Овощное рагу с тыквой

❤️ 9 из 10 баллов. Обычно овощное рагу – это что-то повседневное, а тут получился просто праздник ароматов и вкусов: сочный помидор, сладковатая тыква, дымный перец, ароматный розмарин, текстурный нут. И всё это весьма сытное.

⏰ Приготовление 1 ч. 10 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• тыква, мякоть – 500 г
• морковь – 100 г (1 шт.)
• перец сладкий – 400 г (2 шт.)
• помидоры сладкие – 150 г (1 шт.)
• цукини – 400 г (1 шт.)
• картофель – 200 г (2 шт.)
• фасоль белая отварная или консервированная в собственном соку – 100 г
• нут отварной – 100 г
• чеснок, мелко нарезать – 2-3 зубчика
• томатная паста – 1 ч.л. с горкой
• розмарин – 2-3 веточки
• сахар песок – 1 ч.л.
• масло рафинированное оливковое – 3 ст.л.

Хумус с питой на закваске

✅ 8 из 10 баллов. Один из лучших вариантов этой холодной закуски, что я готовил: очень питательная, яркий сбалансированный, в меру пряный вкус.

⏰ Подготовка 8 ч. Приготовление 1 ч. 20 мин.

🍽 6 порций

🛒 Ингредиенты

• нут – 230 г
• чеснок – 30 г
• масло оливковое рафинированное – 200 - 280 мл
• зира (кумин) семена – 3 г
• тахини – 70 г
• соль – 3,5 г
• паприка – 5 г
• кедровые орешки – 45 г
• лимон – 150 г (1 крупный)
• кинза – 15 г

🔪 Питы

• мука пшеничная высшего сорта – 400 г
• закваска пшеничная активная, пузырящаяся (я взял левито мадре) – 75 г
• соль морская мелкая – 1 ч.л.
• масло оливковое extra virgin – 1 ст.л. + еще немного для смазывания
• вода тёплая (!) – 275 г

Орекьетте путтанеска на сковороде

9 из 10 баллов. Интересная упрощенная и более сладкая версия пасты со знаменитым соусом из Неаполя, название которого означает «по рецепту путаны». Готовить легко и быстро, получается вкусно и ароматно. 

Приготовление 35 мин.

4 порции

Ингредиенты:

50 мл оливкового масла + 2 ст.л. для подачи

6 зубчиков чеснока, растолочь

1 банка (400 г) консервированного нута, жидкость слить, нут (240 г) обсушить

2 ч.л. острой копченой паприки

2 ч.л. молотого кумина (зиры)

3/4 ст.л. томатной пасты

40 г крупно нарезанной петрушки

2 ч.л. лимонной цедры

3 ст.л. мелких каперсов

125 г оливок Ночеллара или других зеленых оливок, очищенных от косточек (80 г), разрезать пополам

250 г мелких сладких помидоров черри

2 ч.л. сахарной пудры

1/2 ст.л. слегка обжаренного и истолченного тмина

250 г сухой пасты орекьетте («ушки»)

500 мл овощного или куриного бульона

соль

свежемолотый чёрный перец

Митболы в марокканском стиле

8 из 10 баллов. Хорошие домашние митболы в ароматном овощном соусе с арабскими оттенками вкуса.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
1 луковица
3 ст.л. растительного масла
2 ломтика белого хлеба, корки срезать
300 г говядины
1 яйцо
2 зубчика чеснока
1 кабачок
5-6 мясистых спелых помидоров или 200 г консервированных протертых томатов в собственном соку
200 г отваренного или консервированного нута
небольшой пучок кинзы
Для марокканской смеси специй:
1 ч.л. кориандра
1/2 ч.л. зиры (кумина)
1/4 ч.л. семян фенхеля
1/4 ч.л. черного перца горошком
1/2 ч.л. куркумы
1/3 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. молотой паприки

Тушеная баранина с нутом

8 из 10 баллов. Хороший вариант тушения баранины для обеда на каждый день в марокканском стиле.

Приготовление 2 ч.
4 порции

Ингредиенты:
2 ст.л. оливкового масла
1 луковица, нарезать кубиками
2 зубчика чеснока, порубить
500 г мякоти бараньей лопатки, нарезать кубиками
2 ч.л. зиры (кумина), растолочь в ступке
2-4 тонких ломтика апельсина
800 г консервированных томатов
1-2 ч.л. пасты харисса
400 г консервированного нута
соль
80 г шпината
1/2 небольшого пучка кинзы, порубить
йогурт для подачи

Шакшука с нутом и маслинами

8 из 10 баллов. Лёгкий приготовлении и богатый по вкусу завтрак, которым можно отлично порадовать самых близких.

