Греческий салат

✅ 8 из 10 баллов. Сочный классический салат по рецепту из базового кулинарного курса Novikov School. Получилось не хуже, чем пробовали в ресторанах и на Кипре :) 

⏰ Приготовление 30 мин.

🍽 2-3 порции

🛒 Ингредиенты

• огурцы – 160 г (2 небольших)
• помидоры – 200 г (2 средних)
• перец болгарский – 200 г (1 шт.)
• оливки Каламата – 120 г
• лук красный (или лук шалот) – 60 г
• каперсы (я взял плоды) – 40 г
• соль – 4 г
• свежемолотый чёрный перец – по вкусу
• масло оливковое extra virgin – 100 мл
• лимон – 60 г (1/4 среднего)
• листья салата – 30 г
• сыр Фета – 160 г
• орегано сушеный – 2 г
• базилик зеленый – 2-3 веточки

Цуйван

✅ 9 из 10 баллов. Отличная сытная домашняя лапша с мясом и овощами, представляющая собой что-то среднее между бешбармаком и азиатским удоном, с выраженным чесночным вкусом

⏰ Подготовка 30 мин. Приготовление 1 ч.

🍽 4-6 порций

🛒 Ингредиенты

• говядина, вырезка – 300 г
• масло растительное – 3 ст.л.
• лук репчатый – 1-2 шт.
• морковь – 1-2 шт.
• сладкий перец – 2 шт.
• капуста белокочанная – 100 г
• чеснок – 2 головки (я ограничился 5 зубчиками)
• огурец, для подачи – 1 шт.
• зеленый лук, для подачи – 2-3 пера

🔪 Для лапши

• мука – 425 г
• яйца – 1 шт.
• вода – 200 мл
• соль – щепотка
• масло растительное – 1 ст.л.

Салат «Старорусский»

✅ 9 из 10 баллов. Этот с виду простенький салат оказался очень вкусным, гармонично кисло-сладким с уместной горчинкой зелени и сочным. Идеально для лёгкого домашнего ужина.

⏰ Приготовление 30 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• осетрина или горбуша отварная (п/ф) (я взял консервы EcoFood из осетра в натуральном соку) – 250 г
• яблоко свежее – 150 г (1 шт.)
• огурец свежий или солёный – 150 г (2 шт. средних)
• помидор – 200 г (2 шт. средних)
• лук зеленый, для подачи – 15 г
• соль – по вкусу
• черный перец свежемолотый – по вкусу
• горчичный соус (п/ф, см ниже) – 5-6 ст.л.

🔪 Горчичный соус

• лимонный сок – 1 ст.л.
• горчица дижонская – 1 ч.л.
• мёд жидкий – 1 ч.л.
• оливковое масло extra virgin – 6 ст.л.
• уксус винный белый – 1 ст.л.
• соль – по вкусу
• черный перец свежемолотый – по вкусу

Окрошка на квасе

✅ 8 из 10 баллов. В последние теплые дни сентября, осознал, что в этом году еще не готовил окрошку и решил успеть. Пожалуй, это лучшая окрошка на квасе, что приходилось делать. Готовил по мотивам рецепта, который во время учебного курса предоставил Дмитрий Каневский – преподаватель Novikov School, а в прошлом шеф-повар ресторана "Царская Охота"

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 8 порций

🛒 Ингредиенты

• квас – 1 л
• колбаса докторская – 200 г
• яйца куриные – 4 шт.
• огурцы – 250 г
• редис – 120 г
• лук зеленый – 100 г
• картофель молодой – 150 г
• сметана – 150 г
• горчица столовая – 40 г
• укроп свежий – 40 г
• соль – по вкусу
• свежемолотый чёрный перец – по вкусу

Сельдь с печеным картофелем и маринованным крыжовником

Вот еще один рецепт, которым на обучении в Novikov School поделился Владислав Корпусов, бывший бренд-шеф ресторана "Поле" в Москве. Салат весьма интересный, но своей игрой вкусов и текстур он может либо очень понравиться (как мне), либо оставить равнодушным из-за излишней сложности.

