Датский ржаной хлеб на закваске

✅ 9 из 10 баллов. Датский ржаной – это тот самый хлеб, ради которого я вывел ржаную закваску и который стал тем самым первым хлебом, подсадившим меня на крючок хлебопекарства именно на закваске. Это был рецепт из скандинавской кухни от Бронте Аурель 

В этот раз я опробовал рецепт попроще без длительного замеса, но получившийся результат, скажу я вам, ничем не хуже – та же блестящая слегка карамельная корочка, тот же упругий мякиш с восхитительным терпким вкусом.

На завтрак с копченым лососем, огурцами и сливочным маслом – это нечто. Можно и с хумусом и сочными помидорами. В общем, этот хлеб – любовь у всей семьи.

⏰ Подготовка 26 ч. Приготовление 1 ч. 35 мин.

🍽 1 буханка

🛒 Ингредиенты

• 150 г пузырящейся активной закваски (я использовал ржаную закваску 100% влажности для датского ржаного хлеба )
• 360 г тёплой воды
• 20 г тростниковой патоки без диоксида серы (я использовал мальтозную патоку с ozon )
• 210 г сеяной ржаной муки
• 150 г хлебопекарной пшеничной муки
• 30 г обдирной ржаной муки
• 5 г мелкой морской соли
• растительное масло, для смазывания
• немного семечек для посыпки

🔪 Для наполнителя

• 60 г семечек подсолнечника
• 60 г тыквенных семечек
• 30 г миндальных лепестков
• 45 г семян золотого льна
• 20 г кунжута

Датский ржаной хлеб на закваске

✅ 9 из 10 баллов. Отличный питательный ржаной хлеб с семечками и лёгкой приятной кислинкой. Идеально подошел для бутербродов со сливочным маслом и другими начинками на завтрак или обеденный перекус.

⏰ Приготовление 1 неделя (с выведением закваски)

🍽 1 большая или 2 обычных буханки

🛒 Ингредиенты:

День 1:

• 100 мл воды (воду на всех этапах мы брали не кипяченную, а столовую минеральную)
• 100 г ржаной муки (мы взяли обдирную муку «Рязаночка ржаная»)

День 6:

• 150 мл воды
• 150 г ржаной муки (мы взяли обдирную муку «Рязаночка ржаная»)

День 7:

• 1 л чуть тёплой воды
• 2 ст.л. соли
• 750 г тёмной ржаной муки (мы взяли ржаную цельнозерновую муку «Твердохлеб»)
• 250 г муки из твердых сортов пшеницы (мы взяли смесь 150 г муки типа «00» из мягких сортов или 100 г муки типа «00» из твердых сортов, самого тонкого помола)

День 8:

• 500 г ржаной сечки (мы взяли дробленую ржаную крупу «Чёрный хлеб»)
• 100 г очищенных семечек подсолнечника
• 100 г семян льна
• 1 ст.л. патоки или тёмного кукурузного сиропа (мы взяли 1 ст.л. мальтозной ржаной патоки PROFFI*)
• 2 ст.л. ячменного солодового сиропа (мы взяли 2 ст.л. мальтозной ржаной патоки PROFFI*)
• 1 ч.л. порошка ячменного солода
• 300 мл чуть тёплой воды

Рисовый пудинг

8 из 10 баллов. Ароматная рисовая каша, которую в Дании традиционно готовят на Рождество. Говорят, что скандинавские рождественские эльфы любят рисовый пудинг, поэтому скандинавы оставляют мисочку для них в благодарность за то, что они присматривают за их домами, фермами и животными.

Приготовление 1 ч. 15 мин.

8 порций

Ингредиенты:

400 г риса для пудинга

2 л цельного молока

1 целый стручок ванили

соль

сахар и/или ванильный экстракт

сливочное масло, для подачи

коричный сахар, для подачи

Традиционный датский яблочный трайфл

8 из 10 баллов. Приятный и очень сытный десерт без выпечки, который можно подать к праздничному столу.

Приготовление 1 ч.

