Вафли с коричным сахаром из остатков закваски

📝 В процессе кормления закваски часть её приходится время от времени выбрасывать и многим это кажется излишней расточительностью. К счастью, остатки закваски можно не только выливать в канализацию, но и использовать в рецептах. При этом не придется ждать, когда она станет активной и пузырящейся. 

Кислота блюд в рецептах будет зависеть от состояния вашей закваски. Если она стояла в холодильнике три недели, то её вкус, скорее всего, будет очень резким. Лучше всего подойдет только что подкормленная или чуть опавшая закваска, пока на её поверхности не появилось слишком много жидкости. В таком случае получающиеся блюда будут с хорошим сбалансированным вкусом. Но, прежде всего, нужно ориентироваться на здравый смысл и свой нос.

✅ 9 из 10 баллов. Хрустящие снаружи, легкий и воздушные внутри, эти вафли с коричным сахаром – просто отличный вариант для домашнего завтрака с детьми.

⏰ Приготовление 30 мин.

🍽 4 порции (8 вафель)

🛒 Ингредиенты:

• 120 г остатков закваски (мы используем ржаную закваску 100%-ной влажности)
• 240 мл молока, цельного или 2%-ной жирности
• 42 г несоленого растопленного сливочного масла, разделенного на части
• 1 большое яйцо
• 120 г универсальной пшеничной муки
• 12 г сахара
• 10 г разрыхлителя
• 1/2 ч.л. малкой морской соли
• кулинарный спрей для смазывания

Для коричного сахара:

• 50 г сахара
• 3 г молотой корицы

Для подачи:

• 165 г нарезанного кубиками ананаса
• или горсть смешанных сезонных ягод
• или 30 г кокосовой стружки
• или кленовый сироп

Великолепные вафли с лососем для завтрака от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Лёгкий и быстрый в приготовлении вариант несладких вафель с красной рыбой.

Приготовление 30 мин.

5-6 порций

Ингредиенты:

150 г муки с разрыхлителем (самоподнимающейся)

1 ч.л. разрыхлителя

1 ч.л. сахара

1 крупное яйцо

240 мл молока

растительное масло, для смазывания

Для подачи:

10-12 ломтиков лосося

сливочный сыр

сибулет (шнитт-лук), нарезать

ломтики лимона

Тыквенные вафли

8 из 10 баллов. Хорошие вафли для завтрака в выходные.

Приготовление 35 мин.

8 вафель

Ингредиенты:

2 стакана универсальной муки

1 ч.л. молотого имбиря

1 ч.л. молотой корицы

1/4 ч.л. молотого мускатного ореха

щепотка молотой гвоздики

1/4 стакана сахара

1 ч.л. разрыхлителя

1/2 ч.л. пищевой соды

1 ч.л. крупной соли

3 яйца (мы взяли 3 ст.л. заменителя яйца «Гарнец», разведенного в 6 ст.л. воды)

1 ¾ стакана цельного молока (мы использовали овсяное молоко)

1/2 стакана густого тыквенного пюре (мы использовали пюре из запеченного батата)

1/2 стакана несоленого сливочного масла (110 г), растопленного и охлажденного (мы использовали кукурузное масло)

рафинированное растительное масло, для смазывания

кленовый сироп и поджаренные тыквенные семечки, для подачи

Веганские вафли

8 из 10 баллов. Хорошие постные вафли на завтрак – золотистые и хрустящие снаружи, нежные и рассыпчатые внутри.

Приготовление 30 мин.

8 вафель

Ингредиенты:

156 г (1¼ стакана) универсальной муки 

3 ст.л. сахарного песка

2 ч.л. разрыхлителя

1/4 ч.л. соли

300 мл (1¼ стакана) соевого или другого растительного молока

2 ст.л. кокосового масла, растопить

2 ч.л. чистого ванильного экстракта

растительное масло, для смазывания

кленовые сироп, для подачи

сахарная пудра, свежие ягоды, веганское масло, для подачи, по желанию

Творожные вафли без глютена и сахара

8 из 10 баллов. Хорошие несладкие вафли, которые можно подать как к чашке кофе, посыпав корицей, так и сделать полноценный завтрак, дополнив красной рыбой или паштетом.

Приготовление 35 мин.

16 небольших вафель

Ингредиенты:

600 г творога жирностью 5%

5 яиц

250 г цельнозерновой рисовой муки

1 ч.л. молотой корицы + еще немного для подачи

1 ч.л. разрыхлителя

5 ст.л. финикового сиропа

масло авокадо для жарки (мы берём его, т.к. у него самая высокая точка дымления)

Сахарные вафли с корицей

9 из 10 баллов. Очень вкусные вафли с приятным ароматом корицы и сладкой хрустящей корочкой. Идеально к чашке кофе или фруктово-ягодным напиткам.

