Ризотто с грибами и маскарпоне

✅ 8 из 10 баллов. Вполне хороший вариант вкусного и легкого в приготовлении блюда на обед или ужин. Ризотто получается сытным, с кремовой текстурой.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• 240 г риса для ризотто
• 700-800 мл овощного или куриного бульона
• 400 г вешенок
• 100 г маскарпоне
• 20 г сливочного масла
• 1 маленькая луковица
• 4 веточки тимьяна
• соль
• свежемолотый чёрный перец

Ризотто с томатами и брынзой

8 из 10 баллов. Вкусный и нежный ризотто для воскресного обеда с греческим колоритом.

Приготовление 45 мин.

4 порции

Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

5 ст.л. оливкового масла

2 зубчика чеснока

1 стакан риса для ризотто, например арборио

1/2 стакана сухого белого вина

4 стакана куриного бульона, разогреть

4 спелых помидора

1 ч.л. сушеного орегано

100 г брынзы

Рис с капустой

8 из 10 баллов. Вкусное и сытное домашнее блюдо на каждый день, похожее на ризотто.

Приготовление 1 ч. 15 мин.

4 порции

Ингредиенты:

300 г овального риса для ризотто

маленький кочан капусты (около 750 г)

оливковое масло

125 г копченой грудинки, нарезать маленькими кубиками

2 луковицы, крупно нарезать

соль

свежемолотый чёрный перец

60 г сыра грюйер, натереть

Ризотто с помидорами и базиликом от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Хороший вариант ризотто для семейного обеда в выходные.

Приготовление 35 мин.

4 порции

Ингредиенты:

1 л овощного бульона

оливковое масло

1/2 луковицы, мелко порубить

1 стебель сельдерея, мелко порубить

300 г риса для ризотто (арборио или карнароли)

морская соль

свежемолотый чёрный перец

125 мл сухого белого вина

2 зубчика чеснока, тонко нарезать

300 г помидоров черри, разрезать пополам

пара веточек базилика, листья оборвать

кусочек сливочного масла

большая горсть свеженатёртого пармезана

Ризотто с тыквой и панчеттой

9 из 10 баллов. Ароматное, богатое вкусами и сочное ризотто для сытного обеда или прекрасного ужина с бокалом красного вина.

Приготовление 1 ч. 15 мин.

4 порции

Ингредиенты:

1 ст.л. оливкового масла

100 г панчетты или любого другого сыровяленного, не слишком жирного бекона

150 г мякоти тыквы

3 веточки тимьяна

25 г сливочного масла

1 небольшая луковица шалота

1 зубчик чеснока

140 г риса для ризотто

100 мл сухого вермута или белого вина

750 мл куриного бульона

40 г пармезана

соль

Ризотто с фенхелем, рикоттой и сухим чили от Джейми Оливера

9 из 10 баллов. Ещё одно отличное праздничное ризотто на базе ризотто бьянко с мягкой структурой и приятным сливочным вкусом, дополненным сладковатым привкусом фенхеля и свежестью лимона.

Приготовление 1 ч. 15 мин.

6 порций

Ингредиенты:

1/2 ч.л. семян фенхеля

оливковое масло extra virgin

2 зубчика чеснока, очистить и измельчить

2 луковицы фенхеля, мелко нарезать, зелень сохранить

морская соль

свежемолотый чёрный перец

2 небольших сухих перчика чили

4 ст.л. качественной рассыпчатой рикотты (если в наличии только мягкая рикотта, то можно заменить свежий козьим сыром)

цедра и сок 1 лимона

свеженатёртый пармезан

Для ризотто бьянко:

1,1 л бульона (куриного, рыбного или овощного)

2 ст.л. оливкового масла

кусочек сливочного масла + еще 70 г сливочного масла

крупная луковица, очистить и измельчить

2 зубчика чеснока, очистить и измельчить

1/2 головки черешкового сельдерея, мелко нарезать

400 г риса для ризотто

200 мл сухого белого вермута или сухого белого вина

морская соль

свежемолотый чёрный перец

115 г свеженатертого пармезана

Ризотто с чили и крабом

8 из 10 баллов. Приятное ризотто с свежим, сладковатым и одновременно острым сочетанием вкусов лимона, краба и чили. Идеально к бокалу белого вина в выходные.

Приготовление 35 мин.

