суббота, 28 августа 2021 г.

Запеченная курица с розмарином от Джейми Оливера

Запеченная курица с розмарином от Джейми Оливера

9 из 10 баллов. Классическая комбинация курицы с чесноком, розмарином и лимоном, запеченными в одном лотке с ломтиками картофеля – просто и очень вкусно.

Приготовление 1 ч. 10 мин.
2 порции

Ингредиенты:
400 г картофеля
2 куриных окорочка по 200 г (мы взяли небольшие окорочка индейки)
оливковое масло
соль
свежемолотый чёрный перец
6 зубчиков чеснока
2 веточки розмарина
1 небольшой лимон

Нежный омлет с чили от Джейми Оливера

Нежный омлет с чили от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Отличный омлет с отсылкой к итальянскому капрезе. Идеально для начала дня.

Приготовление 30 мин.
2 порции

Ингредиенты:
350 г помидоров разных цветов
оливковое масло extra virgin
красный винный уксус
соль
свежемолотый чёрный перец
1/2 пучка (15 г) базилика 
1/2-1 свежий красный перчик чили
1/2 шарика (60 г) моцареллы
4 крупных яйца

Запеченный инжир с корицей, ванилью и фисташками

Запеченный инжир с корицей, ванилью и фисташками

7 из 10 баллов. Хороший, в меру сладкий десерт для разнообразия в сезон инжира.

Приготовление 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
1 стручок ванили, расщепить пополам, семена выскрести
1 ст.л. сахара
щепотка молотой корицы
6 плодов инжира, разрезать пополам
сок 1 апельсина
1 ст.л. мёда
20 г фисташек, порубить
3 веточки мяты, только листья
4 ст.л. натурального густого йогурта или сметаны

воскресенье, 22 августа 2021 г.

Креветки по-испански

Креветки по-испански. Испанская кухня

8 из 10 баллов. Хорошая закуска из креветок в томатном соусе с приятным чесночным ароматом и лёгкой сладостью фенхеля. Идеально к бокалу холодного белого вина.

Приготовление 35 мин.
2 порции

Ингредиенты:
оливковое масло
2 зубчика чеснока, мелко нарезать
1 фенхель, тонко нашинковать
несколько веточек петрушки, листья и стебли отдельно мелко нарезать
750 г помидоров черри, разрезать пополам
1 стакан белого сухого вина
10 крупных сырых креветок, отделить голову, удалить кишку, раскрыть как бабочку, хвост оставить
2 половинки лимона и вкусный хлеб, для подачи

Запеченные колбаски с капустой и рикоттой

Запеченные колбаски с капустой и рикоттой

9 из 10 баллов. Вкусная и сытная паста на обед с гармоничным сочетанием сливочного сыра, чеснока и лимона, связывающих главные ингредиенты и делающих блюдо очень привязчивым.

Приготовление 50 мин.
4 порции

Ингредиенты:
400 г пасты конкилье (большие ракушки)
2 ст.л. оливкового масла extra virgin
1 луковица, нашинковать
2 зубчика чеснока, измельчить
1 перчик чили, очистить от семян и нарезать мелкими кубиками
1 небольшой лимон, снять цедру с помощью мелкой тёрки, выжать сок из половинки
4 колбаски для жарки, нарезать небольшими кусочками
200 г листьев савойской капусты, порвать руками на мелкие кусочки, грубые прожилки удалить
2 ст.л. рубленого орегано (мы заменили 1 ст.л. сушеного орегано)
200 г рикотты
30 г сыра пекорино, натереть

суббота, 21 августа 2021 г.

Пирог с яблоком и ежевикой

Пирог с яблоком и ежевикой. Американская кухня

9 из 10 баллов. Отличный коблер с насыщенной сочной начинкой под хрустящей корочкой.