Приготовление 40 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

1/4 стакана сахара

2 ч.л. молотой корицы

Для теста:

2 стакана универсальной муки

1/4 стакана светло-коричневого тростникового сахара (например, сахара Демерара)

1 ч.л. пищевой соды

1,5 ч.л. разрыхлителя

1/2 ч.л. молотой корицы

1/2 ч.л. крупной соли

3 крупных яйца, комнатной температуры, желтки отделить от белков

2 стакана пахты (мы использовали кефир), комнатной температуры

8 ст.л. (120 г) несоленого сливочного масла, растопить + еще немного для смазывания вафельницы

1 стручок ванили, расщепить пополам и выскрести семена (понадобятся только они)

Простые вафли

8 из 10 баллов. Лёгкие в приготовлении и вкусные вафли на завтрак.

Приготовление 45 мин.

4 порции

Ингредиенты:

1 стакан универсальной муки, выложенной ложкой и разровненной

2 ст.л. сахара

1 ч.л. разрыхлителя

1/4 ч.л. соли

1 стакан молока

2 крупных яйца

4 ст.л. (60 г) несолёного сливочного масла, растопить

кленовый сироп или сливочное масло по желанию, для подачи

Вафли на пахте

9 из 10 баллов. Пышные и вкусные вафли с хрустящей корочкой – идеально для завтрака к чашке кофе или какао.

Приготовление 40 мин.

12-14 шт.

Ингредиенты:

3 больших яйца

3 стакана нежирной пахты (мы взяли йогурт без добавок)

3/4 стакана растительного масла

2,5 ч.л. разрыхлителя

1,5 ч.л. пищевой соды

3/4 ч.л. соли

1 ч.л. ванильного экстракта

3 ст.л. сахарного песка

3 стакана универсальной муки

ягоды по вкусу, сахарная пудра или кленовый сироп, для подачи

Вафли с лососем и творожным сыром

8 из 10 баллов. Хорошие вафли с гармоничным сочетанием начинки из красной рыбы и творожного сыра. Прекрасно подойдут не только для завтрака, но и в качестве закуски к праздничному столу.

Приготовление 40 мин.

3-4 порции

Ингредиенты:

Для теста:

180 г пшеничной муки

1 ч.л. разрыхлителя

1/4 ч.л. соли

щепотка свежемолотого чёрного перца

щепотка гранулированного чеснока

1 крупное яйцо категории C0

25 г растопленного сливочного масла

240 мл молока

Для начинки:

160 г сливочного творожного сыра (мы использовали рикотту)

100 г слабосоленой сёмги или другой красной рыбы

Для подачи:

микрозелень по вкусу

Творожные вафли

9 из 10 баллов. Отличные быстрые вафли для завтрака.

Приготовление 35 мин.

6 штук

Ингредиенты:

300 г некислого творога

3 яйца

60 г муки

1/2 ч.л. соли

2 ч.л. сахара

5 г разрыхлителя

1/2 ч.л. ванильного экстракта

топлёное масло, для смазывания форм

сахарная пудра или кленовый сироп, для подачи

Вафли

9 из 10 баллов. Идеальные классические вафли к утренней чашке кофе.

Подготовка 1 ч. Приготовление 40 мин.

8-10 вафель

Ингредиенты:

15 г сахара

1 г соли

250 г муки

400 г цельного молока

75 г растопленного сливочного масла

1 г экстракта ванили

90 г белков

сахарная пудра, для подачи

Вафли с беконом и кленовым сиропом от Джеймса Мартина

8 из 10 баллов. Быстрые и легкие в приготовлении вафли, которые можно подать на завтрак как в паре с поджаренным беконом, так и в сладком варианте с фруктами, шоколадным соусом или мороженым.

Приготовление 35 мин.
4 порции

Ингредиенты:
250 г пшеничной муки
1 ст.л. разрыхлителя
1 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
3 яйца
125 мл молока
100 г растопленного сливочного масла
растительное масло для смазывания вафельницы
полоски бекона с прожилками жира для подачи на стол
кленовый сироп для подачи на стол

Вафли с сыром и шпинатом

8 из 10 баллов. Вкусные хрустящие вафли с кусочками бекона. Идеально для сытного завтрака.

Приготовление 45 мин.
8 вафель

Ингредиенты:
100 г сливочного масла, растопленного + еще растопленного масла для смазывания
150 г (1 стакан) пшеничной муки
75 г (1/2 стакана) цельнозерновой муки из полбы
2 ч.л. разрыхлителя теста
75 г (3/4 стакана) тертого сыра Västerbotten (или выдержанного чеддера)
100 г (1/2 стакана) бланшированного (готового) шпината или 2-3 шарика замороженного (разморозить), жидкость отжать и нарубить
щепотка соли
свежемолотый чёрный перец
150 г (1,5 стакана) мелко нарезанного готового бекона или панчетты
сметана для подачи (по желанию)

Вафли со шпинатом, красной рыбой и творожным сыром

8 из 10 баллов. Интересный сэндвич из несладких вафель для полноценного завтрака или обеда.

