Фокачча с помидорами от Джейми Оливера

✅ 8 из 10 баллов. Хорошая пышная и сбалансированная фокачча в средиземноморском стиле - отличная замена привычному хлебу.

⏰ Подготовка 1 ч. 30 мин. Приготовление 45 мин.

🍽 8 порций (1 большая фокачча)

🛒 Ингредиенты

🔪 Для теста

• дрожжи свежие – 30 г
• мёд – 30 г (можно заменить на сахар)
• вода тёплая – 625 мл
• мука хлебопекарная – 1 кг + еще немного для подпыла
• соль – 30 г

🔪 Для начинки

• помидоры черри – 600 г (я взял 450 г черри и 150 г вяленых помидоров в масле)
• оливковое масло extra virgin – 12 ст.л.
• базилик свежий, оборвать листики – горсть
• соль морская – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу

Абрикосовый тарт

✅ 8 из 10 баллов. В магазинах пришло время спелых абрикосов. Приготовил вот такой тарт: вкусный, немного сливочный, в меру сладкий и с приятной кислинкой фруктов – идеально к чашке кофе.

⏰ Приготовление 1 ч.

🍽 8 порций

🛒 Ингредиенты

• тесто слоёное – 500 г (я взял бездрожжевое)
• маскарпоне – 250 г
• базилик, листики – 5-6 шт.
• апельсин, снять цедру на мелкой тёрке – ½ шт.
• абрикосы, крупные – 10 шт.
• сахар мусковадо светлый – 2-3 ч.л.

Нежная фасоль с беконом от Джейми Оливера

✅ 8 из 10 баллов. Вкусное и лёгкое в приготовлении сытное блюдо на завтрак.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 2 порции

🛒 Ингредиенты

• бекон копченый – 4 длинных ломтика (100 г)
• помидоры средние – 2 шт.
• фасоль белая (желательно крупная) – 1 банка (400 г)
• уксус винный красный – по вкусу (я взял 2 ст.л.)
• базилик свежий – 2-3 веточки
• масло оливковое – 1 ст.л.
• масло оливковое extra virgin – 1 ст.л.
• соль – по вкусу
• перец чёрный молотый – по вкусу

Ванильно-клубничное мороженое с базиликом

❤️ 9 из 10 баллов. Сезонное очень вкусное и в меру сладкое сливочное мороженое с приятной освежающей пряностью базилика.

⏰ Подготовка 8 ч. Приготовление 35 мин.

🍽 1 литр

🛒 Ингредиенты

• молоко – 300 мл
• сливки жирные – 300 мл (я взял 33% жирности)
• ваниль, разрезать вдоль пополам, семена выскрести – 1 стручок
• клубника – 350 г
• сахар песок – 100 г
• желтки яичные – 5 шт.
• базилик, порубить – 10 листиков (я взял лимонный)

Панцанелла по-испански от Джейми Оливера

❤️ 9 из 10 баллов. Очень сочный, вкусный и в меру сытный летний салат, на который можно и нужно использовать зачерствевший хлеб. Отлично заменит полноценный обед или ужин.

⏰ Приготовление 1 ч.

🍽 4-6 порций

🛒 Ингредиенты

• хлеб белый хороший, но черствый (можно дрожжевой) – около 350 г
• помидоры спелые, разные – 1,6 кг
• базилик – 1 пучок
• лук красный, небольшой – 1 шт.
• соль морская – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу
• колбаски для жарки, качественные – 4 шт.
• розмарин – 2 веточки
• каперсы – небольшая баночка (около 60 г)
• уксус хересный – 8 ст.л.
• масло оливковое – 2 ст.л.
• маслины – 150 г
• пармезан, хлопья – для подачи

Запеканка из индейки с овощами

✅ 8 из 10 баллов. Хорошая запеканка из птицы с овощным гарниром на каждый день.

⏰ Приготовление 1 ч. 40 мин.

