Рыба заливная с лимонным соком

✅ 7 из 10 баллов. Неплохое заливное с приятным кисло-сладким лимонным вкусом и ароматом. Но всё же этот вид закуски не в моём вкусе.

⏰ Подготовка 5 ч. Приготовление 45 мин.

🍽 4-5 порций

🛒 Ингредиенты

• филе белой рыбы – 600-700 г (я взял треску)
• морковь – 1 шт. (150 г)
• сельдерей корневой – 1 шт. (600 г)
• лук репчатый – 1 шт. (150 г)
• петрушка – пара веточек (10 г)
• лавровый лист – 1-2 шт.
• перец черный горошком – 5 шт.
• соль – по вкусу
• лимонный сок – 2-3 ст.л.
• сахар – по вкусу
• желатин порошковый – 10 г (я взял быстродействующий 220 блюм)
• ломтики лимона тонкие – 4-5 шт.

Томатный суп со страчателлой

✅ 8 из 10 баллов. Хороший весенний суп-пюре.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• морковь – 100 г (1 средняя)
• сельдерей стебли – 200 г (2-3 стебля)
• лук-порей, нужна только светлая часть – 200 г (1 стебель)
• чеснок – 10 г (4 зубчика)
• масло растительное – 45 мл
• вино белое сухое – 100 мл
• сахар песок – 20 г
• тимьян – 3-4 веточки
• бульон овощной – 1 л
• томаты пелатти – 1 кг (я взял 2 банки по 400 г нетто)
• орегано – 4 г (я взял сушеный)
• соль – 6 г
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу
• масло сливочное – 30 г
• страчателла – 150 г
• хлеб белый или деревенский – 120 г (4 ломтика)

Уха по-фински

✅ 8 из 10 баллов. Еще один вариант этой сытной ухи со сливками – на этот раз с добавлением грибов.

⏰ Приготовление 1 ч.

🍽 5-6 порций

🛒 Ингредиенты

• рыбный бульон (п/ф, см. ниже) – 2-2,5 л
• лук репчатый – 100 г
• морковь – 100 г
• картофель – 200 г
• лосось варёный – 300 г
• треска – 100 г
• сливки 33% - 200 г
• белые грибы с/м – 50 г
• масло растительное – 60 г
• масло сливочное – 30 г
• лавровый лист, небольшой – 2-3 шт.
• соль – 8 г
• сахар – 7 г
• перец чёрный свежемолотый – 3 г
• укроп – 10 г
• лук зеленый – 10 г

🔪 Для бульона

• кости рыбные – 600 г (я взял остовы с головами от разделки двух радужных форелей)
• сельдерей, черешки – 150 г
• лук репчатый – 200 г
• морковь – 200 г
• вода – 2,5-3 л
• филе лосося – 400 г

Куриный суп с лапшой

✅ 8 из 10 баллов. Хороший базовый повседневный суп на насыщенном курином бульоне.

⏰ Приготовление 4 ч. 30 мин.

🍽 6-8 порций

🛒 Ингредиенты

• картофель – 600 г
• лапша-паутинка – 150 г
• соль – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу
• лук зеленый – 15 г
• укроп свежий – 10 г

🔪 Для куриного бульона

• цыплята-корнишоны – 2 штуки по 600 г (я взял оставшийся остов курицы и 900 г куриных грудок на кости)
• вода – 4 л
• лук репчатый – 200 г
• морковь – 200 г
• сельдерей черешки – 100 г
• лавровый лист – 2 шт.
• перец чёрный горошком – 15 шт.
• гвоздика – 4 шт.
• соль – 10 г

Пюре из корня сельдерея и из батата

Близятся новогодние праздники и многие уже подумывают о меню на праздники. Одна из важных составляющих стола – это гарниры. В целом можно обойтись привычным универсальным картофельным пюре, а можно разнообразить свои впечатления.

Предлагаю два варианта пюре: из корня сельдерея и из батата, которые можно подавать в качестве гарнира и к жареному мясу, и к колбаскам гриль, и к запеченной курице, и даже к красной рыбе. Выбор зависит только от ваших предпочтений – пюре из сельдерея имеет сливочно-ореховый спектр вкусов, а батат – сладковатый сливочно-тыквенный.

В целом это один рецепт, по которому можно приготовить и другие корнеплоды: морковь, тыкву, пастернак и т.д. – отличия будут лишь во времени приготовления и количестве жидкости, оставляемой на финальном этапе. 

