Шашлычки из колбасок и говядины от Джейми Оливера

✅ 9 из 10 баллов. Неожиданно вкусные и сочные мясные шашлычки для приготовления на барбекю или в духовке.

⏰ Подготовка 3 ч. Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 12 кубиков (со стороной около 2,5 см) говяжьей или свиной вырезки (мы взяли стейк-чак из шейной части говядины)
• 4 крупные итальянские колбаски
• 4 толстых ломтика панчетты или копченого бекона (мы взяли кусок подкопченного бекона из грудинки)
• 18 свежих листьев шалфея
• 2 зубчика чеснока, очистить
• 1 лимон, цедру натереть на мелкой тёрке, лимон разделить пополам
• оливковое масло extra virgin
• морская соль
• свежемолотый чёрный перец
• 4-8 длинных толстых ветки розмарина (или обыкновенные шампуры)

Свиные котлеты под острым овощным соусом

✅ 8 из 10 баллов. Хороший и интересный способ приготовления пикантных свиных отбивных из корейки – мясо скорее тушится, а не жарится, при этом получается сочным и ароматным.

⏰ Приготовление 45 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 8 небольших свиных котлет
• соль
• молотый кайенский перец (или чили)
• 90 г бекона с прожилками жира или жирная ветчина (мы взяли варено-копченый бекон)
• 3 ст.л. нарезанной петрушки
• 1 крупная луковица шалота
• 8 листиков шалфея, мелко нарезать
• 1 ст.л. говяжьего бульона или воды
• 1 ст.л. лимонного сока
• 1 ст.л. белого винного уксуса

Задняя нога барашка по-гречески

✅ 9 из 10 баллов. Очень сочное, нежное и ароматное блюдо из запеченного целиком куска баранины с воздушным и очень вкусным сливочно-томатным соусом. Рецепт весьма интересный, т.к. раннее никогда не доводилось мариновать баранину в пахте или мацони, да ещё в течение нескольких дней – получилось отлично как мясо, так и соус из маринада.

⏰ Подготовка 2 дня. Приготовление 1 ч. 45 мин.

🍽 6-8 порций

🛒 Ингредиенты:

• 1 зачищенное бедро барашка на кости (около 1,5 кг)
• 1 л пахты (мы взяли мацони)
• 3 лавровых листа
• 3 бутончика гвоздики
• 4 ягоды можжевельника
• 6 горошин черного перца
• 3 зубчика чеснока
• 12 ломтиков сырого бекона (260-300 г)
• 300 мл сухого красного вина
• 20 свежих листиков шалфея
• 30 г сливочного масла
• 30 г муки
• 30 г томатной пасты
• соль
• свежемолотый чёрный перец
• паприка
• 250 мл сливок для взбивания жирность 35% и выше
• 1 ч.л. сахара

Грушевый лимонад

8 из 10 баллов. Приятный сладковатый лимонад с мягкими пряно-горчичными нотами шалфея.

Подготовка 1 ч. Приготовление 10 мин.

2 литра

Ингредиенты:

1 л грушевого сока

1 л газированной воды

50 г свежего шалфея

сок 1 лимона

кубики льда для подачи

Нежные свиные отбивные

9 из 10 баллов. Действительно нежные и сочные отбивные с очень вкусным соусом, представляющие классическую беспроигрышную комбинацию свинины, яблок, шалфея и сливок.

Приготовление 1 ч.

4 порции

Ингредиенты:

4 свиные отбивные толщиной 2,5 см, на косточке

соль

свежемолотый чёрный перец

2 ст.л. (30 г) сливочного масла

4 луковицы шалота, мелко нарезать

2 зубчика чеснока, раздавить прямо в шелухе

8-12 листиков шалфея

160 мл сухого яблочного сидра

3 ст.л. жирных сливок, достать из холодильника за 1 час, чтобы нагрелись до комнатной температуры

Фарфалле с соусом из тыквы и маскарпоне

9 из 10 баллов. Отличная паста с насыщенным цветом и приятным сливочным вкусом. Идеально для осенне-зимнего меню.

Приготовление 45 мин.

3-4 порции

Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

500 г тыквы, очистить от кожуры и семян

300 г пасты фарфалле (бантиков)

100 г маскарпоне

70 г пармезана

горсть грецких орехов

1/2 средней луковица

2 зубчика чеснока

7-10 листочков свежего шалфея

50 г сливочного масла

оливковое масло

соль

свежемолотый чёрный перец

Ароматная томленая свинина в мультиварке

9 из 10 баллов. Очень ароматная и вкусная альтернатива буженине, которую можно подавать как самостоятельно с подливой, так и в виде бутербродов.

Приготовление 2 ч. 15 мин.

