Кулич с шоколадом

✅ 8 из 10 баллов. Интересный вариант шоколадно-пряничного кулича по рецепту 1892 года – сдобный, ароматный, в меру сладкий, но суховатый, что делает его отличным вариантом выпечки, на кусочек которой намазывают творожную пасху (или просто творожную массу с изюмом). 

За адаптацию исходного рецепта спасибо Нине Тарасовой (aka Niksya).

⏰ Подготовка 5-6 ч. Приготовление 1 ч.

🍽  Получилось 5 разных куличей из 1,3 кг теста: 2 по 400 г + 2 по 200 г + 1 на 100 г

🛒 Ингредиенты

• мука пшеничная хлебопекарная – 500 г
• желтки яиц куриных – 125 г (от 5 яиц C0)
• белки яиц куриных – 240 г (от 5 яиц C0)
• сахар – 170 г
• шоколад горький – 50 г
• ром золотистый ямайский – 25 г
• вино красное сухое – 50 г (я взял столовое мерло из Бордо)
• сухари ржаные молотые – 24 г
• цукаты апельсиновые – 110 г
• корица молотая – 0,6 г
• гвоздика молотая – 0,6 г

🔪 Для опары

• вода теплая (30-35 градусов) – 50 г
• дрожжи сухие быстродействующие – 7 г (или 20 г живых прессованных)
• мука пшеничная универсальная – 100 г

Фетучини с соусом болоньезе

Соус болоньезе (итал. ragù alla bolognese) – блюдо итальянского происхождения, разновидность сервировки пасты, а также используемый при такой сервировке мясной соус. Историческим типом пасты для подачи с соусом болоньезе является длинная плоская лапша тальятелле или короткие виды пасты, например, пассателли. Однако сегодня за пределами Италии соус болоньезе сервируется также и со спагетти или другими видами пасты.

❤️ 9 из 10 баллов. Пожалуй, по мотивам рецепта из Novikov School получилась лучшая вариация болоньезе с удачным балансом древесных, кислых и сладких вкусов. Идеально под красное вино типа кьянти или зрелого красностопа.

⏰ Подготовка 3 ч. 30 мин. Приготовление 1 ч.

🍽 6 порций

🛒 Ингредиенты

🔪 Соус болоньезе (около 650 г)

• фарш говяжий – 500 г (желательное пожирнее – из шеи, грудинки, реберной части)
• чеснок – 7 г
• корица, палочка – 1 шт.
• пармезан – 60 г
• масло растительное – 50 мл
• орегано сушеный – 5 щепоток
• лук репчатый – 250 г (1 крупная луковица)
• вино красное сухое – 100 мл
• томатный соус – 180 г (я взял гастрономический томатный соус пелати со специями)
• мускатный орех, тёртый – 1 г
• сахар – по вкусу 
• соль – по вкусу

🔪 Подача

• паста фетучини, сухая – 500 г
• оливковое масло – 1 ст.л.
• пармезан тёртый – 60-90 г
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу
• свежий зеленый базилик – 8-10 крупных листиков + 6 верхушек, для декора

Отрывные булочки с клюквой и пеканом

✅ 9 из 10 баллов. Отличные сбалансированные булочки на завтрак: ароматные, в меру сладкие, с мягкой корочкой и питательные.

⏰ Подготовка 10 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 12 булочек

🛒 Ингредиенты

• закваска активная и пузырящаяся (я взял левито мадре) – 50 г
• вода тёплая – 350 г
• патока тростниковая (без диоксида серы) – 40 г
• мука универсальная – 300 г
• мука хлебопекарная – 200 г
• корица молотая – 1 г
• соль морская мелкая – 9 г

🔪 Для начинки

• клюква сушеная/вяленая – 130 г
• пекан измельченный – 65 г
• сахар – 12 г

🔪 Для посыпки

• овсяные хлопья – 20 г
• семечки подсолнечника – 30 г
• масло кокосовое растопленное – 30 г

Французские гренки со сливами

✅ 8 из 10 баллов. Хороший вариант быстрого и питательного завтрака для всей семьи. Очень уместно кисло-сладкое сливовое варенье, подчеркнутое ароматами апельсиновых цветов. А в выходной взрослым можно сопроводить такой поздний завтрак кальвадосом.

