Яблочно-кардамоновый блин «Голландская крошка» (Dutch baby) с коричневым маслом

✅ 8 из 10 баллов. Еще одна вариация сытного американского блина, понравившегося нашей семье в качестве сладкого завтрака.

⏰ Приготовление 40 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 4 ст.л. сливочного масла
• 1/3 стакана сахара
• 1/4 ч.л. молотого кардамона
• 3 крупных яйца комнатной температуры
• 1/2 стакана универсальной муки
• 1/2 ч.л. мелкой соли
• 2/3 стакана молока жирностью 3,2% или цельного, комнатной температуры
• 1/2 ч.л. чистого ванильного экстракта
• 1 яблоко сорта Гренни Смит, очистить от сердцевины, кожуры и нарезать ломтики толщиной 5-7 мм
• сметана, для подачи

Суп из сладкого картофеля с кокосовым молоком и кардамоном

✅ 9 из 10 баллов. Приятно удививший нас постный крем-суп для ужина в выходные. Пряный, немного островатый, но сбалансированный кисло-сладкими вкусами, с нежной структурой, но при этом с хрустким шпинатно-кокосовым топпингом.

⏰ Приготовление 1 ч.

🍽 4-6 порций

🛒 Ингредиенты:

• 3 коробочки кардамона
• 2 ст.л. арахисового масла
• 1 луковица, порубить
• 600 г сладкого картофеля (aka батата), очистить и крупно нарезать
• кусочек имбиря в 4 см, очистить и натереть на мелкой тёрке
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 400 мл консервированного обезжиренного кокосового молока (мы взяли обычное кокосовое молоко)
• 800 мл овощного или куриного бульона
• свежевыжатый сок лимона

Для топпинга из красного перца:

• 1 ст.л. арахисового масла
• 1 ч.л. зерен кориандра, крупно растолочь
• щепотка сушеного перца чили в хлопьях
• 2 консервированных печеных перца, промыть, тонко нарезать
• 100 г листьев шпината, промыть (мы взяли замороженный, поэтому топинг получился не таким красивым)
• 30 г обжаренной крупной кокосовой стружки, по желанию (мы взяли обычную кокосовую стружку)
• 4 большие или 12 мини-лепешек пападам, разломать на кусочки для подачи, по желанию (с узбекскими лепешками тоже было вкусно)

Тыквенное мороженое

9 из 10 баллов. Сладкое сливочное мороженное с гармонирующими сбалансированными вкусами тыквы и кардамона, удачно дополненными карамельным соусом. Мне, как любителю мороженого крем-брюле, крайне понравилось.

Подготовка 12 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.

6 порций

Ингредиенты:

300 г мякоти тыквы

300 мл сливок жирностью 22%

150 г сахара

1 ч.л. молотого кардамона

4-5 желтков

3 ст.л. тыквенных семечек

4 ст.л. орехов пекан

Для карамельного соуса:

100 мл сливок 33%

112 г сахара

35 мл воды

щепотка соли

Чай с пряностями, мятой и молоком

8 из 10 баллов. Хороший согревающий напиток, но скорее это молоко с пряностями, чем чай.

Подготовка 30 мин. Приготовление 20 мин.

1,2 литра

Ингредиенты:

(1 стакан = 225 мл)

3 стакана воды

3 стакана молока

1/2 стакана листьев свежей мяты

1/2 ч.л. мелко нарезанного свежего имбиря

3 щепотки молотого имбиря

3 щепотки молотого кардамона

1 палочка корицы

2 щепотки молотого мускатного ореха

1 ч.л. семян кориандра

1 ч.л. семян кумина (зиры)

3 бутона гвоздики

Чай масала с молоком

9 из 10 баллов. Отличный согревающий и ароматный сладкий чай с молоком и специями, который как никогда уместен в холодные осенние дни.

Приготовление 40 мин.

