Пицца с лососем на закваске

✅ 8 из 10 баллов. Хорошая сытная пицца с насыщенной начинкой к праздничном столу.

⏰ Подготовка 14 – 17 ч. Приготовление 45 мин.

🍽 2 средних пиццы

🛒 Ингредиенты:

Для опары:

• 5 – 10 г активной пузырящейся закваски (мы взяли ржаную закваску 100% влажности от датского ржаного хлеба )
• 100 г воды
• 100 г хлебопекарной пшеничной муки

Для теста:

• 265 г пшеничной муки особо тонкого помола (мы взяли итальянскую типа 00)
• 100 г хлебопекарной пшеничной муки + еще на подпыл
• 255 г воды
• 20 г оливкового масла extra virgin
• 20 г рафинированного оливкового масла + еще немного для смазывания формы
• 10 г мелкой соли

Для начинки:

• 160 г чеддера
• 400 г слабосоленой форели
• 16 маслин без косточек
• 1 небольшой лимон
• 10-12 плодов каперсов
• 4 ст.л. с горкой томатного соуса с базиликом для пиццы

Бургер «Бычье сердце» классический

✅ 8 из 10 баллов. Интересный бургер без сыра по мотивам средиземноморской кухни: вяленые томаты, маслины и базилик – весьма гармонично и сытно.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 4 булки для бургеров
• 4 котлеты для бургера (мы взяли 600 г говяжьего фарша и смешали с 1 яйцом, солью, перцем и оставили на час в холодильнике)
• 4 листа салата «Романо»
• 1 томат «Бычье сердце», разрезать вдоль доски на 4 тонких кружочка
• 1 луковица шалота, нарезать тонкими кольцами
• 8 маслин без косточек, нарезать колечками
• 2 веточки базилика, листики оборвать
• 8 вяленых томатов-черри или 4 крупных

Для соуса:

• 40 г густого майонеза
• сок и мелко натёртая цедра 1/2 небольшого лимона
• 2 зубчика чеснока
• небольшой пучок петрушки (около 30 г)

Греческий салат с тофу

8 из 10 баллов. Отличная постная версия греческого салата, которая нам понравилась не меньше, чем с сыром фета – нейтральный вкус тофу делает салат более мягким, сбалансированным.

Приготовление 25 мин.

2-4 порции

Ингредиенты:

2 огурца

1 крупный помидор

1/2 красной луковицы

1 сладкий перец

100 г тофу (соевого творога)

4 оливки без косточки

4 маслины без косточки

2 ст.л. красного винного уксуса

4 ст.л. оливковое масло

соль

свежемолотый чёрный перец

Всё в одном горшке

8 из 10 баллов. Простое, вкусное и ароматное блюдо из курицы с приятной остротой.

Приготовление 1 ч. 20 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

1 небольшая чиабатта

8 куриных бёдрышек или голеней

2 горсти помидоров черри

пучок базилика, только листья

1 небольшая головка чеснока, очистить

горсть маслин без косточек

оливковое масло extra virgin

1 сушеный перчик чили, растолочь

8 тонких ломтиков панчетты или бекона

Спагетти с тунцом и маслинами

7 из 10 баллов. Очень сытная и простая в приготовлении паста на каждый день, значимым ингредиентом которой является сухарная крошка.

Приготовление 30 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

500 г спагетти

300 г сухарной крошки (мы взяли 150 г сухарей панко)

мелко натертая цедра 1 лимона

горсть рубленой петрушки

горсть рубленых маслин

1 баночка (185 г) консервированного тунца, жидкость слить

Спагетти «алла трапанезе»

8 из 10 баллов. Лёгкий и быстрый в приготовлении сицилийский вариант приготовления пасты с консервированным тунцом.

Приготовление 35 мин.
4 порции

Ингредиенты:
350 г спагетти
300 г спелых, но твердых помидоров
1 зубчик чеснока
80 г консервированного тунца в масле
60 г черных маслин
1 небольшой пучок петрушки
1 небольшой пучок базилика
1 луковица шалота
1 ч.л. без горки сушеного орегано
6 ст.л. оливкового масла extra virgin
кончик острого перца чили
соль

Шакшука с нутом и маслинами

8 из 10 баллов. Лёгкий приготовлении и богатый по вкусу завтрак, которым можно отлично порадовать самых близких.

