Фокачча на закваске с шоколадом, сливочным сыром и нутеллой

✅ 9 из 10 баллов. Яркий шоколадно-ореховый вкус, сливочный сыр, свежие ягоды и тонкая хрустящая корочка - идеальное начало дня

⏰ Подготовка 18 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 1 большая фокачча на сковороде (8 порций)

🛒 Ингредиенты

• мука универсальная – 500 г
• какао-порошок – 20 г
• соль морская мелкая – 5 г
• закваска активная, пузырящаяся (я взял левито мадре) – 50 г
• вода, холодная – 400 г
• мёд – 20 г
• экстракт ванили (я взял ванильную пасту) – 5 г
• полусладкий шоколад в виде крошки (я взял смесь термостабильных шоколадных дропсов и шоколадных капель молочного шоколада) – 90 г + еще немного для посыпки
• сливочное масло несолёное, растопить – 70 г

🔪 Для начинки

• нутелла, или другая шоколадно-ореховая паста – 2 ст.л. с горкой
• сливочный сыр (я взял маскарпоне) – 2 ст.л. с горкой
• малина, клубника и зерна граната – хорошая горсть
• сахарная пудра – для подачи

Ризотто с грибами и маскарпоне

✅ 8 из 10 баллов. Вполне хороший вариант вкусного и легкого в приготовлении блюда на обед или ужин. Ризотто получается сытным, с кремовой текстурой.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• 240 г риса для ризотто
• 700-800 мл овощного или куриного бульона
• 400 г вешенок
• 100 г маскарпоне
• 20 г сливочного масла
• 1 маленькая луковица
• 4 веточки тимьяна
• соль
• свежемолотый чёрный перец

Курица, фаршированная сливочным сыром

✅ 8 из 10 баллов. Вкусная, ароматная и сочная куриная грудка с запеченным гарниром для прекрасного пятничного ужина.

⏰ Приготовление 45 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 600 г молодого картофеля
• 4 ст.л. оливкового масла
• 3 ст.л. бальзамического уксуса
• 4 ст.л. маскарпоне или другого сливочного сыра (мы взяли рикотту)
• 1 крупный зубчик чеснока, мелко порубить
• 1 ст.л. мелко рубленной петрушки
• цедра 1 лимона
• 4 куриные грудки на коже (мы взяли 2 цельных грудки на кости с кожей весом 700-800 г и с них срезали 4 грудки на коже)
• 8 ломтиков бекона или копчёного сала с мясными прожилками
• 1 веточка розмарина, листики мелко порубить
• соль
• свежемолотый чёрный перец

Фарфалле с соусом из тыквы и маскарпоне

9 из 10 баллов. Отличная паста с насыщенным цветом и приятным сливочным вкусом. Идеально для осенне-зимнего меню.

Приготовление 45 мин.

3-4 порции

Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

500 г тыквы, очистить от кожуры и семян

300 г пасты фарфалле (бантиков)

100 г маскарпоне

70 г пармезана

горсть грецких орехов

1/2 средней луковица

2 зубчика чеснока

7-10 листочков свежего шалфея

50 г сливочного масла

оливковое масло

соль

свежемолотый чёрный перец

Тыквенные пирожные со сливочной глазурью

9 из 10 баллов. Нежные и влажноватые пирожные, насыщенные ароматами согревающих специй для выпечки и покрытые мягкой сливочной глазурью.

Приготовление 2 ч. 30 мин.

12 пирожных

Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

113 г несоленого сливочного масла комнатной температуры + еще немного для смазывания

1 ⅔ стакана муки

1 ч.л. молотой корицы

1/2 ч.л. свеженатёртого мускатного ореха

1/4 ч.л. молотого душистого перца

щепотка молотой гвоздики

1/2 ч.л. соли

1/2 ч.л. разрыхлителя

1/2 ч.л. пищевой соды

1 стакан тыквенного пюре

1/2 стакана молока комнатной температуры

1,5 стакана сахара

2 крупных яйца, комнатной температуры

Для глазури:

230 г сливочного сыра (мы взяли маскарпоне), комнатной температуры

56 г сливочного масла, нарезать кубиками, комнатной температуры

щепотка соли

1 стакан сахарной пудры, просеять

Для тыквенного пюре (2 стакана):

1 тыква весом около 1,5 кг

Яблочный кекс с оливковым маслом и кремом с кленовым сиропом

9 из 10 баллов. Отличный кекс с сочной структурой и очень вкусным, сливочно-сладким кремом. Идеально к чашке утреннего кофе.

