Кулич с шоколадом

✅ 8 из 10 баллов. Интересный вариант шоколадно-пряничного кулича по рецепту 1892 года – сдобный, ароматный, в меру сладкий, но суховатый, что делает его отличным вариантом выпечки, на кусочек которой намазывают творожную пасху (или просто творожную массу с изюмом). 

За адаптацию исходного рецепта спасибо Нине Тарасовой (aka Niksya).

⏰ Подготовка 5-6 ч. Приготовление 1 ч.

🍽  Получилось 5 разных куличей из 1,3 кг теста: 2 по 400 г + 2 по 200 г + 1 на 100 г

🛒 Ингредиенты

• мука пшеничная хлебопекарная – 500 г
• желтки яиц куриных – 125 г (от 5 яиц C0)
• белки яиц куриных – 240 г (от 5 яиц C0)
• сахар – 170 г
• шоколад горький – 50 г
• ром золотистый ямайский – 25 г
• вино красное сухое – 50 г (я взял столовое мерло из Бордо)
• сухари ржаные молотые – 24 г
• цукаты апельсиновые – 110 г
• корица молотая – 0,6 г
• гвоздика молотая – 0,6 г

🔪 Для опары

• вода теплая (30-35 градусов) – 50 г
• дрожжи сухие быстродействующие – 7 г (или 20 г живых прессованных)
• мука пшеничная универсальная – 100 г

Шоколадный кекс

❤️ 9 из 10 баллов. Великолепный кекс с насыщенным шоколадным вкусом и равномерной, но довольно воздушной структурой. Идеально к чашке кофе.

⏰ Приготовление 1 ч.

🍽 6 порций

🛒 Ингредиенты

• масло сливочное, размягчить при комнатной температуре – 240 г
• сахар песок – 240 г
• яйца куриные – 245 г
• соль – 4 г
• разрыхлитель – 5 г
• мука пшеничная – 190 г
• какао-порошок алкализованный – 45 г
• шоколад рубленый – 150 г

🔪 Для пропитки

• сахарный сироп (вода и сахар 1:1) – 100 мл
• вода – 20 г
• какао-порошок алкализованный – 5 г

🔪 Для обсыпки формы

• масло сливочное – 30 г (по усмотрению)
• какао-порошок – 30 г (по усмотрению)

🔪 Для украшения

• вода – 75 мл
• абрикосовый джем – 75 г (желательно без кусочков абрикоса)

Тыквенный хлеб

9 из 10 баллов. Отличный сладкий и ароматный кекс для завтрака или школьных перекусов. Хлеб получается с тонкой корочкой и влажноватой, нежной структурой внутри.

Приготовление 2 ч.

6 порций

Ингредиенты:

225 г муки

1/2 ч.л. (1,5 г) пекарского порошка (разрыхлителя)

5 г пищевой соды

1 ч.л. (2,5 г) соли

1 ч.л. (1 г) молотой корицы

92 г растительного масла (мы взяли рафинированное оливковое масло) + еще немного для смазывания формы

300 г сахара

225 г тыквенного пюре (мы сделали из половины тыквы запеканием как в рецепте https://maxoness.blogspot.com/2024/02/blog-post_90.html)

2 яйца

92 г воды

50 г орехов пекан, обжарить и растолочь

Праздничный фруктовый кекс

9 из 10 баллов. Отличный кекс с богатой палитрой пряничных ароматов специй и глубоких вкусов сухофруктов, дополненный слоем из сладкого марципана.

Подготовка 48 ч. – 5 дней. Приготовление 2 ч. 30 мин.

20 порций

Ингредиенты:

200 г муки

15 г миндальной муки

1/3 ч.л. пищевой соды

3/4 ч.л. смеси пряностей для рождественского пудинга (или смеси «Четыре специи»)

3/4 ч.л. молотой корицы

1/3 ч.л. мускатного ореха

1/4 ч.л. соли

150 г несоленого сливочного масла, нарезать кубиками со стороной 2 см (комнатной температуры) + еще немного для смазывания

120 г мягкого темно-коричневого сахара

тонко натёртая цедра 1 лимона (1 ч.л.)

тонко натёртая цедра 1 маленького апельсина (1 ч.л.)