Приготовление 35 мин.
2 порций

Ингредиенты:
1 ст.л. оливкового масла
1 крупная луковица, нарезать мелкими кубиками
1 крупный красный сладкий перец, нарезать средники кубиками
2 зубчика чеснока, нарезать мелкими кубиками
1/2 красного перчика чили, мелко нарезать
1 ст.л. томатной пасты
щепотка молотого кумина (зиры)
щепотка молотого кориандра
щепотка молотой копченой паприки
щепотка смеси специй бахарат (мы взяли смесь рас эль ханут)
200 г консервированных рубленых томатов
1 ст.л. нарезанной зелени петрушки
1/2 ст.л. нарезанной зелени мяты
свежемолотый чёрный перец
4 яйца
50 г феты, разломать руками на кусочки
50 г консервированного нута
25 г черных оливок без косточек

Спагетти путанеска

9 из 10 баллов. Отличная паста с плотным и жгучим неаполитанским соусом. Название этого соуса не случайно: по одной из версий происхождения хозяйка борделя в Испанском квартале Неаполя завлекала клиентов не только жрицами любви, но и быстро приготовленными вкусными спагетти. Эта паста имеет очень ярко выраженный запах, который манил моряков, изголодавшихся по женскому телу и по вкусной еде.

Приготовление 40 мин.
4 порции

Ингредиенты:
3 ст.л. оливкового масла
4 зубчика чеснока, нарезать тонкими ломтиками
750 г помидоров, снять кожицу, очистить от семян, нарезать
1 ч.л. сушеного орегано
70 г каперсов, промыть от лишней соли
80 г маслин
1 свежий перчик чили, очистить от семян, мелко нарезать, или 1/2 ч.л. молотого чили
500 г спагетти

Утка с маслинами от Алена Дюкасса

8 из 10 баллов. Сытное блюдо для холодного времени года с сильными вкусовыми качествами, которые особо подчеркнет бокал красного вина.

Приготовление 2 ч.
4 порции

Ингредиенты:
1 подготовленная молодая мускусная (барбарийская) утка
2 моркови
2 черешка сельдерея
1 луковица
1 луковица фенхеля
2 ст.л. оливкового масла
1 веточка тимьяна
3 зубчика чеснока
100 г маслин без косточек
2 ст.л. красного портвейна
1 стакан куриного бульона
соль
свежемолотый чёрный перец
красный винный уксус

Томатный суп с пастой в средиземноморском стиле

8 из 10 баллов. Лёгкий и быстрый в приготовлении постный суп с приятным ароматам пряных трав Средиземноморья.

Приготовление 45 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
1 л пассаты (протёртых помидоров)
1 банка (400 г) белой консервированной фасоли
1 литр питьевой воды
1 средняя красная луковица
2-3 зубчика чеснока
200 мл белого сухого вина
4 ст.л. маслин без косточек
100 г пасты небольшого формата типа ракушки
3 ст.л. оливкового масла extra virgin
1/2 ч.л. сушеного базилика
1/2 ч.л. сушеного орегано
1/2 ч.л. сушеного розмарина
соль
свежемолотый чёрный перец

Салат с анчоусами

8 из 10 баллов. Простой и вкусный летний салат из овощей.

Приготовление 35 мин.
4 порции

Ингредиенты:
2 крупных крепких помидора
3-4 стебля зеленого лука, нашинковать
2 зеленых сладких перца
50 г (примерно 12 шт.) филе анчоусов в масле
2 ст.л. маслин без косточек
6 яиц, сваренных вкрутую
оливковое масло extra virgin

Курица в южно-итальянском стиле

8 из 10 баллов. Сытное и яркое блюдо из курицы, с лёгкой остротой чили и приятной сладостью корицы.

Приготовление 1 ч. 15 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
оливковое масло
4 небольшие красные луковицы
1 луковица фенхеля
1 ч.л. перца чили в хлопьях
1 ч.л. семян фенхеля
щепотка молотой корицы
щепотка шафрана
4 куриных бедрышка
4 куриные ножки
400 г консервированных рубленых томатов
2 лавровых листа
2 консервированных лимона, тонко нарезать (я взял 1/2 свежего лимона)
4 свежих помидора, крупно нарезать
горсть маслин, косточки удалить, маслины раздавить
кускус для подачи
маленький пучок кинзы, только листья, или зелени фенхеля, для подачи

Солянка

8 из 10 баллов. Ароматный, насыщенный и очень сытный мясной суп, отличающийся от привычной мне солянки использованием фарша.

Приготовление 2 ч. 30 мин.
6-8 порций

Ингредиенты:
оливковое масло
4 зубчика чеснока, тонко нарезать
небольшой пучок петрушки, листья отделить, стебли мелко порубить
2 средние луковицы, нашинковать
2 средние моркови, порубить
1 ч.л. сладкой паприки
12 маслин без косточек
1 ст.л. с горкой муки
500 г говядины без костей для тушения, нарезать кубиками
300 г говяжьего фарша хорошего качества
1 ст.л. с горкой томатного пюре
400 г консервированных томатов
750 мл говяжьего или куриного бульона
2 лавровых листа
250 г запеченного окорока, разделить на волокна
2 ст.л. каперсов, жидкость слить
несколько веточек укропа, мелко порубить
сметана для подачи

Запеченная баранина с лимонной картошкой

10 из 10 баллов. Идеальный рецепт приготовления баранины с гарниром из картофеля: баранина сохраняет ароматы пасты из вяленых томатов, маслин и каперсов, а картофель с лимонной кислинкой отлично подходит к жирному мясу.