✅ 8 из 10 баллов. Очень необычный, довольно гармоничный и яркий салат в современном стиле с сочетанием всех возможных вкусов: от кисло-сладких до солёных и умами. Единственное, я допустил ошибку и не размочил морской виноград перед подачей, поэтому шарики не набухли в полной мере

⏰ Подготовка 24 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 2 порции

🛒 Ингредиенты

• 100 г картофеля (1 средняя картофелина)
• крупная соль
• растительное масло, для сбрызгивания
• 30 г свежего очищенного огурца
• 60 г малосольной сельди
• 16 г маринованного лука севок (п/ф см. ниже)
• 16 г маринованного крыжовника (п/ф см. ниже)
• 30 г соуса из крыжовника (п/ф см. ниже)
• 4 г зеленого мятного масла (п/ф см. ниже)
• 40 г сметаны 20%
• 4 г морского винограда (я взял вот такой с ozon)
• цветы василька или другие съедобные цветы

🔪 Для маринованного крыжовника

• 100 г свежезамороженного крыжовника (я взял такой с ozon)
• 100 г воды
• 5 г соли
• 75 г сахара
• 1 г тимьяна

🔪 Для маринованного лука севок

• 4 штуки лука севок
• 100 мл свекольного сока (я взял такой с ozon)
• 100 мл маринада от маринованного крыжовника (п/ф см. выше)

🔪 Для соуса из крыжовника

• 200 г свежезамороженного крыжовника (я взял такой с ozon)
• 50 г соуса шисо (я взял такой с ozon)
• 50 мл растительного масла
• 60 г сахара
• 1 г соли
• 1 г ксантана (я взял гуаровую камедь)
• жирорастворимый зелёный краситель

🔪 Для зеленого мятного масла

• 15 г мяты
• 50 г шпината
• 150 г растительного масла

Краб со сливочным хреном и северной креветкой

Рецепт был предоставлен во время обучающего курса в Novikov School Владиславом Корпусовым, бывшим бренд-шефом ресторана «Поле», и это было первое, что я решил попробовать дома, т.к. салат зацепил и своей подачей, и используемыми ингредиентами/техниками, и своим автором :)

✅ 9 из 10 баллов. Гармоничный по вкусам и яркий по визуалу салат в современном стиле, которым можно приятно удивить своих близких. 

⏰ Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 3 порции

🛒 Ингредиенты:

• 150 г мяса фаланги краба
• 180 г сливочного творожного сыра
• 90 г сливочного хрена
• 90 г компрессированных лент огурца (п/ф см. ниже)
• 15 г компрессированного щавеля (п/ф см. ниже)
• 30 г огуречной тапиоки (п/ф см. ниже)
• 30 г небольших варено-мороженых креветок
• соль
• 12 г икры сига (я взял пробойную икру сазана)
• 120 г соуса из жёлтых помидоров (п/ф см. ниже)
• 6 г зеленого мятного масла (п/ф см. ниже)
• сегменты укропа, для подачи

Для компрессированных лент огурца и щавеля:

• 1 длинноплодный огурец
• 1 пучок щавеля
• 100 г сока огурца (я взял такой с ozon)
• 2 г соли

Для огуречной тапиоки:

• 20 г тапиоки (я взял такую с ozon)
• 120 г воды
• 2 г соли
• 100 г сока огурца (я взял такой с ozon)
• 1 г жирорастворимого зеленого красителя
• 5 г специи Хондаши (я взял такой с ozon)
• 5 г яблочного уксуса
• 5 г рыбного соуса

Для соуса из желтых томатов:

• 200 г желтых томатов
• 5 г яблочного уксуса
• 100 г растительного масла
• 3 г соли
• 8 г сахара
• 1 г ксантана (я взял 2 г гуаровой камеди)

Для зеленого мятного масла:

• 15 г мяты
• 50 г шпината
• 150 г растительного масла

Салат с огурцом, зеленым перцем и базиликом

✅ 8 из 10 баллов. Хороший летний, в буквальном смысле слова зеленый салат.

⏰ Приготовление 15 мин.