Приготовление 2 ч.

10 порций

Ингредиенты:

100 г золотистого изюма

275 мл воды

350 г муки

1/2 ч.л. молотой корицы

1,5 ч.л. пищевой соды

1,5 ч.л. разрыхлителя

1/2 ч.л. соли

3 крупных яблока сорта «Брэмли» или «Грэнни Смит»

200 г мелкого сахара

150 мл оливкового масла extra virgin

2 крупных яйца, слегка взбить + 2 белка

семена 1/2 стручка ванили

тонко натёртая цедра 1 лимона (1 ч.л.)

Для кленового крема:

100 г сливочного масла (комнатной температуры) + еще немного для смазывания

100 г мелкого светло-коричневого сахара

85 г кленового сиропа

220 г сливочного сыра (мы взяли маскарпоне)

Лимонный бисквит на оливковом масле

9 из 10 баллов. Лимонная цедра и сок придают этому немного влажноватому бисквиту солнечные летние нотки, чего так не хватает в пасмурную погоду. А дополнение из свежих кисло-сладких ягод и взбитых сливок с маскарпоне делает его более гармоничным и достойным праздничного стола.

Приготовление 2 ч.

10-12 порций

Ингредиенты:

Для бисквита:

3/4 стакана оливкового масла extra virgin + еще немного для смазывания

1/2 ч.л. разрыхлителя

1 1/4 ч.л. крупной соли

2 ч.л. мелко натертой лимонной цедры + 3 ст.л. свежевыжатого лимонного сока

5 крупных яиц комнатной температуры, отделить белки от желтков

1/3 стакана + 3/4 стакана сахара

сахарная пудра, для посыпки

Для ягод со сливками:

4 стакана свежих ягод, таких как малина, голубика и половинки (или четвертинки, если большие) клубники

1/4 стакана сахара

1 ст.л. свежевыжатого лимонного сока

2 стакана жирных сливок

250 г маскарпоне, размешать до однородности

Тыквенно-шоколадный тирамису

8 из 10 баллов. Интересная интерпретация классического итальянского десерта. Мягкий тыквенный вкус хорошо сочетается с шоколадом и сливочным сыром. Можно подавать как к чашке утреннего кофе, так и к праздничному чаепитию.

Подготовка 8 ч. Приготовление 45 мин.

8 порций

Ингредиенты:

1 стакан сыра маскарпоне

1 1/4 стакана холодных жирных сливок

3/4 стакана сахарной пудры

5 ст.л. миндального ликёра (амаретто)

430 г тыквенного пюре

60 г полусладкого тёмного шоколада, крупно нарезанного или чипсами

1 ст.л. несладкого какао-порошка + 1,5 ч.л. для посыпки

от 27 до 30 шт. печенья савоярди («дамские пальчики») (упаковка 400 г)

1/4 ч.л. молотой корицы для посыпки

Блинный торт с кремом рикотта

9 из 10 баллов. Очень нежный, приятно сливочный и в меру сладкий блинный торт, который можно подать к праздничному столу.

Подготовка 8 ч. Приготовление 2 ч.

10 порций

Ингредиенты:

ягоды по вкусу, для украшения

6 ст.л. малинового джема, по желанию

Для десертных крепов:

4 яйца

454 г жирных сливок

227 г молока

14 г растительного масла

227 г универсальной муки

57 г сахарной пудры

1 ч.л. (3 г) соли

1,5 ч.л. (7,5 мл) ванильной эссенции

Для кондитерского крема:

227 г жирных сливок

43 г сахара

маленькая щепотка соли

1/4 стручка ванили

40 г яичных желтков, взбить

Для крема рикотта:

227 г сыра рикотта

227 г кондитерского крема

113 г сливочного сыра (мы взяли маскарпоне)

1 ч.л. (5 мл) экстракта ванили

57 г сахара

1 ч.л. (3 г) лимонной цедры

щепотка соли

227 мл густых сливок

1,5 листика желатина

Мягкое печенье на сливочном сыре

8 из 10 баллов. Хорошее домашнее печенье к чаю, которое будет особо уместно, если в холодильнике залежались остатки разного сливочного сыра. 

