Ржаные лепёшки на закваске

❤️ 9 из 10 баллов. Гармоничные по кислоте и сладости ржаные лепёшки, которые особенно понравились с щами.

⏰ Подготовка 11 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 6-8 лепёшек

🛒 Ингредиенты

• вода-1 – 280 г
• закваска ржаная 100% влажности – 200 г
• мука ржаная обдирная – 440 г
• соль – 11 г
• мёд или сахар – 30 г
• семена тмина (по желанию) – 5 г
• вода-2 (вносится с кулаком во время замеса) – 50 г
• семена тыквы (по желанию) – 100 г

Пряный тыквенный крем-суп с креветками

❤️ 9 из 10 баллов. Отличный согревающий суп с нежной текстурой и насыщенным сливочным, в меру пряным вкусом.

⏰ Приготовление 1 ч.

🍽 3-4 порции

🛒 Ингредиенты

• тыква – 600 г
• тимьян свежий – 2,5 г (2-3 крупные веточки)
• имбирь свежий – 60 г
• мёд жидкий – 25 г
• чеснок – 2-3 зубчика
• сливки 33%, комнатной температуры - 300 мл
• вода – 300 мл
• соль – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу
• креветки неочищенные – 65 г
• масло тыквенное – 20 мл
• семечки тыквенные – 10 г
• масло растительное – 20 мл

Бородинский хлеб на закваске

✅ 9 из 10 баллов. Идеально гармоничный и ароматный хлеб с нежным, но упругим мякишем и мягкой, слегка карамельной корочкой. Мой любимый хлеб для бутербродов на быстрые перекусы.

⏰ Подготовка 12 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 1 большая буханка

🛒 Ингредиенты

• заварка (п/ф, см. ниже) – 200 г
• вода – 170 г
• закваска ржаная (я взял ржаную закваску 100% влажности от датского ржаного хлеба) – 200 г
• мука ржаная обдирная – 200 г
• мука пшеничная высшего сорта – 170 г
• соль мелкая морская – 10 г
• мёд (я взял мёд с борщевика) – 20 г
• масло растительное рафинированное (я взял подсолнечное) – сколько потребуется для смазывания формы
• кориандр, зерна – по вкусу

🔪 Для заварки

• солод ржаной ферментированный – 30 г
• мука ржаная – 25 г + 5 г
• вода горячая (100 градусов) – 150 г
• кориандр молотый – 5 г

Фокачча на закваске с шоколадом, сливочным сыром и нутеллой

✅ 9 из 10 баллов. Яркий шоколадно-ореховый вкус, сливочный сыр, свежие ягоды и тонкая хрустящая корочка - идеальное начало дня

⏰ Подготовка 18 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 1 большая фокачча на сковороде (8 порций)

🛒 Ингредиенты

• мука универсальная – 500 г
• какао-порошок – 20 г
• соль морская мелкая – 5 г
• закваска активная, пузырящаяся (я взял левито мадре) – 50 г
• вода, холодная – 400 г
• мёд – 20 г
• экстракт ванили (я взял ванильную пасту) – 5 г
• полусладкий шоколад в виде крошки (я взял смесь термостабильных шоколадных дропсов и шоколадных капель молочного шоколада) – 90 г + еще немного для посыпки
• сливочное масло несолёное, растопить – 70 г

🔪 Для начинки

• нутелла, или другая шоколадно-ореховая паста – 2 ст.л. с горкой
• сливочный сыр (я взял маскарпоне) – 2 ст.л. с горкой
• малина, клубника и зерна граната – хорошая горсть
• сахарная пудра – для подачи

Полновесный мультизлаковый хлеб на закваске

✅ 9 из 10 баллов. Интересный мультизлаковый хлеб с упругим мякишем, тонкой хрустящей корочкой и интенсивным комплексным вкусом: орехово-злаковым, немного сладковатым и с легкой кислинкой. Такой хлеб вкусен как сам по себе, так и в роли поджаренных тостов для бутербродов.

⏰ Подготовка 10 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 1 буханка

🛒 Ингредиенты

• закваска активная пузырящая (я использовал левито мадре) – 50 г
• вода теплая – 325 г
• мёд – 40 г
• спельтовая мука цельнозерновая – 150 г
• мука хлебопекарная – 350 г
• соль морская мелкая – 9 г

🥣 Злаки

• мультизлаковая смесь или смесь для каш из 10 злаков (я взял из 5 злаков) – 70 г
• горячая вода – 240 г
• растительное масло – для смазывания

Курица в сладко-копчёном соусе

✅ 8 из 10 баллов. Хорошее ароматное блюдо для домашнего семейного ужина в азиатском стиле.

⏰ Подготовка 30 мин. Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• куриные грудки на коже – 2 шт.
• куриные бедрышки на коже – 4 шт. (я взял 1 крупный окорочок и разделил на 2 части)
• рис отварной, по желанию для подачи – 4 порции
• зеленый салат, по желанию для подачи – 4 крупных листа

🔪 Для соуса

• душистый перец молотый – 1 ч.л.
• мёд жидкий – 3 ст.л.
• сахар коричневый мягкий – 1 ст.л.
• чеснок, измельчить – 2 зубчика
• рисовый уксус – 1 ст.л.
• имбирь свежий, очистить и натереть – кусочек в 5 см
• паприка копчёная сладкая – 1 ч.л.
• оливковое масло – 3 ст.л.

