Полновесный мультизлаковый хлеб на закваске

✅ 9 из 10 баллов. Интересный мультизлаковый хлеб с упругим мякишем, тонкой хрустящей корочкой и интенсивным комплексным вкусом: орехово-злаковым, немного сладковатым и с легкой кислинкой. Такой хлеб вкусен как сам по себе, так и в роли поджаренных тостов для бутербродов.

⏰ Подготовка 10 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 1 буханка

🛒 Ингредиенты

• закваска активная пузырящая (я использовал левито мадре) – 50 г
• вода теплая – 325 г
• мёд – 40 г
• спельтовая мука цельнозерновая – 150 г
• мука хлебопекарная – 350 г
• соль морская мелкая – 9 г

🥣 Злаки

• мультизлаковая смесь или смесь для каш из 10 злаков (я взял из 5 злаков) – 70 г
• горячая вода – 240 г
• растительное масло – для смазывания

Хлеб на закваске с золотым льном и спельтой

✅ 9 из 10 баллов. Чудесный ароматный хлеб с тонкой хрустящей корочкой и упругим пористым мякишем со сладковатым ореховым привкусом от спельты и семян льна. Мне он особенно полюбился с паштетом на завтрак.

⏰ Подготовка 10 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 1 буханка

🛒 Ингредиенты

• закваска активная пузырящая (я использовал левито мадре) – 50 г
• вода теплая – 365 г
• спельтовая мука цельнозерновая – 180 г
• мука хлебопекарная – 150 г
• мука универсальная – 150 г
• соль морская мелкая – 9 г
• золотой лён семена – 60 г
• растительное масло – для смазывания

Простая пицца из спельты

8 из 10 баллов. Интересная и здоровая альтернатива классической пицце: сладковатая, немного ореховая основа с хрустящей корочкой, хорошо подходящая к классическому сочетанию копченой рыбы и творожного сыра.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
400 г цельнозерновой муки из спельты + еще немного на подпыл
2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
1/4 ч.л. сахара
100 мл пахты или молока
2 ст.л. оливкового масла extra virgin
1 яйцо
копчёный лосось, нарезать тонкими ломтиками
1 небольшая луковица шалота, нарезать мелкими кубиками
150 г рикотты, разломать на небольшие кусочки
50 г руколы
1 долька лимона
2 ч.л. каперсов