суббота, 24 апреля 2021 г.

Тарт татен с карамельными яблоками от Гордона Рамзи

Тарт татен с карамельными яблоками от Гордона Рамзи

9 из 10 баллов. Отличный хрустящий тарт с нежными карамелизированными яблоками, к которому для полного удовольствия остаётся добавить только шарик ванильного мороженого.

Подготовка 4 ч. Приготовление 45 мин.
2-3 порции

Ингредиенты:
3 крупных яблока сорта «кокс»
300 г слоеного теста
40 г холодного несоленого сливочного масла, мелко порубить
80 г мелкого белого сахара
1/4 ч.л. китайской смеси «Пять специй»

Треска, тушенная с картофелем и зеленым луком, от Джейми Оливера

Треска, тушенная с картофелем и зеленым луком, от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Хорошее сытное жаркое из рыбы на каждый день.

Приготовление 1 ч. 15 мин.
6 порций

Ингредиенты:
1 луковица, очистить и измельчить
1 стебель лука-порея, промыть и измельчить
оливковое масло extra virgin
2 небольших кабачка, разрезать вдоль пополам
1 кг картофеля, очистить
2 анчоуса
150 мл сухого белого вина
550 мл молока
550 мл бульона
1 кг филе трески, снять кожу и тщательно удалить пинцетом косточки
соль
свежемолотый чёрный перец
1 горсть свежей петрушки, крупно нарубить
пучок зеленого лука, измельчить
сок 1/2 лимона

воскресенье, 18 апреля 2021 г.

Эклсская слойка

Эклсская слойка. Британская кухня

9 из 10 баллов. Очень вкусная и ароматная выпечка с начинкой из сухофруктов, цукатов и большого количества масла. Названа в честь английского города Эклсс около Манчестера.

Приготовление 45 мин.
12 штук

Ингредиенты:
125 г коринки
150 г сахарной пудры
60 г измельченных цукатов
60 г сливочного масла
1 желток
2 ст.л. молока
500 г слоёного бездрожжевого теста

Оладьи из рикотты

Оладьи из рикотты

8 из 10 баллов. Хорошие оладьи на завтрак к чашке кофе.

Приготовление 35 мин.
4 порции

Ингредиенты:
400 г рикотты
30 г сливочного масла, растопить + еще немного для жарки
1 ч.л. ванилина (или сахара с ванилью)
щепотка соли
3 ч.л. сахара
80 г пшеничной муки
4 яйца, белки отделить от желтков
Для подачи:
кленовый сироп, по вкусу
ягоды, по вкусу
сметана, по вкусу

Запеченный микс из капусты под соусом бешамель

Запеченный микс из капусты под соусом бешамель

7 из 10 баллов. Неплохое блюдо на каждый день, которое можно приготовить из остатков капусты для разнообразия.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
250 г брокколи
250 г цветной капусты
250 г брюссельской капусты
200 г сыра маасдам
70 г серого или ржаного хлеба
небольшой пучок тимьяна, только листья
100 г оливок без косточек
2 ст.л. семян подсолнечника
Для соуса бешамель:
90 г сливочного масла
3 ст.л. муки
800 мл молока
щепотка тёртого мускатного ореха

Креп-сюзетт

Креп-сюзетт. Французская кухня

9 из 10 баллов. Классический рецепт приготовления ароматных и очень вкусных французских блинчиков под карамельным апельсиновым соусом.

Приготовление 30 мин.
на 20-30 крепов

Ингредиенты:
85 г сахара
340 г сливочного масла, нарезанного кубиками
85 г апельсиновой цедры, тёртой
170 г апельсинового сока
20-30 десертных крепов (рецепт здесь http://maxoness.blogspot.com/2021/04/blog-post_4.html)
170 г ликера Гран Марнье (Grand Marnier)
170 г бренди или коньяка

суббота, 17 апреля 2021 г.

Рыба джерк от Джейми Оливера

Рыба джерк от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Ароматная и сочная запеченная рыба с вкусным гарниром из свежей сальсы.

