Нежная фасоль с беконом от Джейми Оливера

✅ 8 из 10 баллов. Вкусное и лёгкое в приготовлении сытное блюдо на завтрак.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 2 порции

🛒 Ингредиенты

• бекон копченый – 4 длинных ломтика (100 г)
• помидоры средние – 2 шт.
• фасоль белая (желательно крупная) – 1 банка (400 г)
• уксус винный красный – по вкусу (я взял 2 ст.л.)
• базилик свежий – 2-3 веточки
• масло оливковое – 1 ст.л.
• масло оливковое extra virgin – 1 ст.л.
• соль – по вкусу
• перец чёрный молотый – по вкусу

Свинина с грибами

✅ 8 из 10 баллов. Вкусное и сытное блюдо и на семейный ужин в будний день, и для компании друзей в выходные. В сезон можно взять любые лесные грибы.

⏰ Приготовление 35 мин

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• свинина, карбонад – 4 куска по 120-150 г
• шампиньоны (или лесные грибы, см. комментарии) – 250 г
• бекон – 4 ломтика
• чеснок – 1 зубчик
• масло растительное рафинированное – 1 ст.л.
• сметана, заранее достать из холодильника – 3/4 стакана
• масло сливочное – 2 ст.л.
• бульон куриный – 1 стакан
• мука пшеничная – 2 ст.л.
• соль – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу

Тыквенный суп с беконом

✅ 8 из 10 баллов. Очень сытный суп-пюре на каждый день. Особенно уместный, если еще лежат тыквы с осени.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• масло растительное рафинированное – 1 ст.л.
• лук репчатый, средний – 1 шт.
• свиная грудинка варено-копченая – 250 г
• тыква, мякоть – 500 г
• морковь – 2 шт.
• бульон куриный – 1,5 л
• соль – по вкусу
• бекон копченый – 125 г
• сметана – 4 ст.л.
• петрушка – 10 г
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу

Телятина «Веллингтон»

✅ 8 из 10 баллов. Вкусное и сытное мясное блюдо с эффектной подачей. Оказалось, что его не так уж и сложно приготовить, как казалось раньше – главное соблюдать технологию :)

⏰ Подготовка 30 мин. Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 6 порций

🛒 Ингредиенты

• вырезка телячья, очищенная от жил и плёнок, комнатной температуры – 700 г
• тесло слоёное бездрожжевое – 500 г
• мука, на подпыл – 30-50 г
• грибы белые – 200 г (я взял замороженную грибную смесь из лесных грибов, белых грибов и шиитаке)
• шампиньоны – 400 г
• бекон, достаточно длинными ломтиками, чтобы можно было обернуть вырезку – 300 г
• горчица дижонская – 50 г
• тимьян – 10 г (3-4 веточки)
• чеснок – 15 г (3 зубчика)
• соль – по вкусу
• перец черный свежемолотый – по вкусу
• желтки яичные – 2 шт.
• масло растительное – 60 мл

Свиная шейка sous vide с жареным картофелем и грибами

Это было моё первое домашнее задание в Novikov School, где было нужно создать одно ресторанное блюдо, в котором свинина DUROC - центральный ингредиент, а композиция одновременно сочетает:

- традицию (русский кулинарный код)

- современное прочтение (актуальные техники/подача/вкусы)

Результат оценили на 7,5 из 9 баллов, что считаю хорошим результатом, учитывая, что это был мой первый опыт в таких мероприятиях.

А я для себя открыл свинину породы Дюрок: стоит она конечно совсем не дешево, но для приготовления блюд к особым событиям её отменное качество будет как нельзя кстати.

✅ 9 из 10 баллов. Отличное сочное мясо с пикантным картофелем, жаренным в традиционном стиле до хрустящей корочки.

⏰ Подготовка 1 ч. Приготовление 3 ч. 30 мин.