Приготовление 50 мин.
4 порции

Ингредиенты:
225 г ежевики
2 крупных яблока, очистить, семена удалить, мякоть крупно порубить
5 ст.л. коричневого сахара
сок 1/2 лимона
100 г просеянной муки
1,5 ч.л. разрыхлителя
40 г холодного сливочного масла, порубить
2 ст.л. мелкого сахара или сахарной пудры
80 мл пахты или натурального йогурта
1 яйцо, взбить
ванильное мороженое или заварной крем, для подачи

Суп из капусты с панчеттой

Суп из капусты с панчеттой

7 из 10 баллов. Густой сытный суп, который можно приготовить на неделе для разнообразия

Приготовление 50 мин.
4 порции

Ингредиенты:
150 г панчетты, нарезать кубиками
1 луковица, порубить
2 ст.л. оливкового масла + еще немного для подачи
4 зубчика чеснока, порубить
2 картофелины, нарезать кубиками
несколько веточек розмарина
1,25 л куриного или овощного бульона
1/2 кочана савойской капусты, удалить кочерыжку и грубые прожилки, порубить
тёртый пармезан для подачи

пятница, 20 августа 2021 г.

Обалденные свиные бургеры от Джейми Оливера

Обалденные свиные бургеры от Джейми Оливера

9 из 10 баллов. Бургер действительно обалденный за счет отличного сочетания жареной свинины с грушей и голубым сыром. И всё это за 20 минут.

Приготовление 20 мин.
1 порция

Ингредиенты:
1 спелая сладкая груша
50 г смеси шпината, руколы и водяного кресса
150 г свиного фарша
1 булочка для бургеров
30 г голубого сыра
1 ст.л. оливкового масла extra virgin
соль
свежемолотый черный перец
красный винный уксус

Замороженный банановый чизкейк от Джейми Оливера

Замороженный банановый чизкейк от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Довольно лёгкий в приготовлении и очень сытный десерт для большой компании любителей бананов. Идеально для жаркого лета.

Подготовка 10 ч. Приготовление 30 мин.
10 порций

Ингредиенты:
150 г горького шоколада (70%)
300 г овсяного печенья
8 переспелых бананов
500 г легкого сливочного сыра (мы использовали обычный маскарпоне)
225 г вареного сгущенного молока
2 ст.л. оливковое масло extra virgin + еще немного для смазывания формы

воскресенье, 15 августа 2021 г.

Кисель из клубники, малины или черники

Кисель из клубники, малины или черники. Русская кухня

9 из 10 баллов. Идеальный по сладости и густоте кисель, рецепт которого взят из самой популярной кулинарной книги сталинской эпохи – «Книга о вкусной и здоровой пище» под авторством Молчановой О.П. 

Приготовление 30 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
250 г клубники, малины или черники (мы делали малиновый)
150 г сахара
900 мл воды
2 ст.л. крахмала

Рагу из курицы с капустой

Рагу из курицы с капустой

8 из 10 баллов. Вкусное, ароматное и лёгкое в приготовлении блюдо на каждый день.

Приготовление 45 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
2 ст.л. оливкового масла
4 луковицы бананового шалота, разрезать пополам
2 зубчика чеснока, мелко нарезать
2 веточки розмарина
8 куриных бёдрышек без кожи и кости, нарезать небольшими кусочками
3 картофелины, очистить и нарезать кубиками в 3 см
2 моркови, нарезать кубиками в 2 см
1 л куриного бульона
100 г савойской капусты или кейла, крупно нарезать
800 г консервированной фасоли каннеллини, жидкость слить, промыть
тёплый хлеб для подачи

Вишнево-миндальный пирог

Вишнево-миндальный пирог. Французская кухня

8 из 10 баллов. Отличный пирог, в котором сочная вишня гармонично подчеркнута мягким, немного сладковатым миндалем. Идеально с шариком мороженого к чашке крепкого кофе.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
6-8 порций

Ингредиенты:
160 г растопленного сливочного масла + еще немного для смазывания формы
180 г пшеничной муки + еще немного для смазывания формы
120 г миндальной муки
130 г мелкого сахара
3 крупных яйца
1 ч.л. миндального экстракта
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка мелкой морской соли
300 г вишни без косточки
50 г лепестков миндаля
2 ст.л. светло-коричневого сахара
миндальное или ванильное мороженое для подачи, по желанию

суббота, 14 августа 2021 г.

Шафрановое орзо и фрикадельки с индейкой от Гордона Рамзи

Шафрановое орзо и фрикадельки с индейкой от Гордона Рамзи

9 из 10 баллов. Отличные сочные фрикадельки с гарниром из орзо, напоминающим ризотто своей бархатистой и согревающей текстурой.