Подготовка 1 ч. Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
4 рыбы (сибас или барабулька), очистить от чешуи и выпотрошить
2 лайма, нарезать дольками
Для маринада джерк:
1 ст.л. горошин душистого перца
1 ст.л. чёрного перца
2 лавровых листа
большая щепотка молотой гвоздики
1/2 ст.л. сахара мусковадо
2 ст.л. жидкого мёда
1 ст.л. листиков тимьяна, порубить
несколько веточек кинзы, порубить
2 маленьких, очень жгучих перца чили, тонко нарезать
2 зубчика чеснока, мелко нарезать
кусочек свежего имбиря в 3 см, очистить и мелко порубить
2 стебля зеленого лука, нарезать
цедра 1 лайма
оливковое масло
2 ст.л. золотистого рома, по желанию
Для кукурузной сальсы:
3 початка вареной кукурузы
1 спелое манго, очистить и порубить
4 стебля зеленого лука, порубить
1/2 пучка свежей кинзы, порубить
2 помидора, порубить
цедра и сок 2 лаймов
оливковое масло

воскресенье, 4 апреля 2021 г.

Десертные крепы

Десертные крепы. Французская кухня

8 из 10 баллов. Хорошие сладкие блинчики на сливках – тонкие, нежные, с ярко выраженным сливочным вкусом.

Приготовление 40 мин.
20-30 крепов

Ингредиенты:
4 яйца
454 г жирных сливок
227 г молока
14 г растительного масла
227 г универсальной муки
57 г сахарной пудры
1 ч.л. (3 г) соли
1,5 ч.л. (7,5 мл) ванильной эссенции

суббота, 3 апреля 2021 г.

Чаудер с креветками и кукурузой от Джейми Оливера

Чаудер с креветками и кукурузой от Джейми Оливера

9 из 10 баллов. Отличная вариация американского чаудера: легкий в приготовлении, питательный и нежно-сливочный.

Приготовление 1 ч. 15 мин.
6 порций

Ингредиенты:
1 крупный стебель лука-порея
500 г картофеля
1 кубик органического куриного бульона
оливковое масло
6 ломтиков копченого бекона с прослойками жира
250 г замороженной кукурузы
250 г сырых королевских креветок, очистить
285 мл нежирных сливок
морская соль
свежемолотый чёрный перец
небольшой пучок петрушки
6 сливочных крекеров (например, Jacob’s)
оливковое масло extra virgin

Запеченная курица с салатом

Запеченная курица с салатом

8 из 10 баллов. Хороший салат из сочной курицы с заправкой в французском стиле.

Приготовление 1 ч. 15 мин.
4 порции

Ингредиенты:
1 небольшая курица (около 1,6 кг), разрезать на 4 части
5 ст.л. оливкового масла
1 лимон
2 веточки розмарина
3 ст.л. хересного уксуса
1 ч.л. дижонской или зернистой горчицы
3 ст.л. изюма
2 ст.л. мелких каперсов, промыть
4 горсти мелких салатных листьев
3 ст.л. обжаренных кедровых орешков
хлеб для подачи

пятница, 2 апреля 2021 г.

Панкейки с кальвадосом и яблоками в карамели от Гордона Рамзи

Панкейки с кальвадосом и яблоками в карамели от Гордона Рамзи

9 из 10 баллов. Очень вкусные оладьи для воскресного завтрака с акцентом на яблоки в приятной ванильно-сливочной карамели с тонкими нотками алкоголя.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
30 г орехов пекан
350 г зеленых яблок
100 г сливочного масла, для жарки
50 мл кальвадоса (можно заменить яблочным бренди)
1/2 ч.л. ванильной пасты
80 г тёмного сахара мусковадо
100 мл жирных сливок (48% жирности)
ванильное мороженое, для подачи
Для теста:
150 г универсальной муки
1,5 ст.л. разрыхлителя
2 ст.л. мелкого сахара
1 крупное яйцо
150 мл цельного молока
30 г сливочного масла, растопленного
щепотка соли