🍽 2 больших порций

🛒 Ингредиенты:

• 400 г обжаренного картофеля с грибами и беконом (п/ф, см. ниже)
• 400 г (2 шт.) стейков sous vide из свиной шейки (п/ф, см. ниже)
• 100 г соуса из желтых томатов с горчицей (п/ф, см. ниже)
• 4 шт. томленого лука-севок (п/ф, см. ниже)
• 1 г молотого перца саншо
• 6 г свежей зелени укропа

🔪 Для стейков sous vide из свиной шейки (выход 2 шт по 200 г)

• 2 стейка из свиной шейки толщиной 1,5-2 см по 250 г каждый
• 5 г (1/2 веточки) розмарина
• 10 г сливочного масла
• 1 зубчик чеснока
• соль по вкусу
• черный перец молотый по вкусу

🔪 Для соуса из желтых томатов с горчицей (выход 300 г)

• 200 г желтых томатов
• 5 г яблочного уксуса
• 100 г растительного масла
• 3 г соли
• 8 г сахар
• 2 г гуаровой камеди
• 10 г дижонской горчицы

🔪 Для обжаренного картофеля с грибами и беконом

• 20 г сушеных лесных грибов
• 2,5 л воды
• 3 г соли + по вкусу
• свежемолотый черный перец по вкусу
• 500 г (7-8 шт. небольших) молодого картофеля
• 50 г (1 шт. небольшого) репчатого лука
• 50 г сырокопченого свиного бекона
• 50 г растительного масла
• 5 г (1 ч.л.) молотой копченой сладкой паприки

🔪 Для томлёного лука-севок

• 4 шт. лука-севок
• 2 г китайской смеси «5 специй»
• 5 г растительного масла

Быстрая поджарка из говядины и нежная фасоль с беконом от Джейми Оливера

✅ 8 из 10 баллов. Сытное, яркое и сочное блюдо для отличного ужина в пятницу или семейного обеда в выходные.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• оливковое масло
• оливковое масло extra virgin
• морская соль
• свежемолотый чёрный перец

Для поджарки:

• 500 г говяжьего фарша
• 2 веточки тимьяна
• 1 красная луковица
• 2 моркови
• 3 стебля сельдерея
• несколько веточек розмарина
• 4 зубчика чеснока
• 6 ст.л. ворчестерского соуса
• маленький пучок петрушки

Для фасоли:

• 4 ломтика копченого бекона
• 2 помидора
• 1 банка (400 г) лимской фасоли (мы взяли обычную белую в собственном соку)
• красный винный уксус
• 2-3 веточки базилика, листики оборвать

Перепела с каштанами и трюфелем

✅ 9 из 10 баллов. Отличное питательное праздничное блюдо с осенне-зимним настроением, лесными итальянскими ароматами и гармоничной насыщенностью вкуса.

⏰ Приготовление 1 ч. 40 мин.

🍽 3 порции

🛒 Ингредиенты:

• 50 г трюфелей (мы взяли 40 мл трюфельного масла и 6 тонких слайсов консервированного трюфеля)
• 2 зубчика чеснока
• оливковое масло extra virgin
• 3 очищенных перепела
• 200 г консервированных или предварительно отваренных в солёной воде, очищенных сладких каштанов
• 70 г подкопченного бекона
• 3 листика шалфея
• 1 морковь
• 1 стебель сельдерея
• 1 небольшая луковица
• тёртый мускатный орех
• сухое красное вино (столовое, в меру танинное и кислотное)
• 3 куска хлеба для тостов
• 1 небольшой анчоус в масле (мы не использовали)
• 3 перепелиный яйца
• соль
• свежемолотый чёрный перец

Шашлычки из колбасок и говядины от Джейми Оливера

✅ 9 из 10 баллов. Неожиданно вкусные и сочные мясные шашлычки для приготовления на барбекю или в духовке.

⏰ Подготовка 3 ч. Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 12 кубиков (со стороной около 2,5 см) говяжьей или свиной вырезки (мы взяли стейк-чак из шейной части говядины)
• 4 крупные итальянские колбаски
• 4 толстых ломтика панчетты или копченого бекона (мы взяли кусок подкопченного бекона из грудинки)
• 18 свежих листьев шалфея
• 2 зубчика чеснока, очистить
• 1 лимон, цедру натереть на мелкой тёрке, лимон разделить пополам
• оливковое масло extra virgin
• морская соль
• свежемолотый чёрный перец
• 4-8 длинных толстых ветки розмарина (или обыкновенные шампуры)

Курица, фаршированная сливочным сыром

✅ 8 из 10 баллов. Вкусная, ароматная и сочная куриная грудка с запеченным гарниром для прекрасного пятничного ужина.