Приготовление 35 мин.
2 порций

Ингредиенты:
1 ст.л. оливкового масла
1 крупная луковица, нарезать мелкими кубиками
1 крупный красный сладкий перец, нарезать средники кубиками
2 зубчика чеснока, нарезать мелкими кубиками
1/2 красного перчика чили, мелко нарезать
1 ст.л. томатной пасты
щепотка молотого кумина (зиры)
щепотка молотого кориандра
щепотка молотой копченой паприки
щепотка смеси специй бахарат (мы взяли смесь рас эль ханут)
200 г консервированных рубленых томатов
1 ст.л. нарезанной зелени петрушки
1/2 ст.л. нарезанной зелени мяты
свежемолотый чёрный перец
4 яйца
50 г феты, разломать руками на кусочки
50 г консервированного нута
25 г черных оливок без косточек

Суп с нутом, чечевицей и уткой

8 из 10 баллов. Хороший овощной суп, подающийся с ароматными запеченными ломтиками утки.

Подготовка 30 мин. Приготовление 1 ч. 15 мин.
4 порции

Ингредиенты:
50 г нута
50 г зеленой чечевицы
2 стебля сельдерея
100 г моркови
1/2 луковицы
4-5 ст.л. растительного масла
1-2 ст.л. томатной пасты
1,5 овощного бульона
лавровый лист
сок 1/2 лимона
2 зубчика чеснока
2 филе утки
4-5 веточек тимьяна
2 ст.л. мёда
4-5 веточек кинзы
соль
свежемолотый чёрный перец

Нутовые котлеты

8 из 10 баллов. Привязчивые котлетки, которые будут хороши не только на время поста, но и в повседневной кухне.

Подготовка 1 день. Приготовление 1 ч. 30 мин.
4-5 порций

Ингредиенты:
300 г нута
3 зубчика чеснока
1 пучок петрушки
1 пучок зелёного лука
соль
свежемолотый чёрный перец
1/2 ч.л. молотого тмина
оливковое масло, для жарки
150-200 г пшеничной муки

Курица с тыквой по-египетски

8 из 10 баллов. Хороший и лёгкий в приготовлении рецепт на каждый день.

Подготовка 8 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.
6 порций

Ингредиенты:
1 кг куриных грудок (или индейки)
250 г сухого нута
2 луковицы
4 помидора
500 г мякоти тыквы
4 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. молотого кориандра
соль
свежемолотый чёрный перец
свежемолотый белый перец
зелень кинзы или петрушки, по вкусу

Каталонский перечный салат с нутом и пикадой

8 из 10 баллов. Хорошая вариация постного салата, достаточно сочного за счёт печеных перцев и с приятным сливочным привкусом за счёт крекеров.

Подготовка 14 ч. Приготовление 35 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
350-400 г сухого нута
1 большой сладкий красный перец
2 небольших сладких желтых перца
1 средняя луковица
маленький пучок петрушки
1 маленький лавровый лист
соль
свежемолотый чёрный перец
Для пикады:
2 зубчика чеснока
12 ядер очищенного миндаля
12 ядер очищенного фундука
2 пшеничных крекера
2 веточки петрушки
1 не очень острый сухой перец чили
1 стакан оливкового масла extra virgin
крупная морская соль

Карри с картофелем, горошком и нутом

9 из 10 баллов. Отличное сбалансированное вегетарианское карри: сладость кокоса выравнивается томатами и подчеркивается ароматом имбиря, чеснока и специй.

Подготовка 12 ч. Приготовление 35 мин.
3-4 порции

Ингредиенты:
2 картофелины
200 г томатов, консервированных в собственном соку
50 г сухого нута или 100 г готового консервированного
100 г замороженного зеленого горошка
200 мл кокосового молока
1 луковица
2 зубчика чеснока
2 ч.л. свежего корня имбиря, натёртого на мелкой тёрке
растительное масло, для жарки
Специи:
1,5 ч.л. карри
1 ч.л. кумина (зиры)
1/2 ч.л. молотого чёрного перца
1/3 ч.л. молотой корицы
2-3 шт. гвоздики
большая щепотка молотого кардамона

Овощное рагу с горохом нут и сельдереем

8 из 10 баллов. Вкусное постное блюдо из овощей на каждый день.

Приготовление 45 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
300 г кабачков
2 помидора
200 г нута (заранее отваренного)
4 стебля сельдерея
1 крупная луковица
200 г зеленого консервированного горошка
2 сладких перца
2 ч.л. оливкового масла
1/2 стакана воды
пара щепоток зиры
1/2 ч.л. молотого тмина
свежемолотый чёрный перец
соль
зелень укропа и петрушки, по вкусу

Хлёбово из репы с ржаным ломтем

8 из 10 баллов. Хорошая овощная похлёбка на каждый день.

