Сдобные пирожки на закваске обычные или жареные с мясом

✅ 8 из 10 баллов. Неплохие сдобные пирожки, в начинку которых в следующий раз я добавил бы лук, либо сделал их с картошкой или с капустой и яйцом.

⏰ Подготовка 4-20 ч. Приготовление 45 мин.

🍽 16 пирожков

🛒 Ингредиенты

🔪 Для сдобного теста

• молоко – 120 г
• яйца – 50 г (1 шт. категории C1)
• закваска пшеничная влажности 100% - 200 г
• мука пшеничная высшего сорта – 420 г
• сахар – 50 г
• соль – 8 г
• масло сливочное, размягчить при комнатной температуре – 50 г
• дрожжи прессованные (по желанию) – 6 г

🔪 Для начинки

• говяжий фарш – 400 г
• фарш индейки (или свинины) – 400 г
• яйцо – 50 г (1 шт. категории С1)
• масло сливочное (или жир), размягчить при комнатной температуре – 50 г
• соль – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу

Запеканка из индейки с овощами

✅ 8 из 10 баллов. Хорошая запеканка из птицы с овощным гарниром на каждый день.

⏰ Приготовление 1 ч. 40 мин.

🍽 6 порций

🛒 Ингредиенты

• масло оливковое – 2 ст.л.
• картофель – 700 г
• перец зеленый сладкий, средний – 2 шт.
• лук репчатый, средний – 1 шт.
• соль – ¾ ч.л.
• перец чёрный молотый – по вкусу
• яйцо куриное – 1 шт.
• фарш из индейки – 500 г
• сухари толчёные – 90 г (я взял панировочные)
• лук репчатый, небольшой – 1 шт.
• петрушка свежая – 20 г
• томатный соус с пряностями – 1 ст.л. (я взял соус для пиццы с базиликом)
• кабачки, средние – 2 шт. (я взял кабачки по 270 г)
• помидоры консервированные – 400 г (я взял протёртые)
• базилик, свежие листья – для подачи

Паштет из печени индейки с луковым конфитюром

✅ 8 из 10 баллов. Хороший нежный паштет, дополненный насыщенным кисло-сладким конфитюром. Отличный вариант для праздничного стола

⏰ Подготовка 8 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 8-16 порций

🛒 Ингредиенты

• печень индейки – 1 кг
• масло сливочное – 320 г
• лук репчатый – 400 г
• морковь – 400 г
• вино белое – 200 мл
• чеснок – 20 г
• тимьян, свежий – 8 г
• масло растительное – 60 мл
• чиабатта – 160 г (8 ломтиков)
• соль – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу

🔪 Для лукового конфитюра

• лук репчатый – 400 г
• сахар песок – 200 г
• масло сливочное – 60 г
• уксус бальзамический – 200 мл

Ростбиф из индейки

✅ 8 из 10 баллов. Хороший способ приготовления сочной грудки индейки целым куском.

⏰ Подготовка 1 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.

✅ 4 порции

🛒 Ингредиенты

• индейка, грудка – 700 г
• вода – 1 л
• соль – 50 г
• тимьян – 7 г
• чеснок – 3 зубчика
• масло растительное – 20 мл

Кыстыбый с пастрами из индейки

✅ 9 из 10 баллов. Отличные лепешки с сытной начинкой, идеальные для перекуса в обед. Приготовил их в рамках учебного курса Novikov School по мотивам рецепта от Динара Саитова, шеф-повара ресторана «Страна которой нет».

⏰ Подготовка 30 мин. Приготовление 35 мин.

🍽 8 штук

🛒 Ингредиенты

• 60 г пшена
• 100 мл воды
• 100 мл сливок 33%
• 240 г пшеничной муки
• соль
• сахар
• 1 куриное яйцо
• 50 г топленого сливочного масла, растопить

🔪 Для начинки

• 250 г картофеля
• 150 г лука
• 70 г творожного сыра (я взял творожный сыр Cremette от Hochland)
• 200 г пастрами из индейки
• 5 г соли
• 10 г зелени петрушки
• 1 г зелени укропа

Тортилья с индейкой

8 из 10 баллов. Хороший и сытный вариант закуски, которую удобно брать с собой на пикник или в школу – нашему особенно нравится еда, которую можно есть руками :-)

Приготовление 35 мин.

4 порции

Ингредиенты:

4 лепешки тортильи

300 г филе индейки

2 сладких болгарских перца

100-150 г сыра (гауда, чеддер, эдам)

2 ст.л. сметаны

маленький пучок кинзы

1/2 ч.л. молотой зиры

соль

свежемолотый чёрный перец

оливковое масло

Индейка, тушенная в яблоках

8 из 10 баллов. Вкусное, сытное и несложное блюдо на каждый день – индейка получается мягкой, а сбалансированный яблочный соус прекрасно сочетается как с белым хлебом, так и с картофельным пюре. 