⏰ Приготовление 30 мин.

🍽 4-6 порций

🛒 Ингредиенты

🔪 Для варенья

• сливы, разрезать пополам и удалить косточки – 10 шт. (я взял сливы «Президент» - 500 г)
• сахарная пудра – 2 ст.л.
• масло сливочное – 1 ст.л. (15 г)
• палочка корицы – 1 шт.
• звездочка аниса – 1 шт.
• флердоранжевая вода – 2 ст.л.

🔪 Для гренок

• яйца крупные – 2 шт.
• сахар мелкий – 2 ст.л.
• крем-фреш – 1 стакан (240 мл) (я взял греческий йогурт без добавок, но можно и жирную сметану)
• молоко цельное – 1/3 стакана (80 мл)
• стручок ванили, разрезать вдоль и выскрести мякоть с семенами – 1 шт.
• ломтики бриоши толщиной – 8 шт. (я взял 6 ломтиков толщиной 1,5 см достаточно крупной домашней бриоши 👉 рецепт)
• масло сливочное солёное – 4 ст.л. (60 г)
• сахарная пудра, по желанию – 2 ст.л.

Хлеб-рулет с корицей и изюмом на закваске

✅ 9 из 10 баллов. Ароматный и интересный сладкий хлеб, напомнивший на европейскую пасхальную выпечку, и очень быстро закончившийся :)

⏰ Подготовка 10 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 1 буханка

🛒 Ингредиенты:

• 50 г пузырящейся, активной закваски (использовали ржаную закваску 100% влажности для датского ржаного хлеба)
• 365 г тёплой воды
• 480 г хлебопекарной муки
• 20 г цельнозерновой пшеничной муки
• 9 г мелкой морской соли

Для начинки:

• 65 г изюма
• 65 г грецких орехов
• 50 г сахара
• 6 г молотой корицы

Вафли с коричным сахаром из остатков закваски

📝 В процессе кормления закваски часть её приходится время от времени выбрасывать и многим это кажется излишней расточительностью. К счастью, остатки закваски можно не только выливать в канализацию, но и использовать в рецептах. При этом не придется ждать, когда она станет активной и пузырящейся. 

Кислота блюд в рецептах будет зависеть от состояния вашей закваски. Если она стояла в холодильнике три недели, то её вкус, скорее всего, будет очень резким. Лучше всего подойдет только что подкормленная или чуть опавшая закваска, пока на её поверхности не появилось слишком много жидкости. В таком случае получающиеся блюда будут с хорошим сбалансированным вкусом. Но, прежде всего, нужно ориентироваться на здравый смысл и свой нос.

✅ 9 из 10 баллов. Хрустящие снаружи, легкий и воздушные внутри, эти вафли с коричным сахаром – просто отличный вариант для домашнего завтрака с детьми.

⏰ Приготовление 30 мин.

🍽 4 порции (8 вафель)

🛒 Ингредиенты:

• 120 г остатков закваски (мы используем ржаную закваску 100%-ной влажности)
• 240 мл молока, цельного или 2%-ной жирности
• 42 г несоленого растопленного сливочного масла, разделенного на части
• 1 большое яйцо
• 120 г универсальной пшеничной муки
• 12 г сахара
• 10 г разрыхлителя
• 1/2 ч.л. малкой морской соли
• кулинарный спрей для смазывания

Для коричного сахара:

• 50 г сахара
• 3 г молотой корицы

Для подачи:

• 165 г нарезанного кубиками ананаса
• или горсть смешанных сезонных ягод
• или 30 г кокосовой стружки
• или кленовый сироп

Чай с пряностями

✅ 8 из 10 баллов. Простой сладкий чай с умеренным вкусом корицы и нотками цитрусовых. Отлично подойдет, чтобы согреться после зябкого и дождливого дня.

