⭐️ 10 из 10 баллов. Тот случай, когда правильно подобранные друг к другу качественные ингредиенты нужно просто приготовить без усложнений. Нежнейшая рыба со сливочным пюре из горошка, дополненные сезонными лисичками и освежающим зеленым мятным маслом, – удивившее нас блюдо, которое подойдет и к воскресному ужину семьей, и к праздничному столу.
Готовил в рамках учебного курса Novikov School по мотивам рецепта от Андрея Аникиева, бренд-шефа ресторана северной кухни Roomi Restaurant в Архангельске
⏰ Подготовка 1 ч. Приготовление 35 мин.
🍽 4 порции
🛒 Ингредиенты
- горбуша филе – 320 г
- соль – 30 г
- вода питьевая – 1 л
- масло сливочное – 100 г
- лисички очищенные – 200 г
- гороховица (п/ф, см. ниже) – 300 г
- масло растительное – 40 г
- зелень укропа и петрушки, крупно нарезать – 12 г
- масло зеленое мятное (п/ф, см. ниже) – 50 г
🔪 Гороховица
- горох зеленый c/м – 200 г
- овощной бульон – 80 г
- соль – 3 г
- сливочное масло 82,5% – 10 г
🔪 Масло зеленое мятное (выход 200 г)
- мята – 15 г
- шпинат – 50 г
- растительное масло – 150 г
