Пшеничный деревенский хлеб на закваске с орехом, клюквой и инжиром

❤️ 9 из 10 баллов. Вкусный и в меру фруктовый хлеб с хрустящей корочкой и упругим мякишем – идеальный вариант на завтрак со сливочным маслом.

⏰ Подготовка 20 ч. Приготовление 1 ч. 20 мин.

🍽 1 буханка

🛒 Ингредиенты

• вода-1 – 340 г
• закваска пшеничная (я использовал левито мадре) – 110 г
• мука пшеничная в/с – 450 г
• хлопья пшеничные – 50 г
• соль – 12 г
• вода-2 – 20 г

🔪 Для начинки

• грецкий орех – 30 г
• клюква вяленая – 30 г
• инжир сушеный – 30 г

Петроградский хлеб на закваске с сухофруктами

✅ 8 из 10 баллов. Хороший вариант десертного ржаного хлеба для бутербродов со сливочным маслом на завтрак. Отличная альтернатива сладким кексам с сухофруктами. Делал по мотивам рецепта из книги Ивана Забавникова «PRO Хлеб и Не Только»

⏰ Подготовка 5 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 1 большая буханка

🛒 Ингредиенты

• вода – 240 г
• закваска ржаная (я взял ржаную закваску 100% влажности от датского ржаного хлеба) – 220 г
• заварка (п/ф, см. ниже) – 200 г
• мука ржаная обдирная – 350 г
• соль мелкая морская – 10 г

🔪 Для заварки

• солод ржаной ферментированный – 40 г
• мука ржаная – 20 г + 5 г
• вода горячая (100 градусов) – 150 г

🔪 Для начинки

• клюква вяленая – 50 г
• инжир сушеный – 50 г
• курага – 50 г
• чернослив – 50 г

Запеченный инжир с корицей, ванилью и фисташками

7 из 10 баллов. Хороший, в меру сладкий десерт для разнообразия в сезон инжира.

Приготовление 30 мин.

4 порции

Ингредиенты:

1 стручок ванили, расщепить пополам, семена выскрести

1 ст.л. сахара

щепотка молотой корицы

6 плодов инжира, разрезать пополам

сок 1 апельсина

1 ст.л. мёда

20 г фисташек, порубить

3 веточки мяты, только листья

4 ст.л. натурального густого йогурта или сметаны

Свиная вырезка, запеченная с кардамоном

8 из 10 баллов. Хороший рецепт приготовления ароматной и сочной вырезки с добавление сидра, т.к. постную свинину легко пересушить.

Приготовление 1 ч. 

4 порции

Ингредиенты:

семена из 6 коробочек кардамона

2 зубчика чеснока

1 ст.л. оливкового масла

свиная вырезка (примерно 500 г)

1 твердое кисло-сладкое яблоко, нарезать дольками

2 свежих плода инжира, нарезать дольками

150 мл сухого яблочного сидра

Инжирный смузи

8 из 10 баллов. Вкусный сладкий смузи, который обязательно стоит приготовить на завтрак в сезон инжира.

Приготовление 20 мин.

4 порции

Ингредиенты:

4 инжира, подрезать хвостики с обеих сторон, разрезать на четвертинки + еще дольки для украшения

1 банан

200 г густого натурального йогурта

1 ст.л. мёда + еще немного

молоко

Черный фруктово-зерновой хлеб

8 из 10 баллов. Вкусный и сытный хлеб на завтрак, особенно хороший, если на ломтик намазать сливочное масло.

Приготовление 1 ч. 15 мин.
1 небольшая буханка

Ингредиенты:
350 г муки грубого помола
200 г обычной муки
75 г овсяных или пшеничных отрубей либо их смесь
1 ч.л. разрыхлителя
80 г семян льна, мака, кунжута, тыквы, подсолнечника
125 г смеси сушеных фруктов (изюм без косточек, инжир, курага)
примерно 650 мл молока

Пирог с инжиром от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Отличный тосканский десерт: сочный миндальный frangipane и рассыпчатый песочный корж идеально сочетаются с запеченным инжиром.

