Дорада с лимоном

❤️ 9 из 10 баллов. Быстро, сочно, вкусно и ароматно – повторил бы еще не один раз.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 2 порции

🛒 Ингредиенты

• дорада – 2 шт. по 400 г
• лимон – 1 шт.
• лавровый лист – 4 небольших
• масло оливковое – 50 мл
• паприка молотая – 1-2 ч.л.
• соль – по вкусу

Суп-гуляш по-закарпатски (бограч)

✅ 8 из 10 баллов. Отличное согревающее и сытное блюдо для обеда в холодное время года.

⏰ Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 5-6 порции

🛒 Ингредиенты

• чеснок – 2 зубчика
• тмин, семена – 2 ч.л.
• соль – по вкусу
• лук репчатый – 4 шт.
• жир свиной (или растительное масло) – 3 ст.л.
• паприка молотая, желательно копчёная – по вкусу (я добавил 2 ст.л.)
• говядина без костей – 600 г
• картофель – 4-5 шт.
• бульон говяжий (п/ф) – 500 мл
• помидор – 1 шт.
• перец сладкий болгарский – 1 шт.
• лапша сухая – 50 г

Хумус с питой на закваске

✅ 8 из 10 баллов. Один из лучших вариантов этой холодной закуски, что я готовил: очень питательная, яркий сбалансированный, в меру пряный вкус.

⏰ Подготовка 8 ч. Приготовление 1 ч. 20 мин.

🍽 6 порций

🛒 Ингредиенты

• нут – 230 г
• чеснок – 30 г
• масло оливковое рафинированное – 200 - 280 мл
• зира (кумин) семена – 3 г
• тахини – 70 г
• соль – 3,5 г
• паприка – 5 г
• кедровые орешки – 45 г
• лимон – 150 г (1 крупный)
• кинза – 15 г

🔪 Питы

• мука пшеничная высшего сорта – 400 г
• закваска пшеничная активная, пузырящаяся (я взял левито мадре) – 75 г
• соль морская мелкая – 1 ч.л.
• масло оливковое extra virgin – 1 ст.л. + еще немного для смазывания
• вода тёплая (!) – 275 г

Салат с обжаренным романо и куриной грудкой

✅ 8 из 10 баллов. Отличный гармоничный и сочный салат с нотками азиатской кухни, который можно подать к праздничному столу. Я придумал это сочетание на основе оставшихся в холодильнике ингредиентов от других блюд и, кажется, получилось весьма неплохо.

⏰ Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 1 порция

🛒 Ингредиенты

• куриная грудка – 1 шт. (около 250 г)
• перец черный свежемолотый – по вкусу
• масло растительное – 70 мл (я взял масло авокадо)
• соевый соус – 45 г
• лук фри (п/ф, см. ниже) – 30 г
• салат романо – 100 г листьев
• рисовое сладкое вино – 1 ст.л. (я взял на ozon Шаосиньское поварское )
• сахар песок – 4 г (¾ ч.л.)
• помидоры черри – 100 г
• масло сливочное – 50 г
• чеснок – 1 зубчик
• масло кунжутное – 10 мл
• пармезан – 10 г (я взял прекрасный калининградский сыр "Лиска")
• соль – по вкусу

🔪 Для лука фри (выход около 60 г, на 2 порции)

• лук репчатый – 100 г (1 шт. небольшой)
• соль – 5 г
• мука пшеничная – 15 г (1 ст.л. с горкой)
• крахмал кукурузный – 10 г (1 ст.л.)
• паприка сладкая молотая – 5 г (2 ч.л.)
• масло растительное рафинированное – 300 мл

Теплый салат романо с куриной грудкой

✅ 8 из 10 баллов. Хороший питательный салат, но мне он показался тяжеловатым в соло.