⏰ Подготовка 30 мин. Приготовление 15 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

2 ч.л. чёрного чая

6 бутончиков гвоздики

1 палочка корицы

4 ст.л. свежевыжатого апельсинового сока

6 ч.л. тростникового сахара

1 л кипятка

Апельсиновый чай

8 из 10 баллов. Пожалуй, это лучший апельсиновый чай, что доводилось готовить – хорошо тонизирует и согревает, идеально для вечерних расслабляющих посиделок или во время простуды.

Приготовление 30 мин.

1 литр (4 порции)

Ингредиенты:

1 л крепкого чёрного чая

1 ч.л. бутончиков гвоздики

2 палочки корицы

120 мл апельсинового сока

30 мл лимонного сока

80 мл мёда

ломтики апельсина или лимона, для подачи

Чарльстонский красный рис с форелью

8 из 10 баллов. Вкусное и сытное блюдо на каждый день, популярное вдоль юго-восточного побережья Джорджии и Южной Каролины, известное коренным жителям региона просто как красный рис и попавшее туда вместе с рабами с западного побережья Африки.

Приготовление 1 ч.

6 порций

Ингредиенты:

1 ст.л. оливкового масла

100 г сырокопченого бекона, нарезать квадратиками в 1 см

3 стебля сельдерея, разрезать вдоль пополам и нарезать тонкими ломтиками

1 зеленый сладкий перец, мелко нарезать

1 луковица, мелко нарезать

200 г длиннозёрного белого риса

400 г консервированных очищенных томатов, размять

400 г рыбного или овощного бульона

2 ст.л. белого винного уксуса

2 ст.л. бальзамического уксуса, настоянного на травах

1/2 ч.л. молотой корицы

1/8 ч.л. молотой гвоздики (из 4 бутончиков)

1/2 ч.л. острого соуса Tabasco («Табаско»)

700 г филе форели без кожи, нарезать мелкими кусочками размера около 1 см

веточки петрушки, для подачи

соль

Тыквенно-творожные оладьи

9 из 10 баллов. Ароматные, нежные, в меру упругие и сладкие оладьи, которые станут прекрасным дополнением к чашке кофе или какао на завтрак.

Приготовление 40 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

1,5 стакана муки

2 ст.л. коричневого сахара

2 ч.л. разрыхлителя

1/2 ч.л. молотой корицы

1/4 ч.л. молотого мускатного ореха

1 ч.л. соли

2 яйца

300 мл молока

3/4 стакана пюре из тыквы (мы сделали из половины тыквы запеканием как в рецепте https://dzen.ru/a/Zb6OiBOUjW-sEmhr на несколько блюд)

1/2 стакана мягкого творога или рикотты

оливковое масло

Для подачи:

жидкий мёд

сливочное масло

Тыквенный хлеб

9 из 10 баллов. Отличный сладкий и ароматный кекс для завтрака или школьных перекусов. Хлеб получается с тонкой корочкой и влажноватой, нежной структурой внутри.

Приготовление 2 ч.

6 порций

Ингредиенты:

225 г муки

1/2 ч.л. (1,5 г) пекарского порошка (разрыхлителя)

5 г пищевой соды

1 ч.л. (2,5 г) соли

1 ч.л. (1 г) молотой корицы

92 г растительного масла (мы взяли рафинированное оливковое масло) + еще немного для смазывания формы

300 г сахара

225 г тыквенного пюре (мы сделали из половины тыквы запеканием как в рецепте https://maxoness.blogspot.com/2024/02/blog-post_90.html)

2 яйца

92 г воды

50 г орехов пекан, обжарить и растолочь

Банановый кофе

8 из 10 баллов. Хороший и питательный кофейный напиток к завтраку.

Приготовление 20 мин.

2 порции

Ингредиенты:

200 мл свежесваренного кофе

250 мл молока

1 ст.л. сахара

1 очень спелый банан

1 ч.л. молотой корицы

Безалкогольный малиновый глинтвейн

8 из 10 баллов. Вкусный и полезный напиток для взрослых и детей, особенно уместный в прохладное время года.

Подготовка 30 мин. Приготовление 50 мин.