15 г тёмной патоки или мелассы

25 г апельсинового джема без кожуры или с мелко нарезанной кожурой

2 крупных яйца, взбить + еще 1 яйцо, слегка взбить (добавляется в конце)

35 мл бренди

35 мл тёмного рома

Для смеси сухофруктов:

140 г изюма-коринки

380 г тёмного изюма

120 г мягкой кураги, удалить жёсткие плодоножки и крупно порубить

5 фиников меджул, удалить косточки и крупно порубить (75 г)

75 г чернослива без косточек, крупно порубить

75 г цукатов из вишни, крупно порубить

100 г качественных цукатов из корочек цитрусовых (или из апельсиновых корочек)

75 мл тёмного рома

75 мл бренди

Для топпинга:

60 г апельсинового джема без кожуры или с мелко нарезанной кожурой (если вы нашли в продаже только джем с крупными кусочками кожуры, мелко нарежьте их сами)

300 г марципана (25-30% миндаля) (мы взяли 250 г)

Фруктовый кекс с граппой

9 из 10 баллов. Очень вкусный кекс, похожий на итальянский панеттоне вкусовым сочетанием цукатов, изюма, цитрусов и ванили, но отличающийся влажным, мягким и нежным мякишем, благодаря йогурту и подсолнечному маслу.

Подготовка 1 ч. Приготовление 1 ч.

10 порций

Ингредиенты:

несолёное сливочное масло для смазывания

50 г золотистого изюма

50 г изюма-коринки

30 мл хорошей граппы (можно бренди, апельсиновые ликёры «Grand Marnier», «Cointreau», водку) (мы взяли смесь водки с коньяком в пропорции 1:1)

70 г яиц (2 маленьких яйца), слегка взбить

125 г мелкого сахара

семена 1/2 стручка ванили (мы взяли 1 пакетик ванильного сахара с семенами ванили)

60 г греческого йогурта (мы взяли сметану 15% жирности)

75 мл подсолнечного масла (мы взяли кукурузное масло)

тонко натёртая цедра 1 лимона (1 ч.л.)

35 г хороших цукатов из корочек цитрусовых, или цукатов из лимонных корочек, или цукатов из апельсиновых корочек + еще для украшения

120 г муки + еще для посыпки (мы взяли муку типа «00» для панеттоне)

1/2 ч.л. разрыхлителя

1/8 ч.л. соли

Для глазури:

120 г просеянной сахарной пудры

1 ст.л. лимонного сока

1,5 ч.л. граппы (или другого алкоголя, см. выше) (мы взяли апельсиновый ликёр «Cointreau»)

Овсяные кексы с шоколадом

9 из 10 баллов. Отличные в меру сладкие постные кексы с влажноватой мягкой структурой и шоколадно-ореховым, немного пряничным вкусом.

Подготовка 2 ч. Приготовление 45 мин.

8 кексов (4 порции)

Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

1 стакан овсяных хлопьев

1 стакан растительного молока (мы взяли соевое)

1 стакан муки

6 ст.л. финикового сиропа

120 г рафинированного растительного масла

2 ч.л. разрыхлителя

2 ч.л. ванильного экстракта

50 г шоколадных капель

Яблочный кекс с оливковым маслом и кремом с кленовым сиропом

9 из 10 баллов. Отличный кекс с сочной структурой и очень вкусным, сливочно-сладким кремом. Идеально к чашке утреннего кофе.

Приготовление 2 ч.

10 порций

Ингредиенты:

100 г золотистого изюма

275 мл воды

350 г муки

1/2 ч.л. молотой корицы

1,5 ч.л. пищевой соды

1,5 ч.л. разрыхлителя

1/2 ч.л. соли

3 крупных яблока сорта «Брэмли» или «Грэнни Смит»

200 г мелкого сахара

150 мл оливкового масла extra virgin

2 крупных яйца, слегка взбить + 2 белка

семена 1/2 стручка ванили

тонко натёртая цедра 1 лимона (1 ч.л.)

Для кленового крема:

100 г сливочного масла (комнатной температуры) + еще немного для смазывания

100 г мелкого светло-коричневого сахара

85 г кленового сиропа

220 г сливочного сыра (мы взяли маскарпоне)

Банановый хлеб

8 из 10 баллов. Отличный рецепт бананового хлеба, отличающийся использованием сметаны, которая придает кексу влажноватую, но плотную текстуру, благодаря которой он хорошо нарезается. Хорошо подойдёт на завтрак или для быстрого перекуса.

Приготовление 2 ч.

1 буханка (6-8 порций)

Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

125 г несоленого сливочного масла комнатной температуры + еще немного для смазывания формы

1 стакан сахара

2 крупных яйца

1,5 стакана универсальной муки

1 ч.л. пищевой соды

1 ч.л. крупной соли

1 стакан пюре из очень спелых бананов (у нас ушло 3 небольших банана, тщательно размятых вилкой)

½ стакана сметаны жирностью 15%

1 ч.л. чистого ванильного экстракта

½ стакана измельченных грецких орехов или орехов пекан

Веганский банановый хлеб

8 из 10 баллов. Ароматный сладковатый хлеб с приятной, влажноватой структурой. Идеально для завтрака к чашке чёрного чая или кофе.

Приготовление 2 ч. 15 мин.