⏰ Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 1 порция

🛒 Ингредиенты

• куриная грудка – 1 шт. (около 250 г)
• перец черный свежемолотый – по вкусу
• масло растительное – 40 мл (я взял масло авокадо)
• соевый соус – 30 г
• салат романо мини – 1 шт. (я взял сердцевину обычного романо, а оставшиеся внешние листы пустил на другой салат)
• лук фри (п/ф, см. ниже) – 30 г
• соус трюфельный (п/ф, см. ниже) – 70 г
• пармезан – 10 г
• соль – по вкусу
• масло сливочное – 50 г

🔪 Для лука фри (выход около 60 г, на 2 порции)

• лук репчатый – 100 г (1 шт. небольшой)
• мука пшеничная – 15 г (1 ст.л. с горкой)
• крахмал кукурузный – 10 г (1 ст.л.)
• паприка сладкая молотая – 5 г (2 ч.л.)
• соль – 5 г
• масло растительное рафинированное – 300 мл

🔪 Для соуса трюфельного (выход около 210 г, на 3 порции)

• яйцо – 1 шт
• горчица дижонская – 20 г
• лимон – 30 г (1/4 шт., чтобы получить 15 мл лимонного сока)
• масло растительное – 115 мл (я взял смесь оливкового рафинированного и extra virgin)
• соль – 2 г
• сахар – 5 г
• свежемолотый чёрный перец – 1 г
• трюфельная паста – 15 г (я взял грибной соус с белым трюфелем)

Курица в сладко-копчёном соусе

✅ 8 из 10 баллов. Хорошее ароматное блюдо для домашнего семейного ужина в азиатском стиле.

⏰ Подготовка 30 мин. Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• куриные грудки на коже – 2 шт.
• куриные бедрышки на коже – 4 шт. (я взял 1 крупный окорочок и разделил на 2 части)
• рис отварной, по желанию для подачи – 4 порции
• зеленый салат, по желанию для подачи – 4 крупных листа

🔪 Для соуса

• душистый перец молотый – 1 ч.л.
• мёд жидкий – 3 ст.л.
• сахар коричневый мягкий – 1 ст.л.
• чеснок, измельчить – 2 зубчика
• рисовый уксус – 1 ст.л.
• имбирь свежий, очистить и натереть – кусочек в 5 см
• паприка копчёная сладкая – 1 ч.л.
• оливковое масло – 3 ст.л.

Цыпленок с лимонно-имбирной корочкой

✅ 8 из 10 баллов. Отличный рецепт нежного куриного мяса, который можно неспешно готовить и параллельно заниматься своими делами.

⏰ Подготовка 3 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 4-6 порций

🛒 Ингредиенты:

• 1 цыпленок весом 1,2 кг
• 2 ст.л. соевого соуса
• тёртая цедра и сок 1 лимона
• 2 см свежего корня имбиря
• 2 зубчика чеснока
• 1 стакан муки
• 1 ч.л. молотой паприки
• 1/2 ч.л. молотого чили
• 1/4 стакана (50 мл) растительного масла
• соль
• свежемолотый чёрный перец

Картошка в мундире с рагу из баранины

✅ 8 из 10 баллов. Вкусное и душевное блюдо для домашнего ужина в прохладное время года.

⏰ Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 3 порции

🛒 Ингредиенты:

• 6 средних картофелин
• оливковое масло
• крупная морская соль
• 150 г готового рагу из баранины (в итоге того рагу хватило на четыре блюда на троих)
• 120 г греческого йогурта без добавок
• 6 щепоток молотой копченой паприки

Буженина в мультиварке

8 из 10 баллов. Вкусная, сочная и сбалансированная по пряности буженина с мягким, но ощутимым чесночным ароматом. Хорошо подойдёт как в качестве горячего, так и для бутербродов с чёрным хлебом.

Подготовка 1 ч. Приготовление 2 ч. 30 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

1,5 кг мякоти свинины (мы взяли шейку, но стандартно берется окорок)

2 ст.л. оливкового масла

6-7 зубчиков чеснока

1/3 ч.л. молотого красного острого перца

1/2 ч.л. свежемолотого чёрного перца

1 ч.л. майорана

1/3 ч.л. молотой сладкой паприки

1/2 ч.л. порошка горчицы

4 горошины душистого перца

3 лавровых листа

соль

Гуляш с тыквой и индейкой

9 из 10 баллов. Очень вкусное мясное блюдо в стиле гуляша, с ощущающейся остротой и копченостью паприки, приятным ароматом тимьяна и лёгкой сладостью тыквы, отлично сочетающимися с красным мясом.

Приготовление 1 ч. 30 мин.