4 порции

Ингредиенты:

10 целых коробочек зеленого кардамона, раздавить плоской стороной ножа

5 бутончиков гвоздики

2 палочки корицы

1 кусок свежего имбиря размером с большой палец, очистить и разрезать на 4 части

1/2 стручка ванили, разделить вдоль и выскрести семена

1/3 стакана мёда + еще немного для подачи

4 пакетика черного чая

1,5 стакана молока

Пряный морковный пирог

9 из 10 баллов. Очень вкусный, сбалансированный и ароматный морковный пирог с упругой и немного влажной структурой.

Приготовление 2 ч.

6-8 порций

Ингредиенты:

1/4 стакана растительного масла + еще немного для смазывания формы

1 стакан универсальной муки + еще немного для присыпки

1 ч.л. пищевой соды

1/2 ч.л. молотого кардамона или 1 ч.л. молотой корицы (мы использовали кардамон)

1/4 ч.л. соли

2 крупных яйца

1/2 стакана сахара

1/3 стакана светло-коричневого тростникового сахара

1/3 стакана обезжиренного йогурта без добавок

1 стакан мелко натёртой (около 2 средних) моркови

сахарная пудра, для подачи

Кофе с коньяком и кардамоном

9 из 10 баллов. Отличный кофейный напиток с умеренной сладостью и алкогольностью для размеренного воскресного утра.

Подготовка 30 мин. Приготовление 15 мин.

4 порции

Ингредиенты:

2/3 стакана воды

2/3 стакана тростникового сахара турбинадо или демерара

6 коробочек кардамона, слегка раздавить плоской стороной ножа

1,5 стакана жирных сливок

2/3 стакана коньяка или другого бренди

2 стакана свежесваренного кофе

Кофе с кардамоном

9 из 10 баллов. Отличный ароматный и в меру сладкий кофейный напиток, который хочется повторить.

Приготовление 15 мин.

625 мл (3-4 порции)

Ингредиенты:

500 мл горячего крепкого кофе

1/8 ч.л. молотого кардамона

щедрая щепотка молотого мациса (кожуры мускатного ореха)

85 г жирных сливок

1/2 ч.л. сахара

1/2 ч.л. ванильного экстракта

Царский кулич

9 из 10 баллов. Запоминающийся кулич с выраженными ароматами мускатного ореха и кардамона, в меру сладкий и с нежной, волокнистой текстурой.

Подготовка 9 ч. Приготовление 1 ч.

9 небольших куличей

Ингредиенты:

1-1,3 кг муки

50 г свежих дрожжей

3 стакана (по 225 мл) сливок

15 яичных желтков

200 г размягченного сливочного масла

200 г сахара

10 коробочек кардамона, очистить и растолочь

1 небольшой мускатный орех

100 г мелко нарезанных цукатов

50 г очищенного миндаля

100 г изюма, вымыть, ошпарить кипятком и обсушить

Для глазури с желатином без яиц:

1 ч.л. желатина (мы взяли 2,5 листа желатина)

250 г сахара

5 ст.л. воды

1 ст.л. сока лимона (лайма или апельсина)

Брусничный глёгг

8 из 10 баллов. Еще один отличный согревающий и очень гармоничный напиток: брусника буквально сливается с красным вином, придавая ему глубину вкуса, а сладости и пряностей ровно столько, чтобы не заострять внимание на каком-то конкретном ингредиенте и просто уютно проводить прохладный вечер.

Подготовка 3-8 ч. Приготовление 25 мин.

4 порции

Ингредиенты:

200 мл брусничной наливки (или аналогичной качественной ягодной наливки)

100 г замороженной брусники (или других ягод)

50 г сахара

2 палочки корицы

10 целых коробочек зеленого кардамона, слегка раздавить

10 бутончиков гвоздики

Для подачи:

1 бутылка сухого красного вина

брусника и изюм

Глёгг из белого вина (Hvidvinsgløgg)

9 из 10 баллов. Отличный напиток, который нас приятно удивил: ароматы специй прекрасно сбалансированы и хорошо выражены на фоне белого вина, а сахара ровно столько, чтобы выровнять кислотность. Для нас, предпочитающих белое вино, это пожалуй лучший из опробованных глёгов и глинтвейнов.

