Куриные окорочка Марбелья

⭐️ 10 из 10 баллов. Удивительно вкусное блюдо на базе рецепта Йотама Оттоленги. Идеальный баланс всех возможных вкусов, включая умами, сочное мясо и аппетитный аромат – что может быть лучше.

⏰ Подготовка 1-2 дня. Приготовление 1 ч. 20 мин.

🍽 3 порции

🛒 Ингредиенты

• куриные окорочка – 3 шт. (я взял 2 окорочка и 2 крылышка)
• чеснок, раздавить плоской стороной ножа – 3 зубчика
• орегано сушеный – 2 ч.л.
• уксус винный красный – 2 ст.л.
• масло оливковое рафинированное – 2 ст.л.
• оливки зеленые без косточек, нарезать толстыми кольца (на 3 части) – 30 г
• каперсы – 15 г + 2 ст.л. жидкости из-под них
• финики меджул, без косточек, разрезать на четвертинки в длину – 60 г (без косточек)
• лавровый лист – 1 шт.
• соль мелкая – по вкусу (я добавил ½ ч.л.)
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу
• вино белое сухое (я заменил на шаосиньское кулинарное вино) – 120 мл
• финиковая патока (я заменил на сироп из топинамбура) – 1 ст.л. 

Торт «Леди Балтимор»

✅ 9 из 10 баллов. Сладкая и воздушная глазурь, карамелизированный наполнитель из сухофруктов и орехов, нежные бисквитные коржи – очень гармоничное сочетание. Этот старомодный торт очень понравился всей нашей семье, особенно к чаепитию с черным чаем.

⏰ Приготовление 2 ч. 30 мин.

🍽 8 порций

🛒 Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

Для бисквитов:

• ½ стакана несолёного сливочного масла, комнатной температуры + еще немного для смазывания
• 3 стакана просеянной муки (не самоподнимающейся) + еще немного для присыпки
• 1 ст.л. разрыхлителя
• ¼ ч.л. соли
• 1½ стакана сахара
• 1 ч.л. чистого ванильного экстракта
• ¼ ч.л. чистого миндального экстракта (мы заменили на 2 ч.л. ликёра амаретто)
• ½ стакана молока
• ½ стакана воды
• 3 белка крупных яиц (около 95 г)

Для наполнителя и глазури:

• ½ стакана золотистого изюма, нарезать
• ½ стакана фиников без косточек, нарезать кубиками
• ½ стакана тёмного рома
• ½ стакана грецких орехов, обжарить до золотистого цвета и измельчить (мы заменили на миндаль)
• 2 стакана сахара
• ½ ч.л. светлого кукурузного сиропа
• ⅔ стакана воды
• 4 белка крупных яиц (около 125 г)
• 1 ч.л. чистого ванильного экстракта
• 1 щепотка соли

Канапе из сыра, фиников и манго

✅ 9 из 10 баллов. Простая, но вкусная и гармоничная холодная закуска к праздничному столу или на выходные к бокалу чего-нибудь :) В ней мы использовали гастрономическое сочетание из древесно-пряного спектра для манго, про которое я писал 👉 вот здесь

⏰ Приготовление 15 мин.

🍽 около 20 канапе

🛒 Ингредиенты:

• 100 г сыра Грюйер
• 6-7 королевских фиников «Меджул»
• 1 манго из Перу (спелый, но еще хорошо держащий форму)

Хлеб на закваске с финиками, грецкими орехами и апельсином

✅ 9 из 10 баллов. Тонкая корочка, упругий хлебный мякиш с волшебным ароматом и вкусом апельсиновой цедры, обжаренных грецких орехов и мягких, сладких, липких фиников – это лучший вариант хлеба к зимним праздникам. Хорошо подойдет к ассорти из вяленого мяса и сырным тарелкам

⏰ Подготовка 11 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 1 буханка (6 – 10 порций)

🛒 Ингредиенты:

Для теста:

