Курино-миндальные оладьи

9 из 10 баллов. Вкусные фриттеры из куриного филе со сладковатыми миндальными нотками, нежные внутри и с хрустящей корочкой. Отличная альтернатива современным наггетсам по рецепту Маэстро Мартино – итальянского кулинара 15 века, первым опубликовавшего рецепты эпохи Возрождения и, пожалуй, считающегося первым знаменитым шеф-поваром в западном мире.

Приготовление 1 ч.

4-6 порций

Ингредиенты:

2 филе куриной грудки (без кожи)

150 мл миндального молока

2-3 яичных белка

1 ст.л. сахара

соль

свежемолотый чёрный перец

около 60 г муки

200 г лярда (смальца)

Финский рыбный суп

9 из 10 баллов. Питательный, согревающий и сбалансированный рыбный суп на молоке (kalakeitto) – повседневная альтернатива другому финскому супу lohikeitto, готовящемуся с добавлением сливок и только из лосося.

Приготовление 1 ч. 30 мин.

6 порций

Ингредиенты:

1,5 л рыбного бульона

500 мл молока

500 г лосося (можно также щуку, окуня, треску, камбалу)

100 г лука

500 г картофеля

30 г (или 2 ст.л. с горкой) муки

2 ст.л. мелко нарезанного укропа

2-3 ст.л. сливочного масла

1 ст.л. нарезанного шнитт-лука

соль

Компот из кураги и свежих груш

8 из 10 баллов. Лёгкий в приготовлении, вкусный и в меру сладкий десерт. Компот или compôte (по-французски смесь) — происходит из средневековой Европы и делается из целых или кусочков фруктов в сахарном сиропе.

Подготовка 8 ч. Приготовление 35 мин.

4 порции

Ингредиенты:

350 г крупной кураги хорошего качества

1 апельсин

2-3 крепких груши или 4-5 груш небольшого размера

тертый миндаль или 40 г кедровых орехов, по желанию

1-2 ст.л. сахара

взбитые сливки, для подачи, по желанию

Щи ленивые (или рахманные) от Вильяма Похлебкина

9 из 10 баллов. Превосходные ароматные и сытные щи из свежей капусты.

Приготовление 2 ч. 30 мин.

6 порций

Ингредиенты:

500 г говяжьей грудинки

750 г свежей капусты (кочан)

3 луковицы

1 морковь

1 картофелина

1 петрушка (корень и зелень)

1 сельдерей (корень и зелень) (корень весом около 600 г)

2 лавровых листа

10 горошин черного перца

1 помидор

1 ч.л. сушеного майорана

2 ст.л. зелени укропа

8 зубчиков чеснока

200 г жирной сметаны

Горячий шоколад с миндальным молоком и ликером

8 из 10 баллов. Сладковатый шоколадный напиток, который хорошо подойдет к сладкому безе или выпечке с белково-ореховыми коржами (например, торт «Москва»).

Приготовление 15 мин.

6 порций (по 90 мл)

Ингредиенты:

500 мл миндального молока

8 ч.л. с горкой тёртого шоколада

40 мл миндального ликёра

Курица, запеченная в кисло-сладком соусе, от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Хороший вариант запеченной целиком курицы с пряным кисло-сладким соусом, придающим блюду нотки китайской кухни.

Приготовление 2 ч.

4-6 порций

Ингредиенты:

1 курица весом около 2 кг

морская соль

свежемолотый черный перец

большая горсть свежей петрушки, слегка измельчить

4 кусочка среднего размера (около 3 см) свежего имбиря, очистить и натереть на крупной тёрке

2 красных сладких перца, разрезать вдоль пополам и очистить от семян

2 желтых сладких перца, разрезать вдоль пополам и очистить от семян

4 красные луковицы, очистить

2 стручка свежего перчика чили, разрезать вдоль пополам и очистить от семян

1 спелый ананас, очистить, разрезать вдоль на четвертинки и вырезать жесткую сердцевину

1 ч.л. семян фенхеля, растолочь в ступке

оливковое масло

2 ст.л. сахара

6 ст.л. бальзамического уксуса

Овсяные маффины с бананом

8 из 10 баллов. Хорошие сладкие кексы с мягкой текстурой к утренней чашке кофе или какао.

Приготовление 35 мин.

12 кексов

Ингредиенты:

180 г самоподнимающейся муки

1 ч.л. пищевой соды

80 г сахара

100 г овсяных хлопьев

1/2 ч.л. соли

180 мл молока

1 яйцо

80 мл растительного масла

3 спелых банана

1 пакетик (10 г) ванильного сахара

Рождественский рисовый пудинг с апельсиновым соусом

9 из 10 баллов. Очень нежный рисовый пудинг с ванильно-сливочным, почти пломбирным вкусом, в шведском стиле дополненный яркими кусочками апельсинов. 

Приготовление 1 ч.