Подготовка 2 ч. Приготовление 30 мин

около 30 штук

Ингредиенты:

300 г сливочного сыра (мы использовали 200 г маскарпоне и 100 г рикотты)

1 яйцо

200 г муки

10 г разрыхлителя

100 г сахарного песка

1 ч.л. ванильного сахара

2 ст.л. вишневого ликёра мараскино + еще для замачивания цукатов

50 г цукатов из вишни (30-35 ягод)

4 ст.л. абрикосовый джем

Морковные капкейки

8 из 10 баллов. Легкие в приготовлении, вкусные и ароматные кексы для любителей морковных пирогов.

Приготовление 45 мин.

12-16 кексов

Ингредиенты:

125 г мягкого коричневого сахара

125 мл рафинированного подсолнечного масла

2 яйца, взбить

225 г муки

1 ч.л. молотой корицы

1/2 ч.л. молотого имбиря

1/2 ч.л. соды

1/2 ч.л. разрыхлителя

тёртая цедра 1 мандарина

200 г моркови, натереть

75 г грецких орехов, порубить + еще немного для подачи

200 г сливочного сыра (мы использовали маскарпоне)

110 г сахарной пудры

соль

Ягодная Павлова

10 из 10 баллов. Восхитительная Павлова на основе интерпретации французского мишленовского шефа Элен Дарроз, ставшей прототипом персонажа Колетт в популярном мультфильме «Рататуй». Идеальная меренга с хрустящей корочкой и мягкая внутри, дополненная сливочным кремом с нотками лемонграсса и ярким клубничным соусом – очень гармонично и очень вкусно.

Приготовление 3 ч.

8 порций

Ингредиенты:

Для меренги:

5 яичных белков

225 г мелкого сахарного песка (мы взяли сахарный песок и пробили в блендере до среднего размера между сахарным песком и сахарной пудрой)

5 г кукурузного крахмала

40 г сахарной пудры

3 г белого винного уксуса

Для клубничного соуса:

500 г клубники + еще ягоды для подачи

40 г мелкого сахарного песка

Для крема из лемонграсса:

130 г сливок жирностью 18%

35 г стеблей лемонграсса

40 г сахарной пудры

350 г маскарпоне

Тот самый морковный торт

9 из 10 баллов. Действительно тот самый морковный торт, как назвал его автор, который хочется приготовить еще раз. В меру рыхлые, влажные и ароматные бисквиты смазаны сливочно-сырным кремом, вкус которого очень уместно дополнен кислинкой лайма — идеально к чаю или кофе.

Приготовление 1 ч.

8 порций

Ингредиенты:

150 г (3/4 стакана) мелкого сахара

150 г (3/4 стакана) светло-коричневого сахара

3 яйца

300 мл (1+1/4 стакана) рафинированного подсолнечного масла

300 г (2+1/3 стакана) самоподнимающейся муки или 2 стакана обычной муки + 4 ч.л. разрыхлителя

1/2 ч.л. соли

1 ч.л. ванильного сахара

2 ч.л. молотой корицы

1 ч.л. смеси специй для яблочного пирога

300 г (3 стакана) тёртой моркови

70 г (1/2 стакана) кедровых орешков

сливочное масло, для смазывания форм

Для крема:

300 г (1+1/2 стакана) сливочного сыра (мы использовали маскарпоне)

100 г (3/4 стакана) сахарной пудры, просеять

50 г (3+1/2 ст.л.) размягченного сливочного масла

сок 1 большого лайма

тёртая цедра лайма, для украшения

Запеченный чизкейк с морошкой

9 из 10 баллов. Удивительное сочетание чудесного запеченного чизкейка в нью-йоркском стиле с популярной в Скандинавии ягодой, по вкусу и аромату не похожей ни на одну другую.

Подготовка 8 ч. Приготовление 2 ч. 30 мин.
12 порций

Ингредиенты:
200 г рассыпчатого печенья
75 г сливочного масла, растопить (мы использовали 80 г, иначе крошка печенья не схватывалась) + еще немного для смазывания формы
740 г (4 стакана) сливочного сыра (мы использовали маскарпоне)
150 г (3/4 стакана) мелкого сахара (мы использовали сахарную пудру)
2 ч.л. ванильного сахара или ванильного экстракта или семена из 1 стручка ванили
1 ч.л. тёртой цедры лимона
2 ч.л. свежевыжатого лимонного сока
3 яйца + 3 желтка
Для топпинга №1:
300 мл (3/4 стакана) сметаны (мы использовали жирностью 25%)
1 ст.л. мелкого сахара (мы использовали сахарную пудру)
1 ч.л. ванильного сахара или ванильного экстракта или семена из 1 стручка ванили
Для топпинга №2:
140 г (1/2 стакана) джема из морошки (мы взяли варенье с целыми ягодами и развели его с 1 листом по 2 г желатина) + свежая или замороженная морошка для украшения

Запеканка из мелкой пасты с сыром по-итальянски

8 из 10 баллов. Отличное блюдо для ужина на скорую руку.