Праздничное гумбо от Джейми Оливера

✅ 8 из 10 баллов. Очень сытное густое и пряное блюдо, впитавшее в себя разные кухни – от европейских до африканских. Повторно его я бы готовить не стал – на мой вкус слишком высокая себестоимость ингредиентов для получающегося результата. Окра сильно загущает жидкость – не удивляйтесь.

⏰ Приготовление 2 ч.

🍽 10 порций

🛒 Ингредиенты:

• 8 куриных бедрышек
• 1 ч.л. сладкой копченой паприки
• 1 ч.л. кайенского перца
• оливковое масло
• 400 г сырокопченой колбасы, например, чоризо, тонко нарезать (мы взяли 200 г чоризо)
• 1 крупная луковица, мелко порубить
• 4 стебля сельдерея, мелко порубить
• 1 зеленый сладкий перец, семена удалить, порубить
• 1 желтый сладкий перец, семена удалить, порубить
• 3 ст.л. с горкой муки
• 1/2 головки чеснока, мелко порубить
• 2 сладкие картофелины, крупно порубить (мы заменили тыквой)
• пучок тимьяна, только листья
• 2 лавровых листа
• 1,5 л куриного бульона
• 250 г окры, нарезать тонкими ломтиками
• 16 свежих креветок, очистить и удалить кишку

Для подачи:

• 4 стебля зеленого лука, нарезать
• пучок петрушки, листья порубить
• вареный рис

Красный суп

✅ 8 из 10 баллов. Интересный старомодный шотландский суп из книги The Scots Kitchen, впервые опубликованной в 1929 году под авторством F. Marian McNeill. В целом хороший лёгкий овощной суп на лето с непривычным сочетанием со свежей мятой, которое в какой-то момент мне даже начало нравиться :) Лучше всего было с заварным хлебом с клюквой из ВкусВилл.

⏰ Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 6 порции

🛒 Ингредиенты:

• 1 банка (400 г) консервированной красной фасоли (также можно взять красную чечевицу)
• 30 г сливочного масла
• 1 средняя луковица
• 1 некрупный корень пастернака или стебель сельдерея
• 1 маленькая свекла
• 2 л крепкого бульона или воды
• соль
• свежемолотый чёрный перец
• 1 ст.л. свежей мяты, мелко нарезанной

Суп-крем из тыквы и креветок

✅ 8 из 10 баллов. Хороший суп в провинциальном стиле с нежной текстурой и балансом креветочного и сливочно-тыквенного вкусов. 

⏰ Приготовление 50 мин.

🍽 5-6 порций

🛒 Ингредиенты:

• 1 кг очищенной от семян и кожуры тыквы, нарезать кубиками (мы взяли тыкву сорта Баттернат)
• 125 г очищенных от панцирей креветок (мы взяли средние по размеру)
• соль
• свежемолотый чёрный перец
• 1 черешок сельдерея, нарезать кубиками
• 750 мл горячего молока
• 500 мл крепкого овощного бульона или воды (мы взяли овощной бульон из кубика)
• 1 ч.л. лимонного сока
• 30 г сливочного масла

Жаркое из телятины с фундуком

✅ 8 из 10 баллов. Интересное жаркое со сладковатым орехово-овощным соусом, напомнившим кабачковую икру, хорошо подходящим к нежной телятине. Это типичное пьемонтское блюдо, наиболее известное в районах Монферрато и Ланге, где выращивают лесные орехи. Фундук является одним из символов Пьемонта и даже, как вино, имеет своё защищенное географическое наименование – Nocciola del Piemonte IGP.

⏰ Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 1 кг телятины для запекания (мы взяли лопатку), достать из холодильник за 1 час до приготовления
• 3 ст.л. оливкового масла (рафинированного)
• 2 луковицы
• 1 зубчик чеснока
• 1 стебель сельдерея + 4 несколько листьев для подачи
• 3 моркови
• 1 веточка розмарина
• 100 г обжаренного фундука
• 1 ст.л. муки
• 40 г сливочного масла
• 200 мл сухого белого вина
• соль

Рагу из баранины

✅ 8 из 10 баллов. Хороший вариант «блюда с запасом», из которого получается заготовка для разных блюд на целую неделю. Само по себе это рагу в стиле простого итальянского соуса-рагу болоньезе – такое же насыщенное и сытное. Мне понравилось с гречкой.