Приготовление 45 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
500 г фарша из бедра индейки
40 г пармезана, мелко натереть + еще немного для подачи
3 ст.л. петрушки, мелко нарубить
цедра 1 лимона
1 яйцо, слегка взбить
50 г свежих панировочных сухарей
50 г универсальной муки
1 ст.л. оливкового масла
220 мл куриного бульона
морская соль
свежемолотый чёрный перец
Для шафранового орзо:
80 г сливочного масла
2 луковицы бананового шалота, очистить и нарезать мелкими кубиками
2 зубчика чеснока, очистить и мелко нарубить
крупная щепотка молотого шафрана
1 л куриного бульона
400 г орзо
2 ст.л. мелко нарубленных листьев орегано (мы взяли 1 ст.л. сушеного орегано)
20 г пармезана, мелко натереть + еще немного для подачи

Ягодное мороженое

Ягодное мороженое

8 из 10 баллов. Вкусное мороженое, по своей лёгкости напоминающее фруктовый лёд.

Приготовление 4 ч.
10 порций

Ингредиенты:
250 г лимонного йогурта (мы взяли обычный йогурт и смешали с цедрой 1 лимона)
100 г ягод (мы взяли смесь малины и ежевики)
40 г сахара
40 г лимонного сока
140 г молока (мы взяли жирностью 2,5%)

воскресенье, 8 августа 2021 г.

Финские звездочки с джемом

Финские звездочки с джемом. Скандинавская кухня

8 из 10 баллов. Хорошая рождественская выпечка, которую можно готовить вместе с детьми. В традиционном рецепте тесто довольно сложное, включает в себя рикотту, сливки и сливочное масло, что требует больше времени на приготовление.

Приготовление 1 ч.
15 штук

Ингредиенты:
1 пласт готового слоёного теста (около 30х18 см, из которого получается 15 квадратов 6х6 см)
взболтанное яйцо для смазывания
сахарная пудра для посыпки
Для начинки из чернослива:
150 г чернослива без косточек
50 г сахара (или больше, по вкусу)
1-2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока

Омлет с сыром и пореем

Омлет с сыром и пореем. Скандинавская кухня

7 из 10 баллов. Неплохой сытный омлет для бранча.

Приготовление 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
1 стебель лука-порея
1 ст.л. обычного рапсового масла
измельченные листочки 1 веточки розмарина
4 яйца
50 г свеженатертого твердого сыра (хуст, гауда или грана падано)
хлопья морской соли
свежемолотый чёрный перец

Профитроли с ванилью и шоколадным соусом от Алена Дюкасса

Профитроли с ванилью и шоколадным соусом от Алена Дюкасса. Французская кухня

9 из 10 баллов. Прекрасный классический рецепт маленьких шу, интересный контрастом холодной колкости мороженого и теплой маслянистости шоколада. В таком виде он появился, по-видимому, в 1875 году, а до этого пирожные чаще начинялись кремом Шантильи и подавались без соуса.

Приготовление 2 ч.
5 порций (15 пирожных)

Ингредиенты:
Для заварного теста:
125 мл воды
125 мл молока
110 г сливочного масла
5 г соли
15 г сахара
145 г муки
240 г яиц
Для горячего шоколадного соуса:
375 мл воды
300 г сахара
125 г какао-порошка
125 г двойных сливок
Для гарнировки:
20 г пластинок миндаля
сироп 30 градусов Боме (68 г сахара на 50 мл воды, доведенные до кипения при 100 градусах цельсия)
ванильное мороженое (рецепт здесь http://maxoness.blogspot.com/2021/08/anglaise-glacee.html)

Спагетти с кедровыми орешками, каперсами и изюмом

Спагетти с кедровыми орешками, каперсами и изюмом

8 из 10 баллов. Интересная и вкусная паста, гармонично насыщенная вкусами сладкого изюма, солёных каперсов, лимона и дополненная остротой чили и ароматной сухарной крошкой.

Приготовление 45 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
400 г спагетти
2 ст.л. оливкового масла + еще немного для подачи
2 небольшие луковицы, мелко нарезать
4 зубчика чеснока, мелко нарезать
2-3 свежих перчика чили, мелко нарезать
12 филе анчоусов
2 фенхеля, мелко нарезать, зелень сохранить
1 сушеный перчик чили, раскрошить
80 г изюма
65 г каперсов
100 г кедровых орешков, обжарить на сухой сковороде
небольшой пучок петрушки, отдельно нарезать стебли и листья
цедра и сок 2 небольших лимонов
Для панировочных сухарей с зеленью:
1/2 ст.л. листьев тимьяна и розмарина, мелко нарезать
2 зубчика чеснока, мелко нарезать
4 ст.л. оливкового масла
160 г черствой чиабатты, натереть

суббота, 7 августа 2021 г.