🍽 2 порции как закуска

🛒 Ингредиенты:

• 2 средних огурца
• 1 сладкий зеленый перец
• небольшая горсть листиков базилика
• оливковое масло extra virgin
• соль

Безглютеновый табуле с киноа

✅ 8 из 10 баллов. Свежий, сочный и питательный овощной салат для полезного и сытного обеда или ужина.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 6 порций

🛒 Ингредиенты:

• 400 г киноа
• 200 г огурцов
• 200 г помидоров
• 200 г красного сладкого перца
• 120 г редиса
• 80 г красного лука
• 60 г петрушки
• 40 г мяты
• 3 зубчика чеснока
• 120 г оливкового масла extra virgin
• 1 лимон
• соль
• свежемолотый чёрный перец

Бутерброды с копченым лососем и яйцом

✅ 8 из 10 баллов. Копченый лосось, пожалуй, является самой популярной начинкой для бутербродов в Скандинавии. Эта версия бутерброда способна заменить полноценный прием пищи – очень сытно и сбалансировано по всем питательным веществам.

⏰ Приготовление 30 мин.

🍽 2 порции

🛒 Ингредиенты:

• 2 ломтика белого хлеба с хрустящей корочкой (мы предварительно подсушили в тостере в течение 1 минуты)
• сливочное масло
• ростки гороха или салатные листья, по желанию (мы взяли салатную смесь мангольда, шпината и руколы)
• 2 сваренных вкрутую яйца
• 100-150 г хорошего копченого лосося
• 2 ломтика лимона
• 6 ломтиков огурца
• 2 веточки укропа

Для укропного соуса:

• 2 ст.л. крем-фреша или сметаны
• 1 ст.л. сливочного сыра (мы взяли рикотту)
• 1 ст.л. рубленого укропа
• 1 ч.л. лимонной цедры
• 1/2 ч.л. лимонного сока
• 1/4 ч.л. тёртого хрена (мы взяли 1/2 ч.л. сливочного хрена)
• соль
• свежемолотый чёрный перец

Огурцы с зеленым луком и салатом

8 из 10 баллов. Хороший летний салат на каждый день.

Приготовление 15 мин.

4 порции

Ингредиенты:

2 средних огурца (мы взяли 300 г)

200 г зеленого салата (мы взяли айсберг)

100 г зеленого лука

1/2 стакана сметаны или салатной заправки

соль

Салат из шампиньонов с вырезкой

8 из 10 баллов. Сытный салат, который можно подать в качестве полноценного обеда или ужина.

Приготовление 35 мин.

1 порция

Ингредиенты:

150 г свиной вырезки (самой постной)

1 ч.л. растительного масла

100 г шампиньонов

2 короткоплодных огурца

50 г обезжиренного мягкого творога

соль

свежемолотый чёрный перец

зелень по вкусу

Окрошка с бужениной

8 из 10 баллов. Традиционный летний холодный суп с насыщенным освежающим вкусом и пикантной остротой.

Приготовление 40 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

2 л кислого белого кваса, 

200 г буженины (или ветчины)

2 яйца

200 г свежих огурцов

200 г картофеля

100 г редиса

10 г тёртого хрена или горчицы (мы взяли и то, и то)

30 г укропа

30 г зеленого лука

сахар

соль

Спритц на джине с бузиной, клубникой и огурцом

8 из 10 баллов. Освежающий и яркий коктейль, идеально подходящий  в качестве легкого фруктового напитка, которым можно насладиться в тёплый день. Сочетание вкусов свежей клубники, хрустких огурцов, джина и бузины весьма гармонично и напоминает классический коктейль «Апероль Спритц».

Приготовление 30 мин.

3 порции

Ингредиенты:

6 ягод клубники, удалить плодоножки и нарезать на четвертинки + еще пара целых ягод для подачи

6 тонких кружков огурца, разрезанных пополам + еще целые кружки для подачи

1,5 ст.л. сахара

45 мл свежевыжатого лимонного сока

130 мл джина, охладить

90 мл ликёра из цветов бузины (например, ликёр St-German)

Для подачи:

кубики льда

охлажденная газированная вода

6 дэшей биттера Peychaud's (мы заменили на биттер Angostura)

Бургеры с бараниной, огурцом и фетой

9 из 10 баллов. Вкусная и лёгкая в приготовлении альтернатива бургерам с говядиной. Отличный вариант для барбекю в тёплое время года.

Приготовление 35 мин.