⏰ Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 Около 1 кг

🛒 Ингредиенты:

• оливковое масло
• 2 красные луковицы, мелко порубить
• 2 стебля сельдерея, мелко порубить
• 2 зубчика чеснока, мелко порубить
• 1 кг бараньего фарша
• 400 г томатов, консервированных в собственном соку
• 2 лавровых листа
• соль

Чарльстонский красный рис с форелью

8 из 10 баллов. Вкусное и сытное блюдо на каждый день, популярное вдоль юго-восточного побережья Джорджии и Южной Каролины, известное коренным жителям региона просто как красный рис и попавшее туда вместе с рабами с западного побережья Африки.

Приготовление 1 ч.

6 порций

Ингредиенты:

1 ст.л. оливкового масла

100 г сырокопченого бекона, нарезать квадратиками в 1 см

3 стебля сельдерея, разрезать вдоль пополам и нарезать тонкими ломтиками

1 зеленый сладкий перец, мелко нарезать

1 луковица, мелко нарезать

200 г длиннозёрного белого риса

400 г консервированных очищенных томатов, размять

400 г рыбного или овощного бульона

2 ст.л. белого винного уксуса

2 ст.л. бальзамического уксуса, настоянного на травах

1/2 ч.л. молотой корицы

1/8 ч.л. молотой гвоздики (из 4 бутончиков)

1/2 ч.л. острого соуса Tabasco («Табаско»)

700 г филе форели без кожи, нарезать мелкими кусочками размера около 1 см

веточки петрушки, для подачи

соль

Суп из сладкого картофеля с чесночным маслом

8 из 10 баллов. Питательный суп-пюре на каждый день с ароматным чесночно-тимьяновым маслом и ореховой присыпкой, хорошо дополняющей сладковатый вкус супа.

Приготовление 40 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

1 красная луковица, порубить

2 стебля сельдерея, порубить

1 морковь, порубить

2 лавровых листа

2 ст.л. оливкового масла

800 г сладкого картофеля (батата), очистить и нарезать ломтиками

1 л куриного или овощного бульона

2 зубчика чеснока, раздавить

100 мл оливкового масла extra virgin

5-6 веточек лимонного тимьяна, оборвать листики

соль

горсть обжаренных миндальных лепестков

дрожжевой хлеб для подачи

Салат из тунца

7 из 10 баллов. Простой и быстрый салат на каждый день, который также можно подать в качестве закуски на хлебцах или тарталетках.

Приготовление 25 мин.

3-4 порции

Ингредиенты:

400 г консервированного тунца (200 г рыбы)

60-70 г сельдерея (1-2 стебля), нарезать мелкими кубиками

20 г лука-шалота (1 луковица), нарезать мелкими кубиками

10 г укропа, мелко порубить

100-150 г майонеза

6 мл (1/2 ст.л.) лимонного сока

соль

свежемолотый чёрный перец

Цыпленок в горчично-укропном соусе

8 из 10 баллов. Интересный способ приготовления сочной курицы – по сути в панировке. Горчично-укропный соус сам по себе здесь нужен только для выравнивания жирности птицы.

Приготовление 1 ч. 20 мин.

6 порций

Ингредиенты:

1 цыпленок весом около 1,2 кг

1 стебель сельдерея

1 веточка розмарина

2 ст.л. муки

2 ст.л. горчицы (мы взяли дижонскую)

1 ст.л. растительного масла + еще для смазывания

1/2 ч.л. соли

1 луковица

1/2 стакана белого сухого вина

1 пучок укропа

Смузи из винограда, сельдерея и базилика

7 из 10 баллов. Неплохой смузи с сельдереем, вкус которого хорошо сбалансирован другими ингредиентами. Понравится для любителей смузи из сельдерея :)

Приготовление 15 мин. 

1 порция

Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

2 черешка сельдерея

5 листиков базилика

1 стакан зеленого винограда

1/2 стакана воды

Салат с тунцом, авокадо и красной икрой

8 из 10 баллов. Сытный и безопасный для фигуры салат, который хорошо подойдет для праздничного стола.

Приготовление 35 мин.

4 порции

Ингредиенты:

2 авокадо

400 г огурцов

1/2 красной луковицы

80 г черешкового сельдерея

200 г тунца (нетто), консервированного в собственном соку

100 мл йогурта 3,2%

30 г дижонской горчицы

20 г кинзы (можно заменить укропом, петрушкой или тархуном)

соль

салатная зелень, для подачи

красная икра, для подачи (можно заменить любой другой, а также помидорами, оливками или солёной красной рыбой)

Свиной окорок и капуста в мультиварке

8 из 10 баллов. Мясо и овощи получаются ароматными, сочными и мягкими. Хороший вариант для обеда на каждый день.