• 50 г пузырящейся активной закваски (мы взяли ржаную закваску 100% влажности от датского ржаного хлеба )
• 350 г тёплой воды
• 100 г цельнозерновой пшеничной муки
• 100 г хлебопекарной муки
• 200 г универсальной муки
• 9 г мелкой морской соли

Для наполнителя:

• 65 г измельченных грецких орехов
• 6 фиников сорта «меджул» без косточек, нарезанные мелкими кусочками
• цедра 4 клементинов или 1 большого апельсина

Праздничный фруктовый кекс

9 из 10 баллов. Отличный кекс с богатой палитрой пряничных ароматов специй и глубоких вкусов сухофруктов, дополненный слоем из сладкого марципана.

Подготовка 48 ч. – 5 дней. Приготовление 2 ч. 30 мин.

20 порций

Ингредиенты:

200 г муки

15 г миндальной муки

1/3 ч.л. пищевой соды

3/4 ч.л. смеси пряностей для рождественского пудинга (или смеси «Четыре специи»)

3/4 ч.л. молотой корицы

1/3 ч.л. мускатного ореха

1/4 ч.л. соли

150 г несоленого сливочного масла, нарезать кубиками со стороной 2 см (комнатной температуры) + еще немного для смазывания

120 г мягкого темно-коричневого сахара

тонко натёртая цедра 1 лимона (1 ч.л.)

тонко натёртая цедра 1 маленького апельсина (1 ч.л.)

15 г тёмной патоки или мелассы

25 г апельсинового джема без кожуры или с мелко нарезанной кожурой

2 крупных яйца, взбить + еще 1 яйцо, слегка взбить (добавляется в конце)

35 мл бренди

35 мл тёмного рома

Для смеси сухофруктов:

140 г изюма-коринки

380 г тёмного изюма

120 г мягкой кураги, удалить жёсткие плодоножки и крупно порубить

5 фиников меджул, удалить косточки и крупно порубить (75 г)

75 г чернослива без косточек, крупно порубить

75 г цукатов из вишни, крупно порубить

100 г качественных цукатов из корочек цитрусовых (или из апельсиновых корочек)

75 мл тёмного рома

75 мл бренди

Для топпинга:

60 г апельсинового джема без кожуры или с мелко нарезанной кожурой (если вы нашли в продаже только джем с крупными кусочками кожуры, мелко нарежьте их сами)

300 г марципана (25-30% миндаля) (мы взяли 250 г)

Вишнево-шоколадный смузи

8 из 10 баллов. Питательный густой смузи на завтрак, напомнивший сочетанием вкусов марципановые конфеты с вишней в шоколаде.

Подготовка 8 ч. Приготовление 20 мин.

4 порции

Ингредиенты:

2 банана

4 финика, по желанию

1/2 стакана миндаля

1 стакан вишни без косточек

1/4 стакана какао-порошка

2 стакана растительного молока (мы взяли миндальное)

Творожный мусс с финиками

8 из 10 баллов. Сладковатый шоколадно-творожный десерт для завтрака в выходные.

Подготовка 2 ч. Приготовление 30 мин.

4 порции

Ингредиенты:

400 г творога жирностью 5%

200 г фиников сорта «Меджул»

3 ст.л. несладкого какао-порошка

2 пластинки (по 2 г) желатина

200 мл молока жирностью 3,2%

40 г кокосовой стружки + еще немного для подачи

Финиковые батончики с шоколадом и грецкими орехами

8 из 10 баллов. Сладкий декадентский десерт без выпечки и без глютена к постному столу.

Подготовка 2 ч. 30 мин. Приготовление 20 мин.