🍽 6 порций

🛒 Ингредиенты

• масло оливковое – 2 ст.л.
• картофель – 700 г
• перец зеленый сладкий, средний – 2 шт.
• лук репчатый, средний – 1 шт.
• соль – ¾ ч.л.
• перец чёрный молотый – по вкусу
• яйцо куриное – 1 шт.
• фарш из индейки – 500 г
• сухари толчёные – 90 г (я взял панировочные)
• лук репчатый, небольшой – 1 шт.
• петрушка свежая – 20 г
• томатный соус с пряностями – 1 ст.л. (я взял соус для пиццы с базиликом)
• кабачки, средние – 2 шт. (я взял кабачки по 270 г)
• помидоры консервированные – 400 г (я взял протёртые)
• базилик, свежие листья – для подачи

Паста мафальдине с креветками

Мафальдине (итал. mafaldine, mafalda, mafalde или reginette – «маленькая королева») – разновидность итальянской пасты в форме ленты. Плоская и широкая, обычно около 1 см в ширину, с волнистыми краями с обеих сторон. Её готовят так же, как и другие пасты в виде ленты, такие как лингвини и фетучини. Обычно подают с более нежным соусом.

Происхождение пасты связывают с Неаполем, но она также популярна в Апулии и на Сицилии. Поначалу паста носила название «богатые феттуччелле».

Мафальдине были названы в честь принцессы Мафальды Савойской, отсюда и альтернативное название «маленькие королевы». Считается, что волнистые края напоминают кружева принцессы.

✅ 8 из 10 баллов. Сочная интересная паста с креветками и пикантным томатным соусом.

⏰ Приготовление 50 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• помидоры – 300 г
• чеснок – 6 г (3-4 зубчика)
• креветки – 380 г
• масло оливковое – 30 мл
• соль – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу
• тимьян – 4 г (3 веточки)
• вино белое сухое – 100 мл
• томатный соус пелати, протёртый или пробитый блендером – 250 г
• рыбный бульон – 160 мл (я развел сухой рыбный бульон хондаши)
• сахар – по вкусу
• орегано сушеный – 1,5 г (пара щепоток)
• паста мафальдине – 160 г
• базилик – 8 г
• петрушка – 4 г

Фетучини с соусом болоньезе

Соус болоньезе (итал. ragù alla bolognese) – блюдо итальянского происхождения, разновидность сервировки пасты, а также используемый при такой сервировке мясной соус. Историческим типом пасты для подачи с соусом болоньезе является длинная плоская лапша тальятелле или короткие виды пасты, например, пассателли. Однако сегодня за пределами Италии соус болоньезе сервируется также и со спагетти или другими видами пасты.

❤️ 9 из 10 баллов. Пожалуй, по мотивам рецепта из Novikov School получилась лучшая вариация болоньезе с удачным балансом древесных, кислых и сладких вкусов. Идеально под красное вино типа кьянти или зрелого красностопа.

⏰ Подготовка 3 ч. 30 мин. Приготовление 1 ч.

🍽 6 порций

🛒 Ингредиенты

🔪 Соус болоньезе (около 650 г)

• фарш говяжий – 500 г (желательное пожирнее – из шеи, грудинки, реберной части)
• чеснок – 7 г
• корица, палочка – 1 шт.
• пармезан – 60 г
• масло растительное – 50 мл
• орегано сушеный – 5 щепоток
• лук репчатый – 250 г (1 крупная луковица)
• вино красное сухое – 100 мл
• томатный соус – 180 г (я взял гастрономический томатный соус пелати со специями)
• мускатный орех, тёртый – 1 г
• сахар – по вкусу 
• соль – по вкусу

🔪 Подача

• паста фетучини, сухая – 500 г
• оливковое масло – 1 ст.л.
• пармезан тёртый – 60-90 г
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу
• свежий зеленый базилик – 8-10 крупных листиков + 6 верхушек, для декора

Греческий салат

✅ 8 из 10 баллов. Сочный классический салат по рецепту из базового кулинарного курса Novikov School. Получилось не хуже, чем пробовали в ресторанах и на Кипре :) 

⏰ Приготовление 30 мин.

🍽 2-3 порции

🛒 Ингредиенты

• огурцы – 160 г (2 небольших)
• помидоры – 200 г (2 средних)
• перец болгарский – 200 г (1 шт.)
• оливки Каламата – 120 г
• лук красный (или лук шалот) – 60 г
• каперсы (я взял плоды) – 40 г
• соль – 4 г
• свежемолотый чёрный перец – по вкусу
• масло оливковое extra virgin – 100 мл
• лимон – 60 г (1/4 среднего)
• листья салата – 30 г
• сыр Фета – 160 г
• орегано сушеный – 2 г
• базилик зеленый – 2-3 веточки