2 порции

Ингредиенты:

1 л легкого куриного бульона (разбавить вдвое по сравнению с обычной крепостью)

1/4 ч.л. рылец шафрана

2 ст.л. чесночного масла (мы просто слегка обжарили измельченный зубчик чеснока на оливковом масле)

4 стебля зеленого лука, мелко нарезать

1 свежий красный перец чили, удалить семена и мелко нарезать

200 г риса для ризотто

75 мл сухого белого вина или вермута

100 г коричневого крабового мяса (мы заменили на белое мясо) 

100 г белого крабового мяса

цедра и сок 1/2 лимона + 1/2 лимона для подачи на стол

соль

свежемолотый чёрный перец

50 г листьев руколы

Ризотто бьянко с песто от Джейми Оливера

9 из 10 баллов. Идеальное ризотто с мягкой структурой и приятным сливочным вкусом, дополненным свежестью пряного и ароматного песто.

Приготовление 40 мин.

6 порций

Ингредиенты:

Для песто:

горсть кедровых орешков

1/2 зубчика чеснока, очистить и измельчить

морская соль

свежемолотый чёрный перец

3 горсти свежего базилика, только листья

горсть свеженатертого сыра пармезан

оливковое масло extra virgin

Для ризотто бьянко:

1,1 л бульона (куриного, рыбного или овощного)

2 ст.л. оливкового масла

кусочек сливочного масла + еще 70 г сливочного масла

крупная луковица, очистить и измельчить

2 зубчика чеснока, очистить и измельчить

1/2 головки черешкового сельдерея, мелко нарезать

400 г риса для ризотто

200 мл сухого белого вермута или сухого белого вина

морская соль

свежемолотый чёрный перец

115 г свеженатертого пармезана

Ризотто с окороком и голубым сыром

8 из 10 баллов. Отличный сливочный ризотто, в паре с бокалом портвейна идеально подходящий для воскресного обеда.

Приготовление 50 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
750 мл куриного или овощного бульона
30 г сливочного масла + еще кусочек
1 луковица, нарезать мелкими кубиками
500 г риса для ризотто (мы взяли арборио)
200 мл сухого белого вина
100 г стилтона или другого голубого сыра
200 г готового окорока, разобрать на волокна (мы взяли варено-копченый карбонад с выраженной структурой волокон. Можно взять готовую индейку)

Ризотто с петрушкой и диким чесноком от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Вкусный и сочный ризотто с тонким ароматом чеснока.

Приготовление 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
1,3 л куриного или овощного бульона
3 ст.л. оливкового масла + еще немного для сбрызгивания
3-4 зубчика дикого чеснока (или обычного, но молодого), нарезать
4 луковицы шалота, очистить и мелко порубить
350 г риса для ризотто, например, «карнароли»
морская соль
свежемолотый чёрный перец
2 ст.л. сливочного масла
100 г свеженатертого пармезана + еще немного стружки для подачи
горсть петрушки, листья порубить

Ризотто с горохом и мятой

8 из 10 баллов. Легкое в приготовлении ризотто для отличного обеда в будни.

Приготовление 45 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
кусочек сливочного масла
2 ст.л. оливкового масла
1 большая луковица, мелко нарезать
2 зубчика чеснока, мелко нарезать
2 стебля сельдерея, нарезать мелкими кубиками
400 г риса для ризотто
250 мл сухого белого вина
1,1 л горячего куриного или овощного бульона
100 г зеленого горошка, свежего или замороженного
небольшая горсть листьев мяты
100 г тертого пармезана

Ризотто с индейкой и каштанами

8 из 10 баллов. Хороший сочный и кремовый ризотто со сладковатыми каштанами к обеду в выходной.

Приготовление 3 ч.
6 порций

Ингредиенты:
80 г сливочного масла
1 луковица, мелко порубить
450 г риса для ризотто
1 стакан сухого белого вина
200 г приготовленного мяса для индейки, нарезать кубиками
2 ст.л. приготовленных каштанов
немного свежевыжатого лимонного сока
100 г тёртого пармезана, для подачи
Для бульона из индейки:
каркас от индейки
1 луковица, нашинковать
1 морковь, нарезать ломтиками
1 лук-порей, только наружные листья
1 лавровый лист
несколько веточек тимьяна
соль

Перловое ризотто с тыквой и шалфеем

8 из 10 баллов. Хорошая альтернатива классическому ризотто для стола на каждый день.

Приготовление 1 ч.
4-6 порций

Ингредиенты:
2 ст.л. оливкового масла
1/2 пучка шалфея, половину листиков мелко порубить, половину оставить целиком
1 красная луковица, нашинковать
200 г перловки
125 мл белого сухого вина
1 л горячего овощного или куриного бульона
300 г оставшейся запеченной тыквы, нарезать кусочками
оливковое масло extra virgin

Ризотто с зеленью и жареными гребешками от Гордона Рамзи

9 из 10 баллов. Отличный дуэт сладковато-сливочных гребешков и свежеприготовленного ризотто с зеленью, дополненный насыщенным кисловатым соусом из портвейна и бароло, одного из лучших итальянских красных вин.

