Камбала с салатом из репы с яблоками

По мотивам поста про репу 👉 https://dzen.ru/a/Z5odVYaOnG_NK_Il взяли за основу сочетание "репа, палтус и тёртое сырое яблоко" и получилось чудесное блюдо, идеально подходящее к бокалу белого свежего вина с минерально-фруктовым букетом.

✅ 9 из 10 баллов. Очень сочное и нежное филе рыбы, отлично гармонирующее с приятным кисло-сладким, немного пряным салатом и дополненное цитрусово-перечными нотками.

⏰ Подготовка 30 мин. Приготовление 35 мин.

🍽 2 порции

🛒 Ингредиенты:

• 250 г филе камбалы на коже
• 2 небольших репы (около 200 г)
• 2 небольших зеленых яблока Гренни Смит или Симиренко (около 250 г)
• 1 клементин или мандарин 
• 2 ст.л. масла фундука
• 8 ягод можжевельника
• 1/2 ч.л. зеленого перца горошком
• 1/2 ч.л. сычуанского перца горошком
• 1-2 ч.л. сливочного масла
• соль
• зелень сельдерея, нарезать, для подачи

Шашлычки из колбасок и говядины от Джейми Оливера

✅ 9 из 10 баллов. Неожиданно вкусные и сочные мясные шашлычки для приготовления на барбекю или в духовке.

⏰ Подготовка 3 ч. Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 12 кубиков (со стороной около 2,5 см) говяжьей или свиной вырезки (мы взяли стейк-чак из шейной части говядины)
• 4 крупные итальянские колбаски
• 4 толстых ломтика панчетты или копченого бекона (мы взяли кусок подкопченного бекона из грудинки)
• 18 свежих листьев шалфея
• 2 зубчика чеснока, очистить
• 1 лимон, цедру натереть на мелкой тёрке, лимон разделить пополам
• оливковое масло extra virgin
• морская соль
• свежемолотый чёрный перец
• 4-8 длинных толстых ветки розмарина (или обыкновенные шампуры)

Пицца с лососем на закваске

✅ 8 из 10 баллов. Хорошая сытная пицца с насыщенной начинкой к праздничном столу.

⏰ Подготовка 14 – 17 ч. Приготовление 45 мин.

🍽 2 средних пиццы

🛒 Ингредиенты:

Для опары:

• 5 – 10 г активной пузырящейся закваски (мы взяли ржаную закваску 100% влажности от датского ржаного хлеба )
• 100 г воды
• 100 г хлебопекарной пшеничной муки

Для теста:

• 265 г пшеничной муки особо тонкого помола (мы взяли итальянскую типа 00)
• 100 г хлебопекарной пшеничной муки + еще на подпыл
• 255 г воды
• 20 г оливкового масла extra virgin
• 20 г рафинированного оливкового масла + еще немного для смазывания формы
• 10 г мелкой соли

Для начинки:

• 160 г чеддера
• 400 г слабосоленой форели
• 16 маслин без косточек
• 1 небольшой лимон
• 10-12 плодов каперсов
• 4 ст.л. с горкой томатного соуса с базиликом для пиццы

Хлеб на закваске на каждый день

✅ 9 из 10 баллов. Отличный универсальный хлеб на все случаи жизни из минимального числа ингредиентов: золотистая хрустящая корочка, бархатистый мякиш, отлично подойдет и для сэндвичей, и для тостов, и как сопровождение к мясу с подливой.

⏰ Подготовка 10 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 1 буханка (6-10 порций)

🛒 Ингредиенты:

• 50 г пузырящейся активной закваски (мы взяли ржаную закваску 100% влажности от датского ржаного хлеба )
• 350 г тёплой воды
• 500 г хлебопекарной муки
• 9 г мелкой морской соли

Палтус в сливках с лимоном

✅ 9 из 10 баллов. Очень нежное блюдо из сочного филе рыбы под гармоничным лимонно-сливочным соусом. Рецепт от Ширли Салвис (Shirley Sarvis) из Сан-Франциско – автора нескольких кулинарных книг и пионера в искусстве сочетания вина и еды.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 1 кг филе палтуса, нарезать порционными кусками и протереть влажной тканью (чтобы не впитало лишнюю влагу, если просто промыть) (можно заменить на осётра, солнечника, удильщика)
• соль
• 250 мл сливок двойной жирности (мы взяли жирностью 38%), заранее достать из холодильника, чтобы нагрелись до комнатной температуры
• 1 ст.л. репчатого лука, натёртого на мелкой тёрке
• 1 ч.л. цедры лимона, натёртой на мелкой тёрке
• 4 ч.л. свежевыжатого лимонного сока
• свежемолотый чёрный перец, по желанию
• 8 тонких ломтиков лимона

Оладьи с бананами на закваске

✅ 9 из 10 баллов. Отличные в меру сладкие и постные оладьи на завтрак для любителей бананов. А также еще один способ использовать остатки закваски после её кормления.