6 порций

Ингредиенты:

500 г мякоти бедра индейки

500 г мякоти тыквы

2 крупные картофелины

2 крупные луковицы

4 зубчика чеснока

400 мл куриного бульона

1 лавровый лист

2 веточки свежего тимьяна

1 ст.л. молотой сладкой паприки

1 ст.л. молотой острой паприки

3 ст.л. растительного масла

соль

Печенье с пармезаном и маком

10 из 10 баллов. Отличное ароматное, хрустящее и рассыпчатое печенье, из которого получается великолепная закуска к праздничному столу.

Подготовка 1 ч. 30 мин. Приготовление 1 ч. 15 мин.

около 35 шт.

Ингредиенты:

210 г муки и еще достаточное количество для подпыла

1/2 ч.л. разрыхлителя

1/2 ч.л. паприки

щепотка кайенского перца

165 г несолёного сливочного масла комнатной температуры

165 г свеженатёртого пармезана

80 г мака

1 взбитое яйцо

соль

свежемолотый чёрный перец

соус песто, для подачи, по желанию

Для вяленых в духовке помидоров (по желанию):

300 г помидоров черри

1 ст.л. оливкового масла

1 ст.л. бальзамического уксуса

1/2 ч.л. сушеной мяты

Подкопченная фриттата

9 из 10 баллов. Отличный вариант для сытного обеда или ужина – омлет получается с выраженными, но мягкими нотами копчения, а цветная капуста в начинке сохраняет свою плотную структуру, но уже без хрусткости.

Приготовление 50 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

1 маленький кочан цветной капусты, разобрать на небольшие соцветия

6 яиц

4 ст.л. жирной сметаны (мы взяли жирностью 20%)

2 ст.л. зернистой горчицы

2 ч.л. сладкой копчёной паприки

3 ст.л. мелко порубленного шнитт-лука

150 г копченой скаморцы, натереть (вместе с коркой для более насыщенного вкуса)

50 г выдержанного чеддера, натереть

2 ст.л. оливкового масла

соль

свежемолотый чёрный перец

Шашлык из свиной шейки

9 из 10 баллов. Один из лучших шашлыков, что приходилось пробовать – получается сочным, мягким, с приятной пикантностью специй.

Подготовка 3-4 ч. Приготовление 30 мин.

6-8 порций

Ингредиенты:

2 кг свиной шейки

1 острый перец

1 крупный стебель лука-порея (нужна только белая часть)

3-4 зубчика чеснока

Для маринада на соевом соусе:

350 мл томатного сока (можно протереть на тёрке 4 средних томата)

100 мл соевого соуса

50 мл воды

1 ст.л. молотой паприки

1 ст.л. мёда

1 ст.л. кукурузного крахмала

1 ст.л. растительного масла

соль по вкусу

Бефстроганов из свинины от Джейми Оливера

9 из 10 баллов. Отличное блюдо медленного, долгого томления, позволяющего мясу раскрыть весь свой вкус по мере того, как оно становится всё более и более нежным.

Приготовление 4 ч.

6 порций

Ингредиенты:

1 свиная лопатка весом 1,5 кг, срезать жир

300 г шампиньонов, крупные грибы разрезать пополам

2 красные луковицы, нарезать на четвертинки

оливковое масло

1-2 ч.л. кайенского перца

несколько веточек тимьяна (мы взяли 2 ч.л. сушеного)

соль

свежемолотый чёрный перец

200 мл нежирных сливок, заранее достать из холодильника, чтобы нагрелись до комнатной температуры

1 зубчик чеснока

2 корнишона

1 небольшой пучок петрушки

тёртая цедра и сок 1 лимона

копчёная паприка

обезжиренный натуральный йогурт, рис или хлеб для подачи

Томатный кетчуп

9 из 10 баллов. Отличный универсальный томатный соус – пикантный, ароматный, в меру сладкий, с мягкой ноткой копчения.

Приготовление 4-5 ч.

2-2,5 литра

Ингредиенты:

5,5 кг зрелых помидоров, очистить от кожуры и порезать

3 крупные луковицы, порезать

2 сладких зеленых перца, очистить от семян и порезать

1 зубчик чеснока, по желанию

250 г коричневого сахара или по 125 г коричневого и обычного сахара

350 мл белого винного уксуса

1,5 ст.л. соли

1 ст.л. молотой паприки (желательно копченой)

1 ст.л. сухой горчицы

Для узелка со специями:

палочка корицы длиной 8 см

1 ч.л. горошин черного перца

1,3 ст.л. бутончиков гвоздики

1 стручок сушеного острого перца (мы взяли свежий)

1 ч.л. семян сельдерея или семян фенхеля (мы взяли сушеные семена укропа)

Паэлья с курицей и чоризо

8 из 10 баллов. Очень сытная и ароматная паэлья с приятной остротой и лёгким вкусом копчёностей.

