Шоколадный брауни с ароматом розмарина

✅ 9 из 10 баллов. Отличный мягкий брауни с глубоким шоколадным вкусом, насыщенность которого достигается за счет использования свежего розмарина. Сам розмарин при этом в готовом десерте явно не идентифицируется ни во вкусе, ни в аромате

⏰ Подготовка 30 мин. Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 16 брауни по 5 см

🛒 Ингредиенты

🔪 Брауни

• масло сливочное, комнатной температуры – 150 г + еще немного для смазывания формы
• розмарин, листочки – 2 г
• сахар песок – 300 г
• яйца куриные, крупные – 3 шт.
• какао-порошок – 70 г + еще немного на подпыл
• соль – 3 г
• разрыхлитель теста – 4 г
• мука пшеничная – 115 г
• шоколадные капли – 225 г
• сливочное мороженое, для подачи

🔪 Мягкая карамель

• сливки жирные – 320 г
• кукурузный сироп светлый – 200 г
• сахар тёмно-коричневый – 50 г
• сахар песок – 100 г
• соль «флёр де сель» - 4 г

Шу с пралине

✅ 9 из 10 баллов. Отличные пирожные шу с нежным ореховым наполнителем идеально сопроводят чашку утреннего кофе

⏰ Приготовление 2 ч.

🍽 16 пирожных

🛒 Ингредиенты:

* яйцо весом 55-60 г в скорлупе, белок – 30 г, желток - 20 г

• 400 г заварного теста (п/ф см. ниже)
• 120 г сырого неочищенного миндаля

Для заварного теста

• 67 мл воды
• 67 мл цельного молока (я взял жирностью 2,5%)
• 2,5 г мелкой соли
• 2,5 г сахара
• 55 г сливочного масла (я взял жирностью 84%), нарезать кубиками
• 70 г пшеничной муки высшего сорта, просеять
• 2,5 яйца (я взял 3 яйца категории C2 весом 50 г в скорлупе)
• 10 г сахарной пудры

Для заварного крема с пралине

• 80 г миндального пралине (я взял миндально-фундучное пралине с ozon)
• 320 г заварного крема (п/ф см. ниже)
• 160 г сливочного масла, размягченного и нарезанного кубиками (я взял жирностью 84%)

Для заварного крема

• 200 мл цельного молока (я взял жирностью 2,5%)
• ¼ стручка мадагаскарской ванили «бурбон» или таитянской ванили, разрезать вдоль
• 2,5 желтка (я взял 3 желтка яиц категории C2)
• 40 г сахара
• 7,5 г муки высшего сорта
• 7,5 г кукурузного крахмала (я взял картофельный)

Для декора

• 60-90 г сахарной пудры для посыпки

Малиновые квадратики

8 из 10 баллов. Лёгкие в приготовлении песочные пирожные, которые понравятся всем сладкоежкам – мы убедились, когда готовили на детский праздник.

Подготовка 1 ч. Приготовление 1 ч.

12-16 штук

Ингредиенты:

200 г (1/2 стакана) качественного малинового варенья (мы взяли густой малиновый конфитюр, протерли через сито от косточек)

300 г (2,5 стакана) сахарной пудры

1-3 ст.л. горячей воды

сливочное масло, для смазывания

кондитерская посыпка, для украшения

Для сладкого песочного теста:

200 г холодного сливочного масла, нарезать кубиками

350 г (2 2/3 стакана) пшеничной муки

125 г (1 стакан) + 1 ст.л. сахарной пудры (мы взяли обычный сахар)

1 ч.л. ванильного экстракта или семена из половины стручка ванили

1 яйцо

Тыквенные пирожные со сливочной глазурью

9 из 10 баллов. Нежные и влажноватые пирожные, насыщенные ароматами согревающих специй для выпечки и покрытые мягкой сливочной глазурью.

Приготовление 2 ч. 30 мин.

12 пирожных

Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

113 г несоленого сливочного масла комнатной температуры + еще немного для смазывания

1 ⅔ стакана муки

1 ч.л. молотой корицы

1/2 ч.л. свеженатёртого мускатного ореха

1/4 ч.л. молотого душистого перца

щепотка молотой гвоздики

1/2 ч.л. соли

1/2 ч.л. разрыхлителя

1/2 ч.л. пищевой соды

1 стакан тыквенного пюре

1/2 стакана молока комнатной температуры

1,5 стакана сахара

2 крупных яйца, комнатной температуры

Для глазури:

230 г сливочного сыра (мы взяли маскарпоне), комнатной температуры

56 г сливочного масла, нарезать кубиками, комнатной температуры

щепотка соли

1 стакан сахарной пудры, просеять

Для тыквенного пюре (2 стакана):

1 тыква весом около 1,5 кг

Пирожное «Картошка»

7 из 10 баллов. Простая безалкогольная версия пирожных для подачи детям.