Подготовка 1-8 ч. Приготовление 20 мин.

4 порции

Ингредиенты:

1 палочка корицы

1/2 стручка ванили, расщепить вдоль пополам

2-3 звездочки бадьяна (аниса)

6 целых коробочек зеленого кардамона, слегка раздавить

8 бутончиков гвоздики

80 г сахара

100 мл яблочного сока

Для подачи:

1 бутылка белого сухого вина (можно недорогого)

Безалкогольный глёгг с морошкой (hjortronglögg)

8 из 10 баллов. Сладкий горячий напиток, хорошо подходящий для холодного времени года.

Подготовка 4 ч. Приготовление 30 мин.

4 порции

Ингредиенты:

100 мл (1/3 стакана) яблочного сока

80 г замороженной морошки

2 палочки корицы

1/4 стручка ванили, расщепить вдоль пополам

75 г (6 ст.л.) сахара

5 целых коробочек зеленого кардамона, слегка раздавить

Для подачи:

700 мл (3 стакана) яблочного сока

Пилау со свининой

8 из 10 баллов. Вкусное, ароматное и лёгкое в приготовлении блюдо из риса на каждый день. 

Приготовление 1 ч.

4 порции

Ингредиенты:

1 луковица, очистить, нарезать полукольцами

1 ст.л. оливкового масла

соль

2 зубчика чеснока, очистить, нарезать тонкими пластинками

2 звездочки бальяна

4 веточки тимьяна, только листики

6 коробочек кардамона, слегка растолочь, достать зёрна и тщательно измельчить их в ступке

300 г риса

600 мл бульона

200 г варено-копченой свиной грудинки, нарезать кубиками

3 перышка зеленого лука, нарезать

Медовик

8 из 10 баллов. Интересный медовый пирог, ставший популярным в Дании в конце 18 века. Рецепт появился под влиянием немецкого Lebkuchen, потому пирог похож не на привычный русский медовик, а на ароматный мягкий пряник.

Приготовление 2 ч. 30 мин.

12-14 порций

Ингредиенты:

125 мл жидкого мёда

80 мл тёмного сахарного сиропа или золотистого кукурузного (мы использовали глюкозный сироп)

50 г мелкого сахара

2 яйца + 2 желтка

300 г пшеничной муки

1,5 ч.л. пищевой соды

2 ч.л. молотой корицы

1/2 ч.л. молотого кардамона

1 ч.л. молотого имбиря

1 ч.л. молотой гвоздики

щепотка соли

тёртая цедра 1 апельсина

280 мл пахты

150 мл жирных сливок

сливочное масло, для смазывания формы

Для крема:

100 г мелкого сахара

125 г сливочного масла, размягчить при комнатной температуре

1 яичный желток, по желанию

1 ч.л. ванильного сахара или ванильного экстракта или семена из 1/2 стручка ванили

Для топпинга:

30 г какао-порошка

80 г просеянной сахарной пудры

несколько ложек горячей воды

кондитерская посыпка

Булочки с голубикой и ванилью

9 из 10 баллов. Очень вкусные и ароматные булочки с хрустящей сахарной корочкой и сочной ягодной начинкой.

Подготовка 1 ч. Приготовление 45 мин.