4 порции

Ингредиенты:

1 л яблочного сока

300 г замороженной малины

200 г (2-3 шт.) яблок

4 тонких кружочка свежего имбиря

4 палочки корицы

щепотка мускатного ореха

3-4 звездочки аниса (бадьяна)

50 г мёда

Коврижка постная медовая «Монастырская»

8 из 10 баллов. Ароматная, шоколадная, в меру сладкая коврижка к чаепитию во время поста.

Приготовление 1 ч. 30 мин.

8 порций

Ингредиенты:

250-280 г пшеничной муки высшего сорта

250 мл воды

200 г сахара

50 мл подсолнечного масла (мы взяли фундучное)

100 г изюма

4 ст.л. мёда (мы взяли мёд с акации и черноклена)

2 ст.л. какао без добавок

2 ч.л. разрыхлителя теста

1 ч.л. молотой корицы

1/3 ч.л. молотого имбиря

1/3 ч.л. молотого мускатного ореха

1/4 ч.л. соли

Коктейль из лилле с базиликом

9 из 10 баллов. Очень гармоничный алкогольный коктейль: освежающая пряность базилика, нотки огурца, лёгкий аромат корицы и сладковатое апельсиновое послевкусие отлично сочетаются с горчинкой тоника и лилле, также добавляющего ароматику белых фруктов.

Приготовление 15 мин.

1 порция

Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

1/2 стакана ликёра "Лилле Блан"

30 мл джина

2 ст.л. свежевыжатого апельсинового сока

15 мл сахарного сиропа

1/4 стакана неплотно сложенных свежих листьев базилика

немного тоника

Для подачи:

1 палочка корицы

длинная четвертинка огурца

Коктейль «Яблоко-корица»

9 из 10 баллов. Крепкий алкогольный коктейль с очень гармонирующими кисло-сладкими вкусами на базе классического сочетания яблока и корицы.

Приготовление 25 мин.

1 порция

Ингредиенты:

15 мл сиропа «Корица»

10 мл яблочного сока

50 мл рома

15 мл лимонного сока

Для подачи:

4 кубика льда

палочка корицы

ломтики яблока

Чай с корицей и молоком

8 из 10 баллов. Отличный молочный чай с выраженным коричным вкусом и умеренной сладостью. Очень хорошо, чтобы согреться в начале прохладного дня.

Приготовление 25 мин.

3-4 порции

Ингредиенты:

400 мл воды

3 палочки корицы

3 пакетика чёрного чая

300 мл молока

1 ст.л. мёда

1 ч.л. экстракта ванили

Смузи «Банановый кофе»

8 из 10 баллов. Питательный и бодрящий овсяный смузи на завтрак, сладковатый, с ореховым привкусом геркулеса и семян льна.

Приготовление 15 мин.

2 порции

Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

4 ч.л. качественного растворимого кофе

1 банан

1/4 стакана геркулеса (мы взяли геркулес с временем варки 15 минут)

1 ст.л. натурального какао-порошка

1 ст.л. семян льна

пара щепоток молотой корицы

1 стакан молока

6 кубиков льда

2-3 ч.л. мёда

Тыквенное печенье «Сникердудл»

9 из 10 баллов. Сладкое ароматное печенье с тонкой хрустящей корочкой и мягкой серединкой красивого жёлтого цвета.

Приготовление 1 ч. 30 мин.

18 штук

Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

2 стакана муки

1/2 ч.л. пищевой соды

1/2 ч.л. винного камня

1/2 ч.л. крупной соли

щепотка свеженатёртого мускатного ореха

120 г несолёного сливочного масла, растопить и остудить

1 стакан сахарного песка

 1/2 стакана тыквенного пюре (мы взяли тыквенное пюре из рецепта https://dzen.ru/a/Zb6OiBOUjW-sEmhr)

1 крупное яйцо, комнатной температуры

1 ч.л. чистого ванильного экстракта

1/3 стакана сахарной пудры

1 ч.л. молотой корицы

1/2 ч.л. молотого душистого перца

Чёрный чай с корицей и апельсином

8 из 10 баллов. Хороший ароматный чай с бархатистым вкусом для прохладного времени года.

Приготовление 30 мин.

4 порции

Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

цедра 1 апельсина

3 ломаных палочки корицы

3 ст.л. черного чая Ассам

4 стакана горячей воды