Подготовка 30 мин. Приготовление 50 мин.

6 порций

Ингредиенты:

8 куриных бёдрышек без костей, нарезать кусочками в 2-3 см

5 ст.л. хереса фино

1 ч.л. копчёной паприки

1 л горячего куриного бульона

2 щепотки шафрана

4 ст.л. оливкового масла

1 стебель сельдерея, мелко нарезать

1 луковица, мелко нарезать

1 морковка, мелко нарезать

3 зубчика чеснока, мелко нарезать

200 г чоризо или копченого бекона, тонко нарезать

400 г круглозерного риса

2 горсти замороженного горошка, разморозить

горсть петрушки, порубить

дольки лимона, для подачи

Пилаф из булгура с печеной тыквой и луком

8 из 10 баллов. Хорошее блюдо в ближневосточном стиле, которое может быть и лёгким ланчем, и полноценным ужином дуэтом с запеченной или обжаренной на гриле бараниной.

Приготовление 1 ч.

4 порции

Ингредиенты:

2 красные луковицы, нарезать кубиками со стороной 1 см

500 г мякоти тыквы, нарезать кубиками со стороной 1-1,5 см

2 ст.л. оливкового масла

300 мл куриного бульона

200 г булгура, промыть тёплой водой

1 ст.л. рубленых листиков тимьяна

щедрая щепотка паприки

мелко тёртая цедра и сок 1 небольшого лимона

2 ст.л. клюквенного соуса, по желанию

горсть рубленой петрушки, для подачи

Тыквенный суп

8 из 10 баллов. Лёгкий и быстрый в приготовлении, в меру сладкий и пряный суп с классическим тайским сочетанием тыквы и кокосового молока. Очень хорошо подойдет для уютного согревающего обеда или ужина.

Приготовление 35 мин.

4 порции

Ингредиенты:

1 луковица, мелко нарезать

3 зубчика чеснока, мелко нарезать

растительное или сливочное масло, для жарки

700 г мякоти тыквы, нарезать крупными кубиками

250 г моркови, нарезать тонкими дольками

1 средняя картофелина, нарезать мелкими кубиками

3 стакана овощного бульона или воды

200 мл кокосового молока

1 ч.л. молотой сладкой паприки

3 листа кафрского лайма (мы взяли 4 сушеных)

3 ст.л. соевого соуса

соль

щепотка молотого кайенского перца или чили

жареные тыквенные семечки или сухарики, для подачи

Пряные свиные отбивные со сладким картофелем от Гордона Рамзи

9 из 10 баллов. Очень вкусное, ароматное и сочное мясо с гарниром из батата, которое можно приготовить как к воскресному обеду, так и для праздничного стола.

Подготовка 30 мин. - 8 ч. Приготовление 45 мин.

4 порции

Ингредиенты:

4 свиные отбивные из корейки с косточкой, примерно по 300 г каждая

1/2 – 1 ч.л. неострого молотого чили

1 ч.л. сладкой паприки

морская соль

свежемолотый чёрный перец

2 ст.л. оливкового масла

несколько веточек тимьяна

4 зубчика чеснока (не очищать), слегка раздавить

5-6 звездочек бадьяна, слегка раздавить

1 ч.л. семян кардамона, слегка растолочь

3 крупных батата, примерно 350 г

1 красный перчик чили, удалить семена и мелко порубить

пучок кинзы, порубить

Хэшбраун из сладкого картофеля с глазуньей

8 из 10 баллов. Легкий и быстрый рецепт для вкусного и сытного завтрака.

Приготовление 35 мин.

4 порции

Ингредиенты:

4 сладкие картофелины, нарезать дольками в 1 см

3 ст.л. растительного масла

1 крупная луковица, нарезать кружками

2 зубчика чеснока, тонко нарезать

100 г чоризо или бекона, тонко нарезать

1 ч.л. сладкой копченой паприки

4 яйца

горсть кинзы, порубить, для подачи

соль