Приготовление 3 ч.

4-6 порции

Ингредиенты:

1 ст.л. оливкового масла extra virgin

900 г филе бедра индейки

соль

свежемолотый чёрный перец

2 небольшие луковицы, нарезать тонкими полукольцами

4 яблока сорта «Гренни Смит», очистить от кожуры и сердцевин, разрезать на четвертинки

330 мл сухого яблочного сидра

500 мл куриного бульона

2 ч.л. яблочного уксуса

Рассольник с индейкой в мультиварке

9 из 10 баллов. Лёгкий в приготовлении и очень вкусный рассольник на каждый день.

Приготовление 50 мин.

4 порции

Ингредиенты:

100 г лука

50 г моркови

150 г филе бедра индейки

150 г картофеля

150 г солёных огурцов

40 г перловой крупы

40 мл растительного масла

1 лавровый лист

5 горошин черного перца

3 зубчика чеснока

соль

1 л воды

Для подачи:

рубленая зелень петрушки

сметана

Куриный бульон

Бульоны-основы (навары) входят в число базовых блюд любой профессиональной кухни. Не зря французы называют их fonds de cuisine – фундаментом кулинарии. Они получаются в результате медленного кипячения в жидкости мясных костей, обрезков мяса и/или овощей; эти ингредиенты передают жидкости вкус, запах, цвет, консистенцию и питательные вещества. Из бульонов потом готовят соусы, супы, тушеные блюда, а также варят в них овощи и крупы.

Котлеты из индейки на сковороде

9 из 10 баллов. Нежные, пышные и сочные котлетки из птицы, дополненные отличным сладко-сливочным соусом на портвейне.

Приготовление 45 мин.

16 котлет

Ингредиенты:

900 г филе индейки

120 г сливочного масла, размягчить при комнатной температуре

1 яйцо

200 мл сливок жирностью 33%

растительное масло, для смазывания и жарки

1 веточка тимьяна

100 мл красного портвейна

свежемолотый черный перец

соль

Гуляш с тыквой и индейкой

9 из 10 баллов. Очень вкусное мясное блюдо в стиле гуляша, с ощущающейся остротой и копченостью паприки, приятным ароматом тимьяна и лёгкой сладостью тыквы, отлично сочетающимися с красным мясом.

Приготовление 1 ч. 30 мин.

6 порций

Ингредиенты:

500 г мякоти бедра индейки

500 г мякоти тыквы

2 крупные картофелины

2 крупные луковицы

4 зубчика чеснока

400 мл куриного бульона

1 лавровый лист

2 веточки свежего тимьяна

1 ст.л. молотой сладкой паприки

1 ст.л. молотой острой паприки

3 ст.л. растительного масла

соль

Фрикадельки из индейки и сладкой кукурузы с соусом из запеченного перца

9 из 10 баллов. Хорошие фрикадельки с очень вкусным кисло-сладким и в меру пряным соусом.

Приготовление 1 ч. 15 мин.

4 порции

Ингредиенты:

100 г зерен сладкой кукурузы (свежей или замороженной)

3 кусочка черствого белого хлеба без корок

500 г фарша из грудки индейки

1 яйцо

4 измельченных стебля зеленого лука

2 ст.л. измельченной петрушки

2,5 ч.л. молотой кумина (зиры)

1 раздавленный зубчик чеснока

подсолнечное масло, для жарки

соль

свежемолотый чёрный перец

Для соуса из запеченных перцев:

4 красных сладких перца

3 ст.л. оливкового масла

25 г свежей кинзы, листья и стебли

1 очищенный зубчик чеснока

1 маленький неострый чили без семян

2 ст.л. сладкого соуса чили

2 ст.л. яблочного или белого винного уксуса

Суп из индейки с лимоном

8 из 10 баллов. Хороший густой суп на каждый день. Лимонная кислинка достаточно выражена, что делает суп более подходящим для лета.

Приготовление 1 ч. 15 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

700 г филе индейки

2 ст.л. оливкового масла extra virgin

2 моркови, очистить и натереть на крупной тёрке

1 луковица, нарезать кубиками

1 зубчик чеснока, измельчить

1 сладкий красный перец, очистить от семян, перегородок и нарезать кубиками

2 черешка сельдерея, удалить грубые прожилки и нарезать кубиками

150 г макарон «фарфалле» (бантики)

1 небольшой лимон, снять цедру мелкой тёркой и выжать сок

крупная горсть зелени укропа, мелко нарезать

соль

свежемолотый чёрный перец

Котлеты из индейки и свинины

8 из 10 баллов. Хорошие сочные домашние котлеты на каждый день.

Подготовка 30 мин. Приготовление 50 мин.