Приготовление 2 ч.
8 порции

Ингредиенты:
150 г вяленых томатов в масле (баночка 280 г), масло слить, томаты крупно нарезать
150 г маслин, порубить, предварительно удалив косточки
100 г каперсов, промыть
1 ст.л. мелко нарезанного розмарина + еще 3-4 целые веточки
2 ст.л. красного винного уксуса
1 баранья нога, разрезать, раскрыть как книжку, вырезать кость, или седло барашка (2 кг)
2 кг картофеля, нарезать на четвертинки
8 зубчиков чеснока в шелухе
1 ст.л. сушеного орегано
сок 3 лимонов
Для чеснока конфи:
6 зубчиков чеснока, очистить
3 веточки тимьяна
2 лавровых листа
оливковое масло

Салат из индейки с рисом и маслинами

8 из 10 баллов. Вкусный летний салат, который можно приготовить из остатков праздничной индейки.

Приготовление 1 ч.
4-6 порций

Ингредиенты:
1 измельченный зубчик чеснока
4 ст.л. оливкового масла extra virgin
2 ст.л. белого винного или яблочного уксуса
1 ч.л. лимонного сока
свежемолотый чёрный перец
500 г готовой индейки (грудки), порезать полосками
250 г отварного длиннозерного белого риса
120 г маслин без косточек, порезать пополам
2 большие тёртые моркови
1 большой сладкий зеленый перец, очистить от семян и порезать кубиками
2 черешка сельдерея, тонко порезать
1 средняя красная луковица, мелко нашинковать
60 г салями, нарезать кубиками
2 ч.л. каперсы
листья зеленого салата, полоски моркови и целый маслины, для подачи

Салат из творога с овощами

8 из 10 баллов. Хороший сочный салат из овощей для лёгкого ужина.

Приготовление 25 мин.
2-4 порции

Ингредиенты:
200 г нежирного творога
4 небольших сливовидных помидора
1 сладкий перец
2 небольших огурца
1 небольшая луковица
петрушка, укроп, кинза
6 маслин
1 ст.л. оливкового масла
соль

Салат «Эволюция» из огурцов от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Отличная альтернатива домашнему салату из огурцов с помидорами. Особенность рецепта в том, что его можно закончить на любом этапе в зависимости от наличия ингредиентов.

Ингредиенты:
2 крупных огурца (я взял 6 коротких по 10 см)
морская соль
свежемолотый чёрный перец
6 ст.л. оливкового масла extra virgin
2 ст.л. лимонного сока
несколько веточек мяты, нужны только листья (я взял 1 ч.л. сушеной)
1 ст.л. с горкой натурального йогурта
горсть маслин
1 свежий красный перчик чили (я взял 1/2 ч.л. сушеных хлопьев)

Крабовые шарики «Рафаэлло»

8 из 10 баллов. Отличная закуска к праздничному столу.

Подготовка 1 ч. Приготовление 30 мин.  
4-6 порций

Ингредиенты:
240 г крабовых палочек
400 г плавленного сыра
4 яйца
40 г маслин без косточек
2 зубчика чеснока

Роллы из огурцов с брынзой

8 из 10 баллов. Оригинальная закуска из полезных продуктов.

Приготовление 30 мин.  
4-6 порций

Ингредиенты:
2 длинных огурца
200 г мягкой брынзы
1,5 ст.л. сметаны жирностью 20-30%
1/2 сладкого перца, мелко нарезать
2 ст.л. мелко нарезанных маслин
3 ст.л. мелко нарезанной зелени петрушки
1 ст.л. лимонного сока

Лазанья с индейкой

8 из 10 баллов. Очень сытная и вкусная лазанья, которую можно приготовить впрок.

Приготовление 2 ч.
6-8 порций

Ингредиенты:
200 г сухих листов лазаньи
60 г сыра пармезан
маслины и ломтики помидоров для украшения, по желанию
оливковое масло, для смазывания формы
Для соуса:
550 мл молока
1 лавровый лист
6 горошин чёрного перца
1 маленькая луковица
50 г сливочного масла или маргарина
1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
50 г муки
Для фарша:
2 ст.л. оливкового масла
1 большая луковица
60 г бекона
1 зубчик чеснока
120 г свежих грибов (я взял шампиньоны)
700 г фарша индейки
50 г муки
1 ч.л. сушеного орегано (душицы)
400 г консервированных томатов
150 мл сухого белого вина или куриного бульона
30 г маслин без косточек
соль
молотый чёрный перец