⏰ Приготовление 30 мин.

🍽 4-6 порций

🛒 Ингредиенты:

• 4 спелых сладких банана
• 100 г остатков закваски (мы взяли ржаную закваску 100% влажности от датского ржаного хлеба )
• 1 ч.л. молотой корицы
• около 200 г пшеничной муки
• рафинированное масло для жарки (мы используем масло авокадо)

Гусь смаженый от Вильяма Похлебкина

✅ 9 из 10 баллов. Отличный запеченный по-домашнему гусь с яблоками с хрустящей корочкой, сочным мясом и приятным ароматом чеснока и можжевельника.

⏰ Приготовление 3-5 ч.

🍽 4-6 порций

🛒 Ингредиенты:

• 1 крупный гусь (у нас был весом 3,5 кг)
• 1 кг антоновских яблок (лучше всего не совсем спелых)
• 1 ч.л. ягод можжевельника
• 2 головки чеснока (мы взяли 8 зубчиков)
• соль

Пицца «Четыре сыра» на закваске

✅ 9 из 10 баллов. Почти идеальная сырная пицца по мотивам рецепта от Гордона Рамзи. Чесночно-розмариновый соус отлично сбалансировал сложные сырные вкусы.

⏰ Подготовка 14 – 17 ч. Приготовление 45 мин.

🍽 2 средних пиццы

🛒 Ингредиенты:

Для опары:

• 5 – 10 г активной пузырящейся закваски (мы взяли ржаную закваску 100% влажности от датского ржаного хлеба )
• 100 г воды
• 100 г хлебопекарной пшеничной муки

Для теста:

• 265 г пшеничной муки особо тонкого помола (мы взяли итальянскую муку типа 00)
• 100 г хлебопекарной пшеничной муки + еще на подпыл
• 255 г воды
• 20 г оливкового масла extra virgin
• 20 г рафинированного оливкового масла + еще немного для смазывания формы
• 10 г мелкой соли

Для начинки:

• 16 зубчиков чеснока
• оливковое масло extra virgin
• соль
• свежемолотый чёрный перец
• 2 ст.л. мелко порубленных листиков розмарина
• 6-8 ст.л. трюфельного (или хорошего оливкового) масла
• 100 г пармезана, натереть на мелкой тёрке
• 200 г мягкого козьего сыра, натереть на крупной тёрке
• 100 г горгонзолы, натереть на мелкой тёрке
• 2 шарика моцареллы (по 125 г каждый), нарезать ломтиками толщиной 3-5 мм (мы использовали моцареллу «перлини» небольшими шариками, поэтому ломтиками нарезали козий сыр поленцем)

Салат из морепродуктов

✅ 8 из 10 баллов. Приятный сочный салат из морепродуктов, сбалансированный кисло-сладкими вкусами и легкой пряностью.

⏰ Приготовление 30 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты:

• 3 средних кальмара (500 г), очистить и нарезать кольцами в 1,5 см
• 3 ст.л. оливкового масла
• 2 зубчика чеснока, раздавить плоской стороной ножа
• перец чили в хлопьях
• 1/2 ст.л. мёда
• сок и цедра 1 лайма
• сок и цедра 1 лимона
• 500 г королевских креветок, очистить от панциря, хвосты сохранить
• несколько веточек мяты, листья порубить
• 2 кочана салата латук, крупно нарезать или порвать руками для подачи

Борщ постный в мультиварке

✅ 8 из 10 баллов. Хороший постный борщ на каждый день.

⏰ Подготовка 12 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 6 порций

🛒 Ингредиенты:

• 1,7 л воды
• 2 небольших свёклы
• 200 г капусты
• 1 картофелина
• 1 морковь
• 20 г грибов (мы взяли 5 г сушеных подосиновиков и предварительно замочили в холодной воде в течение 1 часа)
• 1/2 стакана фасоли (мы взяли 1 банку /400 г/ белой консервированной фасоли и пропустили замачивание)
• 1 луковица
• 1 ч.л. томатной пасты (мы взяли 2 ч.л.)
• 3 ст.л. растительного масла
• 2 ст.л. белого винного уксуса (мы заменили на лимонный сок)
• 1 ст.л. сахара
• 1 лавровый лист
• соль
• свежемолотый чёрный перец

Паровая яичница с сосисками в мультиварке

✅ 8 из 10 баллов. Этот рецепт скорее напоминание про отличную функцию вашей мультиварки, с которой многие блюда получаются значительно сочнее и вкуснее, чем если просто варить их в кипятке.