Мультизлаковый хлеб на закваске для сэндвичей

✅ 8 из 10 баллов. Вкусный и питательный хлеб с мягкой корочкой и нежным мякишем с медово-ореховым привкусом. У нас хорошо ушёл с молоком на завтрак и без использования в бутербродах.

⏰ Подготовка 10 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 1 буханка

🛒 Ингредиенты:

• 50 г активной пузырящейся закваски (я использовал ржаную закваску 100% влажности для датского ржаного хлеба)
• 300 г тёплой воды
• 20 г мёда
• 45 г растопленного кокосового масла + еще немного для смазывания
• 50 г цельнозерновой пшеничной муки
• 450 г хлебопекарной муки
• 9 г мелкой морской соли

🥣 Злаки:

• 70 г мультизлаковой смеси или смеси для каш из 10 злаков (я взял из 5 злаков)
• 240 г горячей воды
• горсть овсяных хлопьев для посыпки

Салат с нектаринами, персиками и грушами

✅ 8 из 10 баллов. Хороший, в меру сладкий фруктовый салат для легкого перекуса.

⏰ Приготовление 15 мин.

🍽 2 порции

🛒 Ингредиенты:

2 персика

2 нектарина

2 небольших груши Вильямс

5 г ванильного сахара

2 ч.л. цветочного мёда

Салат с клубникой, авокадо и персиками

✅ 9 из 10 баллов. Еще один вариант бомбического фруктового салата на десерт.

⏰ Приготовление 30 мин.

🍽 2 порции

🛒 Ингредиенты:

• 200 г клубники
• 1/2 спелого авокадо
• 2 небольших спелых персика
• 1 лайм
• 2 ч.л. мёда, желательно акациевого

Салат с вишней, авокадо и голубикой

✅ 9 из 10 баллов. Очень гармоничный десертный салат, который можно подать и на праздничный стол.

⏰ Приготовление 25 мин.

🍽 2 порции

🛒 Ингредиенты:

• 125 г свежей вишни без косточек, разрезать пополам
• 125 г голубики, разрезать пополам
• ½ спелого авокадо, нарезать кубиками
• сок ½ лайма
• 3 ч.л. ликёра из бузины
• 2 ч.л. мёда, желательно лавандового

Айс-ти с фенхелем

✔️ 6 из 10 баллов. Охлаждающий чай с ощутимыми ароматами копченого дымка и дёгтя, подчеркнутыми фенхелем. Для любителей дымчатых напитков, нам не понравился.

⏰ Приготовление 15 мин.

🍽 2 порции

🛒 Ингредиенты:

• 1 стакан кипятка
• 1 фенхель, нашинковать тонкими ломтиками
• 1 пакетик чая лапсанг сушонг (мы взяли 1 ч.л. чая KIOKO Smoky Kunugi с Ozon)
• 2 ч.л. мёда
• ½ лимона, нарезать дольками
• кубики льда, для подачи

Салат из манго, клубники и яблока

✅ 9 из 10 баллов. Очень вкусный и сочный фруктовый салат.

⏰ Приготовление 30 мин.

🍽 2-4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 1 сладкое манго из Египта
• 300 г клубники
• 2 средних кисло-сладких яблока
• 1 ст.л. нарезанных листиков зеленого базилика
• 2 ч.л. мёда, желательно лавандового
• 1 небольшой лайм, сок и цедра, снятая мелкой тёркой

Мягкий цельнозерновой хлеб с мёдом на закваске

✅ 8 из 10 баллов. Действительно мягкий и вкусный цельнозерновой хлеб с тонким молочно-медовым вкусом, сглаживающим кислинку цельнозерновой муки. Особенно вкусно подать такой хлеб на завтрак, намазав ломтик-другой размягченным сливочным маслом.

⏰ Подготовка 12 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 1 буханка

🛒 Ингредиенты:

• 150 г пузырящейся, активной закваски (использовали ржаную закваску 100% влажности для датского ржаного хлеба)
• 270 г тёплого молока, цельного или 2%-ной жирности
• 30 г тёплой воды
• 40 г мёда
• 30 г растительного масла + еще немного для смазывания (мы взяли кукурузное)
• 120 г цельнозерновой пшеничной муки
• 360 г хлебопекарной муки
• 9 г мелкой морской соли
• 14 г растопленного несолёного сливочного масла

Салат из морепродуктов

✅ 8 из 10 баллов. Приятный сочный салат из морепродуктов, сбалансированный кисло-сладкими вкусами и легкой пряностью.