⏰ Приготовление 45 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 600 г молодого картофеля
• 4 ст.л. оливкового масла
• 3 ст.л. бальзамического уксуса
• 4 ст.л. маскарпоне или другого сливочного сыра (мы взяли рикотту)
• 1 крупный зубчик чеснока, мелко порубить
• 1 ст.л. мелко рубленной петрушки
• цедра 1 лимона
• 4 куриные грудки на коже (мы взяли 2 цельных грудки на кости с кожей весом 700-800 г и с них срезали 4 грудки на коже)
• 8 ломтиков бекона или копчёного сала с мясными прожилками
• 1 веточка розмарина, листики мелко порубить
• соль
• свежемолотый чёрный перец

Свиные котлеты под острым овощным соусом

✅ 8 из 10 баллов. Хороший и интересный способ приготовления пикантных свиных отбивных из корейки – мясо скорее тушится, а не жарится, при этом получается сочным и ароматным.

⏰ Приготовление 45 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 8 небольших свиных котлет
• соль
• молотый кайенский перец (или чили)
• 90 г бекона с прожилками жира или жирная ветчина (мы взяли варено-копченый бекон)
• 3 ст.л. нарезанной петрушки
• 1 крупная луковица шалота
• 8 листиков шалфея, мелко нарезать
• 1 ст.л. говяжьего бульона или воды
• 1 ст.л. лимонного сока
• 1 ст.л. белого винного уксуса

Задняя нога барашка по-гречески

✅ 9 из 10 баллов. Очень сочное, нежное и ароматное блюдо из запеченного целиком куска баранины с воздушным и очень вкусным сливочно-томатным соусом. Рецепт весьма интересный, т.к. раннее никогда не доводилось мариновать баранину в пахте или мацони, да ещё в течение нескольких дней – получилось отлично как мясо, так и соус из маринада.

⏰ Подготовка 2 дня. Приготовление 1 ч. 45 мин.

🍽 6-8 порций

🛒 Ингредиенты:

• 1 зачищенное бедро барашка на кости (около 1,5 кг)
• 1 л пахты (мы взяли мацони)
• 3 лавровых листа
• 3 бутончика гвоздики
• 4 ягоды можжевельника
• 6 горошин черного перца
• 3 зубчика чеснока
• 12 ломтиков сырого бекона (260-300 г)
• 300 мл сухого красного вина
• 20 свежих листиков шалфея
• 30 г сливочного масла
• 30 г муки
• 30 г томатной пасты
• соль
• свежемолотый чёрный перец
• паприка
• 250 мл сливок для взбивания жирность 35% и выше
• 1 ч.л. сахара

Фузилли с беконом, луком и грибами

✅ 9 из 10 баллов. При кажущейся простоте приготовления и ингредиентов эта паста получилась очень гармоничной, насыщенной и понравилась всей семье. Определенно приготовим её еще раз, главное взять хороший выдержанный пармезан.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

• соль
• свежемолотый черный перец
• 3 ломтика толстого сырокопченого бекона или панчетты, нарезать кусочками около 5 мм
• 1 крупная луковица, разрезать пополам и нарезать вдоль тонкими перьями (не полукольцами!)
• 300 г шампиньонов кремини, очистить и нарезать ломтиками толщиной 5 мм (у нас были крупные грибы, поэтом сначала разрезали их пополам, а потом нарезали ломтиками)
• 350 г пасты «Фузилли» или других коротких макаронных изделий
• 1 стакан свежих листьев петрушки, мелко нарезать
• 60 г сыра пармезан, мелко натереть

Суп-пюре из кабачков с беконом

9 из 10 баллов. Отличный питательный суп на каждый день с лёгкой, слабожгучей пряностью куркумы.

Приготовление 45 мин.

4 порции

Ингредиенты:

2 кабачка по 300-400 г

4 полоски бекона

1 луковица

2 зубчика чеснока

500 мл овощного, куриного или мясного бульона

4 щепотки куркумы

2 ст.л. оливкового масла

2 веточки свежей кинзы

соль

свежемолотый чёрный перец

Чарльстонский красный рис с форелью

8 из 10 баллов. Вкусное и сытное блюдо на каждый день, популярное вдоль юго-восточного побережья Джорджии и Южной Каролины, известное коренным жителям региона просто как красный рис и попавшее туда вместе с рабами с западного побережья Африки.