Подготовка 1 ч. Приготовление 40 мин.

20 пирожных

Ингредиенты:

500 г сухого печенья «Мария»

1 неполный стакан сахара (лучше коричневого)

1 неполный стакан молока

200 г сливочного масла, размягченного при комнатной температуре

3-5 ст.л. какао-порошка (по вкусу) + какао для обваливания

взбитые сливки или кокосовая стружка, для подачи

Заварные булочки

8 из 10 баллов. Отличный подробный рецепт приготовления заварных булочек к утренней чашке кофе.

Приготовление 1 ч.

16 булочек

Ингредиенты:

1 стакан воды

100 г сливочного масла

1 стакан муки

4 яйца

щепотка соли

1 ст.л. растительного масла

Для взбитых сливок:

1 стакан охлажденных сливок 30-33% жирности

1 ст.л. сахарной пудры

Квадратики с кофе и фундуком

9 из 10 баллов. Нежные слои хрустящей меренги с фундуком и кофейного сливочного крема – вкуснейшее датское изобретение. Особенно понравится любителям торта «Киевский».

Подготовка 1 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.

5-6 порций

Ингредиенты:

100 г фундука

5 яичных белков

200 г сахарной пудры

Для крема:

170 г + 1,5 ст.л. мелкого сахара

3 ст.л. крепкого эспрессо, остывшего

250 г сливочного масла, размягченного + еще немного растопленного для смазывания

1 яичный желток

50 г тёмного шоколада

сахарная пудра для посыпки

Блонди от Гордона Рамзи

9 из 10 баллов. Отличный десерт для завершения ужина или к утренней чашке кофе. По сути это аналог брауни, но с белым шоколадом, хотя вкус у блонди показался более изысканным.

Приготовление 1 ч. 15 мин.
9 квадратиков

Ингредиенты:
230 г сливочного масла + еще немного для смазывания формы
340 г тёмного коричневого шоколада
щепотка соли
1 ч.л. ванильной эссенции
2 яйца, слегка взбить венчиком
280 г муки
1/2 ч.л. соды
1 ч.л. разрыхлителя
240 г белого шоколада, поломать на небольшие кусочки
4 ст.л. сушеной клюквы

Пирожное «Брауни» по-вегански

8 из 10 баллов. Хорошая веганская версия популярного пирожного. Напомнило греческий постный пирог http://maxoness.blogspot.ru/2013/03/blog-post_9427.html.

Подготовка 8 ч. Приготовление 1 ч.
8 порций

Ингредиенты:
170 г пшеничной муки
100 г манной крупы
4 ст.л. какао-порошка
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. разрыхлителя
1 ст.л. крахмала
150 г сахара
1 яблоко
150 мл воды
горсть миндаля
Для глазури:
3 ст.л. какао-порошка
2 ст.л. сахара
1 ст.л. рафинированного растительного масла
8 ст.л. воды

Заварные кольца с творожным кремом по ГОСТу

8 из 10 баллов. Вкусные заварные пирожные с в меру сладкой и нежной творожной начинкой.

Приготовление 2 ч.
15 штук

Ингредиенты:
Для теста:
200 г муки
100 г сливочного масла
300 г яиц без скорлупы (5 крупных яиц)
180 г воды
щепотка соли
Для крема:
320 г творога
175 г сливочного масла
90 г сахарной пудры
65 г сгущенки
1 пакетик ванильного сахара (растереть в пудру)
1 ст.л. коньяка
Для подачи:
1 ст.л. сахарной пудры

Пирожные-бабочки от Джеймса Мартина

8 из 10 баллов. Лёгкие в приготовлении кексы с интересной подачей.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
12 штук

Ингредиенты:
175 г размягченного несоленого сливочного масла
175 г мелкого сахарного песка
несколько капель ванильного экстракта
4 средних яйца
175 г самоподнимающейся муки
Для начинки:
250 мл жирных сливок
1 стручок ванили, разрезать вдоль
сахарная пудра, для подачи

Праздничный тирамису

9 из 10 баллов. Очень вкусная версия десерта — пожалуй даже лучшая из приготовленных в домашних условиях, что мы пробовали.

