воскресенье, 26 сентября 2021 г.

Яблоки в тесте от Вильяма Похлебкина

Яблоки в тесте от Вильяма Похлебкина. Прибалтийская кухня

8 из 10 баллов. Хороший десерт на завтрак, который будет очень кстати для разнообразия при небывалом урожае яблок.

Приготовление 40 мин.
4 порции

Ингредиенты:
500 г яблок
125 г муки
125 г воды
1/2 ч.л. сахара
1/2 ч.л. соли
1/2 ст.л. растительного масла
1 ст.л. пива
1 яйцо
молоко
масло для обжаривания (мы использовали топлёное масло)
Для подачи:
1 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. сахарной пудры
взбитые сливки

Ленивые голубцы

Ленивые голубцы

8 из 10 баллов. Нежные ленивые голубцы без капусты в сливочном соусе – хороший вариант для детей на каждый день.

Приготовление 1 ч. 15 мин.
4-5 порций

Ингредиенты:
100 г риса
1 луковица
1 морковь
10 г сливочного масла + еще немного для смазывания формы
200 мл воды
500 г куриного фарша
100 мл сливок
соль

суббота, 25 сентября 2021 г.

Груши с соусом из йогурта с шафраном от Алена Дюкасса

Груши с соусом из йогурта с шафраном от Алена Дюкасса

8 из 10 баллов. Гармоничный десерт с выраженной кислинкой цитрусовых и лёгкой сладостью соуса.

Приготовление 45 мин.
4 порции

Ингредиенты:
4 спелые отборные груши (сорта Вильямс, Пасс-Крассан, Гийо или Комис)
1 лимон
1 апельсин
1 большая щепотка тёртого мускатного ореха
Для йогуртового соуса:
2 стаканчика (по 100 г) натурального йогурта
1 ст.л. цветочного мёда
1 щепотка пестиков шафрана (мы взяли на кончике ножа молотого шафрана)

Безалкогольный глёгг с морошкой (hjortronglögg)

Безалкогольный глёгг с морошкой (hjortronglögg). Шведская кухня

8 из 10 баллов. Сладкий горячий напиток, хорошо подходящий для холодного времени года.

Подготовка 4 ч. Приготовление 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
100 мл (1/3 стакана) яблочного сока
80 г замороженной морошки
2 палочки корицы
1/4 стручка ванили, расщепить вдоль пополам
75 г (6 ст.л.) сахара
5 целых коробочек зеленого кардамона, слегка раздавить
Для подачи:
700 мл (3 стакана) яблочного сока

Картофельный суп с овощами

Картофельный суп с овощами

8 из 10 баллов. Хороший лёгкий овощной суп для детей на каждый день.

Приготовление 45 мин.
6 порций

Ингредиенты:
300 г картофеля
120 г белокочанной капусты
60 г (1 небольшая) моркови
18 г (1 небольшой) корня петрушки
30 г (1/2 луковицы) репчатого лука
90 г (1 небольшой) помидоров
900 мл овощного бульона
12 г зелени укропа или петрушки
30 г сливочного масла
30 г сметаны
соль

Курица, обжаренная в поленте, с чесночным майонезом

Курица, обжаренная в поленте, с чесночным майонезом

8 из 10 баллов. Сочные куриные полоски в сладковатой кукурузной панировке и с насыщенным лимонно-чесночным майонезом – хороший вариант для воскресного обеда.

Приготовление 1 ч.
4-6 порций

Ингредиенты:
4 ст.л. муки
соль
3 яйца, взбить венчиком
250 г поленты
4 веточки розмарина, листики мелко порубить
рапсовое масло (мы использовали кукурузное)
4 куриные грудки, нарезать по всей длине на ленточки в 2 см
небольшой пучок петрушки, порубить
1 лимон, нарезать дольками
Для чесночного майонеза:
2 желтка
4 небольших зубчика чеснока, измельчить
250 мл оливкового масла extra virgin
сок 1/2 лимона

Рисовый пудинг

Рисовый пудинг. Французская кухня

9 из 10 баллов. Очень нежный и вкусный пудинг, верхний слой которого напоминает крем-брюле под тонкой карамельной плёнкой.

Приготовление 1 ч.
4-6 порций

Ингредиенты:
125 г риса с длинными зернами, тщательно промыть и просушить
соль
750 мл молока
1/2 стручка ванили или 1 ч.л. измельченной апельсиновой или лимонной цедры
30 г сливочного масла + еще немного для смазывания формы
75 г сахара
3 яйца
50 г сахарной пудры

суббота, 18 сентября 2021 г.