8 порций

Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

1 ст.л. нерафинированного кокосового масла + еще немного для смазывания формы

1 ¾ стакана произвольных кусочков грецких орехов

2 стакана нарезанных фиников

¼ стакана натурального арахисового масла (пасты)

2 ч.л. чистого ванильного экстракта

¼ ч.л. соли

110 г тёмного шоколада 55% какао

хлопья соли, для украшения

Капустные «тако» с сельдереем и финиковым соусом барбекю

10 из 10 баллов. Этот рецепт стал первым вегетарианским блюдом, отобранным для фестиваля барбекю Meatopia, где в центре внимания всегда было только мясо. Очень понравилось сочетание ароматных ингредиентов и соусов, но особенно удивил сельдерей медленного запекания, в процессе которого крахмалы превращаются в сахара и начинает образовываться карамель. По вкусу и текстуре отдаленно напомнило стейки из телячьей печени.

Приготовление 3 ч.

16 тако

Ингредиенты:

16 капустных листов с 1 большого кочана конической капусты, удалить нижние утолщения

120 г мягкого козьего сыра без корочки, разделить на кусочки размером 2 см, по желанию

2 лайма, разрезать на дольки, для подачи

Для запеченного корня сельдерея:

1 крупный корень сельдерея (около 900 г), удалить мелкие корешки и дочиста отмыть, но не срезать кожуру

60 мл оливкового масла

морская соль в хлопьях

Для финикового соуса барбекю:

90 мл оливкового масла

1 маленькая луковица шалота (30 г), мелко нарезать

2 зубчика чеснока, растолочь

1/4 ч.л. хлопьев красного перца чили

60 мл бальзамического уксуса

1/4 ч.л. копченой паприки

1/2 ч.л. молотого кумина (зиры)

100 г фиников без косточек, крупно нарезать

20 г чёрного чеснока (около 10 зубчиков)

Для ароматного масла:

90 мл оливкового масла

2 стручка красного перца чили, нарезать тонкими кружками

2 зубчика чеснока, мелко нарезать, но не толочь

2 ч.л. слегка растолченных семян кориандра

2 ч.л. мелко нарезанного шнитт-лука

Запеченная скумбрия с финиковым маслом

9 из 10 баллов. Отличное блюдо для воскресного ужина из ароматной и сочной рыбы в сочетании с пикантно-сладкой смесью фиников, помидоров, кинзы, лимона и специй.

Приготовление 35 мин.

3 порции

Ингредиенты:

2 ст.л. несолёного сливочного масла, размягчить при комнатной температуре

1,5 ст.л. + 2 ч.л. финикового сиропа

3 филе скумбрии на коже

соль

свежемолотый чёрный перец

300 г помидоров черри, разрезать пополам

небольшой пучок кинзы, нарезать + несколько целых веточек для украшения

4 финика без косточек, нарезать кубиками в 1 см

4 ст.л. оливкового масла extra virgin

цедра и сок 1 небольшого лимона + 1 небольшой лимон, нарезанный ломтиками, для подачи

1/2 ч.л. молотой зиры

1/2 ч.л. молотой паприки

щепотка сушеных хлопьев перца чили

Креветки и финики в беконе

9 из 10 баллов. Отличная сытная закуска к праздничному столу: бекон с голубым сыром неожиданно вкусно сочетаются с финиками и креветками и могут произвести «вау эффект», особенно если дополнить их бокалом розового шампанского.

Приготовление 30 мин.

по 12 закусок каждого вида

Ингредиенты:

1/4 стакана мёда

3 ст.л. соевого соуса

2 ч.л. кунжутного масла

1/2 ч.л. соуса чили

12 ломтиков тонко нарезанного бекона (300 – 350 г)

12 фиников без косточек

12 крупных креветок, очищенных от панциря и центральной вены, хвосты оставить нетронутыми

100 г сыра с голубой плесенью (мы взяли горгонзолу), по желанию

Сладкая рисовая каша

8 из 10 баллов. Отличная в меру сладкая каша на завтрак, особенно уместная, если в холодильнике со вчера остался готовый рис.

Приготовление 25 мин.

