Рецепт был предоставлен во время обучающего курса в Novikov School Владиславом Корпусовым, бывшим бренд-шефом ресторана «Поле», и это было первое, что я решил попробовать дома, т.к. салат зацепил и своей подачей, и используемыми ингредиентами/техниками, и своим автором :)
✅ 9 из 10 баллов. Гармоничный по вкусам и яркий по визуалу салат в современном стиле, которым можно приятно удивить своих близких.
⏰ Приготовление 1 ч. 30 мин.
🍽 3 порции
🛒 Ингредиенты:
- 150 г мяса фаланги краба
- 180 г сливочного творожного сыра
- 90 г сливочного хрена
- 90 г компрессированных лент огурца (п/ф см. ниже)
- 15 г компрессированного щавеля (п/ф см. ниже)
- 30 г огуречной тапиоки (п/ф см. ниже)
- 30 г небольших варено-мороженых креветок
- соль
- 12 г икры сига (я взял пробойную икру сазана)
- 120 г соуса из жёлтых помидоров (п/ф см. ниже)
- 6 г зеленого мятного масла (п/ф см. ниже)
- сегменты укропа, для подачи
Для компрессированных лент огурца и щавеля:
- 1 длинноплодный огурец
- 1 пучок щавеля
- 100 г сока огурца (я взял такой с ozon)
- 2 г соли
Для огуречной тапиоки:
Для соуса из желтых томатов:
- 200 г желтых томатов
- 5 г яблочного уксуса
- 100 г растительного масла
- 3 г соли
- 8 г сахара
- 1 г ксантана (я взял 2 г гуаровой камеди)
Для зеленого мятного масла:
- 15 г мяты
- 50 г шпината
- 150 г растительного масла
