Апельсиново-рисовый пудинг

8 из 10 баллов. Сладкий и сытный рисовый пудинг с выраженным апельсиновым вкусом, который вместе с фисташками придаёт десерту ближневосточный колорит. 

Приготовление 40 мин.

6 порций

Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

2/3 стакана риса Арборио, промыть и обсушить (мы взяли рис для плова)

5 стаканов молока

1 стручок ванили, расщепить вдоль пополам

1/4 ч.л. соли

1/2 стакана сахара

2 ст.л. + 1 ч.л. мелко натёртой апельсиновой цедры (примерно 2 средних апельсина)

3 ст.л. очищенных фисташек, крупно нарезать

Ласси с грушей

9 из 10 баллов. Необычный холодный коктейль с нежным вкусом груши для жаркого времени года, представляющий собой не классическую вариацию популярного освежающего индийского напитка.

Приготовление 20 мин.

2 порции

Ингредиенты:

2 крупные спелые груши

100 мл холодного натурального йогурта (мы взяли 250 мл питьевого йогурта без добавок и не добавляли молоко)

100 г сливочного мороженого

100-150 мл холодного молока (в зависимости от густоты йогурта)

1 ст.л. очищенных несолёных фисташек

Запеченный инжир с корицей, ванилью и фисташками

7 из 10 баллов. Хороший, в меру сладкий десерт для разнообразия в сезон инжира.

Приготовление 30 мин.

4 порции

Ингредиенты:

1 стручок ванили, расщепить пополам, семена выскрести

1 ст.л. сахара

щепотка молотой корицы

6 плодов инжира, разрезать пополам

сок 1 апельсина

1 ст.л. мёда

20 г фисташек, порубить

3 веточки мяты, только листья

4 ст.л. натурального густого йогурта или сметаны

Лосось с киноа по-мароккански и перепелиными яйцами от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Вкусное и гармоничное блюдо из сочной рыбы, гарнированной лимонно-мятной киноа с фенхелем и ароматизированной пряной фисташковой солью.

Приготовление 50 мин.

4 порции

Ингредиенты:

300 г киноа или кускуса

1 консервированный лимон или 1/2 обычного лимона

2 ст.л. фисташек

1 ч.л. зиры (кумина)

1 фенхель, нарезать тонкими пластинками, зелень сохранить

горсть маслин без косточек

1/2 пучка мяты, листья мелко порубить

1/2 пучка петрушки, листья мелко порубить

сок 1 лимона

оливковое масло extra virgin

4 перепелиных яйца

600 г филе лосося

2 ст.л. розовой или обычной хариссы + еще немного для подачи

Солнечная паста от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Хорошая и легкая в приготовлении паста на каждый день со сладким соусом из желтого перца, фисташками и пармезаном.

Приготовление 30 мин. 

4 порции

Ингредиенты:

1 луковица

2 зубчика чеснока

оливковое масло

2 ст.л. белого винного уксуса

2 желтых сладких перца

20 г очищенных несоленых фисташек

300 г макарон фузилли («спиралек»)

30 г пармезана + еще немного для подачи

соль

свежемолотый черный перец

Сицилийская кассата

9 из 10 баллов. Восхитительный традиционный сицилийский десерт. Сладкий и нежный по консистенции крем отлично дополняется вишнево-миндальными ароматами мараскино и цукатами, которые делают торт по-настоящему праздничным.

Подготовка 4 ч. Приготовление 2 ч.
8 порций

Ингредиенты:
Для бисквита:
цедра 1 лимона
4 яйца, отделить белки от желтков
120 г сахара
150 г пшеничной муки
1 щепотка соли
небольшой кусочек сливочного масла, для смазывания формы
Для крема:
800 г мягкой рикотты
1 пакетик (5 г) ванильного сахара
90 мл ликера мараскино
100 г тёмного шоколада (60%)
50 г очищенных несоленых фисташек
150 г разноцветных засахаренных фруктов и ягод хорошего качества, по вкусу (кумкват, апельсин, манго, киви, клубника, папайа, ананас, вишня и др.)
250 г сахарной пудры
Для сахарной глазури:
200 г сахара
125 мл воды
2 ст.л. лимонного сока
Для украшения:
150 г разноцветных засахаренных фруктов и ягод хорошего качества, по вкусу (кумкват, апельсин, манго, киви, клубника, папайа, ананас, вишня и др.)