2 порции

Ингредиенты:

1 стакан вареного риса

1 1/4 стакана цельного молока

2 финика сорта «Меджул», очистить от косточек и крупно нарезать

щепотка молотой корицы

крупная соль

ягоды, нарезанное яблоко, поджаренные лепестки миндаля и мёд для подачи

Запеченная овсянка с ягодами и семечками

8 из 10 баллов. Сытная и вкусная запеканка на завтрак, которой можно накормить целую толпу. Финики обеспечивают естественную сладость, а хрустящие тыквенные семечки и семена конопли содержат большую порцию омега-3 жирных кислот.

Приготовление 1 ч. 15 мин.

8 порций

Ингредиенты:

4 ст.л. несолёного сливочного масла, растопить + еще немного для смазывания

6 королевских фиников сорта Меджул, очистить от косточек и нарезать

4 стакана классических овсяных хлопьев «Геркулес»

1 ч.л. разрыхлителя

1/2 ч.л. крупной соли

1/2 ч.л. молотой корицы

4 стакана цельного молока

1/4 стакана кленового сиропа + еще немного для подачи

2 больших яйца

2 ч.л. ванильного экстракта

1 чашка смеси свежих или замороженных ягод

1/4 чашки пожаренных тыквенных семечек

2 ст.л. ядер конопли

Милкшейк из шоколада от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Отличный натуральный милкшейк на миндальном молоке с какао-бобами и финиками для идеального высокоэнергетического завтрака в будни.

Приготовление 20 мин.

4 порции

Ингредиенты:

1 л несладкого миндального молока

8 ст.л. какао-порошка

8-12 фиников

кленовый сироп, по желанию

Овсяная каша с пряностями для яблочного пирога от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Отличный рецепт овсянки с пряностями для яблочного пирога, яблоками и финиками. Каша получается нежной и сытной, так что подав такую на завтрак, потом легко можно дотянуть до обеда.

Приготовление 35 мин.
4 порции

Ингредиенты:
150 г крупных овсяных хлопьев
4 финика без косточек, измельчить
1/2 ч.л. молотой корицы
щепотка свеженатертого мускатного ореха
щепотка молотого душистого перца
2 яблока, очистить от кожуры и нарезать кусочками
400 мл молока жирностью 1,5% + дополнительное количество для подачи на стол
400 мл горячей воды
морская соль

Вафли с финиками от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Отличные вафли из цельнозерновой муки для полноценного позднего завтрака.

Приготовление 40 мин.
4 порции

Ингредиенты:
150 г цельнозерновой самоподнимающейя муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. молотой корицы
4 королевских финика
3 спелых банана
2 крупных яйца
250 мл молока
оливковое масло
20 г лепестков миндаля или тёртого шоколада, для подачи
2 ст.л. кленового сиропа
1/2 граната
4 ст.л. густого натурального йогурта

Шейк с бананами и финиками от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Хороший смузи на завтрак, как источник медленно высвобождающейся энергии из фиников и бананов.

Приготовление 15 мин.
3 порции

Ингредиенты:
2 спелых банана
8 фиников без косточек (5, если используете финики сорта меджул)
500 мл миндального молока

Шоколадно-банановый шейк

8 из 10 баллов. Приятный сладкий коктейль к завтраку.

Приготовление 15 мин.
2 порции

Ингредиенты:
1 крупный банан
500 мл миндального молока
4 финика, косточки удалить
1,5 ч.л. какао-порошка
пара щепоток молотой корицы

Овсянка с финиками

8 из 10 баллов. Вкусная и в меру сладкая каша на завтрак.

Приготовление 30 мин.
2 порции

Ингредиенты:
100 г овсяных хлопьев
150 мл молока
100-150 мл воды
6 фиников

Якпап (питательный сладкий рис)

8 из 10 баллов. Вкусный сладкий десерт

Приготовление 60 мин.
8 порций.

Ингредиенты:
1/2 кг круглозёрного риса
100 г каштанов
2 ст.л. сахарного песка
2 ст.л. мёда
1 ч.л. соевого соуса
1/2 ст.л. очищенных кедровых орешков
100 г фиников
1/2 стакана кунжутного масла