6-8 порций

Ингредиенты:

свиной окорок без кости весом около 1,6 кг

180 г томатного кетчупа

1 ст.л. светло-коричневого сахара

4 зубчика чеснока, мелко нарезать

3/4 ч.л. сушеного шалфея

1/2 ч.л. сушеного орегано

крупная соль

свежемолотый чёрный перец

хрустящий пшеничный хлеб или белые булочки, для подачи, по желанию

квашеная капуста, для подачи, по желанию

Гратен из батата

9 из 10 баллов. Это лёгкое в приготовлении и ароматное блюдо из минимума ингредиентов – великолепное дополнение к столу для неторопливого обеда в выходной день.

Приготовление 1 ч. 20 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

6 средних клубней батата (около 1,5 кг)

25 г рубленого шалфея + еще немного для украшения

6 зубчиков чеснока, растолочь

250 мл жирных сливок

соль

свежемолотый чёрный перец

Джемелли с цветной капустой, беконом и шалфеем

8 из 10 баллов. Хорошее, сытное и простое блюдо на каждый день, в котором мягкий вкус цветной капусты сочетается с ароматным шалфеем и насыщенным дымным беконом.

Приготовление 40 мин.

4 порции

Ингредиенты:

350 г пасты джемелли (Gemelli) или других коротких макарон (мы взяли пасту радиаторе/Radiatore)

5 ломтиков бекона, нарезанных кусочками по 1 см

3 ст.л. несолёного сливочного масла

2 средние луковицы, нарезать небольшими кубиками

1 зубчик чеснока, измельчить

1 средний кочан цветной капусты, разобрать на небольшие соцветия

2 ст.л. свежих листьев шафлея, нарезать

2 ч.л. белого винного уксуса

соль

свежемолотый чёрный перец

Суп из фасоли, полбы и капусты кале

8 из 10 баллов. Вкусный и сытный постный суп в средиземноморском стиле.

Приготовление 1 ч. 20 мин.

6 порций

Ингредиенты:

2 стакана готовой варёной полбы

1/4 стакана оливкового масла extra virgin + еще немного для подачи

1 большая луковица, мелко нарезать

1 большая морковь, мелко нарезать

1 крупный стебель сельдерея, мелко нарезать

2 ст.л. нарезанных свежих листьев шалфея

1 банка (400 г) помидоров, нарезанных кубиками

1/2 пучка (200 г) кудрявой капусты кале, стебли удалить, листья крупно нарезать кусочками около 5 см

1 банка (400 г) белой фасоли, например, каннеллини, слить жидкость и промыть

крупная соль

свежемолотый чёрный перец

Ягненок в духовке с картофелем

8 из 10 баллов. Вкусное и лёгкое в приготовлении мясное блюдо из Сицилии, которое можно подать как в будни, так и на праздничный стол.

Приготовление 1 ч. 20 мин.

4 порции

Ингредиенты:

2 ст.л. оливкового масла extra virgin

1 луковица, крупно порубить

500 г картофеля, очистить и нарезать брусочками

500 г мякоти ягненка, нарезать брусочками

1 небольшой пучок шалфея, только листья

4 зубчика чеснока, очистить

горсть натертого сыра пекорино

Свинина с беконом и курагой от Джейми Оливера

9 из 10 баллов. Отличный вариант фаршированной свиной вырезки к праздничному столу. Сладость кураги в начинке хорошо выравнена горчинкой шалфея, а ароматные соки от запекания, с которыми подается нежное мясо, делают вкус всего блюда насыщенным и ярким.

Приготовление 1 ч. 30 мин.

6 порций

Ингредиенты:

80 г кураги

100 мл рислинга или другого сухого белого вина

оливкового масла

1/2 пучка шалфея

4 луковицы шалота, мелко нарезать

35 г панировочных сухарей

18 тонких ломтиков бекона

1,2 кг свиной вырезки

2-3 веточки розмарина

300 мл сухого красного вина

готовая полента для подачи

Яичница с ветчиной и шалфеем

8 из 10 баллов. Быстрая сытная яичница для разнообразия завтрака.

Приготовление 25 мин.

2 порции

Ингредиенты:

оливковое масло extra virgin

4 ломтика хамона или любой другой сыровяленой ветчины

4 яйца

кусочек твердого овечьего сыра (типа манчего), натереть

несколько листиков шалфея

тосты для подачи

соль

Топинамбур с шалфеем

8 из 10 баллов. Отличное сытное блюдо для полноценного завтрака.

Приготовление 50 мин.