Приготовление 35 мин.
6 формочек диаметром 8,5 см

Ингредиенты:
сливочное масло комнатной температуры, для смазывания форм
100 г тёртого грюйера
1 ст.л. кукурузного крахмала
1 шарик моцареллы (из коровьего молока) весом 125 г, нарезать
200 г паннетте, киффери или другой мелкой пасты
соль
60 мл сухого белого вермута или вина
300 мл куриного бульона
50 г маскарпоне
1 ч.л. сливочного масла с трюфелем, трюфельной пасты или несколько капель растительного масла с трюфелем
3 ст.л. тертого пармезана
свежемолотый белый перец

Феттуччини с грибами, марсалой и маскарпоне

8 из 10 баллов. Хорошая сытная паста с насыщенным и глубоким сливочно-грибным соусом к бокалу белого вина.

Приготовление 35 мин.
2 порции

Ингредиенты:
15 г сухих белых грибов
60 мл марсалы
60 мл воды
125 г маскарпоне
свежемолотый мускатный орех
свежемолотый чёрный перец
2 ст.л. нарезанной свежей петрушки + еще немного для подачи (по желанию)
соль
250 г яичной феттуччине или тальятелле
1 ст.л. несоленого сливочного масла
маленький зубчик чеснока, очистить
4 ст.л. тёртого пармезана

Тирамисини

8 из 10 баллов. Быстрое в приготовлении, в меру сладкое и воздушное тирамису в красивой порционной подаче.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
100 мл эспрессо или крепкого растворимого кофе
2 ст.л. кофейного ликера
4 бисквита «Савоярди» или «Дамские палочки»
2 яичных белка, пастеризовать (или около 60 мл готовых пастеризованных белков)
250 г маскорпоне
2 ст.л. мёда
2 ст.л. марсалы
1 ч.л. какао-порошка хорошего качества
4 маленьких бокала для мартини объемом 125 мл

Маффины с отрубями, изюмом и вишней

9 из 10 баллов. Необычные и вкусные маффины богатые клетчаткой, которые особенно понравятся любителям овсяного печенья  к чаю или кофе.

Приготовление 45 мин.
12 маффинов

Ингредиенты:
250 г самоподнимающейся муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соды
1 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. молотого имбиря
130 г овсяных отрубей
130 г коричневого сахара
1 яйцо
75 мл растительного масла
100 мл молока
250 г вишни, удалить косточки и разрезать пополам
130 г изюма
Для украшения (мы делали без него):
250 г сыра маскарпоне
2 ст.л. сахарной пудры
12 вишен
щепотка корицы, по желанию

Кофейно-шоколадный мусс от Гордона Рамзи

9 из 10 баллов. Легкий в приготовлении десерт к утренней чашке кофе, который порадует своей нежной структурой и мягким сбалансированным вкусом.

Подготовка 12 ч. Приготовление 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
100 г тёмного шоколада (около 60-65%) + еще немного
125 г сыра маскарпоне
2 ст.л. сахарной пудры
4 ст.л. крепкого эспрессо (остудить)
200 мл жирных сливок
миндальное печенье типа «Амаретти», для подачи

Имбирно-шоколадный чизкейк от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Идеальное сочетание сладости и горечи тёмного шоколада с тонким привкусом имбиря.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
6-8 порций

Ингредиенты:
150 г имбирного печенья, раскрошить
50 г несолёного сливочного масла, растопить, плюс еще немного для смазывания
250 г маскарпоне
200 г свежего некислого творога
2 крупных яйца
35 г мелкого сахарного песка
150 г тёмного шоколада с имбирём, разломать на кусочки
Для подачи:
200 г сметаны
1 ст.л. имбирного сиропа
5 кусочков засахаренного имбиря
сахарная пудра, для посыпания