Киноа со шпинатом и обжаренными овощами

✅ 8 из 10 баллов. В прошлый раз я делал такой салат с булгуром, теперь попробовал с киноа, и эта версия мне нравится больше: более насыщенный ореховый вкус и более нежная консистенция.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 2-3 порций

🛒 Ингредиенты

• киноа – 100 г
• вода – 200 мл
• соль – 2-3 г
• масло растительное рафинированное – 3 ст.л.
• чеснок – 10 г (1 крупный зубчик)
• лук репчатый – 100 г (1 небольшой)
• перец болгарский – 150-200 г (1 шт.)
• цукини – 100 г (1/2 маленького)
• баклажан – 125 г (1/2 небольшого)
• перец чёрный свежемолотый – 2 г
• шампиньоны – 60 г (3 шт.)
• помидоры черри – 60 г (5-6 шт.)
• шпинат – 40 г
• базилик – 20 г
• уксус винный белый – 1-2 ст.л.

Булгур со шпинатом и обжаренными овощами

✅ 8 из 10 баллов. Отличный теплый сочный салат для обеда или ужина с прекрасным балансом кисло-сладко-ореховых вкусов.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 2-3 порций

🛒 Ингредиенты

• булгур – 100 г
• масло сливочное – 20 г
• вода – 150 мл
• соль – 2-3 г
• масло растительное рафинированное – 3 ст.л.
• чеснок – 10 г (1 крупный зубчик)
• лук репчатый – 100 г (1 небольшой)
• перец болгарский – 150-200 г (1 шт.)
• цукини – 100 г (1/2 маленького)
• баклажан – 125 г (1/2 небольшого)
• перец чёрный свежемолотый – 2 г
• шампиньоны – 60 г (3 шт.)
• помидоры черри – 60 г (5-6 шт.)
• шпинат – 40 г
• базилик – 20 г
• уксус винный белый – 1-2 ст.л.

Пицца-фокачча с соусом песто и сыром без замеса на закваске

✅ 8 из 10 баллов. Отличная сытная фокачча с золотистой хрустящей корочкой и воздушным ароматным мякишем. Идеально для перекуса в школе или на работе.

⏰ Подготовка 18 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 1 большая фокачча

🛒 Ингредиенты

• закваска, активная и пузырящая (я использовал левито мадре) – 50 г
• вода холодная – 400 г 
• соус песто с базиликом – 18 г
• мука универсальная – 500 г
• соль морская мелкая – 5 г
• оливковое масло (рафинированное), для смазывания формы – 45 г

🔪 Для начинки

• соус песто – 120-160 г
• сыр фонтина, натереть (я заменил на грюйер) – 125 г
• красный перец сушеный хлопьями, для посыпки – по вкусу
• пармезан (я заменил на пекорино) – по вкусу
• базилик свежий, листики – горсть

Фокачча с помидорами и базиликом на закваске без замеса

✅ 9 из 10 баллов. Удивительно ароматная и вкусная пышная фокачча с хрустящей корочкой и итальянским характером в начинке: маринованные помидоры с подвялено-сладковатым вкусом в бархатистом оливковом масле с добавлением измельченного фенхеля – идеально, чтобы съесть семьей зараз.

⏰ Подготовка 14 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 1 большая фокачча

🛒 Ингредиенты

• закваска, активная и пузырящая (я использовал левито мадре) – 50 г
• вода холодная – 375 г 
• мёд – 20 г
• мука универсальная – 500 г
• соль морская мелкая – 9 г
• оливковое масло (рафинированное), для смазывания формы – 45 г

🔪 Для начинки

• помидоры черри – 270 г
• семена фенхеля или прованские травы – 2 г
• сахар – щепотка
• оливковое масло – 15 г
• соль – по вкусу
• свежемолотый чёрный перец – по вкусу
• свежие листья базилика – для сервировки 

Салат с огурцом, зеленым перцем и базиликом

✅ 8 из 10 баллов. Хороший летний, в буквальном смысле слова зеленый салат.

⏰ Приготовление 15 мин.

🍽 2 порции как закуска

🛒 Ингредиенты:

• 2 средних огурца
• 1 сладкий зеленый перец
• небольшая горсть листиков базилика
• оливковое масло extra virgin
• соль

Салат из манго, клубники и яблока

✅ 9 из 10 баллов. Очень вкусный и сочный фруктовый салат.

⏰ Приготовление 30 мин.