8 порций

Ингредиенты:

500 г фарша из тёмного мяса индейки

500 г свиного фарша

1/2 стакана воды

2 яйца

1 крупная луковица, нарезать мелкими кубиками

6 зубчиков чеснока, измельчить

2 ст.л. тёртого сыра пармезан

2 ч.л. сушеной смеси итальянских трав

1 стакан мелких панировочных сухарей

соль

свежемолотый черный перец

мука, для панировки

3-4 ст.л. рафинированного растительного масла

Кесадилья для рождественского завтрака

9 из 10 баллов. Отличный вариант ароматных сэндвичей быстрого приготовления из остатков птицы с праздничного стола.

Приготовление 35 мин.

4 порции

Ингредиенты:

8 свежих лепешек-тортильяс

8 ст.л. готового клюквенного соуса

300 г готовой холодной индейки, нарезать

1 упаковка (150 г) камамбера

несколько веточек тимьяна

Отбивные из индейки с розмарином и луком-шалотом

8 из 10 баллов. Интенсивный аромат розмарина очень хорошо сочетается с насыщенным вкусом индейки, и эти внешне простые отбивные получаются сочными, вкусными и привязчивыми.

Приготовление 35 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

1/2 грудки индейки без костей, нарезать по диагонали на 8 котлет

2 ст.л. оливкового масла extra virgin

соль

свежемолотый чёрный перец

4 луковицы шалота, разрезать вдоль на 4 части

150 мл белого сухого вина

5 веточек розмарина длиной 4-5 см

3/4 стакана куриного бульона, подогреть

1 ст.л. холодного несоленого сливочного масла, нарезать кусочками

Суп с лапшой

8 из 10 баллов. Простой и вкусный домашний суп с лапшой на каждый день.

Приготовление 40 мин.

4 порции

Ингредиенты:

200 г мяса индейки (или курицы)

1 л бульона из индейки (или курицы)

растительное масло для жарки

1 маленькая луковица

1 маленькая морковь

1 зубчик чеснока

1/2 стакана лапши

1 ч.л. соли без горки

1 пучок зелени (укроп, петрушка, кинза – на выбор или ассорти)

Бозартма из курицы или индейки от Вильяма Похлебкина

9 из 10 баллов. Очень вкусный и ароматный густой суп с насыщенным бульоном, южный характер которого согреет в холодное время года.

Приготовление 1 ч. 15 мин.

6 порций

Ингредиенты:

1,3 л воды

1 курица или 1-1,5 кг мяса индейки

6 луковиц, очистить и мелко нарезать

4 средних помидора, снять кожицу и нарезать крупными ломтиками

1 стакан гранатового сока

3 ст.л. сливочного масла

1 ст.л. зелени кинзы

1 ст.л. зелени петрушки

1/2 ст.л. зелени тимьяна (чабера)

1 ст.л. зелени укропа

1 ч.л. зелени мяты

1 щепотка кардобенедикта (имеретинского шафрана)

4-5 зубчиков чеснока

1 ч.л. молотого перца чили

соль

Рулет из индейки

8 из 10 баллов. Отличный ароматный рулет из филе индейки с традиционным кисловатым соусом из клюквы, который станет прекрасным украшением Новогоднего стола. Понравился как в горячем, так и в холодном виде.

Приготовление 1 ч. 30 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

1 большое филе индейки на коже

2 ст.л. сливочного масла, размягчить при комнатной температуре

1 небольшой пучок тимьяна, только листья

2 веточки розмарина, только листья, мелко порубить

50 г грецких орехов, мелко порубить

1 небольшая головка чеснока, очистить и измельчить

1 большой пучок петрушки, порубить

1 лимон, разрезать пополам

120 г тонко нарезанного бекона

4 небольшие красные луковицы, очистить и нарезать небольшими дольками

1 лавровый лист

300 г клюквы или брусники, можно размороженных

70 г сахара

1 ст.л. красного винного уксуса

Шафрановое орзо и фрикадельки с индейкой от Гордона Рамзи

9 из 10 баллов. Отличные сочные фрикадельки с гарниром из орзо, напоминающим ризотто своей бархатистой и согревающей текстурой.

Приготовление 45 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

500 г фарша из бедра индейки

40 г пармезана, мелко натереть + еще немного для подачи

3 ст.л. петрушки, мелко нарубить

цедра 1 лимона

1 яйцо, слегка взбить

50 г свежих панировочных сухарей

50 г универсальной муки

1 ст.л. оливкового масла

220 мл куриного бульона

морская соль

свежемолотый чёрный перец

Для шафранового орзо:

80 г сливочного масла

2 луковицы бананового шалота, очистить и нарезать мелкими кубиками

2 зубчика чеснока, очистить и мелко нарубить

крупная щепотка молотого шафрана

1 л куриного бульона

400 г орзо

2 ст.л. мелко нарубленных листьев орегано (мы взяли 1 ст.л. сушеного орегано)

20 г пармезана, мелко натереть + еще немного для подачи