Филе оленя с кашей мусёнкой и соусом жу

✅ 8 из 10 баллов. Вкусное и крайне сытное северное блюдо в современном прочтении с учебного курса Novikov School по мотивам рецепта от Андрея Аникиева, бренд-шефа ресторана северной кухни Roomi Restaurant в Архангельске

⏰ Приготовление 2 ч. 30 мин.

🍽 3 порции

🛒 Ингредиенты

• 300 г филе оленя
• 240 г каши мусёнка (п/ф, см. ниже)
• 30 г моченой брусники (п/ф, см. ниже)
• 60 г геля из малины (п/ф, см. ниже)
• 90 г соуса жу (п/ф, см. ниже)
• 60 г масла нуазет (п/ф, см. ниже)

🔪 Для мочёной брусники

• 100 г свежемороженой брусники
• 35 г сахара
• 100 г воды
• 3 бутончика гвоздики

🔪 Для масла нуазет

• 200 л сливочного масла 82,5%

🔪 Для соуса жу

• 500 г куриных крыльев
• 200 г репчатого лука
• 200 г моркови
• 5 г соли
• 1,5 л воды
• 100 г масла нуазет (п/ф, см. выше)
• 1/2 лимона
• 2 г соевого соуса
• 2 ст.л. мальтозной патоки, по желанию

🔪 Для малинового геля

• 150 г малинового пюре (я пробил в блендере размороженную малину)
• 10 г кукурузного крахмала
• 50 г воды
• 10 г сахарного песка

🔪 Для каши мусёнки

• 200 г крема из карамелизированного лука (п/ф, см. ниже)
• 100 г перловой крупы
• 5 г сушеных белых грибов
• 20 г масла нуазет (п/ф, см. выше)
• 10 г вяленой клюквы
• 100 г воды

🔪 Для крема из карамелизированного лука (около 500 г)

• 750 г репчатого лука
• 15 г сливочного масла 82,5%
• 30 г растительного масла
• 180 г сливок 22%
• 5 г соли
• 5 г пасты мисо (я заменил на порошок мисо)

Курица по-двински

8 из 10 баллов. Простое и сытное домашнее блюдо, которое выручит, если остались без дела вареные ингредиенты от новогодних салатов. Кислый ягодный соус выравнивает жирный майонез и чеснок в блюде, а потому здесь просто обязателен.

Приготовление 1 ч.

6 порции

Ингредиенты:

400 г вареного филе курицы, нарезать ломтиками

4 зубчика чеснока, пропустить через пресс или натереть

6 отварных картофелин, нарезать кружочками

1-2 луковицы, нарезать кольцами

250 г майонеза

горсть зелени петрушки, крупно нарезать

соус из клюквы или брусники

соль

Рулет из индейки

8 из 10 баллов. Отличный ароматный рулет из филе индейки с традиционным кисловатым соусом из клюквы, который станет прекрасным украшением Новогоднего стола. Понравился как в горячем, так и в холодном виде.

Приготовление 1 ч. 30 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

1 большое филе индейки на коже

2 ст.л. сливочного масла, размягчить при комнатной температуре

1 небольшой пучок тимьяна, только листья

2 веточки розмарина, только листья, мелко порубить

50 г грецких орехов, мелко порубить

1 небольшая головка чеснока, очистить и измельчить

1 большой пучок петрушки, порубить

1 лимон, разрезать пополам

120 г тонко нарезанного бекона

4 небольшие красные луковицы, очистить и нарезать небольшими дольками

1 лавровый лист

300 г клюквы или брусники, можно размороженных

70 г сахара

1 ст.л. красного винного уксуса

Брусничный глёгг

8 из 10 баллов. Еще один отличный согревающий и очень гармоничный напиток: брусника буквально сливается с красным вином, придавая ему глубину вкуса, а сладости и пряностей ровно столько, чтобы не заострять внимание на каком-то конкретном ингредиенте и просто уютно проводить прохладный вечер.

Подготовка 3-8 ч. Приготовление 25 мин.

4 порции

Ингредиенты:

200 мл брусничной наливки (или аналогичной качественной ягодной наливки)

100 г замороженной брусники (или других ягод)

50 г сахара

2 палочки корицы

10 целых коробочек зеленого кардамона, слегка раздавить

10 бутончиков гвоздики

Для подачи:

1 бутылка сухого красного вина

брусника и изюм

Овсянка с ржаными хлопьями и брусникой

8 из 10 баллов. Отличный способ начать день с утренней дозы витаминов. Со ржаными хлопьями каша готовится чуть дольше, но результат получается вкуснее и интереснее.