6 порций

Ингредиенты:

50 г бланшированного миндаля

250 мл жирных сливок

2 ст.л. сахарной пудры

1 ч.л. ванильного сахара или экстракта

2-3 ст.л. апельсинового соуса

4 порции рисового пудинга (1/2 объема по рецепту https://maxoness.blogspot.com/2022/01/blog-post_79.html)

Для шведского апельсинового соуса:

75 г сахара

2 апельсина, очистить, удалить косточки и белую часть цедры

Лечебный чай из имбиря, куркумы, лимона и мёда от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Хороший насыщенный чай, который будет как нельзя кстати после прогулок в холодную погоду.

Приготовление 20 мин.

4 порции

Ингредиенты:

кусочек корня имбиря в 3-4 см, очистить

1/4 ч.л. молотой куркумы

1 лимон, нарезать ломтиками

жидкий мёд, по вкусу

«Монетки» из говядины

9 из 10 баллов. Это один из самых первых рецептов, с которых мы начинали готовить 10 лет назад. Нестандартные ингредиенты тогда очень заинтересовали, а результат поразил тем, что из-за лёгкой горчинки и более насыщенного мясного вкуса котлетки напоминали печеночные – тогда это изменило отношение к кулинарии и надолго замотивировало к экспериментам в поисках новых вкусов.

Приготовление 35 мин.

3 порции

Ингредиенты:

400 г говядины

2 ст.л. светлого соевого соуса

1 яйцо

соль

молотый чёрный перец

2 ст.л. водки

1 ст.л. крахмала

2-3 ст.л. растительного масла

Кекс из тыквы и шоколада

10 из 10 баллов. Идеальный сладкий кекс с мягким шоколадным вкусом, супернежной и немного влажной текстурой, хрустящей корочкой и удивительной имбирно-мандариновой глазурью.

Приготовление 1 ч. 30 мин.

10 порций

Ингредиенты:

125 г сливочного масла + еще немного для смазывания формы

300 г муки

2 ст.л. какао-порошка

1 ст.л. разрыхлителя

1/2 ч.л. соды

1 ч.л. молотой корицы

щепотка тёртого мускатного ореха

100 мл пахты (или нежирного йогурта)

250 г мякоти тыквы

150 г молочного шоколада, растопить

1 ч.л. ванильного экстракта

175 г мелкого сахара

175 г тёмного тростникового сахара

3 яйца

Для имбирной глазури:

кусочек свежего имбиря в 2 см, мелко натереть

сок и тёртая цедра 1 мандарина

200 г сахарной пудры

Пилаф из булгура с печеной тыквой и луком

8 из 10 баллов. Хорошее блюдо в ближневосточном стиле, которое может быть и лёгким ланчем, и полноценным ужином дуэтом с запеченной или обжаренной на гриле бараниной.

Приготовление 1 ч.

4 порции

Ингредиенты:

2 красные луковицы, нарезать кубиками со стороной 1 см

500 г мякоти тыквы, нарезать кубиками со стороной 1-1,5 см

2 ст.л. оливкового масла

300 мл куриного бульона

200 г булгура, промыть тёплой водой

1 ст.л. рубленых листиков тимьяна

щедрая щепотка паприки

мелко тёртая цедра и сок 1 небольшого лимона

2 ст.л. клюквенного соуса, по желанию

горсть рубленой петрушки, для подачи

Ризотто с тыквой и панчеттой

9 из 10 баллов. Ароматное, богатое вкусами и сочное ризотто для сытного обеда или прекрасного ужина с бокалом красного вина.

Приготовление 1 ч. 15 мин.

4 порции

Ингредиенты:

1 ст.л. оливкового масла

100 г панчетты или любого другого сыровяленного, не слишком жирного бекона

150 г мякоти тыквы

3 веточки тимьяна

25 г сливочного масла

1 небольшая луковица шалота

1 зубчик чеснока

140 г риса для ризотто

100 мл сухого вермута или белого вина

750 мл куриного бульона

40 г пармезана

соль

Рисовый пудинг

8 из 10 баллов. Ароматная рисовая каша, которую в Дании традиционно готовят на Рождество. Говорят, что скандинавские рождественские эльфы любят рисовый пудинг, поэтому скандинавы оставляют мисочку для них в благодарность за то, что они присматривают за их домами, фермами и животными.

Приготовление 1 ч. 15 мин.

8 порций

Ингредиенты:

400 г риса для пудинга

2 л цельного молока

1 целый стручок ванили

соль

сахар и/или ванильный экстракт

сливочное масло, для подачи

коричный сахар, для подачи

Вафли с лососем и творожным сыром

8 из 10 баллов. Хорошие вафли с гармоничным сочетанием начинки из красной рыбы и творожного сыра. Прекрасно подойдут не только для завтрака, но и в качестве закуски к праздничному столу.

Приготовление 40 мин.