Подготовка 2 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.
8 порций

Ингредиенты:
15 ягод инжира, вымыть
30 г сахарной пудры
2 ст.л. воды
2 веточки свежего тимьяна, только листья
цедра 1 апельсина
Для теста:
120 г сливочного масла
100 г сахарной пудры
щепотка соли
250 г пшеничной муки
по желанию: стручок ванили, надрезать вдоль, выскрести семена
цедра 1/2 лимона
2 крупных яичных желтка
2 ст.л. холодного молока или воды
Для миндального крема frangipane:
280 г очищенного цельного миндаля
55 г пшеничной муки
250 г сливочного масла
250 г мелкого тростникового сахара
2 крупных яйца, слегка взбить
1 стручок ванили, надрезать вдоль, выскрести семена
1 ст.л. граппы

Смузи из бананов, овсянки и инжира

8 из 10 баллов. Очень вкусный сладкий смузи, который особенно понравится любителям бананов.

Приготовление 15 мин.
2 порции

Ингредиенты:
2 спелых банана
2 сушеных инжира
250 мл молока
горсть овсяных хлопьев
1 ст.л. цельного миндаля (с кожицей)
2 ч.л. жидкого мёда

Курица с фисташками, инжиром и беконом

9 из 10 баллов. Отличное интересное блюдо из птицы на праздничный стол.

Приготовление 2 ч.
6-8 порций

Ингредиенты:
1 курица весом около 1,8 кг
1,5 ст.л. морской соли
1,5 ч.л. сушеного тимьяна
40 г белого хлеба
100 г бекона
40 г фисташек
90 г вяленого инжира
1,5 ст.л. коньяка
2 ст.л. оливкового масла
свежемолотый чёрный перец
1 стебель сельдерея
1 небольшая луковица
1 крупная морковь
500 мл белого сухого вина

Тягучий итальянский инжир от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Отличное завершение воскресного вечера.

Приготовление 2 ч.

Ингредиенты:
инжир
выдержанный сыр из овечьего молока (или другой выдержанный сорт сыра)
десертное вино «Vin Santo» (или другое сладкое десертное вино, мне очень понравилось с клубничным)

Свиная вырезка с инжиром

8 из 10 баллов. Интересное сочетание жареной свинины с сладковатой начинкой из инжира и орехов.

Приготовление 1 ч. 15 мин.
4 порции

Ингредиенты:
500 г свиной вырезки
70 г сушеного инжира
70 г грецких орехов
10-12 полосок копчёного бекона
соль
свежемолотый чёрный перец
3 ст.л. растительного масла

Шоколадный тарт с инжиром и портвейном от Пьера Эрме

9 из 10 баллов. Очень насыщенный шоколадный тарт. Сладость придает только малиновый соус, а потому тарт очень понравится любителям горького шоколада.

Подготовка 10 ч. Приготовление 3 ч.
8 порций

Ингредиенты:
Для шоколадного песочного теста:
100 г размягченного сливочного масла + 5 г для смазывания формы
20 г мелкокристаллического сахарного песка
35 г миндального порошка
17 г какао-порошка
128 г муки + 10 г для посыпания доски
щепотка соли
1 яйцо
Для инжира, сваренного в портвейне:
8 плодов тёмного инжира (у нас был сушеный)
1/2 лимона с необработанной кожурой
1/2 апельсина с необработанной кожурой
500 мл красного портвейна
60 г мелкокристаллического сахарного песка
6 горошин чёрного перца
1 палочка цейлонской корицы
Для соуса:
110 г малины
30 г мелкокристаллического песка
Для начинки из шоколадного ганаша:
208 г размягченного сливочного масла
222 г темного шоколада (70% какао)
150 мл цельного молока

Шоколадные пирожные с инжиром от Уильяма Кёрли

9 из 10 баллов. Очень вкусные пирожные с редким сочетанием инжира и шоколада, хотя эти вкусы идеально гармонируют. Пирожные отличаются насыщенным шоколадным вкусом.

Подготовка 8 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.
около 20 пирожных

Ингредиенты:
Для инжира:
200 мл красного вина
40 г сахарной пудры
щепотка тёртого мускатного ореха
палочка корицы
1/2 стручка ванили
200 г сушёного инжира
Для пирожного:
155 г чёрного (горького) шоколада с какао 70%
65 г муки
80 г порошка какао
3 г разрыхлителя
150 г сливочного масла + еще немного для смазывания формы
215 г сахарной пудры
310 г яиц (около 6 яиц)
30 г мёда
120 мл сливок для взбивания, жирность от 30%
Для украшения:
100 г инжира
25 г фундука

Горячее вино со специями

8 из 10 баллов. Очень хороший рецепт ароматного и согревающего напитка.

Приготовление 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
1 л красного вина
100 мл рома или коньяка
150 г сахара
3 сушеные ягоды инжира (можно и свежие, если не жалко)
1 яблоко
1 апельсин
6 миндальных орехов
1 палочка корицы
4 бутончика гвоздики