Перепела с каштанами и трюфелем

✅ 9 из 10 баллов. Отличное питательное праздничное блюдо с осенне-зимним настроением, лесными итальянскими ароматами и гармоничной насыщенностью вкуса.

⏰ Приготовление 1 ч. 40 мин.

🍽 3 порции

🛒 Ингредиенты:

• 50 г трюфелей (мы взяли 40 мл трюфельного масла и 6 тонких слайсов консервированного трюфеля)
• 2 зубчика чеснока
• оливковое масло extra virgin
• 3 очищенных перепела
• 200 г консервированных или предварительно отваренных в солёной воде, очищенных сладких каштанов
• 70 г подкопченного бекона
• 3 листика шалфея
• 1 морковь
• 1 стебель сельдерея
• 1 небольшая луковица
• тёртый мускатный орех
• сухое красное вино (столовое, в меру танинное и кислотное)
• 3 куска хлеба для тостов
• 1 небольшой анчоус в масле (мы не использовали)
• 3 перепелиный яйца
• соль
• свежемолотый чёрный перец

Суп из сельдерея и картофеля с трюфельным маслом от Джейми Оливера

8 из 10 баллов.  Нежный крем-суп с основным вкусом корня сельдерея, дополненным выразительным и при этом мягким вкусом трюфельного масла.

Приготовление 1 ч. 15 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

1 белая луковица, очистить и крупно резать

хороший кусочек сливочного масла

4 ст.л. оливкового масла extra virgin

пучок свежего тимьяна

500 г корневого сельдерея, очистить и нарезать крупными кубиками

500 г картофеля, очистить и нарезать крупными кубиками

1,1 л куриного бульона

100 мл жирных сливок, слегка подогреть до комнатной температуры

соль

свежемолотый черный перец

3-4 ст.л. трюфельного масла

Королевский омлет (омлет с черным трюфелем) от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Этот мраморный омлет с тонким грибным ароматом может стать замечательным вариантом лёгкого воскресного обеда, если добавить к нему бокал вина и деревенский хлеб.

Приготовление 15 мин.

1 порция

Ингредиенты:

оливковое масло

3 крупных яйца

щепотка морской соли

маленькая щепотка белого перца

5 г свежего черного трюфеля (мы взяли пару щепоток трюфельной пудры)

кусочек сливочного масла

Индейка с трюфелем, запеченная в соли

8 из 10 баллов. Интересный способ запекания индейки в корочке из солёного теста, при котором её не надо смазывать маслом, поливать выделяющимися соками или переворачивать. При этом индейка получается сочной, в меру солёной и с выраженным ароматом трюфеля.

Приготовление 3 ч. 30 мин.
10 порций

Ингредиенты:
1,3 кг муки + еще немного на подпыл
600 г мелкой соли для корочки
6 яичных белков
30 г чёрного трюфеля (мы использовали целый консервированный трюфель)
100 г размягченного сливочного масла
мускатные орех
1 индейка весом около 4 кг
1 лимон, разрезать пополам
6 свежих лавровых листьев (мы использовали обычные сушеные)
несколько веточек тимьяна
оливковое масло extra virgin

Крем-суп из овощей с рикоттой

8 из 10 баллов. Хороший овощной крем-суп, гармонирующий с трюфельным маслом.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
250 г картофеля
300 г корня сельдерея
3 зубчика чеснока
небольшой пучок тимьяна, нужны только листики
5 ст.л. оливкового масла
1,5 л кипятка
100 мл сливок жирностью 22%
150 г вешенок
250 г рикотты
50 г шампиньонов, зачистить и промыть
2-3 ч.л. ароматного трюфельного масла

Салат с гребешками в трюфельной заправке от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Интересный, но довольно сложный в приготовлении салат из гребешков и картофеля с насыщенной трюфельно-арахисовой заправкой, которым можно разнообразить выходные.

Приготовление 1 ч.
4 порции, как закуска или лёгкий ужин

Ингредиенты:
6-10 королевских гребешков
200 г ассорти салатных листьев (например, фризе, руккола, латук, лолло-бьянко)
8 крупных клубней картофеля восковых сортов, по 100 г каждый
оливковое масло, для жарки
немного порошка карри, для посыпки
немного соуса винегрет (рецепт здесь https://maxoness.blogspot.com/2017/03/blog-post.html)
1/2 свежего трюфеля, по желанию (я использовал трюфельную крошку)
морская соль
свежемолотый чёрный перец
Для трюфельной заправки:
1 крупное куриное яйцо
1 ч.л. хересного уксуса
1/2 ч.л. английской горчицы в порошке
щепотка мелкой морской соли
щепотка свежемолотого белого перца
70 мл арахисового масла
80 мл оливкового масла
1 ч.л. масла, ароматизированного трюфелем

Рожки с ветчиной, сыром Грюйер и чёрным трюфелем от Алена Дюкасса

10 из 10 баллов. Идеально сбалансированное и изысканное блюдо для исключительного ужина на двоих.

Приготовление 45 мин.
4 порции

Ингредиенты:
100 г парижской ветчины (мы заменили нежирной частью копчено-вареного окорока без жил и оболочек)
60 г сыра Грюйер или Эмменталь
2 стебля зеленого лука с головками
250 г пасты «рожки» (мы взяли элбоу макарони)
1 баночка крошки чёрного трюфеля (мы взяли 50 г слайсов в растительном масле и измельчили их в крошку)
50 г сливочного масла
1 ч.л. коньяка
1 ч.л. красного портвейна