегка обжарить

оливковое масло, для смазывания

Салат с курицей, бри и кунжутом

8 из 10 баллов. Хороший сбалансированный салат с приятной медово-горчичной заправкой, хорошо дополняющей нежный сливочный вкус сыра.

Приготовление 30 мин.

3 порции

Ингредиенты:

100 г смеси салатных листьев (рукола, радиккьо и т.д.)

150 г сыра бри

250 г филе куриной грудки

1 ст.л. семян чёрного кунжута

1 ст.л. семян белого кунжута

2 ст.л. белого винного уксуса

2 ч.л. мёда

1 ч.л. зернистой горчицы

3 ст.л. оливкового масла extra virgin

оливковое масло, для жарки

соль

свежемолотый чёрный перец

Перепелка в кунжуте с клюквенным соусом

9 из 10 баллов. Отличный способ жарки маленьких перепелок, чтобы сохранить их сочными. Дополненные кисло-сладким соусом и розовым перцем, могут стать запоминающимся блюдом на праздничном столе.

Приготовление 45 мин.

6 порций

Ингредиенты:

3 перепелки по 200 г

2 яйца

100 г кунжута

50 мл оливкового масла

200 г свежей или замороженной клюквы

100 мл куриного бульона

50 г сахара

соль

свежемолотый чёрный перец

розовый перец, для подачи

Красная капуста с грушей и кунжутом

8 из 10 баллов. Хороший гарнир к блюдам из мяса или птицы.

Приготовление 35 мин.

6 порций, как гарнир

Ингредиенты:

1 ст.л. кунжутной пасты (тхины)

80 мл оливкового масла extra virgin

сок 1-2 лимонов, по вкусу

1 зубчик чеснока, раздавить прессом

1 небольшая краснокочанная капуста (1-1,2 кг), нашинковать

2 спелые груши, очистить и нарезать дольками

2 ст.л. обжаренного кунжута

Черный фруктово-зерновой хлеб

8 из 10 баллов. Вкусный и сытный хлеб на завтрак, особенно хороший, если на ломтик намазать сливочное масло.

Приготовление 1 ч. 15 мин.
1 небольшая буханка

Ингредиенты:
350 г муки грубого помола
200 г обычной муки
75 г овсяных или пшеничных отрубей либо их смесь
1 ч.л. разрыхлителя
80 г семян льна, мака, кунжута, тыквы, подсолнечника
125 г смеси сушеных фруктов (изюм без косточек, инжир, курага)
примерно 650 мл молока

Брокколи с грибами и имбирём на подушке из листьев салата

7 из 10 баллов. Хорошее овощное блюдо для лёгкого ужина.

Приготовление 30 мин.
2 порции

Ингредиенты:
300 г брокколи
200 г шампиньонов
100 г листьев салата
1/2 см свежего корня имбиря
соль или соевый соус по вкусу
1 ст.л. растительного масла
1 ст.л. кунжутных семян
1 ч.л. кунжутного масла

Поджарка из маринованной говядины с кунжутом

8 из 10 баллов. Изысканное и пикантное блюдо, в котором соевый соус и херес отлично дополняют вкус говядины, а имбирь и кунжут классически придают азиатский колорит.

Подготовка 30 мин. Приготовление 50 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
Для маринада:
2 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. кукурузной муки
4 ст.л. воды
1 ст.л. арахисового масла
1 ст.л. сухого хереса
1/2 ч.л. сахара
700 г постного филе говядины
Для соуса:
4 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. сухого хереса
1 ч.л. арахисового масла
1/4 ч.л. острого соуса (я взял тайский сладкий соус чили)
1 ст.л. кукурузной муки
4 ст.л. мясного бульона (или воды)
Для поджарки:
225 г длиннозерного белого риса
4 ст.л. арахисового масла
30 г измельченного корня имбиря
1 раздавленная долька чеснока
120 мл мясного бульона (или воды)
1 ст.л. кунжутного масла
1-2 ч.л. подсушенного кунжута

Овощи по-китайски с сыром тофу

7 из 10 баллов. Лёгкое диетическое горячее блюдо на ужин.

Приготовление 35 мин.
2-4 порции

Ингредиенты:
1 некрупная луковица
400 г баклажанов
по 1 красному, желтому и зеленому сладкому перцу
2-3 зубчика чеснока
200 г сыра тофу
2 ч.л. растительного масла
соевый соус
1 ч.л. кунжутных семечек

Куриные ножки «Терияки»

9 из 10 баллов. Ещё одна отличная вариация запеченных куриных ножек в азиатском маринаде.

Подготовка 3 ч. Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
4 целых куриные ножки (окорочка)
1-2 ст.л. семян кунжута
Для маринада «Терияки»:
200 мл соевого соуса
200 мл мирина (можно заменить на 150 мл сакэ или светлого сухого хереса, добавив к ним 4 ст.л. сахара)
2 ст.л. мёда

Сосиски в тесте

8 из 10 баллов. Хороший рецепт мужской выпечки, не требующий каких-либо кулинарных навыков :)

Приготовление 1 ч.
9 штук

Ингредиенты:
1 пачка (500 г) слоёного теста
1 пачка (8-9 шт.) сосисок
150 г твердого сыра
1 яйцо
кунжутные семечки

Паста «Тахини»

Приготовление 20 мин.
около 200-300 г

Ингредиенты:
100 г семян кунжута
2 ст.л. оливкового масла
2 зубчика чеснока
сок 1/2 лимона
морская соль
молотый чёрный перец

Гречневая лапша с жареными овощами

9 из 10 баллов. Очень вкусное блюдо, которым можно удачно разнообразить постный стол.

Приготовление 50 мин.
6 порций

Ингредиенты:
400 г гречневой лапши
1 большая морковь
3-4 листа пекинской капусты
3 зубчика чеснока
3 см свежего корня имбиря
маленький пучок зеленого лука
1 большой лист сушеных водорослей нори
4 ст.л. сырых кунжутных семян
4 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. нерафинированного арахисового масла
1 ст.л. темного кунжутного масла
1 ч.л. сахара
соль

Слоеная самса с тыквой

8 из 10 баллов. Вкусно и очень сытно.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
6-8 порций

Ингредиенты:
1 кг готового слоёного теста
400 г спелой оранжевой тыквы
150 г курдючного жира
1 белая луковица
соль
молотый чёрный перец
семена зиры по вкусу (мы брали пару щепоток)
1-2 ст.л. растительного масла
1 яйцо
семена нигеллы или кунжута для посыпки

Куриное филе с кунжутным соусом

8 из 10 баллов. В этом диетическом блюде, которое несложно приготовить, очень понравилось сочетание продуктов: курицы, грейпфрута и кунжутного соуса.

Приготовление 1 ч. 15 мин.
2 порции

Ингредиенты:
2 куриных филе примерно по 250 г каждое
2 стебля зеленого лука
2 см свежего корня имбиря
1 большой грейпфрут
соль
свежемолотый черный перец
Для кунжутного соуса:
4 ст.л. семян кунжута
1 ч.л. сахарной пудры
1 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. соевого соуса
1 ст.л. тёмного кунжутного масла