Приготовление 1 ч.

6 порций

Ингредиенты:

1 ст.л. оливкового масла

100 г сырокопченого бекона, нарезать квадратиками в 1 см

3 стебля сельдерея, разрезать вдоль пополам и нарезать тонкими ломтиками

1 зеленый сладкий перец, мелко нарезать

1 луковица, мелко нарезать

200 г длиннозёрного белого риса

400 г консервированных очищенных томатов, размять

400 г рыбного или овощного бульона

2 ст.л. белого винного уксуса

2 ст.л. бальзамического уксуса, настоянного на травах

1/2 ч.л. молотой корицы

1/8 ч.л. молотой гвоздики (из 4 бутончиков)

1/2 ч.л. острого соуса Tabasco («Табаско»)

700 г филе форели без кожи, нарезать мелкими кусочками размера около 1 см

веточки петрушки, для подачи

соль

Паста со шпинатом, беконом и тыквой

8 из 10 баллов. Хороший вариант пасты для полноценного обеда или ужина.

Приготовление 40 мин.

6 порций

Ингредиенты:

1 ст.л. оливкового масла

1 луковица, нашинковать

1 ч.л. семян фенхеля

щепотка сушеного чили в хлопьях

4-5 ломтиков копченого бекона, порубить

1 небольшая тыква (около 1 кг), очистить и нарезать крупными кубиками

100 мл нежирный сливок, достать заранее, чтобы нагрелись до комнатной температуры

горсть шпината

400 г пасты спагетти или лингвини

2 ст.л. кедровых орешков, обжарить, для подачи

Яичница по-баскски

8 из 10 баллов. Вкусный и сытный вариант яичницы с овощным соусом в стиле лечо, придающим вместе с беконом гармоничные нотки копчености.

Приготовление 50 мин.

4 порции

Ингредиенты:

4 яйца

6 ст.л. растительного масла + еще немного для смазывания

100 г копченого бекона

250 г помидоров

2 сладких болгарских перца

соль

свежемолотый чёрный перец

3 ст.л. свежих хлебных крошек

Омлет по-деревенски

8 из 10 баллов. Хороший вариант омлета в стиле испанской тортильи для сытного завтрака.

Приготовление 45 мин.

2 порции

Ингредиенты:

60 г бекона, нарезать кубиками

1 небольшая картофелина (60 г)

1 небольшая луковица (60 г)

4 яйца

1/4 ч.л. соли

щепотка молотого белого перца

Сэндвичи с треской

8 из 10 баллов. Хорошие питательные и сочные сэндвичи для полноценного завтрака в выходные.

Приготовление 35 мин.

4 порции

Ингредиенты:

8 ломтиков серого или деревенского бездрожжевого хлеба

4 полоски бекона

400 г филе трески (мы взяли спинки)

небольшой кочан зеленого салата (мы взяли латук)

1 ст.л. лимонного сока

4 ст.л. майонеза

6 ст.л. растительного масла

соль

свежемолотый чёрный перец

Сэндвичи с курицей

8 из 10 баллов. Хорошие бутерброды для питательного завтрака.

Приготовление 30 мин.

4 порции

Ингредиенты:

8 ломтиков пшеничного хлеба для тостов

немного сливочного масла, для смазывания

1 варёное куриное филе

4 листа салата-латука

4 полоски бекона

1/2 авокадо

сок 1/2 лимона

4 ст.л. майонеза

соль

свежемолотый чёрный перец

Джемелли с цветной капустой, беконом и шалфеем

8 из 10 баллов. Хорошее, сытное и простое блюдо на каждый день, в котором мягкий вкус цветной капусты сочетается с ароматным шалфеем и насыщенным дымным беконом.

Приготовление 40 мин.

4 порции

Ингредиенты:

350 г пасты джемелли (Gemelli) или других коротких макарон (мы взяли пасту радиаторе/Radiatore)

5 ломтиков бекона, нарезанных кусочками по 1 см

3 ст.л. несолёного сливочного масла

2 средние луковицы, нарезать небольшими кубиками

1 зубчик чеснока, измельчить

1 средний кочан цветной капусты, разобрать на небольшие соцветия

2 ст.л. свежих листьев шафлея, нарезать

2 ч.л. белого винного уксуса

соль

свежемолотый чёрный перец