⏰ Приготовление 20 мин.

🍽 1 порция

🛒 Ингредиенты:

• 2 яйца
• 2 сосиски
• 1 ст.л. сливочного масла
• свежемолотый чёрный перец
• 1/4 ч.л. соли

Пицца а-ля Маргарита на закваске

✅ 7 из 10 баллов. Неплохая пицца в стиле Маргариты по-домашнему для сытного обеда или ужина с детьми.

⏰ Подготовка 14–17 ч. Приготовление 45 мин.

🍽 2 средних пиццы (8 порций)

🛒 Ингредиенты:

Для опары:

• 5 – 10 г активной пузырящейся закваски (мы взяли ржаную закваску 100% влажности от датского ржаного хлеба )
• 100 г воды
• 100 г хлебопекарной пшеничной муки

Для теста:

• 265 г пшеничной муки особо тонкого помола (мы взяли итальянскую типа 00)
• 100 г пшеничной цельнозерновой муки + еще на подпыл
• 255 г воды
• 20 г оливкового масла extra virgin
• 20 г рафинированного оливкового масла + еще немного для смазывания формы
• 10 г мелкой морской соли

Для начинки:

• 100 г полутвердого сыра (мы взяли швейцарский чеддер), натереть на средней тёрке
• 4 палочки моцареллы, разрезать вдоль пополам
• 1 помидор, разрезать пополам, а затем ломтиками
• 2 ч.л. прованских трав
• 4 ст.л. с горкой томатного соуса с базиликом для пиццы

Котлеты из кальмаров

✅ 8 из 10 баллов. Хорошие нежные котлеты с высоким содержанием белка для поддержки организма, особенно в пост. Несмотря на то, что они постные, понравились всем: и взрослым, и детям.

⏰ Приготовление 45 мин.

🍽 10 котлет

🛒 Ингредиенты:

• 1 очищенная средняя луковица (100 г)
• 50 мл рафинированного растительного масла (мы взяли кукурузное)
• 50 г овсяных хлопьев
• 500 г размороженных и очищенных кальмаров
• 1 очищенная небольшая картофелина (80 г)
• 2 ч.л. картофельного крахмала
• 80 г панировочных сухарей, для жарки
• зелень для украшения
• соль
• свежемолотый чёрный перец

Простые поповеры на закваске с дижонской горчицей и петрушкой

📝 В процессе кормления закваски часть её приходится время от времени выбрасывать и многим это кажется излишней расточительностью. К счастью, остатки закваски можно не только выливать в канализацию, но и использовать в рецептах. При этом не придется ждать, когда она станет активной и пузырящейся.

Кислота блюд в рецептах будет зависеть от состояния вашей закваски. Если она стояла в холодильнике три недели, то её вкус, скорее всего, будет очень резким. Лучше всего подойдет только что подкормленная или чуть опавшая закваска, пока на её поверхности не появилось слишком много жидкости. В таком случае получающиеся блюда будут с хорошим сбалансированным вкусом. Но, прежде всего, нужно ориентироваться на здравый смысл и свой нос.

✔️ 7 из 10 баллов. Неплохие воздушные булочки, напомнившие по приготовлению американский блин Dutch baby, который также раздувается в раскаленной форме за счет яично-молочного теста, а не разрыхлителей. Хорошо подойдут к супу или тушеному картофельному рагу с мясом.

⏰ Приготовление 1 ч.

🍽 6 больших или 12 средних поповеров

🛒 Ингредиенты:

• 300 мл молока, цельного или 2% жирности
• 28 г несолёного сливочного масла, нарезать кубиками
• 3 крупных яйца комнатной температуры
• 120 г остатков закваски (мы взяли ржаную закваску 100% влажности от датского ржаного хлеба )
• 20 г дижонской горчицы
• 4 г мелко порубленной петрушки
• 1/4 ч.л. чесночного порошка
• 1/2 ч.л. мелкой морской соли
• свежемолотый чёрный перец
• 120 г универсальной пшеничной муки
• растительное масло или растопленное сливочное масло, смазывания