⏰ Приготовление 30 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 3 средних кальмара (500 г), очистить и нарезать кольцами в 1,5 см
• 3 ст.л. оливкового масла
• 2 зубчика чеснока, раздавить плоской стороной ножа
• перец чили в хлопьях
• 1/2 ст.л. мёда
• сок и цедра 1 лайма
• сок и цедра 1 лимона
• 500 г королевских креветок, очистить от панциря, хвосты сохранить
• несколько веточек мяты, листья порубить
• 2 кочана салата латук, крупно нарезать или порвать руками для подачи

Лёгкий ржаной хлеб на закваске

✅ 9 из 10 баллов. Действительно лёгкий хлеб с тонкой хрустящей корочкой: почти без замеса, с минимумом ржаной муки и с воздушным мякишем. Этот вариант хлеба в нашей семье постепенно вытеснил конкурирующий хлеб с обжаренным льном из-за своей универсальности – он одинаково хорош как с куском сыра, со сливочным маслом и абрикосовым джемом, с ветчиной или колбасой, так и в прикуску с тушеным мясом или супом.

⏰ Подготовка 9 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 1 буханка (6 – 10 порций)

🛒 Ингредиенты:

• 50 г пузырящейся активной закваски (мы взяли ржаную закваску 100% влажности от датского ржаного хлеба)
• 365 г тёплой воды
• 20 г мёда (мы взяли мёд из борщевика)
• 106 г сеяной ржаной муки
• 400 г хлебопекарной муки (мы берем «Французскую штучку» или «Макфу»)
• 9 г мелкой морской соли

Айсбан

📝 Название «Айсбан» (Eisbein) переводится как «ледяная нога». Так это блюдо называют по двум причинам. Во-первых, айсбан чаще всего едят зимой, в самые холода. Во-вторых, корочка айсбана блестит, словно сделанная изо льда, благодаря слою глазури. Известно, что запеченную свиную рульку жаловали рыцари Тевтонского ордена и сам магистр, в том числе на пирах в Королевском замке Кёнигсберга.

✅ 9 из 10 баллов. Немецкая рулька была одним из первых блюд, которые мы готовили в 2012 году. Спустя десять лет её вариация из кухни Восточной Пруссии осталась для нас всё такой же нежной и очень вкусной, немного сладковатой от пива, овощей и медовой глазури – идеально к кружке пенного. И также привлекает внимание на столе в ресторанах и пабах Калининграда :)

⏰ Подготовка 8 ч. Приготовление 4 ч.

🍽 2-4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 2 свиных рульки весом 1,2-1,5 кг
• свежемолотый чёрный перец
• соль
• 1 крупная луковица
• 1 морковь
• 1 стебель сельдерея
• 4-5 горошин черного перца, слегка растолочь плоской стороной ножа
• 8 зубчиков чеснока, слегка раздавить плоской стороной ножа
• 2 л тёмного пива

Для глазури:

• 4 ст.л. мёда
• 2 ч.л. сухой горчицы
• 2 зубчика чеснока, пропустить через пресс

Апельсиновый чай

8 из 10 баллов. Пожалуй, это лучший апельсиновый чай, что доводилось готовить – хорошо тонизирует и согревает, идеально для вечерних расслабляющих посиделок или во время простуды.

Приготовление 30 мин.

1 литр (4 порции)

Ингредиенты:

1 л крепкого чёрного чая

1 ч.л. бутончиков гвоздики

2 палочки корицы

120 мл апельсинового сока

30 мл лимонного сока

80 мл мёда

ломтики апельсина или лимона, для подачи

Тыквенно-творожные оладьи

9 из 10 баллов. Ароматные, нежные, в меру упругие и сладкие оладьи, которые станут прекрасным дополнением к чашке кофе или какао на завтрак.

Приготовление 40 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

1,5 стакана муки

2 ст.л. коричневого сахара

2 ч.л. разрыхлителя

1/2 ч.л. молотой корицы

1/4 ч.л. молотого мускатного ореха

1 ч.л. соли

2 яйца

300 мл молока

3/4 стакана пюре из тыквы (мы сделали из половины тыквы запеканием как в рецепте https://dzen.ru/a/Zb6OiBOUjW-sEmhr на несколько блюд)

1/2 стакана мягкого творога или рикотты

оливковое масло

Для подачи:

жидкий мёд

сливочное масло

Тосты с грушей и голубым сыром

8 из 10 баллов. Отличная горячая закуска для завтрака или к бокалу хорошего вина в воскресный вечер.

Приготовление 35 мин.

4 порции

Ингредиенты:

4 куска хлеба (мы взяли 2 минибагета и разрезали вдоль)

2 твердый ароматные груши

1 средняя красная луковица

2 ст.л. оливкового масла extra virgin

100 г голубого сыра

2 ст.л. жидкого мёда

соль

Чай из свежего имбиря

8 из 10 баллов. Простой и сбалансированный имбирный чай для тех, кто страдает от простуды или расстройства желудка, который можно подавать как горячим, так и охлажденным.

Приготовление 20 мин.

4 порции

Ингредиенты:

1/4 стакана свежего имбиря, натертого на тёрке

4 стакана кипятка

4 ч.л. мёда