Яблочный пирог с корицей и овсяными хлопьями

Яблочный пирог с корицей и овсяными хлопьями

8 из 10 баллов. Ароматный и вкусный пирог с рыхловатой структурой. Очень хорошо подойдет к чаепитию на небольшую компанию.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
8 порций

Ингредиенты:
180 г сливочного масла
140 г сахара демерара
3 яйца
180 г муки с разрыхлителем
2 ч.л. разрыхлителя
2 ч.л. молотой корицы
2 яблока
2 ст.л. овсяных хлопьев
сахарная пудра для подачи

Свиные зразы с рисом

Свиные зразы с рисом

8 из 10 баллов. Хорошие сытные котлеты под сметанным соусом для обеда на каждый день. Что интересно, это уже второй встречающийся в книгах рецепт зраз с рисом, где он не в виде начинки, а вмешивается в фарш как в тефтелях – возможно это вольности перевода или «ленивая» интерпретация в стиле «ленивых» голубцов.

Приготовление 1 ч.
6 порций

Ингредиенты:
1 кг свиной шейки без костей, пропустить через крупную решетку мясорубки
1 луковица, мелко нарезать
60 г + 1/2 ст.л. сливочного масла 
соль
свежемолотый чёрный перец
250 г риса
750 мл мясного или куриного бульона
1 яйцо
60 г муки
500 мл жирной сметаны, заранее достать из холодильника
1 ч.л. с горкой муки

Яичница с ветчиной и шалфеем

Яичница с ветчиной и шалфеем

8 из 10 баллов. Быстрая сытная яичница для разнообразия завтрака.

Приготовление 25 мин.
2 порции

Ингредиенты:
оливковое масло extra virgin
4 ломтика хамона или любой другой сыровяленой ветчины
4 яйца
кусочек твердого овечьего сыра (типа манчего), натереть
несколько листиков шалфея
тосты для подачи
соль

Морковная запеканка с творогом

Морковная запеканка с творогом

8 из 10 баллов. Хорошая запеканка для детей от 1 года до 3 лет и взрослых, которых не страшит вкус вареной моркови :)

Приготовление 35 мин.
4 порции

Ингредиенты:
400 г моркови
160 г творога
2 яйца
40 г манной крупы
40 г сливочного масла + еще для смазывания формы и подачи
40 г сметаны
32 г сахара

Ризотто с чили и крабом

Ризотто с чили и крабом. Итальянская кухня

8 из 10 баллов. Приятное ризотто с свежим, сладковатым и одновременно острым сочетанием вкусов лимона, краба и чили. Идеально к бокалу белого вина в выходные.

Приготовление 35 мин.
2 порции

Ингредиенты:
1 л легкого куриного бульона (разбавить вдвое по сравнению с обычной крепостью)
1/4 ч.л. рылец шафрана
2 ст.л. чесночного масла (мы просто слегка обжарили измельченный зубчик чеснока на оливковом масле)
4 стебля зеленого лука, мелко нарезать
1 свежий красный перец чили, удалить семена и мелко нарезать
200 г риса для ризотто
75 мл сухого белого вина или вермута
100 г коричневого крабового мяса (мы заменили на белое мясо) 
100 г белого крабового мяса
цедра и сок 1/2 лимона + 1/2 лимона для подачи на стол
соль
свежемолотый чёрный перец
50 г листьев руколы

суббота, 11 сентября 2021 г.

Ананасовое суфле

Ананасовое суфле

8 из 10 баллов. Сладкое суфле с приятным ананасовым вкусом и воздушной, немного влажноватой структурой. Отлично к утренней чашке крепкого кофе.

Приготовление 35 мин.
6 порций

Ингредиенты:
3 ст.л. с горкой кокосовой стружки
200 г консервированных ананасов
4 яйца
100 г коричневого сахара
1/4 ч.л. куркумы
1/2 ч.л. ванильного экстракта
1 ч.л. сливочного масла

Макароны с сыром

Макароны с сыром

8 из 10 баллов. Хорошее сытное блюдо для детей от 1 года до 3 лет, которое в нашей семье пришлось по душе и взрослым.

Приготовление 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
150 г вермишели
60 г сливочного масла
2 ст.л. пшеничной муки
500 мл молока
120 г тёртого полутвердого сыра (мы взяли эдам)
1 помидор, по желанию, мелко нарезать

Салат из арбуза с сыром фета

Салат из арбуза с сыром фета. Греческая кухня

8 из 10 баллов. Отличное яркое сочетание сочного арбуза, сливочной феты и освежающей мяты. Очень понравилось в качестве лёгкого гарнира к жареному мясу и кебабам.

Приготовление 30 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
180 г сыра фета, разломать на куски
500 г мякоти арбуза, удалить косточки и нарезать
1 небольшая красная луковица, мелко нарезать
пучок мяты, только листья
оливковое масло extra virgin
свежемолотый чёрный перец

Свиные эскалопы, приготовленные в духовке

Свиные эскалопы, приготовленные в духовке

8 из 10 баллов. Хорошее домашнее блюдо на каждый день.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
4 свиных эскалопа по 175 г каждый
2 ст.л. свиного сала (лярда)
300 г тонко порезанного картофеля
125 г тонко порезанного полукольцами лука
соль
свежемолотый чёрный перец
1/3 ч.л. молотых семян тмина
250 мл жирной сметаны

пятница, 10 сентября 2021 г.