Клубничное мороженое с солёными фисташками

8 из 10 баллов. Хорошее освежающее мороженое с классическим вкусовым сочетанием сливок и клубники. По структуре что-то среднее между сорбетом и мороженым: более кремообразная чем у сорбета и менее тягучая, жирная чем у мороженого.

Приготовление 2 ч.
примерно 1,4 литра

Ингредиенты:
250 мл молока 3,2%
250 мл сливок жирность 20%
3/4 стакана сахара
400 г свежей клубники
80 г очищенных соленых фисташек, слегка растолочь

Паста с фисташками от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Лёгкий и быстрый в приготовлении сицилийский рецепт вкусной пасты. Яркий соус сочетает в себе остроту чеснока, сладость помидоров, пряный аромат трав, кислинку лимона и, главное, нежный вкус свежих фисташек.

Приготовление 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
50 г свежих очищенных фисташек
300 г спагетти
1 зубчик чеснока
1 лимон
50 г сыра пекорино или пармезана
оливковое масло extra virgin
1/2 пучка орегано (15 г)
1 пучок петрушки (30 г)
400 г спелых помидоров разных цветов

Зеленая паста с голубым сыром

8 из 10 баллов. Вкусная и быстрая в приготовлении паста для любителей голубого сыра.

Приготовление 30 мин.
2-4 порции

Ингредиенты:
250 г зеленой пасты троттоле или другой пасты по вашему выбору (например, фузилли)
соль
125 г сыра горгонзола, раскрошить или нарезать
100 г листьев шпината
свежемолотый чёрный перец
3 ст.л. рубленых фисташек

Запеченная баранина по-персидски

8 из 10 баллов. Хорошее праздничное блюдо на большую компанию.

Приготовление 4 ч.
6 порций

Ингредиенты:
1,5 кг картофеля, нарезать ломтиками в 2,5 см
3 красные луковицы, разрезать на четвертинки
2 фенхеля, каждый разрезать на 6 долек
1 головка чеснока, разделить на зубчики и раздавить их плоской стороной ножа
3 консервированных лимона, разрезать на 4 части (мы заменили на 2 спелых обычных лимона)
100 г чернослива
1 горсть вишни или клюквы
большая щепотка шафрана
оливковое масло
4 ч.л. зерен кориандра
4 ч.л. с горкой семян зиры (кумины)
4 ч.л. с горкой семян фенхеля
2-2,5 кг бараньей лопатки на кости
по несколько веточек тимьяна и розмарина
сладкий гранатовый соус (например, наршараб)
2 граната, зернышки извлечь
большой пучок свежей мяты, листья мелко порубить
75 г очищенных фисташек, крупно порубить
лепешки для подачи

Холодный пирог

9 из 10 баллов. Супервкусный и очень сытный шоколадный пирог, который идеально подавать маленькими ломтиками вместе с чашкой эспрессо.

Подготовка 3 ч. Приготовление 1 ч.
15 порций

Ингредиенты:
300 г печенья «Амаретто» (я заменил марципановым печеньем)
150 г вишни, косточки удалить
200 г ядер фисташек
50 г кокосовой стружки
400 г тёмного шоколада
200 г сливочного масла
3 ст.л. светлой патоки (можно заменить на мёд)
какао для подачи, по желанию

Курица с фисташками, инжиром и беконом

9 из 10 баллов. Отличное интересное блюдо из птицы на праздничный стол.

Приготовление 2 ч.
6-8 порций

Ингредиенты:
1 курица весом около 1,8 кг
1,5 ст.л. морской соли
1,5 ч.л. сушеного тимьяна
40 г белого хлеба
100 г бекона
40 г фисташек
90 г вяленого инжира
1,5 ст.л. коньяка
2 ст.л. оливкового масла
свежемолотый чёрный перец
1 стебель сельдерея
1 небольшая луковица
1 крупная морковь
500 мл белого сухого вина

Профитроли с нежным сливочным кремом

10 из 10 баллов. Вкуснейшие профитроли с очень гармоничным сочетанием вкусов: от сладко-сливочного до соленовато-карамельного.