4-6 порций

Ингредиенты:

1 кг кислых яблок (например «гренни смит»), очистить от кожуры и сердцевины

140 г (3/4 стакана) мелкого сахара

200 мл (3/4 стакана) + 1 ст.л. воды

семена из 1 стручка ванили

100 г сливочного масла

120 г панировочных сухарей

300 мл жирных сливок

Глёгг из белого вина (Hvidvinsgløgg)

9 из 10 баллов. Отличный напиток, который нас приятно удивил: ароматы специй прекрасно сбалансированы и хорошо выражены на фоне белого вина, а сахара ровно столько, чтобы выровнять кислотность. Для нас, предпочитающих белое вино, это пожалуй лучший из опробованных глёгов и глинтвейнов.

Подготовка 1-8 ч. Приготовление 20 мин.

4 порции

Ингредиенты:

1 палочка корицы

1/2 стручка ванили, расщепить вдоль пополам

2-3 звездочки бадьяна (аниса)

6 целых коробочек зеленого кардамона, слегка раздавить

8 бутончиков гвоздики

80 г сахара

100 мл яблочного сока

Для подачи:

1 бутылка белого сухого вина (можно недорогого)

Квадратики с кофе и фундуком

9 из 10 баллов. Нежные слои хрустящей меренги с фундуком и кофейного сливочного крема – вкуснейшее датское изобретение. Особенно понравится любителям торта «Киевский».

Подготовка 1 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.

5-6 порций

Ингредиенты:

100 г фундука

5 яичных белков

200 г сахарной пудры

Для крема:

170 г + 1,5 ст.л. мелкого сахара

3 ст.л. крепкого эспрессо, остывшего

250 г сливочного масла, размягченного + еще немного растопленного для смазывания

1 яичный желток

50 г тёмного шоколада

сахарная пудра для посыпки

Медовик

8 из 10 баллов. Интересный медовый пирог, ставший популярным в Дании в конце 18 века. Рецепт появился под влиянием немецкого Lebkuchen, потому пирог похож не на привычный русский медовик, а на ароматный мягкий пряник.

Приготовление 2 ч. 30 мин.

12-14 порций

Ингредиенты:

125 мл жидкого мёда

80 мл тёмного сахарного сиропа или золотистого кукурузного (мы использовали глюкозный сироп)

50 г мелкого сахара

2 яйца + 2 желтка

300 г пшеничной муки

1,5 ч.л. пищевой соды

2 ч.л. молотой корицы

1/2 ч.л. молотого кардамона

1 ч.л. молотого имбиря

1 ч.л. молотой гвоздики

щепотка соли

тёртая цедра 1 апельсина

280 мл пахты

150 мл жирных сливок

сливочное масло, для смазывания формы

Для крема:

100 г мелкого сахара

125 г сливочного масла, размягчить при комнатной температуре

1 яичный желток, по желанию

1 ч.л. ванильного сахара или ванильного экстракта или семена из 1/2 стручка ванили

Для топпинга:

30 г какао-порошка

80 г просеянной сахарной пудры

несколько ложек горячей воды

кондитерская посыпка

Сосиски в тесте по-датски

9 из 10 баллов. Отличный вариант для пикника или быстрого перекуса в течение дня.

Подготовка 1 ч. Приготовление 30 мин.

16 сосисок в тесте

Ингредиенты:

25 г свежих или 13 г быстрорастворимых дрожжей

250 мл тёплой воды (35-37 градусов)

1 ст.л. сахара

1 ч.л. соли

400-500 г муки из твердых сортов пшеницы

100 г натурального йогурта

50 мл оливкового или рапсового масла

1 яйцо

около 500 г сосисок, разрезать на 16 частей по 6-7 см

качественный томатный кетчуп

семена белого кунжута для посыпки

Запеченная с черносливом свинина

8 из 10 баллов. Хороший рецепт запеченной свинины с отличным соусом.

Приготовление 2 ч.
5-6 порций

Ингредиенты:
150 г чернослива
2 средних кисло-сладких яблока
1,5 кг свинины одним куском
соль
свежемолотый чёрный перец
2-3 щепотки молотого имбиря
4 ст.л. растительного масла
200-300 мл горячего мясного бульона (или воды)
100 мл жирных сливок
1 ст.л. желе из черной смородины