Приготовление 2 ч. 30 мин.
10 порций

Ингредиенты:
250 мл холодного эспрессо
40 мл апельсинового сока
60 мл бренди
200 г печенья савоярди («Дамские пальчики»)
600 г маскарпоне
100 мл жирных сливок
100 г сахарной пудры
1 ч.л. молотого душистого перца
1 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. молотого имбиря
тёртая цедра 1 апельсина
пудра какао, для подачи

Шоколадные пирожные с инжиром от Уильяма Кёрли

9 из 10 баллов. Очень вкусные пирожные с редким сочетанием инжира и шоколада, хотя эти вкусы идеально гармонируют. Пирожные отличаются насыщенным шоколадным вкусом.

Подготовка 8 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.
около 20 пирожных

Ингредиенты:
Для инжира:
200 мл красного вина
40 г сахарной пудры
щепотка тёртого мускатного ореха
палочка корицы
1/2 стручка ванили
200 г сушёного инжира
Для пирожного:
155 г чёрного (горького) шоколада с какао 70%
65 г муки
80 г порошка какао
3 г разрыхлителя
150 г сливочного масла + еще немного для смазывания формы
215 г сахарной пудры
310 г яиц (около 6 яиц)
30 г мёда
120 мл сливок для взбивания, жирность от 30%
Для украшения:
100 г инжира
25 г фундука

Профитроли с нежным сливочным кремом

10 из 10 баллов. Вкуснейшие профитроли с очень гармоничным сочетанием вкусов: от сладко-сливочного до соленовато-карамельного.

Приготовление 3 ч.
около 20 профитролей

Ингредиенты:
Для профитролей:
250 мл молока или воды
1/2 ч.л. соли
100 г сливочного масла
200 г муки, просеять
5 крупных яиц (или 6 средних по 50 г)
2 ст.л. сахарной пудры, для подачи
2 ст.л. очищенных фисташек (можно солёных), для подачи
щепотка морской соли в хлопьях, для подачи
Для крема:
8 г желатина
200 мл сливок (35-38%)
50 г сахара
250 мл сливочного сыра (например, маскарпоне)
Для карамельного соуса:
220 г тростникового сахара (мы использовали светлый сахар демерара)
1 ст.л. коньяка
140 мл сливок (от 30%)

Шоколадные пирожные с орехами макадамия от Джеймса Мартина

9 из 10 баллов. Легкие в приготовлении и очень вкусные шоколадные пирожные.

Приготовление 1 ч.
16 штук

Ингредиенты:
75 г орехов макадамия (можно заменить фундуком)
190 г несоленого сливочного масла
200 г мелкокристаллического сахара (мы берем обычный и слегка пробиваем его в блендере)
4 яйца
45 г несладкого какао-порошка, просеять
70 г муки
1/4 ч.л. пекарского порошка (разрыхлителя)
Для шоколадного соуса:
50 г горького шоколада
2 ст.л. несоленого сливочного масла
8 ст.л. жирных сливок
30 г сахара
Для подачи:
кокосовое мороженое (обычное ванильное тоже хорошо подошло)

Пирожное «Картошка»

8 из 10 баллов. Вкусные пирожные в советском стиле. Очень хорошо подавать с чаем или кофе.

Подготовка 8 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.
6-8 порций

Ингредиенты:
2-3 ст.л. коньяка
2 ч.л. какао-порошка
1 ст.л. сахарной пудры
Для бисквитного теста:
1 стакан муки
1 ст.л. крахмала
8 яиц
200 г сахара
Для сливочного крема:
100 г сливочного масла
4 ст.л. сгущенного молока или 1/4 стакана сахарной пудры
1/2 ч.л. ванильного сахара

Малиновое пирожное

10 из 10 баллов. Удивительно вкусное пирожное со свежей малиной и марципановым кремом.

