Качо-э-пепе

Качо-э-пепе (итал. Cacio e Pepe) – паста, популярное блюдо римской кухни. В буквальном переводе означает «сыр и перец». Одно из самых простых блюд итальянской кухни из макаронных изделий.

✅ 8 из 10 баллов. Сытная и вкусная паста для обеда на неделе.

⏰ Приготовление 30 мин.

🍽 4 порций

🛒 Ингредиенты

• спагетти сухие – 200 г
• оливковое масло – 1 ст.л.
• сыр пекорино романо – 120 г
• сыр пармезан – 120 г
• перец чёрный свежемолотый – 3 г
• масло сливочное – 60 г
• рукола для подачи (опционально) – 20 г
• соль – 4-5 г

Спагетти карбонара

✅ 8 из 10 баллов. Одно из самых, если не самое популярное блюдо из пасты в Италии, которое можно найти в каждом ресторане Рима и Лацио. Его происхождение, вероятно, связано с шахтерами из Апеннин, которые готовили это блюдо с беконом (ит. «carbonaio» - угольщики).

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 360 г спагетти
• 50 г сыра пекорино романо
• 50 г сыра пармезан
• 150 г гуанчале (сыровяленые свиные щёки) или панчетты или бекона (мы взяли мясистое сало по-белорусски из ВкусВилл)
• 3 яйца комнатной температуры (!)
• 2 ст.л. оливкового масла extra virgin
• 2 зубчика чеснока
• соль
• свежемолотый чёрный перец

Оладьи из цукини с дзадзики

9 из 10 баллов. Одни из лучших кабачковых оладий, отлично сочетающиеся с нежным йогуртовым соусом.

Подготовка 1 ч. 30 мин. Приготовление 45 мин.

6 порций

Ингредиенты:

500 г (2 средних) цукини, натереть на крупной тёрке

2,5 ч.л. крупной соли + еще немного для приправы

3 крупных луковицы шалота, измельчить

1/4 стакана мелко нарезанной зелени укропа

1/2 стакана мелко нарезанной свежей мяты

3 больших яйца, слегка взбить

1/2 стакана тёртого сыра Кефалотири или Пекорино Романо

5 ст.л. универсальной муки

3 ст.л. оливкового масла extra virgin

Для соуса дзадзики:

3 средних огурца, очистить от кожуры, семян и нарезать кусочками 1/2 см

2 ч.л. крупной соли

2 стакана густого греческого йогурта без добавок

2 ч.л. измельченного чеснока

2 ст.л. мелко нарезанной зелени укропа

1 ст.л. мелко нарезанной свежей мяты

1 ст.л. оливкового масла extra virgin

1 ст.л. свежевыжатого лимонного сока

Ягненок в духовке с картофелем

8 из 10 баллов. Вкусное и лёгкое в приготовлении мясное блюдо из Сицилии, которое можно подать как в будни, так и на праздничный стол.

Приготовление 1 ч. 20 мин.

4 порции

Ингредиенты:

2 ст.л. оливкового масла extra virgin

1 луковица, крупно порубить

500 г картофеля, очистить и нарезать брусочками

500 г мякоти ягненка, нарезать брусочками

1 небольшой пучок шалфея, только листья

4 зубчика чеснока, очистить

горсть натертого сыра пекорино

Запеченные колбаски с капустой и рикоттой

9 из 10 баллов. Вкусная и сытная паста на обед с гармоничным сочетанием сливочного сыра, чеснока и лимона, связывающих главные ингредиенты и делающих блюдо очень привязчивым.

Приготовление 50 мин.

4 порции

Ингредиенты:

400 г пасты конкилье (большие ракушки)

2 ст.л. оливкового масла extra virgin

1 луковица, нашинковать

2 зубчика чеснока, измельчить

1 перчик чили, очистить от семян и нарезать мелкими кубиками

1 небольшой лимон, снять цедру с помощью мелкой тёрки, выжать сок из половинки

4 колбаски для жарки, нарезать небольшими кусочками

200 г листьев савойской капусты, порвать руками на мелкие кусочки, грубые прожилки удалить

2 ст.л. рубленого орегано (мы заменили 1 ст.л. сушеного орегано)

200 г рикотты

30 г сыра пекорино, натереть

Паста с цветной капустой по-сицилийски

8 из 10 баллов. Интересная гармоничная паста с традиционными для сицилийской кухни ингредиентами: шафран, изюм, анчоусы, орешки и пекорино.