🍽 2-4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 1 сладкое манго из Египта
• 300 г клубники
• 2 средних кисло-сладких яблока
• 1 ст.л. нарезанных листиков зеленого базилика
• 2 ч.л. мёда, желательно лавандового
• 1 небольшой лайм, сок и цедра, снятая мелкой тёркой

Быстрая поджарка из говядины и нежная фасоль с беконом от Джейми Оливера

✅ 8 из 10 баллов. Сытное, яркое и сочное блюдо для отличного ужина в пятницу или семейного обеда в выходные.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• оливковое масло
• оливковое масло extra virgin
• морская соль
• свежемолотый чёрный перец

Для поджарки:

• 500 г говяжьего фарша
• 2 веточки тимьяна
• 1 красная луковица
• 2 моркови
• 3 стебля сельдерея
• несколько веточек розмарина
• 4 зубчика чеснока
• 6 ст.л. ворчестерского соуса
• маленький пучок петрушки

Для фасоли:

• 4 ломтика копченого бекона
• 2 помидора
• 1 банка (400 г) лимской фасоли (мы взяли обычную белую в собственном соку)
• красный винный уксус
• 2-3 веточки базилика, листики оборвать

Фаршированная свиная вырезка

✅ 8 из 10 баллов. Вкусный мясной рулет с яркой сочной начинкой. Идеально для воскресного семейного обеда или ужина.

⏰ Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 4-6 порций

🛒 Ингредиенты:

• 1 большой пучок зеленого базилика, листики оборвать и перебрать, стебли порубить
• 70 г тёртого пармезана
• 50 г обжаренных кедровых орехов
• 140 г вяленых помидоров
• оливковое масло
• 1 свиная вырезка весом около 700-800 г, зачистить от плёнок и сгустков крови
• 10 ломтиков пармской ветчины или хорошего мясистого сырокопченого бекона
• свежемолотый черный перец

Бургер «Бычье сердце» классический

✅ 8 из 10 баллов. Интересный бургер без сыра по мотивам средиземноморской кухни: вяленые томаты, маслины и базилик – весьма гармонично и сытно.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 4 булки для бургеров
• 4 котлеты для бургера (мы взяли 600 г говяжьего фарша и смешали с 1 яйцом, солью, перцем и оставили на час в холодильнике)
• 4 листа салата «Романо»
• 1 томат «Бычье сердце», разрезать вдоль доски на 4 тонких кружочка
• 1 луковица шалота, нарезать тонкими кольцами
• 8 маслин без косточек, нарезать колечками
• 2 веточки базилика, листики оборвать
• 8 вяленых томатов-черри или 4 крупных

Для соуса:

• 40 г густого майонеза
• сок и мелко натёртая цедра 1/2 небольшого лимона
• 2 зубчика чеснока
• небольшой пучок петрушки (около 30 г)

Коктейль «Бейб Дайкири» (Babe Daiquiri)

8 из 10 баллов. Отличная разновидность кубинского коктейля «Дайкири», но не на роме, а на смеси джина и травяного ликёра. Коктейль получается в меру крепким, с горчинкой можжевельника и трав, сбалансированной освежающими нотками лайма и базилика.

Приготовление 10 мин.

1 порция

Ингредиенты:

15 мл сока лайма (примерно ½)

10 мл сахарного сиропа (2 ч.л.) (мы приготовили из смеси коричневого тростникового сахара и воды в пропорции 1:1)

5-6 листиков базилика

20 мл джина (1 ст.л.)

30 мл травяного ликёра «Бехеревка» (1,5 ст.л.) (мы взяли итальянский ликёр “Fernet-Branсa”)

10 кубиков льда

Для подачи:

5-6 кубиков льда

маленькая веточка базилика

Летний овощной суп в мультиварке

8 из 10 баллов. Вкусный и питательный суп со средиземноморским акцентом (как сказал ребенок «Будто пиццу положили в суп»). Хорошо подойдет для всей семьи на каждый день.

Приготовление 40 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

1 л воды или овощного бульона (мы взяли куриный бульон из кубиков)

300 г цукини

3 картофелины

3 помидора

1 луковица

2 зубчика чеснока

50 г твёрдого сыра (мы взяли пармезан)

2 ст.л. томатной пасты

3 ст.л. оливкового масла

2 ст.л. рубленого базилика (мы взяли зеленый)

свежемолотый чёрный перец

соль