16 булочек

Ингредиенты:

150 г замороженной голубики

простой сахарный сироп для смазывания (1 часть сахара и 1 часть воды – довести до кипения, использовать тёплым)

Для ванильной начинки:

80 г сливочного масла комнатной температуры

1 ст.л. пшеничной муки

1 ч.л. ванильного сахара или экстракта, или семена из 1 стручка ванили

100 г мелкого сахара

Для теста:

25 г свежих дрожжей или 13 г активных сухих дрожжей

250 мл цельного молока, прогреть до 36-37 градусов

40 г мелкого сахара

80 г сливочного масла, растопить и остудить

400-500 г муки из твердых сортов пшеницы

2 ч.л. молотого кардамона

1 ч.л. соли

1 яйцо, взболтать

Шведский пирог с творогом и малиной

8 из 10 баллов. Хорошая творожная запеканка с тонким сливочно-миндальным вкусом, отлично гармонирующим с малиновым компотом.

Приготовление 1 ч.

6 порций

Ингредиенты:

75 г мелкого сахара

3 яйца

400 г натурального творога

100 мл жирных сливок

50 г молотого миндаля

1 ч.л. ванильного сахара или ванильной пасты

щепотка соли

1 ч.л. миндальной эссенции (по желанию)

50 г хлопьев миндаля

1/4 ч.л. молотого кардамона

Для быстрого компота из малины:

125 г малины

2 ст.л. мелкого сахара

немного воды

Пряные свиные отбивные со сладким картофелем от Гордона Рамзи

9 из 10 баллов. Очень вкусное, ароматное и сочное мясо с гарниром из батата, которое можно приготовить как к воскресному обеду, так и для праздничного стола.

Подготовка 30 мин. - 8 ч. Приготовление 45 мин.

4 порции

Ингредиенты:

4 свиные отбивные из корейки с косточкой, примерно по 300 г каждая

1/2 – 1 ч.л. неострого молотого чили

1 ч.л. сладкой паприки

морская соль

свежемолотый чёрный перец

2 ст.л. оливкового масла

несколько веточек тимьяна

4 зубчика чеснока (не очищать), слегка раздавить

5-6 звездочек бадьяна, слегка раздавить

1 ч.л. семян кардамона, слегка растолочь

3 крупных батата, примерно 350 г

1 красный перчик чили, удалить семена и мелко порубить

пучок кинзы, порубить

Свиная вырезка, запеченная с кардамоном

8 из 10 баллов. Хороший рецепт приготовления ароматной и сочной вырезки с добавление сидра, т.к. постную свинину легко пересушить.

Приготовление 1 ч. 

4 порции

Ингредиенты:

семена из 6 коробочек кардамона

2 зубчика чеснока

1 ст.л. оливкового масла

свиная вырезка (примерно 500 г)

1 твердое кисло-сладкое яблоко, нарезать дольками

2 свежих плода инжира, нарезать дольками

150 мл сухого яблочного сидра

Плов с курицей, лимоном и корицей

8 из 10 баллов. Хороший нежирный и рассыпчатый плов с лимонной кислинкой в дуэте с сочной курицей, который можно есть всю неделю.

Подготовка 30 мин. Приготовление 45 мин.
6-8 порций

Ингредиенты:
6 ст.л. молочного йогурта
сок 1/2 лимона
6-8 куриных грудок, нарезать большими кусками
около 3 ст.л. арахисового масла
кусочек сливочного масла
500 г риса басмати
2 палочки корицы
4 коробочки кардамона
1 л горячего куриного бульона
цедра и сок 1 лимона
горсть кедровых орешков, миндальных лепестков, кешью, фисташек (или их смесь)
небольшой пучок свежей петрушки, только листья, нарезать

Карри из тыквы

8 из 10 баллов. Ароматный и мягкий по вкусу овощной карри на кокосовом молоке.

Приготовление 50 мин.
2 порции

Ингредиенты:
100 г тыквы, нарезать кубиками
2 ст.л. растительного масла
2 коробочки кардамона
1 палочка корицы
1 луковица шалота, порубить
100 г помидоров, нарезать кубиками
50 мл овощного бульона
70 мл кокосового молока
2 ст.л. рубленой кинзы
рис, отварной или приготовленный на пару, для подачи
соль
щепотка чёрного перца