Приготовление 40 мин.

4 порции

Ингредиенты:

щепотка шафрана

5 ст.л. оливкового масла

2 луковицы, порубить

2 анчоуса, порубить

1 кочан цветной капусты, разобрать на соцветия

2 ст.л. тёмного изюма

400 г пенне

горсть петрушки, порубить

4 ст.л. кедровых орехов

тертый пекорино или другой пикантный сыр для подачи

Спагетти алла грича

9 из 10 баллов. Отличная быстрая паста spaghetti gricia (или white amatriciana), традиционная для региона Лацио, которая была придумана пастухами города Аматриче во времена, когда о существовании помидор еще не было известно.

Если используете именно пекорино романо, хорошее оливковое масло и итальянские спагетти, то паста точно получится восхитительной.

Приготовление 30 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
600 г спагетти
4 ст.л. оливкового масла extra virgin
120 г сыра пекорино романо
240 г гуанчиале (сыровяленых свиных щек) (мы заменили хорошим подкопчённым беконом)
соль
свежемолотый чёрный перец

Брускетта с чесноком, помидорами, каперсами и пекорино от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Отличная закуска для вечеринки или приятное блюдо для лёгкого ужина, если лень готовить.

Приготовление 30 мин.
2 порции

Ингредиенты:
8 ломтиков хорошего багета
оливковое масло, для смазывания
1/2 зубчика чеснока, очистить
16 помидоров черри, нарезать половинками
8 каперсов, нарезать половинками
50 г сыра пекорино, нарезать тонкой стружкой (например, овощечисткой)
оливковое масло extra virgin
морская соль
свежемолотый чёрный перец

Спагетти с пекорино, кедровыми орешками и лимоном

9 из 10 баллов. Отличная паста для воскресного обеда, требующая наличия хорошего овечьего сыра.

Приготовление 30 мин.
2 порции

Ингредиенты:
250 г спагетти
4 ст.л. оливкового масла extra virgin
2 зубчика чеснока, тонко нарезать
4 лавровых листа
цедра и сок 2 лимонов
75 г кедровых орешков, обжарить
20 г петрушки, мелко порубить
20 г лимонного тимьяна, только листья, мелко порезать
60 г сыра пекорино, натереть

Кукуруза по-мексикански

8 из 10 баллов. Нам очень понравился такой способ подачи кукурузы с лаймом и сыром.

Приготовление 30 мин.
4 порций

Ингредиенты:
4 початка кукурузы
50 г сливочного масла
1-2 красных перчика чили
50 г сыра пекорино или другого пикантного сыра (но можно взять и пармезан)
2 лайма

Тосты с пюре из горошка, моццареллой и пекорино от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Быстрое и вкусное блюдо на завтрак или лёгкий обед. Особенно понравится любителям зеленого горошка.

Приготовление 30 мин.
6 порций

Ингредиенты:
400 г свежего лущеного горошка (можно замороженного)
соль
молотый чёрный перец
120 г маскарпоне
4 ст.л. оливкового масла экстра вирджин + еще немного для сбрызгивания
12 толстых ломтей чиабатты
100 г боккончини (маленьких шариков моццареллы)
4 ст.л. свеженатертого сыра пекорино (можно также сделать с пармезаном)

Тальятелле в двойном сливочном масле

8 из 10 баллов. Вкусное, сытное и очень лёгкое в приготовлении блюдо из пасты.

Приготовление 25 мин.
3-4 порции

Ингредиенты:
250 г сухих тальятелле
120 г маскарпоне
60 г сыра пармезан
30 г сыра пекорино тоскано (либо взять больше пармезана)
50 г сливочного масла
1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
соль