Приготовление 3 ч.
около 20 профитролей

Ингредиенты:
Для профитролей:
250 мл молока или воды
1/2 ч.л. соли
100 г сливочного масла
200 г муки, просеять
5 крупных яиц (или 6 средних по 50 г)
2 ст.л. сахарной пудры, для подачи
2 ст.л. очищенных фисташек (можно солёных), для подачи
щепотка морской соли в хлопьях, для подачи
Для крема:
8 г желатина
200 мл сливок (35-38%)
50 г сахара
250 мл сливочного сыра (например, маскарпоне)
Для карамельного соуса:
220 г тростникового сахара (мы использовали светлый сахар демерара)
1 ст.л. коньяка
140 мл сливок (от 30%)

Грушевый пирог с фисташками

9 из 10 баллов. Очень вкусный, нежный и сочный пирог.

Приготовление 2 ч.
12 порций

Ингредиенты:
215 г сливочного масла комнатной температуры + еще немного для смазывания
230 г светлого сахара мусковадо
2 груши
3 яйца
200 г муки с разрыхлителем (блинной)
100 г молотого миндаля
2 ч.л. миндальной эссенции
200 мл пахты (йогурта)
3 ст.л. мёда
1 ст.л. лимонного сока
100 г фисташек

Пирог ангелов

8 из 10 баллов. Этот интересный белоснежный и воздушный пирог является одним из самых популярных у американцев. Этот пирог можно просто посыпать сахарной пудрой, но он будет гораздо вкуснее и произведет куда большее впечатление с типично американской "посыпкой", называемой "Фростинг". Это - итальянское безе, приготовленное на основе сахарного сиропа с мёдом. Вязкая консистенция массы позволяет создавать интересные узоры при украшении кондитерских изделий.

Приготовление 4 ч.
8 порций

Ингредиенты:
Для бисквита:
100 г муки
30 г кукурузного крахмала
300 г сахарной пудры
12 яичных белков
1,5 ч.л. свежевыжатого лимонного сока
соль на кончике ножа
семена 1/2 стручка ванили
Для грильяжа:
150 г сахарной пудры
150 г очищенных рубленых фисташек
Для итальянского безе («фростинга»):
200 г мелкого сахара (или сахарной пудры)
80 мл воды
2 яичных белка
1/2 ч.л. мёда

Эйш сарая (хлеб богачей)

9 из 10 баллов. Очень вкусный десерт с выраженной, но гармоничной розовой ноткой. При этом десерт прост в приготовлении — при желании сделать его сможет любой мужчина, главное найти розовую воду.

Приготовление 1 ч.
5 порций

Ингредиенты:
500 г белого хлеба (лучше всего специального хлеба для сэндвичей или тостов)
450 мл воды
450 г сахарного песка
2 ст.л. розовой воды
3 ст.л. лимонного сока
600 мл сливок жирностью 20%
4 ст.л. крахмала (желательно кукурузного)
6 ст.л. очищенных фисташек

Сарма из скумбрии (рыбные «ленивые голубцы»)

9 из 10 баллов. Котлеты очень понравились. Вкус трудно описать: в отличие от привычных рыбных котлет ощущается и корица, и сладковатый изюм с орехами.

Приготовление 2 ч. 30 мин.
6-7 порций (около 20 котлет)

Ингредиенты:
1 кг крупной скумбрии
6 крупных луковиц
1/2 стакана очищенных грецких орехов
горсть очищенных фисташек
горсть тёмного изюма без косточек
1 пучок петрушки
1 стакан оливкового масла
1/2 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. молотого чёрного перца
1/4 ч.л. молотого острого красного перца
соль
4 яйца
1 стакан пшеничной муки
200 г панировочных сухарей
1 стакан растительного масла