4 порции

Ингредиенты:

1/4 огурца (50 г), нарезать небольшими кубиками

100 г феты, раскрошить руками

400 г фарша из баранины

1/2 луковицы, нарезать кубиками (мы взяли луковицу шалота)

1 яйцо, слегка взбить вилкой

1 ст.л. обжаренных семян зиры (кумина)

Для подачи:

4 булочки для бургеров, подсушить срезы в тостере или на сухой сковороде

1 тонко нарезанное яблоко

50 г кресс-салата или мини-шпината

Греческий салат с тофу

8 из 10 баллов. Отличная постная версия греческого салата, которая нам понравилась не меньше, чем с сыром фета – нейтральный вкус тофу делает салат более мягким, сбалансированным.

Приготовление 25 мин.

2-4 порции

Ингредиенты:

2 огурца

1 крупный помидор

1/2 красной луковицы

1 сладкий перец

100 г тофу (соевого творога)

4 оливки без косточки

4 маслины без косточки

2 ст.л. красного винного уксуса

4 ст.л. оливковое масло

соль

свежемолотый чёрный перец

Салат из кальмаров

8 из 10 баллов. Сытный и вкусный домашний салат к постному столу.

Приготовление 45 мин. 

4-6 порций

Ингредиенты:

200 г готовых кальмаров (мы взяли готовые кальмары в рассоле без добавок)

4 средние картофелины

1/2 красной луковицы

300 г огурцов

15 г зелени укропа

15 г зелени петрушки

100 г постного майонеза (мы сделали по рецепту здесь https://maxoness.blogspot.com/2024/04/blog-post_42.html)

соль

Коктейль из лилле с базиликом

9 из 10 баллов. Очень гармоничный алкогольный коктейль: освежающая пряность базилика, нотки огурца, лёгкий аромат корицы и сладковатое апельсиновое послевкусие отлично сочетаются с горчинкой тоника и лилле, также добавляющего ароматику белых фруктов.

Приготовление 15 мин.

1 порция

Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

1/2 стакана ликёра "Лилле Блан"

30 мл джина

2 ст.л. свежевыжатого апельсинового сока

15 мл сахарного сиропа

1/4 стакана неплотно сложенных свежих листьев базилика

немного тоника

Для подачи:

1 палочка корицы

длинная четвертинка огурца

Рассольник мясной от Вильяма Похлебкина

8 из 10 баллов. Хороший домашний рассольник по традиционному рецепту с перловкой и почками, раскрывающими аромат солёных огурцов и дающими более насыщенный, особенный, немного сладковатый вкус.

Подготовка 6-8 ч. Приготовление 1 ч.

4-6 порций

Ингредиенты:

250-300 г говяжьих или телячьих почек (мы взяли бараньи почки)

3 солёных огурца

1/2 стакана огуречного рассола

2-3 картофелины

1 морковь

1 луковица

2 ст.л. перловой крупы

1 ст.л. нарезанного свежего укропа

1 небольшой корень сельдерея

1 петрушка (корень и зелень) (мы взяли 1 ст.л. смеси сушеных кореньев для супа и 1 ст.л. нарезанной свежей зелени петрушки)

3 лавровых листа

6 горошин чёрного перца

2 горошины душистого перца

100 г сметаны

соль

Прессованный сэндвич со свининой

9 из 10 баллов. Очень вкусный и сытный бутерброд с лёгкой пряностью, который стоит приготовить на завтрак, если в холодильнике залежались остатки готовой свинины.

Приготовление 30 мин.

4 порции

Ингредиенты:

1 классическая чиабатта весом 200-250 г

50 мл дижонской горчицы

12 тонких ломтиков маринованных огурцов

200 г острого сыра «Чеддер», натереть на крупной тёрке

300 г готовой свинины, нарезать тонкими ломтиками (мы взяли остатки свинины из рецепта https://maxoness.blogspot.com/2024/02/blog-post_36.html)

Сэндвич с сыром, огурцами и копченым лососем

9 из 10 баллов. Очень вкусные сэндвичи с беспроигрышным сочетанием копчёного лосося и сливочно-лимонной начинкой с зеленым луком.

Приготовление 30 мин.

4 порции

Ингредиенты:

8 кусков пшенично-ржаного хлеба для тостов

8 тонких ломтиков лосося холодного копчения (около 200 г)

6 ст.л. сливочного сыра (около 150 г)

1 небольшой огурец

маленький пучок шнитт-лука

мелко натёртая цедра и сок ½ небольшого лимона