4 порции

Ингредиенты:

500 г топинамбура

2 ст.л. оливкового масла + еще немного по необходимости

2 красные луковицы, нарезать тонкими дольками

200 г копченой панчетты

горсть листиков шалфея

4 яйца

100 г молодого шпината

200 г сыра бри комнатной температуры, нарезать ломтиками, по желанию

Тушеный кролик

9 из 10 баллов. Пожалуй, лучшее рагу из кролика, что доводилось готовить. Кролик получается очень нежным за счет медленного и долгого тушения, а само рагу с овощами выравнено кислинкой вина и лимона, пряностью горчицы и свежестью сальсы верде

Приготовление 4 ч.

4-6 порций

Ингредиенты:

1 кролик (1,2 кг), крупно порубить

оливковое масло

2 моркови, очистить и нарезать

2 стебля сельдерея, нарезать

2 луковицы, нарезать

4 зубчика чеснока, очистить и нарезать

2 веточки тимьяна

1 веточка шалфея, листья порубить

1 ч.л. с горкой семян фенхеля

2 лавровых листа

1 ч.л. английской горчицы

500 мл сухого белого вина

750 мл горячего куриного бульона

200 г зеленой чечевицы

сезонная зелень для подачи

Для зимней сальсы верде:

1 небольшой пучок петрушки, только листья

2 веточки шалфея, только листья

2 веточки тимьяна, только листья

1 красный перец чили, удалить семена

4 филе анчоуса

1 ст.л. каперсов

1 зубчик чеснока, очистить

цедра и сок 1 лимона

оливковое масло extra virgin

Брускетта с тыквой и козьим сыром

8 из 10 баллов. Хорошая сбалансированная закуска для перекуса в обед или к бокалу вина на ужин.

Приготовление 1 ч.

8-10 порций

Ингредиенты:

400 г тыквы баттернат сквош

6 зубчиков чеснока, не очищать

3 веточки шалфея, только листья

1 ч.л. хлопьев чили

оливковое масло extra virgin

соль

свежемолотый черный перец

8-10 ломтиков ржаного хлеба

125 козьего сыра (можно также взять фету)

Суп из репы

8 из 10 баллов. Интересный суп-пюре с приятной остротой репы, сладостью батата и пряностью шалфея.

Приготовление 1 ч. 15 мин. 

4 порции

Ингредиенты:

2 ст.л. оливкового масла

1 лук-порей, крупно нарезать

3 зубчика чеснока, порубить

4 веточки шалфея, только листья

500 г репы, нарезать ломтиками в 2 см

1 сладкий картофель, нарезать ломтиками в 2 см

1,2 л овощного бульона (я сделал из моркови, мясистой зеленой части лука-порея, пары горошин душистого перца, луковицы и корня петрушки, ну и не забыть посолить)

соль

сметана для подачи

Эссекская пицца от Джейми Оливера

9 из 10 баллов. Ароматная и в меру пикантная мясная пицца, которой можно порадовать в выходные свою семью и гостей. 

Подготовка 8 ч. Приготовление 1 ч.

2 пиццы

Ингредиенты:

25 г сливочного масла

2 ст.л. оливкового масла + еще немного для заправки

4 луковицы, тонко нарезать

2 зубчика чеснока, тонко нарезать

50 г изюма

2 ст.л. красного винного уксуса

4 свиные колбаски, снять оболочку

200 г чеддера, грюйера или любого пикантного сыра, натереть

пучок шалфея, только листья

Для основы пиццы (на 6 пицц):

1 кг муки типа 00, плюс еще немного на подпыл

7 г сухих дрожжей

соль

оливковое масло

Фриттата с грибами и шалфеем

7 из 10 баллов. Неплохой омлет с грибами для разнообразия, но лично мне горчинка шалфея в паре с грибами не очень понравилась.

Приготовление 35 мин.

2-4 порции

Ингредиенты:

1,5 ст.л. растительного масла

1/2 красной луковицы, нашинковать

2 зубчика чеснока, раздавить

125 г разных грибов (например, устричных, шиитаке, шампиньонов), тонко нарезать

горсть листиков шалфея, порубить + еще немного для подачи

6 яиц, взбить и посолить

20 г тертого твёрдого сыра (например, пармезана)

Курица с пастой орзо в одной посуде

8 из 10 баллов. Сытное и ароматное блюдо из птицы медленного томления на каждый день.

Приготовление 3 ч.
4 порции

Ингредиенты:
1 курица
1 пучок петрушки, плюс еще немного рубленой петрушки для подачи
1 пучок розмарина
1 пучок шалфея
1 пучок тимьяна
4 крупные морковки, нарезать ломтиками
2 побега лука-порея, нарезать кружочками
3 лавровых листа
1,5 л куриного бульона
4 горсти пасты орзо (примерно 300 г)
оливковое масло extra virgin
соль
свежемолотый чёрный перец