Борщок свекольный

✅ 8 из 10 баллов. Хороший питательный суп на каждый день.

⏰ Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 6 порций

🛒 Ингредиенты

• говядина, грудинка на кости – 500 г
• вода – 2,5-3 литра
• лук репчатый – 2 шт.
• перец чёрный горошком – 10 шт.
• свекла вареная и очищенная – 400 г (я купил вареную в магазине и сохранил сок из упаковки)
• грибы свежие – 100 г (я взял вешенки)
• масло растительное – 1 ст.л.
• чеснок – 1-2 зубчика
• соль – по вкусу
• красный перец молотый – по вкусу (я взял 1/2 ч.л. хлопьев чили)
• сметана – для подачи
• зелень по вкусу – для подачи (я взял укроп)

Борщ

✅ 9 из 10 баллов. Очень вкусный густой и наваристый борщ с насыщенным вкусом.

⏰ Приготовление 4-5 ч.

🍽 6 порций

🛒 Ингредиенты

• бульон говяжий (п/ф, см. ниже) – 2 л
• говядина отварная (п/ф от варки бульона) – 150 г
• капуста белокочанная – 200 г
• свекла целая, средняя – около 200 г
• морковь – 100 г
• лук репчатый – 100 г
• паста томатная – 70 г
• картофель – 100 г
• чеснок – 6 зубчиков
• соль – 10 г
• сахар – 15-20 г
• лимонный сок (или белый винный уксус) – 10-15 г
• масло растительное – 30 г
• перец чёрный свежемолотый – 3 г
• лавровый лист – 1 шт.
• петрушка, свежая зелень – 10 г
• сметана – 100 г

🔪 Для бульона

• вода – 2,5 л
• суповые кости говяжьи – 800 г
• лук репчатый – 100 г
• сельдерей – 100 г
• морковь – 100 г
• перец горошком – 10 шт.
• тимьян – 2-3 веточки
• лук-порей – 20 г
• лавровый лист – 1-2 шт.
• говядина (оковалок) – 300 г (у меня был 1 кг довольно мясистых костей, поэтому отдельно мясо не брал)
• соль – по вкусу

Борщ

✅ 8 из 10 баллов. Отличный питательный борщ на мясном бульоне красивого бордового цвета, рецепт которого предоставил Дмитрий Каневский - преподаватель Novikov School, а в прошлом шеф-повар ресторана "Царская Охота". Очень понравился такой борщ с чесночными ватрушками.

⏰ Приготовление 2 ч.

🍽 6 порций

🛒 Ингредиенты:

• 600 г говядины (мясные рёбра грудинки)
• 3 л воды
• 100 г репчатого лука
• 100 г моркови
• 100 г красного сладкого перца
• 200 г картофеля
• 600 г тёмно-бордовой свёклы (я взял уже вареную свеклу в вакуумной упаковке из магазина, а свекольный сок из упаковки использовал для подкрашивания борща на финальном этапе)
• 600 г белокочанной капусты
• 60 г растительного масла
• 70 г томатной пасты (я взял «Помидорку»)
• 30 г столового уксуса 9%
• 58 г сахара
• 2 лавровых листа
• 14 г чеснока
• 30 г петрушки
• 30 г кинзы
• соль
• свежемолотый чёрный перец
• сметана, для подачи (по 10 г на порцию)

Постный борщ в мультиварке

✅ 8 из 10 баллов. Хороший овощной борщ без масла на каждый день.

⏰ Приготовление 2 ч.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 300 г капусты
• 3-4 картофелины
• 1 морковь
• 1 болгарский перец
• 1 луковица
• 2 помидора
• соль
• свежемолотый чёрный перец
• 1,2 литра воды
• 1-2 свеклы (мы купили уже вареную во ВкусВилл)
• 1 лавровый лист
• 2 ч.л. лимонного сока
• 1/2 ч.л. сахара

Брускетта со свеклой и тыквенным пюре

✅ 8 из 10 баллов. Хорошие сытные бутерброды с овощами для постного стола.

⏰ Приготовление 2 ч.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 3 небольшие свеклы (мы купили уже отваренные во ВкусВилл)
• 200 г тыквы
• 2 ст.л. оливкового масла
• небольшой пучок петрушки
• 2 ст.л. каперсов
• 2 ст.л. тыквенных семечек
• багет или чиабатта для тостов

Для заправки:

• 4 ст.л. бальзамического уксуса
• 1 ст.л. мёда
• 1 ч.л. ворчестерского соуса (он же вустерский)
• 4 ст.л. оливкового масла

Борщ постный в мультиварке

✅ 8 из 10 баллов. Хороший постный борщ на каждый день.