1 буханка размером 22х12 см

Ингредиенты:

1/2 стакана кокосового масла, растопить + еще немного для смазывания

2 стакана универсальной муки + еще немного для присыпки

2 ст.л. молотого семян льна (мы заменили на 2 ст.л. смеси заменителя яйца «Гарнец», разведенной водой согласно инструкции)

3/4 стакана сахара

1 ч.л. пищевой соды

1/4 ч.л. крупной соли

1/3 стакана несладкого миндального молока

1+1/3 стакана пюре из очень спелых бананов (3 больших)

1 ч.л. чистого ванильного экстракта

Яблочно-овсяные маффины

9 из 10 баллов. Очень вкусные и питательные маффины с хрустящей карамельной корочкой. Хорошо подойдут на завтрак к кружке чая или какао.

Приготовление 45 мин.

12 маффинов

Ингредиенты:

1,5 стакана универсальной муки

1 стакан овсяных хлопьев быстрого приготовления

2+1/4 ч.л. разрыхлителя

1 ч.л. крупной соли

1/2 ч.л. молотой корицы

3/4 стакана сахара

2 крупных яйца

160 г несоленого сливочного масла, растопить и охладить

1/2 стакана цельного молока

1-2 кисло-сладких яблока, например, сорта Макинтош, очистить от кожуры и нарезать кубиками размером 5-7 мм (надо около 1+1/4 стакана)

Для посыпки из крошки:

1/2 стакана овсяных хлопьев быстрого приготовление

1/4 стакан универсальной муки

1/4 ч.л. крупной соли

1/4 стакана тёмного или светло-коричневого сахара

4 ст.л. (60 г) несоленого сливочного масла, растопить

Кекс из тыквы и шоколада

10 из 10 баллов. Идеальный сладкий кекс с мягким шоколадным вкусом, супернежной и немного влажной текстурой, хрустящей корочкой и удивительной имбирно-мандариновой глазурью.

Приготовление 1 ч. 30 мин.

10 порций

Ингредиенты:

125 г сливочного масла + еще немного для смазывания формы

300 г муки

2 ст.л. какао-порошка

1 ст.л. разрыхлителя

1/2 ч.л. соды

1 ч.л. молотой корицы

щепотка тёртого мускатного ореха

100 мл пахты (или нежирного йогурта)

250 г мякоти тыквы

150 г молочного шоколада, растопить

1 ч.л. ванильного экстракта

175 г мелкого сахара

175 г тёмного тростникового сахара

3 яйца

Для имбирной глазури:

кусочек свежего имбиря в 2 см, мелко натереть

сок и тёртая цедра 1 мандарина

200 г сахарной пудры

Морковные капкейки

8 из 10 баллов. Легкие в приготовлении, вкусные и ароматные кексы для любителей морковных пирогов.

Приготовление 45 мин.

12-16 кексов

Ингредиенты:

125 г мягкого коричневого сахара

125 мл рафинированного подсолнечного масла

2 яйца, взбить

225 г муки

1 ч.л. молотой корицы

1/2 ч.л. молотого имбиря

1/2 ч.л. соды

1/2 ч.л. разрыхлителя

тёртая цедра 1 мандарина

200 г моркови, натереть

75 г грецких орехов, порубить + еще немного для подачи

200 г сливочного сыра (мы использовали маскарпоне)

110 г сахарной пудры

соль

Коврижка

8 из 10 баллов. Хорошая пряная коврижка, которую можно подавать в самых разных вариантах: смазывая джемом к кофе на завтрак, макая в мёд и запивая розовым шампанским или просто смазывая сливочным маслом к чашке чая.

Приготовление 1 ч. 15 мин.

6 порций

Ингредиенты:

80 г (5,5 ст.л.) растопленного сливочного масла + еще немного для смазывания формы

120 г (1 стакан) пшеничной муки

30 г (1/4 стакана) гречневой муки

50 г (1/3 стакана) измельченного миндаля

2 ст.л. разрыхлителя

1/4 ч.л. молотой корицы

1/4 ч.л. тёртого мускатного ореха

1/4 ч.л. молотой гвоздики

1/4 ч.л. молотого имбиря

160 мл (3/4 стакана) лавандового мёда (мы использовали обычный цветочный)

1 желток крупного яйца

Кекс с морошкой и белым шоколадом

10 из 10 баллов. Изумительный сладкий кекс, нежный, с привязчивым карамельно-сливочным вкусом и немного влажной структурой. Идеально дополнен кисло-сладкими ягодами морошки и ванильными сливками.

Приготовление 1 ч. 15 мин.