Любимый какао

Любимый какао

8 из 10 баллов. Вкусный и насыщенный какао напиток.

Приготовление 15 мин.
2 порции

Ингредиенты:
3 ч.л. какао-порошка
4 ч.л. сахара
4 ст.л. горячей воды
400 мл молока
молотая корица для подачи (по желанию)

«Бедный рыцарь» от Вильяма Похлебкина

«Бедный рыцарь» от Вильяма Похлебкина. Прибалтийская кухня

8 из 10 баллов. Простое сладкое блюдо на завтрак к чашке какао, не требующее кулинарных навыков и редких ингредиентов. По одной из версий такой рецепт впервые упоминался в Германии около 1691 года, а само название блюда «Бедный рыцарь» («Armer Ritter») появилось там же, но в 1787 году. И лишь через столетие эта дешёвая еда стала популярной у студентов университетов Германии, Скандинавии, Польши и Прибалтийских стран.

Приготовление 15 мин.

Ингредиенты:
ломтики белого хлеба
молоко или сливки
сахарная пудра
молотая корицы
1 яйцо
сливочное масло
кисель или сироп от варенья, для подачи

понедельник, 2 августа 2021 г.

Морковные капкейки

Морковные капкейки

8 из 10 баллов. Легкие в приготовлении, вкусные и ароматные кексы для любителей морковных пирогов.

Приготовление 45 мин.
12-16 кексов

Ингредиенты:
125 г мягкого коричневого сахара
125 мл рафинированного подсолнечного масла
2 яйца, взбить
225 г муки
1 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. молотого имбиря
1/2 ч.л. соды
1/2 ч.л. разрыхлителя
тёртая цедра 1 мандарина
200 г моркови, натереть
75 г грецких орехов, порубить + еще немного для подачи
200 г сливочного сыра (мы использовали маскарпоне)
110 г сахарной пудры
соль

воскресенье, 1 августа 2021 г.

Бринджула

Бринджула. Грузинская кухня

8 из 10 баллов. Очень сытный, вкусный и лёгкий в приготовлении сырный пирог на рисовой муке.

Приготовление 40 мин.
6-8 порций

Ингредиенты:
500 г рисовой муки
400 г имеретинского сыра или сулугуни
200 г холодного сливочного масла
5 яиц
небольшой пучок кинзы

Замороженный английский крем (Anglaise glacée) от Алена Дюкасса

Замороженный английский крем (Anglaise glacée) от Алена Дюкасса. Французская кухня

9 из 10 баллов. Отличное ванильное мороженое без стабилизаторов, шарик которого прекрасно дополнит любой десерт или чашечку утреннего кофе.

Подготовка 1 день. Приготовление 1 ч. 15 мин.
около 1,5 литра

Ингредиенты:
750 мл цельного молока
1 стручок ванили (мы взяли 10 г пакетик ванильного сахара с семенами ванили)
250 мл сливок для взбивания
7 желтков (около 150 г)
150 г сахара

Ягодная Павлова

Ягодная Павлова. Австралийская кухня

10 из 10 баллов. Восхитительная Павлова на основе интерпретации французского мишленовского шефа Элен Дарроз, ставшей прототипом персонажа Колетт в популярном мультфильме «Рататуй». Идеальная меренга с хрустящей корочкой и мягкая внутри, дополненная сливочным кремом с нотками лемонграсса и ярким клубничным соусом – очень гармонично и очень вкусно.

Приготовление 3 ч.
8 порций

Ингредиенты:
Для меренги:
5 яичных белков
225 г мелкого сахарного песка (мы взяли сахарный песок и пробили в блендере до среднего размера между сахарным песком и сахарной пудрой)
5 г кукурузного крахмала
40 г сахарной пудры
3 г белого винного уксуса
Для клубничного соуса:
500 г клубники + еще ягоды для подачи
40 г мелкого сахарного песка
Для крема из лемонграсса:
130 г сливок жирностью 18%
35 г стеблей лемонграсса
40 г сахарной пудры
350 г маскарпоне