⏰ Подготовка 12 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 6 порций

🛒 Ингредиенты:

• 1,7 л воды
• 2 небольших свёклы
• 200 г капусты
• 1 картофелина
• 1 морковь
• 20 г грибов (мы взяли 5 г сушеных подосиновиков и предварительно замочили в холодной воде в течение 1 часа)
• 1/2 стакана фасоли (мы взяли 1 банку /400 г/ белой консервированной фасоли и пропустили замачивание)
• 1 луковица
• 1 ч.л. томатной пасты (мы взяли 2 ч.л.)
• 3 ст.л. растительного масла
• 2 ст.л. белого винного уксуса (мы заменили на лимонный сок)
• 1 ст.л. сахара
• 1 лавровый лист
• соль
• свежемолотый чёрный перец

Тёплый салат с картофелем, сельдью, свеклой и яблоком

8 из 10 баллов. Хороший сбалансированный салат на основе картофеля, изюминкой которого является соус винегрет и слабосолёная сельдь, добавляющие сочности и пряности вкуса. Его можно встретить во многих французских и скандинавских ресторанах.

Приготовление 1 ч.

4 порции

Ингредиенты:

200 г свеклы

500 г картофеля

1 небольшое яблоко, нарезать очень тонкими ломтиками

2 филе слабосолёной сельди, нарезать по диагонали небольшими ломтиками, или 8-12 кусочков из банки

рубленый сибулет, для подачи

Для соуса винегрет:

1/2 ст.л. дижонской горчицы (я взял 1 ст.л. без горки зернистой горчицы)

4 ст.л. оливкового масла extra virgin

2 ст.л. красного винного уксуса

щепотка сахара

газированная минеральная вода

соль

свежемолотый чёрный перец

Борщ ставропольский

8 из 10 баллов. Хороший густой борщ с приятной кислинкой. Капуста закладывается в самом конце, потому в готовом блюде она будет слегка хрустящей.

Приготовление 1 ч.

4-6 порции

Ингредиенты:

1-2 свеклы

350 г свежей или 400 г квашеной капусты

4 картофелины

2 ст.л. сливочного масла

1 морковь

1 луковица

1,5 ст.л. томатной пасты

1-2 ст.л. 3%-ного уксуса (мы взяли 1 ст.л. белого винного уксуса)

1/2 ст.л. муки

1/2 ст.л. сахара

4-6 ч.л. сметаны

1,6 литра бульона (у нас был мясной)

соль

свежемолотый чёрный перец

Борщ постный

8 из 10 баллов. Хороший вкусный овощной борщ на каждый день.

Приготовление 1 ч.

4 порции

Ингредиенты:

1 средняя варёная свекла

1 крупная картофелина

1/2 маленького кабачка

1/4 маленького кочана капусты

1 маленькая луковица

1/2 небольшой морковки

1/2 болгарского перца

2 ст.л. растительного масла

1 свежий помидор или 2 томата в собственном соку

4 ст.л. сметаны

1/2 лимона, соль, сахар, укроп

Холодный борщ

8 из 10 баллов. Хороший летний овощной суп, особенно в жаркое время.

Приготовление 2 ч.

6 порций

Ингредиенты:

2 свежих огурца

2 яйца

3 толстых куска варёной колбасы или 100 г варёного постного мяса

2 средних свёклы

1 ст.л. лимонного сока

1 ст.л. сахара

4 ст.л. сметаны

пучок укропа и зеленого лука

соль

свежемолотый чёрный перец

Освежающий борщок (летний) от Вильяма Похлебкина

8 из 10 баллов. Хороший постный борщок с лёгкой кислинкой. 

Приготовление 1 ч.

6 порций

Ингредиенты:

5-6 шт. сухих грибов

1 луковица

2 свеклы

1 морковь

1 картофелина

1 ст.л. сушеной петрушки

5-6 горошин черного перца, слегка раздавить

3-4 зубчика чеснока

1-2 ч.л. свежего или сухого укропа

2-3 лавровых листа

1 ч.л. крупной соли (с верхом)

1/2 небольшого лимона

1/2 ч.л. лимонной цедры

1 яблоко (антоновка)

1/2 небольшого кочана капусты

1/2 стакана сметаны, по желанию

Борщ с кальмарами

8 из 10 баллов. Интересный вариант сытного борща для разнообразия меню на каждый день.

Приготовление 1 ч. 30 мин.

6 порций

Ингредиенты:

500 г разделанных кальмаров

50 г солёного свиного сала, порезанного кубиками

3 свеклы средних размеров, порезать полосками

1 морковь, порезать полосками

1 корень гамбургской петрушки (мы заменили корнем пастернака), порезать полосками

уксус, по вкусу

2 ст.л. томатной пасты

1,2 л воды

соль

200 г капусты, нашинковать

2 средние картофелины, порезать кубиками

сахар, по вкусу

1-2 зубчика чеснока

3 ст.л. сметаны

2 ст.л. мелкопорезанной петрушки

Борщ на индюшачьих ножках (осенне-зимний) от Вильяма Похлебкина

9 из 10 баллов. Вкусный, насыщенный и ароматный густой борщ на очень удачно подходящих сюда голенях индейки, которым тяжело найти применение из-за насквозь пронизывающего их множества окостеневших сухожилий.