Приготовление 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
150 г муки
1/4 ч.л. соли
1/4 ч.л. черного молотого перца
1 ч.л. разрыхлителя
2 небольших яйца
100 мл кефира
70 г замороженного шпината
50 г сливочного масла, растопить
100 г любого полутвердого сыра (например, российского), натереть
растительное масло, для смазывания форм
Для начинки:
200 г творожного сыра
1 ст.л. нежирной сметаны
маленький пучок укропа
120 г красной слабосоленой рыбы (например, форель, кета, горбуша)

Хрустящие вафли из цельнозерновой муки

8 из 10 баллов. Отличные питательные вафли для завтрака.

Приготовление 35 мин.
6 вафель

Ингредиенты:
100 г сливочного масла, растопить + еще немного для смазывания
175 г цельнозерновой муки
175 г пшеничной муки
2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
1/2 ч.л. молотого кардамона
1/2 ч.л. экстракта ванили
250 мл пахты
250 мл воды
1 яйцо
2 ч.л. семян чиа (по желанию) (мы не использовали)
1 маленькое тёртое яблоко (по желанию)
летние ягоды и йогурт, для подачи (по желанию)

Вафли с шоколадно-ореховой пастой от Алена Дюкасса

8 из 10 баллов. Хорошие несладкие вафли из заварного теста, которые отлично подойдут на завтрак со сладкой нутеллой или более полезной домашней пастой.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
Для вафель:
50 мл сливок жирность 20%
200 мл молока жирность 1,5-1,8%
30 г сливочного масла
3 щепотки соли
75 г муки
3 яйца
5 ст.л. флёрдоранжевой воды (мы взяли тёртую цедру 1 апельсина и 5 ст.л. лёгкого розового ликёра)
Для шоколадно-ореховой пасты:
200 г тёмного шоколада (70% какао)
250 мл сливок жирность 20%
150 мл сгущенного молока с сахаром
60 г толченых лесных орехов

Вафли с финиками от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Отличные вафли из цельнозерновой муки для полноценного позднего завтрака.

Приготовление 40 мин.
4 порции

Ингредиенты:
150 г цельнозерновой самоподнимающейя муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. молотой корицы
4 королевских финика
3 спелых банана
2 крупных яйца
250 мл молока
оливковое масло
20 г лепестков миндаля или тёртого шоколада, для подачи
2 ст.л. кленового сиропа
1/2 граната
4 ст.л. густого натурального йогурта

Творожные вафли

8 из 10 баллов. Ароматные, хрустящие снаружи и нежные внутри вафли к кружке чая или сладкого какао на завтрак.

Приготовление 40 мин.
14 вафель

Ингредиенты:
180 г сливочного масла, размягчить до комнатной температуры
180 г сахара
200 г творога
2 куриных яйца
250 г пшеничной муки
2 ст.л. крахмала
1 ч.л. ванильного сахара
1 ч.л. разрыхлителя
рафинированное растительное масло, для смазывания вафельницы

Хрустящие сладкие вафли

8 из 10 баллов. Такие вафли, под названием frasvåfflor, более хрустящие, чем обычно, и при этом умеренно сладкие, потому их лучше есть сразу после приготовления, дополнив вареньем или густым ванильным сиропом и свежими ягодами по вкусу.

Приготовление 1 ч.
16 шт.

Ингредиенты:
150 г сливочного масла, растопленного + еще для смазывания
300 г пшеничной муки
2 ч.л. разрыхлителя теста
1 ч.л. ванильного сахара или ванильного экстракта или семена 1 стручка ванили
250 мл (1 стакан) цельного молока
250 мл (1 стакан + 1 ст.л.) воды
Для подачи:
варенье из морошки
или клубника и взбитые сливки
или ванильный сироп и свежие ягоды по вкусу

Вафельные трубочки со сливочным кремом

8 из 10 баллов. Вкусные тонкие вафельные трубочки со сливочным кремом, балансирующим между сладостью сгущённого молока и лёгкой кислинкой сливочного сыра.

Приготовление 1 ч.
около 30 трубочек

Ингредиенты:
Для трубочке:
1,5 стакана муки
200 г сливочного масла (или маргарина)
5 яиц
1 стакан сахара
Для крема:
250 г сливочного сыра (мы использовали филадельфию)
80 г сгущенного молока
ванилин на кончике ножа
110 г сливок жирностью 33%