Подготовка 2 ч. Приготовление 30 мин.
2 порции

Ингредиенты:
80 г (1 стакан минус 1 ст.л.) овсяных хлопьев (лучше цельнозерновых, но имейте в виду, что они варятся дольше)
20 г (1 ст.л.) ржаных хлопьев
225 мл (1 стакан минус 1 ст.л.) воды
225 мл (1 стакан минус 1 ст.л.) молока
щепотка соли
немного сливочного масла, по желанию
семечки подсолнечника или тыквы для подачи
Для сладкой брусники:
125 г замороженной брусники
50 г (1/4 стакана) сахара
щепотка корицы или несколько капель ванильного экстракта, по желанию

Настоящие шведские фрикадельки

9 из 10 баллов. Вкусные и очень привязчивые домашние фрикадельки, особенно с нежным картофельным пюре и сладким брусничным соусом.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
6 порций

Ингредиенты:
30 г (1/3 стакана) овсяных хлопьев или панировочных сухарей
150 мл (2/3 стакана) мясного или куриного бульона
400 г говяжьего фарша
250 г свиного фарша (минимум 10% жира)
1 крупное яйцо
2,5 ст.л. пшеничной муки
щепотка соли
1 ч.л. молотого душистого перца
1/2 ч.л. молотого чёрного перца
немного соуса ворчестер или соевого соуса
1 маленькая луковица, натереть
масло, для жарки
картофельное пюре
Для сладкой брусники:
250 г замороженной брусники
100 г (1/2 стакана) сахара
Для подливки:
мясной бульон
1 ст.л. пшеничной муки
сливки
соль
свежемолотый чёрный перец

Взбитая брусника (vispipuuro)

8 из 10 баллов. Очень интересный сладкий и насыщенный десерт, который можно есть в любое время дня. Главный его секрет — хорошо взбитая манка, делающая десерт удивительно воздушным.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
200 г брусники
500 мл (2 стакана) воды
80 г (5 ст.л.) мелкого сахара
65 г (4 ст.л.) манной крупы
капля ванильного экстракта или немного ванильного сахара
молоко или нежирные сливки, для подачи
свежая малина, для подачи

Котлеты «Валленбергар»

9 из 10 баллов. Очень вкусные, воздушные и нежные, как суфле, котлеты с прекрасным дополнением из моченой брусники. Удивительно, что их назвали в честь судьи районного совета Маркуса Валленберга (1864-1943).

Подготовка 2-3 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
500 г телячьего фарша (или свиного, если не едите телятину)
1 ч.л. соли
4 яичных желтка
небольшое количество соевого соуса (я взял 2 ст.л.)
250 мл (1 стакан) жирных сливок (я взял жирностью 25%)
60 г (чуть меньше 2 стаканов) панировочных сухарей панко или других качественных панировочных сухарей
небольшой кусочек сливочного масла + еще для жарки
соль
свежемолотый чёрный перец
мятый отварной картофель с петрушкой и зеленым горошком, для подачи (по желанию)
Для холодной моченой брусники:
150 г замороженной брусники
50-60 г сахара, по вкусу

Смузи «С добрым утром»

8 из 10 баллов. Отличный витаминный напиток на завтрак.

Приготовление 15 мин.
2 порции

Ингредиенты:
2 большие спелые груши
горсть замороженной (!) брусники
1,5 стакана свежего яблочного сока
свежевыжатый сок 1 лимона

Буберт (эстонский десерт из манной крупы)

7 из 10 баллов. Быстрый десерт для завтрака или лёгкого ужина. Сам по себе буберт без выраженного вкуса, потому подавать к столу надо обязательно со сладким дополнением:  обычно это лимонный, клюквенный или смородиновый кисель или кисловатый соус.

Приготовление 30 мин.
3 порции

Ингредиенты:
2 яйца
1 ст.л. сахарного песка
1 ч.л. ванильного сахара
1 стакан молока
2 ст.л. манной крупы
соль
100 г брусничного конфитюра

Горячий брусничный морс

8 из 10 баллов. Хороший витаминный и согревающий ягодный напиток.

Приготовление 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
500 г свежей или замороженной брусники
1 апельсин
2 ст.л. коричневого сахара
4 небольших палочки корицы
донниковый мёд
8 ст.л. бренди, коньяка или светлого рома, по желанию

Цыпленок по-мордовски

8 из 10 баллов. Интересный вариант запекания вкусной фаршированной курицы.

Приготовление 2 ч.
2-4 порции

Ингредиенты:
1 молодая курица или цыплёнок, весом около 1 кг
топлёное масло
соль
свежие овощи и зелень по вкусу
Для фарша:
3 ст.л. риса
3/4 стакана воды
1 луковица
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. растительного масла, для жарки
2 яйца
1-2 ст.л. клюквы или брусники
соль

Кётбулар (шведские фрикадельки)

9 из 10 баллов. Очень вкусное и сбалансированное мясное блюдо, которое хорошо подавать к столу с картофельным пюре или отварным молодым картофелем.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
1 средняя красная луковица
2 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. растительного масла
1 яйцо
соль
молотый чёрный перец
400 г фарша из смеси свинины и говядины
газированная вода (при необходимости)
Для брусничного соуса:
250 г брусники (мочёной или размороженной)
1 чашка (150 мл) сахарного песка
Для сливочного соуса:
1 ст.л. пшеничной муки
1 ст.л. сливочного масла
200 мл сливок жирностью 22%
пара щепоток молотого белого перца
соль

Яблочный крамбл с ягодами

9 из 10 баллов. Очень вкусно и очень легко приготовить.

Приготовление 1 ч.
4 порции

Ингредиенты:
1/2 кг яблок
130 г сливочного масла
130 г сахарного песка
260 г муки
1-2 горсти замороженных ягод по вкусу (например, брусники)
мороженое, для подачи