Приготовление 1 ч. 30 мин.

6 порций

Ингредиенты:

2 голени индейки

1-2 свеклы

1 небольшая морковь

2 клубка феттучини

2 луковицы

2 помидора

1/2 небольшого кочана капусты

1 картофелина

1/2 небольшого корешка петрушки

1/2 пучка листьев петрушки

1 кубик (1 см3) сухого корня имбиря

1 кубик (1 см3) сырого корня сельдерея

1-2 ч.л. яблочного уксуса 6%

6 горошин черного перца

2-3 лавровых листа

1/2 головки чеснока

1/2 пучка укропа

молотый красный перец, на кончике ножа

соль

Свекольные оладьи и чечевица с заправкой от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Красивое, вкусное и питательное блюдо для воскресного обеда.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
250 г чечевицы пюи
1 красная луковица
3 ст.л. красного винного уксуса
3 ст.л. оливкового масла extra virgin
1 ч.л. горчицы
120 г готовой свеклы
1 ч.л. с горкой тёртого хрена
1 крупное яйцо
2 ст.л. муки
200 г домашнего сыра или зерненого творога
оливковое масло
1 круглый кочан салата-латука

Борщ полтавский с галушками

9 из 10 баллов. Отличный борщ на каждый день, который будет особенно вкусен с ароматным чёрным хлебом и солёным салом.

Приготовление 2 ч. 30 мин.
6-8 порций

Ингредиенты:
1 утка или курица (около 1 кг)
2 средних свеклы
соль
молотый черный перец
2 ст.л. сливочного масла
4-5 ст.л. томатной пасты
1 ст.л. винного уксуса
1 крупная луковица
1 небольшая морковь
3-4 картофелины
500 г белокочанной капусты
3 лавровых листа
5-6 горошин черного перца
1/2 стакана сметаны
2 ст.л. мелко нарезанной петрушки
Для галушек:
3 ст.л. гречневой муки
2 ст.л. горячей воды
соль
молотый черный перец
1 яйцо

Борщ с килькой в томате

8 из 10 баллов. На удивление вкусная и лёгкая в приготовлении вариация борща на каждый день.

Подготовка 2 ч. Приготовление 1 ч.
8 порций

Ингредиенты:
1 средняя свекла
6 картофелин
1 сладкий болгарский перец
1 морковь
1 луковица
1/2 кочана белокочанной капусты
2 ст.л. томатной пасты
2 зубчика чеснока
1 банка кильки в томатном соусе
2 л рыбного бульона
растительное масло
соль
свежемолотый чёрный перец

Свекольный салат с козьим сыром от Гордона Рамзи

7 из 10 баллов. Неплохой осенне-зимний салат.

Приготовление 35 мин.
4 порции

Ингредиенты:
2 упаковки отварной молодой свеклы по 250 г
1 ароматное кисло-сладкое яблоко
немного лимонного сока
50 г обжаренного фундука, крупно потолочь
100 г козьего сыра, раскрошить
Для соуса винегрет:
2 ст.л. бальзамического уксуса
3 ст.л. масла лесного ореха или фундука
3 ст.л. оливкового масла первого холодного отжима
морская соль
свежемолотый чёрный перец

Карпаччо из свеклы с заправкой из каперсов

7 из 10 баллов. Хорошая закуска из свеклы, не требующая серьезных усилий и которую можно сделать накануне.

Подготовка 2 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.
8 порций

Ингредиенты:
6-8 средних свеколок
2 лимона
небольшой пучок укропа, мелко порубить
1 красная луковица, мелко порубить
2 ч.л. мелкого сахара
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. каперсов, жидкость слить, промыть

Борщ из бараньих ребрышек

9 из 10 баллов. Очень вкусный и наваристый борщ.

Приготовление 3 ч.
6-8 порций

Ингредиенты:
1 кг баранины с ребрышками
200 г копчёных ребрышек
3 л воды
600 г свёклы
500 г капусты
3 средних моркови
4 средних луковицы
3 зубчика чеснока
корень петрушки
1/2 стакана томатного пюре
30 г сахара
50 мл уксуса 3%
100 г топлёного масла
соль
свежемолотый чёрный перец
1 стакан сметаны, для подачи
рубленая зелень петрушки, для подачи

Борщ от Гордона Рамзи

7 из 10 баллов. Неплохой питательный  овощной суп, но всё же это скорее свекольник, а не борщ, особенно принимая во внимание возможную подачу в холодном виде.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
2 ст.л. оливкового масла
1 луковица
2 стебля сельдерея
1 крупная морковь
1 веточка тимьяна
морская соль
свежемолотый чёрный перец
500 г сырой свеклы
1/4 кочана краснокочанной капусты, примерно 250 г
800 мл овощного бульона или воды
1 ст.л. красного винного уксуса
1 ч.л. мелкого сахарного песка
пучок укропа
4 ст.л. сметаны или натурального йогурта для подачи, по желанию