Приготовление 6 ч.

6 порций

Ингредиенты:

200 г корня сельдерея, очистить и нарезать ломтиками толщиной 3 см

3 моркови, нарезать на части длиной 3-4 см

1 небольшая луковица, нарезать дольками толщиной 3 см (корешок не срезать!)

600 г небольшого картофеля

6 веточек тимьяна

соль

600 г свиного окорока, очистить от лишнего жира

3 бутончика гвоздики

1 ч.л. горошин душистого перца

1 ч.л. семян горчицы

1 ч.л. семян кориандра

3-4 стакана воды

1/2 кочана савойской капусты, нарезать ломтиками толщиной 4 см

зернистая горчица, для подачи

Капустные «тако» с сельдереем и финиковым соусом барбекю

10 из 10 баллов. Этот рецепт стал первым вегетарианским блюдом, отобранным для фестиваля барбекю Meatopia, где в центре внимания всегда было только мясо. Очень понравилось сочетание ароматных ингредиентов и соусов, но особенно удивил сельдерей медленного запекания, в процессе которого крахмалы превращаются в сахара и начинает образовываться карамель. По вкусу и текстуре отдаленно напомнило стейки из телячьей печени.

Приготовление 3 ч.

16 тако

Ингредиенты:

16 капустных листов с 1 большого кочана конической капусты, удалить нижние утолщения

120 г мягкого козьего сыра без корочки, разделить на кусочки размером 2 см, по желанию

2 лайма, разрезать на дольки, для подачи

Для запеченного корня сельдерея:

1 крупный корень сельдерея (около 900 г), удалить мелкие корешки и дочиста отмыть, но не срезать кожуру

60 мл оливкового масла

морская соль в хлопьях

Для финикового соуса барбекю:

90 мл оливкового масла

1 маленькая луковица шалота (30 г), мелко нарезать

2 зубчика чеснока, растолочь

1/4 ч.л. хлопьев красного перца чили

60 мл бальзамического уксуса

1/4 ч.л. копченой паприки

1/2 ч.л. молотого кумина (зиры)

100 г фиников без косточек, крупно нарезать

20 г чёрного чеснока (около 10 зубчиков)

Для ароматного масла:

90 мл оливкового масла

2 стручка красного перца чили, нарезать тонкими кружками

2 зубчика чеснока, мелко нарезать, но не толочь

2 ч.л. слегка растолченных семян кориандра

2 ч.л. мелко нарезанного шнитт-лука

Овощной суп с перловкой

8 из 10 баллов. Хороший овощной суп-пюре на каждый день, который легко приготовить при наличии мощного блендера.

Приготовление 3 ч.

8-10 порций

Ингредиенты:

4 средних моркови

1/2 небольшой репы или брюквы

60 г (1/4 стакана) перловой крупы

30 г (1/3 стакана) сухой белой фасоли, предварительно замочить на ночь в холодной воде

соль

3 стебля лука-порея

1 луковица с 3-4 воткнутыми бутончиками гвоздики

1 букет гарни (мы связали лавровый лист, 3 веточки тимьяна, 3 веточки петрушки и 2 веточки шалфея)

1 черешок сельдерея

1 средняя картофелина

3,5 литра воды

60 г (4 ст.л.) сливочного масла

Лосось Бриджит Джонс с сальсой из кедровых орешков

9 из 10 баллов. Нежные сочные куски лосося с хрустящей кожицей отлично дополнены кисло-сладким гарниром, похожим на зимнюю капонату, балансирующим жирность рыбы.

Приготовление 1 ч.

4 порции

Ингредиенты:

100 г изюма коринки

4 филе лосося (по 125 г каждый), кожу оставить, кости удалить

7 ст.л. оливкового масла

4 стебля сельдерея, нарезать кубиками в 1 см, листья оставить для украшения блюда

30 г кедровых орехов, крупно нарубить

40 г каперсов и еще 2 ст.л. их рассола

40 г больших зеленых оливок без косточек, нарезать кубиками в 1 см

1/4 ч.л. шафрановых рылец, смешать с 1 ст.л. горячей воды

20 г петрушки, крупно нарезать

1 ч.л. цедры лимона

1 ч.л. лимонного сока

соль

свежемолотый чёрный перец