Подготовка 2-3 ч. Приготовление 1 ч.
6 порций

Ингредиенты:
100 г нута
1 средняя луковица
2 репки среднего размера
2 моркови
1 картофелина
1 стебель сельдерея
100 мл растительного масла
3 л овощного бульона
3 зубчика чеснока
щедрые ломти ржаного хлеба, для подачи
небольшой пучок свежей зелени, для подачи

Мясной рулет от Джейми Оливера

9 из 10 баллов. Отличный мясной рулет с томатным соусом, который по-домашнему согреет душу и разнообразит воскресный обед.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
2 средние луковицы
оливковое масло
морская соль
свежемолотый чёрный перец
1 ч.л. без горки молотого кумина (зиры)
1 ч.л. с горкой молотого кориандра
12 сливочных крекеров
2 ч.л. сухого орегано
2 ч.л. с горкой дижонской горчицы
500 г качественного говяжьего фарша
1 крупное яйцо
2 зубчика чеснока
1 свежий красный перчик чили
1 ч.л. копчёной сушеной паприки
2 ст.л. ворчестерского соуса
400 г консервированного нута, слить жидкость
2 банки по 400 г рубленых томатов в собственном соку
2 ст.л. бальзамического уксуса
2 веточки свежего розмарина
12 ломтиков копчёного бекона
1 лимон

Пикантная говядина с кускусом

8 из 10 баллов. Очень сытное мясное рагу, основу которого составляют кускус и турецкий горох — нут, а корица, чернослив и мёд придают ему экзотический восточный колорит.

Приготовление 2 ч. 30 мин.
6-10 порций

Ингредиенты:
1 ст.л. оливкового масла
700 г постной говядины для рагу, нарезать кубиками
600 мл мясного бульона
1,5 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. соли
свежемолотый чёрный перец
225 г кускуса
4 ст.л. холодной воды
225 г лука-батуна или шалота (мелкого лука) (я взял крупно нарезанную обычную луковицу)
340 г грецких орехов, измельченных ножом
3 ст.л. виноградного или белого винного уксуса
1 ст.л. светлого мёда
225 г чернослива без косточек, разрезать на половинки
225 г приготовленного и подсушенного нута

Шурпа с нохатом «Мохора»

8 из 10 баллов. Хороший питательный суп из баранины на каждый день.

Приготовление 2 ч.
6 порций

Ингредиенты:
1 стакан нохата (нута)
600 г баранины на кости
1 большая луковица
1 крупная морковь
3 крупных картофелины
1 маленький пучок укропа
1 маленький пучок базилика
2 л воды
соль
5-6 горошин чёрного перца
1 острый красный перец
молотый чёрный перец

Нутовый суп

7 из 10 баллов. Интересный и питательный суп из нута, который пришёл на Кипр со Среднего Востока. Хорошо подойдет во время поста.

Подготовка 8 ч. Приготовление 2 ч.
6-8 порций

Ингредиенты:
2 стакана нута
4 ст.л. пасты тахини (мы готовили по рецепту здесь http://maxoness.blogspot.com/2014/02/blog-post_23.html)
3 дольки чеснока
1/2 батона белого хлеба
150 мл лимонного сока (3-4 лимона)
соль
Для подачи:
1/2 пучка петрушки
маслины (из расчета 6-8 штук на человека)
острый красный перец чили (около 1/2 ч.л.)
оливковое масло (2-3 ст.л. на человека)

Суп из нута

8 из 10 баллов. Легкий в приготовлении и сытный постный суп.

Подготовка 6-8 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.
5-6 порций

Ингредиенты:
2 стакана нута
2 средних моркови
1 пучок зеленого лука
1 небольшой пучок кинзы
4 ст.л. оливкового масла
1 лимон
соль
молотый черный перец

Салат с нутом, запеченными цукини и лимоном

8 из 10 баллов. Хороший овощной салат для лёгкого ужина.

Приготовление 1 ч.
2-3 порции

Ингредиенты:
250 г вареного или консервированного нута
1 цукини
1 средний лимон
1 средняя луковицы
1 кочан салата
150 г сыра фета
1 большая горсть зелени петрушки
оливковое масло
Для заправки:
3 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. бальзамического уксуса
1 ст.л. лимонного сока
соль
свежемолотый чёрный перец

Суп с нутом, пастой и шпинатом

8 из 10 баллов.

Подготовка 4 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.
4-5 порций

Ингредиенты:
2 ст.л. оливкового масла + еще 4-5 ст.л. для подачи
1 крупная луковица
1 зубчик чеснока
1 ч.л. без верха сушеного майорана
1/2 ч.л. сушеного розмарина
300 г листьев свежего шпината
150 г нута (турецкого гороха)
1,5 л говяжьего бульона
100 г мелких макаронных изделий для супа (например, рожков-ракушек)
соль
молотый чёрный перец
60 г тёртого сыра пармезан для подачи