Подготовка 2 ч. Приготовление 2 ч.
10-12 пирожных (диаметром 10 см)

Ингредиенты:
Для теста:
400 г муки
200 г сливочного масла
110 г сахарной пудры
1 яйцо
1/4 ч.л. соли
Для крема:
300 мл молока
60 г сахара
соль на кончике ножа
2 яичных желтка
30 г крахмала (желательно кукурузного)
2 яичных белка
150 г марципановой массы
80 г неочищенного тёртого (или измельченного) миндаля
Для начинки:
400 г свежей малины
Для подачи:
сахарная пудра

Малиново-шоколадный десерт от Уильяма Кёрли

10 из 10 баллов. Изумительный десерт с идеальным пропорциями и классическим сочетанием вкусов шоколада и малины. Можно подавать и как торт, и как порционные пирожные. Процесс приготовления хоть и долгий, но каждый этап не доставляет особых сложностей, кроме того его можно растянуть на несколько дней, чтобы он не был утомительным, а главное — удовольствие от результата того стоит.

Приготовление 20-25 ч.
10-14 порций (около 2,8 кг)

Ингредиенты:
Для малинового пюре:
50 мл воды
50 г сахарной пудры
500 г свежей малины
10 мл свежевыжатого лимонного сока
Для сиропа с киршвассером:
180 мл воды
170 г сахарной пудры
1/2 стручка ванили — расщепить вдоль на 2 половинки
150 мл киршвассера (можно заменить натуральной вишневой наливкой)
Для малинового ганаша:
75 г порубленного чёрного (горького) шоколада (содержание какао — 65%)
75 г мелко порубленного молочного шоколада
25 г нарезанного кубиками несолёного сливочного масла
30 г сахара для варенья (можно заменить сахарной пудрой)
200 г малинового пюре (см. выше)
Для малинового желе:
12 г порошка пектина (можно заменить агар-агаром, желатин здесь не подойдет)
30 г сахара для варенья (можно заменить сахарной пудрой)
1/4 палочки корицы
100 г свежей малины
100 г малинового пюре (см. выше)
Для шоколадного бисквита:
115 г мелко порубленного чёрного (горького) шоколада (содержание какао — 65%)
60 г нарезанного кубиками несолёного сливочного масла
50 г яичных желтков (примерно 2,5 яйца)
115 г яичных белков (примерно 4 яйца)
60 г сахарной пудры
20 г просеянной муки
Для шоколадного бисквита без муки:
200 г яичных белков (примерно 6,5 яйца)
180 г сахарной пудры
130 г яичных желтков (примерно 6 яиц)
60 г просеянного какао-порошка
Для английского шоколадного мусса:
150 мл молока
60 г яичных желтков (примерно 3 яйца)
30 г сахарной пудры
320 г мелко порубленного чёрного (горького) шоколада (содержание какао — 65%)
550 мл сливок для взбивания, жирностью 30%
12 г листового желатина (при необходимости)
Для малиновой глазури:
5 г листового желатина
30 г сахарной пудры
50 мл воды
75 г свежей малины
100 г малинового пюре (см. выше)
Для подачи:
шоколадные украшения
свежая малины

Черносмородиновые пирожные к чаю от Уильяма Кёрли

9 из 10 баллов. Очень вкусные гармоничные шоколадные пирожные с мягким черносмородиновым вкусом. Сладкую песочную основу можно подавать отдельно как печенье.

Приготовление 24 ч.
20-25 пирожных

Ингредиенты:
500 г чёрного горького шоколада (не менее 70% какао) для покрытия
Черносмородиновое пюре:
50 мл воды
50 г сахарной пудры
500 г чёрной смородины
10 мл лимонного сока
Черносмородиновый джем:
250 г чёрной смородины
250 г черносмородинового пюре (см. выше)
200 г сахара для варенья (jam sugar)
15 мл лимонного сока
ИЛИ
10 г готового черносмородинового джема для каждого пирожного
Сладкая основа:
175 нарезанного кубиками несолёного сливочного масла
250 г просеянной муки
90 г сахара для глазури (мы заменили на сахарную пудру)
щепотка мелкой соли
40 г яичных желтков (примерно 2 яйца)
Маршмэллоу:
9 г листового желатина
100 г черносмородинового пюре (см. выше)
40 г яичных белков (примерно 2 яйца)
225 г сахарной пудры
55 мл воды
40 г жидкой глюкозы

Орихёнг шукрим панг (пирожное со сливочным кремом)

8 из 10 баллов. Вкусные заварные пирожные с интересной подачей. Очень понравилась цедра апельсина в креме.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
1 стакан воды
1/4 стакана растительного масла
соль
3/4 стакана пшеничной муки
2-3 яйца комнатной температуры
Для сливочного крема:
250 г сливочного масла комнатной температуры
200 г сахарной пудры
150 мл молока
цедра 1 апельсина, снятая на мелкой тёрке