3-4 порции

Ингредиенты:

Для теста:

180 г пшеничной муки

1 ч.л. разрыхлителя

1/4 ч.л. соли

щепотка свежемолотого чёрного перца

щепотка гранулированного чеснока

1 крупное яйцо категории C0

25 г растопленного сливочного масла

240 мл молока

Для начинки:

160 г сливочного творожного сыра (мы использовали рикотту)

100 г слабосоленой сёмги или другой красной рыбы

Для подачи:

микрозелень по вкусу

Курица по-двински

8 из 10 баллов. Простое и сытное домашнее блюдо, которое выручит, если остались без дела вареные ингредиенты от новогодних салатов. Кислый ягодный соус выравнивает жирный майонез и чеснок в блюде, а потому здесь просто обязателен.

Приготовление 1 ч.

6 порции

Ингредиенты:

400 г вареного филе курицы, нарезать ломтиками

4 зубчика чеснока, пропустить через пресс или натереть

6 отварных картофелин, нарезать кружочками

1-2 луковицы, нарезать кольцами

250 г майонеза

горсть зелени петрушки, крупно нарезать

соус из клюквы или брусники

соль

Профитроли с чёрной икрой и рикоттой

9 из 10 баллов. В уходящем году досталась щедрая порция черной икры и, перепробовав с ней разные варианты подачи, мы остановились именно на такой, как самой гармоничной: профитроли не забивают вкус деликатеса, а рикотта подчеркивает орехово-сливочные нотки и смягчает лёгкую горчинку.

Приготовление 1 ч.

30-40 пирожных

Ингредиенты:

200-250 г чёрной икры

200-250 г рикотты

Для заварного теста:

125 мл воды

125 мл молока

110 г сливочного масла

5 г соли

15 г сахара

145 г муки

240 г яиц

Бозартма из курицы или индейки от Вильяма Похлебкина

9 из 10 баллов. Очень вкусный и ароматный густой суп с насыщенным бульоном, южный характер которого согреет в холодное время года.

Приготовление 1 ч. 15 мин.

6 порций

Ингредиенты:

1,3 л воды

1 курица или 1-1,5 кг мяса индейки

6 луковиц, очистить и мелко нарезать

4 средних помидора, снять кожицу и нарезать крупными ломтиками

1 стакан гранатового сока

3 ст.л. сливочного масла

1 ст.л. зелени кинзы

1 ст.л. зелени петрушки

1/2 ст.л. зелени тимьяна (чабера)

1 ст.л. зелени укропа

1 ч.л. зелени мяты

1 щепотка кардобенедикта (имеретинского шафрана)

4-5 зубчиков чеснока

1 ч.л. молотого перца чили

соль

Салат Оливье с куриной грудкой

8 из 10 баллов. Хорошая версия салата Оливье с отварной грудкой и свежими огурцами – на наш вкус более лёгкая и нежная, чем классический вариант.

Приготовление 1 ч.

4 порции

Ингредиенты:

1 крупное куриное филе (грудка)

6 средних картофелин

2 средних моркови

6 яиц

1 стакан консервированного горошка

2 свежих огурца

маленький пучок шнитт-лука

свежемолотый чёрный перец

100 г майонеза

100 г сметаны

соль

красная икра и зелень для подачи, по желанию

Рулет из индейки

8 из 10 баллов. Отличный ароматный рулет из филе индейки с традиционным кисловатым соусом из клюквы, который станет прекрасным украшением Новогоднего стола. Понравился как в горячем, так и в холодном виде.

Приготовление 1 ч. 30 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

1 большое филе индейки на коже

2 ст.л. сливочного масла, размягчить при комнатной температуре

1 небольшой пучок тимьяна, только листья

2 веточки розмарина, только листья, мелко порубить

50 г грецких орехов, мелко порубить

1 небольшая головка чеснока, очистить и измельчить

1 большой пучок петрушки, порубить

1 лимон, разрезать пополам

120 г тонко нарезанного бекона

4 небольшие красные луковицы, очистить и нарезать небольшими дольками

1 лавровый лист

300 г клюквы или брусники, можно размороженных

70 г сахара

1 ст.л. красного винного уксуса

Запеканка из грибов

8 из 10 баллов. Вкусная, ароматная и сочная горячая закуска на хлебной основе по рецепту, позаимствованному из меню французского ресторана «Гран Монарк» в Азей-ле-Ридо.

Приготовление 1 ч.

6 порций

Ингредиенты:

500 г грибов, промыть и нарезать ломтиками (лисички, сморчки, рыжики и т.д., но можно заменить шампиньонами)

30 г сливочного масла

соль

свежемолотый чёрный перец

175 г ветчины, нарезать кубиками

3 ст.л. сливок

2 ст.л. петрушки, крупно нарезать

6 больших ломтиков хлеба (толщиной 1 см), ржаного или из отрубей (мы взяли хлеб «Литовский»)

1 яйцо

2 ст.л. тёртого козьего сыра «Сент-Мор»

Для белого соуса:

15 г сливочного масла

1 ст.л. муки

300 мл молока

щепотка молотого мускатного ореха

50-100 мл жирных сливок