10 порций

Ингредиенты:

175 г сливочного масла, размягчить

200 г мелкого сахара

4 яйца

220 г пшеничной муки

щепотка соли

1 ч.л. ванильного сахара или ванильного экстракта или семена из 1 стручка ванили

2 ч.л. разрыхлителя теста

100 г белого шоколада, нарубленного

150 мл варенья из морошки

100 мл пахты или натурального йогурта

1-2 ч.л. свежевыжатого лимонного сока

растопленный белый шоколад для украшения

ягоды морошки для украшения, по желанию

Для подачи:

250 мл + 1 ст.л. жирных сливок

немного ванильного экстракта

варенье из морошки

Кекс «Ямайка» от Алена Дюкасса

9 из 10 баллов. Эти рыхловатые кусочки кекса с насыщенным кокосовым вкусом, дополненным ароматами цитрусовых, настолько идеально подходят к чашечке утреннего крепкого кофе, что хочется повторить ещё и ещё.

Приготовление 1 ч. 30 мин
10-12 порции

Ингредиенты:
150 г солёного сливочного масла (мы взяли обычное и подсолили щепоткой соли)
240 г сахара
180 г яиц
310 г просеянной муки
5 г разрыхлителя
75 г просеянного кукурузного крахмала
50 мл рома
120 г кокосовой муки
100 г двойных сливок (мы использовали жирностью 35%)
цедра и сок 1 лимона
цедра и сок 1 лайма
Для гарнировки:
свежая натертая мякоть кокоса (мы натёрли мякоть маленького кокоса на крупной тёрке)
сахарный сироп 30 градусов Боме (135 г сахара на 100 мл воды, доведенные до кипения при 100 градусах цельсия)

Шафрановый кекс с грушей

8 из 10 баллов. Вкусный и сочный кекс с рыхловатой структурой и насыщенным ароматом шафрана.

Приготовление 1 ч.
10 порций

Ингредиенты:
30 г (1/4 стакана) панировочных сухарей
50 г (3,5 ст.л.) сливочного масла + еще немного для смазывания формы
100 мл (1/3 стакана) цельного молока
0,5 г (1/2 ч.л.) молотого шафрана
2 большие или 3 маленькие груши
немного лимонного сока
325 г (1,5 стакана) + 2 ст.л. мелкого сахара
4 яйца
300 г (2,25 стакана) пшеничной муки
2 ч.л. разрыхлителя теста
1 ч.л. ванильного экстракта
1/2 ч.л. соли
50 г (1/4 стакана) натурального йогурта
сахарная пудра, для посыпки
взбитые сливки, по желанию

Нежные гато с мёдом и черносливом от Алена Дюкасса

8 из 10 баллов. Эти нежные гато богаты клетчаткой и прекрасно подойдут для семейного завтрака или полдника.

Подготовка 8 ч. Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
10 штук полусушеного чернослива среднего размера без косточек
1/2 стакана арманьяка
130 г кукурузной муки
170 г пшеничной муки (тип 55)
1/2 ч.л. пищевой соды
80 г сливочного масла
250 мл молока жирностью 1,5-1,8%
4 ст.л. горного мёда
2 яйца

Кекс орехово-ежевичный от Алена Дюкасса

8 из 10 баллов. На гречневой муке кекс делали впервые и эксперимент удался — выраженный гречичный вкус хорошо сочетается с орехами и ежевикой. Этот кекс будет великолепен со сладким фруктовым салатом. Он также будет хорош к завтраку: минеральные вещества, омега-3 и медленные углеводы, которые позволят не испытывать чувство голода до обеда.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
6-8 порций

Ингредиенты:
100 г гречневой муки
120 г пшеничной муки
3 яйца
1 стаканчик натурального йогурта
100 г каштанового мёда (мы взяли обычный цветочный)
1 пакетик пекарского порошка
80 г слабосоленого сливочного масла (мы взяли обычное масло + щепотку соли) + еще 1 ст.л. для смазывания
100 г лесных орехов (фундука)
150 г ежевики

Йогуртовый кекс

9 из 10 баллов. Доступный в приготовлении и очень вкусный кекс с классическим выигрышным сочетанием лимонной цедры и ванили.

Приготовление 1 ч. 45 мин.
6-8 порций

Ингредиенты:
150 г натурального йогурта в стаканчике
150 мл растительного масла без запаха + еще немного для смазывания формы
3 яйца
250 г сахара
1,5 ч.л. ванильного экстракта
цедра 1/2 лимона
175 г пшеничной муки
75 г кукурузной муки
1 ч.л. сахарной пудры для подачи

Кекс с шоколадом от Алена Дюкасса

9 из 10 баллов. Идеальный кекс с мягким шоколадным вкусом, губчатой, немного маслянистой структурой и хрустящей корочкой.

Приготовление 2 ч.
6-8 порций

Ингредиенты:
125 г яиц
360 г сахара
140 г арахисового масла (жидкого)
85 г горького какао-порошка
200 г муки Т55
7 г разрыхлителя
125 г двойных сливок (жирностью выше 30%)
240 мл молока