Такос с лососем, смесью «5 специй» и мятным соусом

Такос с лососем, смесью «5 специй» и мятным соусом

9 из 10 баллов. Классическое сочетание лосося и огурца, дополненное азиатским колоритом смеси «5 специй», чили, кинзой и освежающим мятный йогуртом – это действительно очень вкусно и однозначно стоит попробовать.

Приготовление 35 мин.
4 порции

Ингредиенты:
4 филе лосося на коже, по 125 г каждое
2-3 ч.л. китайской смеси «5 специй»
оливковое масло
150 г натурального обезжиренного йогурта
пучок мяты, листья мелко порубить
1/2 пучка кинзы, листья отделить, веточки мелко порубить
1 огурец
2 луковицы шалота, тонко нарезать
1 красный перец чили, тонко нарезать
1 ст.л. белого винного уксуса
щепотка сахара
4 кукурузные или пшеничные тортильи

Творожные вафли

Творожные вафли

9 из 10 баллов. Отличные быстрые вафли для завтрака.

Приготовление 35 мин.
6 штук

Ингредиенты:
300 г некислого творога
3 яйца
60 г муки
1/2 ч.л. соли
2 ч.л. сахара
5 г разрыхлителя
1/2 ч.л. ванильного экстракта
топлёное масло, для смазывания форм
сахарная пудра или кленовый сироп, для подачи

Арбузный коктейль

Арбузный коктейль

7 из 10 баллов. Густой ледяной напиток, который можно приготовить в жаркую погоду, если дома лежит без дела кокосовая вода – покупать её, учитывая её специфичный вкус, ради этого рецепта я бы не стал.

Подготовка 3 ч. Приготовление 15 мин.
4 порции

Ингредиенты:
500 г арбузной мякоти, косточки удалить, нарезать небольшими кубиками + еще немного для подачи
цедра и сок 1 лайма + дольки для подачи
2 ст.л. мелкого сахара
400 мл кокосовой воды

суббота, 4 сентября 2021 г.

Квадратики с кофе и фундуком

Квадратики с кофе и фундуком. Скандинавская кухня

9 из 10 баллов. Нежные слои хрустящей меренги с фундуком и кофейного сливочного крема – вкуснейшее датское изобретение. Особенно понравится любителям торта «Киевский».

Подготовка 1 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.
5-6 порций

Ингредиенты:
100 г фундука
5 яичных белков
200 г сахарной пудры
Для крема:
170 г + 1,5 ст.л. мелкого сахара
3 ст.л. крепкого эспрессо, остывшего
250 г сливочного масла, размягченного + еще немного растопленного для смазывания
1 яичный желток
50 г тёмного шоколада
сахарная пудра для посыпки

Булочки с фрикадельками от Джейми Оливера

Булочки с фрикадельками от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Сочные фрикадельки с песто, томатным соусом и расплавленной моцареллой в подаче на булочках - отличное блюдо для семейного обеда в выходные.

Приготовление 35 мин.
4 порции

Ингредиенты:
400 г нежирного фарша (мы взяли фарш из индейки)
8 ч.л. с горкой соуса песто
соль
свежемолотый чёрный перец
оливковое масло
1 банка (400 г) томатов в собственном соку
1 шарик (125 г) моцареллы
4 мягкие булочки для бургеров

пятница, 3 сентября 2021 г.

Компот из кизила

Компот из кизила

8 из 10 баллов. Базовый рецепт одного из самых любимых компотов.

Подготовка 2 ч. Приготовление 20 мин.
3 литра

Ингредиенты:
700 г свежего кизила
3 л воды
100 г сахара (или по вкусу)

четверг, 2 сентября 2021 г.

Слоёный миндальный пирог от Джейми Оливера

Слоёный миндальный пирог от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Вкусный сладкий пирог к утренней чашке кофе. Особенно понравится любителям круассанов с миндальной начинкой.

Приготовление 40 мин.
6 порций

Ингредиенты:
100 г бланшированного миндаля (без кожицы)
1 ст.л. жирный сливок
75 г сахарной пудры + еще немного
2 крупных яйца
375 г слоёного теста (замороженное разморозить)
соль

«Строганофф» из курицы с луком-пореем от Джейми Оливера

«Строганофф» из курицы с луком-пореем от Джейми Оливера

7 из 10 баллов. Блюдо представляет собой что-то среднее между бефстрогановым и французским фрикассе. Неплохо в качестве лёгкого обеда среди недели.

Приготовление 45 мин.
2 порции

Ингредиенты:
морская соль
свежемолотый чёрный перец
150 г длиннозерного риса или риса басмати
1 крупный лук-порей
большая горсть вешенок
2 куриные грудки
оливковое масло
кусочек сливочного масла
150 мл белого сухого вина
пучок свежей петрушки
285 мл нежирных сливок (мы использовали жирностью 20%)
1 лимон

Абрикосовый беллини

Абрикосовый беллини

7 из 10 баллов. Простая вариация беллини с легким абрикосовым вкусом.

Приготовление 30 мин.
6 порций

Ингредиенты:
4 абрикоса, разрезать на четвертинки
2 ст.л. мелкого сахара
750 мл охлажденного просекко