Приготовление 1 ч. 15 мин.
2 порции, как основное блюдо, или 4 порции, как закуска

Ингредиенты:
250 мл бароло
250 мл портвейна руби
600 мл куриного или рыбного бульона
4 ст.л. оливкового масла
1 луковица шалота, мелко нарезать
200 г риса для ризотто (карнароли, арборио или виалоне нано)
4 ст.л. сухого белого вина
6 королевских гребешков, промыть и подготовить
1 ст.л. рубленой зелени эстрагона
1 ст.л. рубленой зелени базилика
1 ст.л. рубленого шнитт-лука
морская соль
свежемолотый чёрный перец
оливковое масло extra virgin
немного мелко нарезанной зелени для подачи

Тыквенное ризотто с пармезаном от Гордона Рамзи

9 из 10 баллов. Отличное ризотто с выраженными гармонирующими вкусами тыквы и пармезана.

Приготовление 35 мин.
4 порции

Ингредиенты:
оливковое масло, для готовки и подачи
кусок спелой тыквы около 500-600 г, мякоть нарезать кубиками в 1 см
1,3 л куриного или овощного бульона
300 г риса для ризотто (арборио или карнароли)
морская соль
свежемолотый чёрный перец
несколько кусочков сливочного масла
50 г свеженатертого сыра пармезан + еще немного хлопьев для подачи
небольшая горсть листиков шалфея

Ризотто с шафраном от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Классическое ризотто по-милански — отличный гарнир к оссобуко (рецепт здесь), который можно подать и как самостоятельное блюдо.

Приготовление 45 мин.
6 порций

Ингредиенты:
1,2 л куриного бульона
1 пучок черешкового сельдерея (нужны только внутренние стебли)
1 луковица
2 кусочка сливочного масла
1 большая щепотка нитей шафрана
450 г риса арборио
200 мл белого сухого вина (пино блан или вердикьо)
80 г пармезана
оливковое масло extra virgin
соль
свежемолотый чёрный перец

Ризотто с лососем и фенхелем

8 из 10 баллов. Интересный и вкусный вариант ризотто: довольно лёгкий, с выраженным вкусом фенхеля, который очень гармонирует с красной рыбой.

Приготовление 50 мин.
4 порции

Ингредиенты:
3 ст.л. оливкового масла
1 луковица, мелко нарезать
1 стебель сельдерея, нарезать тонкими ломтиками
1 морковь, нарезать тонкими небольшими брусочками
1 фенхель, разрезать пополам и нарезать тонкими ломтиками

2 зубчика чеснока
1 ч.л. семян фенхеля, растереть в ступке
300 г риса для ризотто (например, арборио)
200 мл белого сухого вина
800 мл - 1 л горячего овощного бульона
200 г филе лосося
1 ст.л. рубленного тархуна (эстрагона)
соль

Ризотто с грибами

8 из 10 баллов. Отличное ризотто с насыщенным грибным вкусом.

Приготовление 35 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
4 ст.л. оливкового масла extra virgin
1 небольшая луковица, мелко порубить
1 стебель сельдерея, мелко порубить
375 г риса арборио
175 мл сухого белого вина
200 г микса любых грибов, крупно нарезать (если используете шампиньоны, добавить еще 10 г сушеных белых грибов, размоченных в воде, воду сохранить)
1,5 л овощного бульона
50 г сливочного масла
50 г пармезана, натереть

Ризотто с тыквой и панчеттой от Гордона Рамзи

9 из 10 баллов. Прекрасное и лёгкое в приготовлении блюдо.

Приготовление 45 мин.
4 порции, как закуска, или 2 порции, как основное блюдо

Ингредиенты:
40 г панчетты, нарезать
500-600 мл светлого куриного бульона
2 крупные луковицы шалота, мелко нарезать
500 г мякоти тыквы, нарезать кубиками 1 см
3 ст.л. оливкового масла
200 г риса для ризотто («карнароли», «арборио» или «виалоне нано»)
100 мл белого сухого вина
2 ст.л. маскарпоне
25 г пармезана, натереть на тёрке
морская соль
свежемолотый чёрный перец

Ризотто с томатами, красным вином и чоризо

8 из 10 баллов. Хороший вариант ризотто, которым можно разнообразить свой ужин.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
2-3 ст.л. оливкового масла
2 луковицы шалота (можно заменить 1 маленькой красной луковицей)
1 зубчик чеснока
80 г чоризо (можно заменить хорошей сыровяленой колбасой)
небольшой пучок петрушки
750 мл - 1 л куриного или овощного бульона
400 г консервированных рубленых томатов
300 г риса для ризотто
200 мл красного вина
50 г тёртого пармезана + еще немного для подачи