Сливовый пирог на закваске

❤️ 9 из 10 баллов. Отличный пышный пирог с в меру сочной начинкой и хрустящей посыпкой. Идеально подойдет к чаепитию или кофе с молоком.

Печенье с белым шоколадом и клюквой

✅ 8 из 10 баллов. Вкусное, хрустящее и очень сытное печенье к чаю.

⏰ Подготовка 1 ч. Приготовление 25 мин.

🍽 14 печений

🛒 Ингредиенты

• масло сливочное – 100 г
• соль – 1,5 г
• сахарная пудра – 85 г
• сахар ванильный – 7 г
• мука самоподнимающая – 100 г
• мука кукурузная – 30 г
• овсяные хлопья – 4 ст.л.
• шоколад белый, крупно порубить – 50 г
• клюква, свежая, размороженная или вяленая размоченная – 50 г

Омлет с луком и грибами

❤️ 9 из 10 баллов. Сочный и пышный омлет, полностью оправдавший ожидания от блюда.

⏰ Приготовление 25 мин.

🍽  2-4 порции

🛒 Ингредиенты

🔪 Для омлета

• яйца – 4 шт.
• молоко – 4-6 ст.л.
• мука пшеничная, по желанию – 1 ст.л.
• соль – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу

🔪 Для начинки

• лук репчатый, средний – 1 шт.
• грибы (лисички, шампиньоны или опята) – 100 г
• масло растительное – для обжарки

Хлеб «Победный»

✅ 8 из 10 баллов. Вкусный универсальный серый хлеб на каждый день из смеси ржаной и пшеничной муки без выраженной кислинки. Основа этого хлеба взята из Справочника войскового повара-хлебопека 1944 года издания.

⏰ Подготовка 12 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 2 небольшие буханки (хлебопекарные формы Л11)

🛒 Ингредиенты

🔪 Для опары

• закваска ржаная 100% влажности – 58 г
• вода – 286 г
• мука ржаная цельнозерновая (я взял обдирную) – 286 г

🔪 Для теста

• вся опара
• вода – 200 г
• мука ржаная цельнозерновая (я взял обдирную) – 180 г
• мука пшеничная высшего сорта – 180 г
• соль – 10 г

Тушеная говядина по-индийски

❤️ 9 из 10 баллов. По-настоящему пряное блюдо, но очень гармоничное и аутентично согревающее.

⏰ Приготовление 3 ч.

🍽 6 порций

🛒 Ингредиенты

• говядина для тушения, нарезанная порционными кусочками – 750-900 г
• кориандр молотый – 1 ст.л.
• тмин семена молотые – 1 ч.л.
• горчица семена молотые – 1 ч.л.
• перец чили молотый – 1 ч.л.
• куркума молотая – 2 ч.л.
• перец чёрный молотый – ½ ч.л.
• имбирь молотый – ½ ч.л.
• уксус винный - 3 ст.л.
• лук репчатый, крупный, нарезать тонкими кольцами – 2 шт.
• чеснок, нарезать тонкими ломтиками – 4 зубчика
• перец чили свежий или маринованный, нарубить мелкими кусочками – 2 шт.
• масло топлёное или другой жир – 100 г
• соль – по вкусу (я взял ½ ч.л.)
• лимон – дольки для подачи (я взял лайма)
• рис отварной – для подачи

Фокачча с помидорами от Джейми Оливера

✅ 8 из 10 баллов. Хорошая пышная и сбалансированная фокачча в средиземноморском стиле - отличная замена привычному хлебу.

⏰ Подготовка 1 ч. 30 мин. Приготовление 45 мин.

🍽 8 порций (1 большая фокачча)

🛒 Ингредиенты

🔪 Для теста

• дрожжи свежие – 30 г
• мёд – 30 г (можно заменить на сахар)
• вода тёплая – 625 мл
• мука хлебопекарная – 1 кг + еще немного для подпыла
• соль – 30 г

🔪 Для начинки

• помидоры черри – 600 г (я взял 450 г черри и 150 г вяленых помидоров в масле)
• оливковое масло extra virgin – 12 ст.л.
• базилик свежий, оборвать листики – горсть
• соль морская – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу

Яблочно-миндальный тарт

❤️ 9 из 10 баллов. Отличный открытый яблочный пирог на рассыпчатом песочном тесте с насыщенным ванильным ароматом и хрустящим карамелизированным ореховым верхом.

⏰ Подготовка 3 дня. Приготовление 2 ч.

🍽 6-8 порций

🛒 Ингредиенты

🔪 Для миндального топпинга

• яичные белки – 2 шт. от очень крупных яиц (категории C0)
• сахар – 70 г
• миндальные лепестки – 70 г

🔪 Для запеченных яблок

• яблоки твёрдые для запекания – 1,2 кг
• масло сливочное жирностью не менее 82%, растопить – 80 г
• сахар ванильный – 80 г

🔪 Для песочной основы

• масло сливочное жирностью не менее 82% – 90 г + еще немного для смазывания кольца
• сахарная пудра – 30 г
• сахар ванильный – 5 г
• соль мелкая – 1 щепотка
• мука кондитерская – 125 г
• яичные желтки – 2 шт. + еще 1 желток, слегка взбитый, для глазирования

🔪 Для декора

• сахарная пудра – для посыпки

Ньокки с панчеттой и помидорами черри

✅ 8 из 10 баллов. Сытное и весьма гармоничное блюдо для воскресного обеда или ужина.

⏰ Подготовка 30 мин. Приготовление 1 ч.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• мука пшеничная – 200-300 г
• яйца куриные – 2 небольших
• картофель – 400 г (2 крупных шт.)
• лук репчатый, средний – 1 шт.
• масло оливковое – для жарки
• чеснок – 2 зубчика
• перец чили сушеный – 2 щепотки
• панчетта или хороший сыровяленый бекон – 8 ломтиков
• помидоры черри – 200 г
• шпинат – 100 г (4 небольшие горсти)

Пеклеванный хлеб на закваске

✅ 8 из 10 баллов. Самый простой 100% ржаной хлеб без заварки. Отлично подойдет на каждый день.

⏰ Подготовка 11 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 2 небольшие буханки (хлебопекарные формы Л11)

🛒 Ингредиенты

🔪 Для опары

• закваска ржаная – 44 г
• мука ржаная сеяная – 220 г
• вода – 220 г

🔪 Для теста

• вся опара
• мука ржаная сеяная – 420 г
• вода – 240 г
• соль – 12 г

Тальятелле с фрикадельками и лесными грибами

✅ 8 из 10 баллов. Легкое в приготовлении, вкусное и сытное блюдо на каждый день.

⏰ Приготовление 30 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• колбаски для жарки – 400 г
• масло оливковое – 2 ст.л.
• тимьян, листики – 3 веточки
• грибы лесные, любые – 300 г (я использовал замороженное ассорти грибов)
• паста тальятелле или фетучини – 300-400 г
• пармезан тёртый – для подачи

Абрикосовый тарт

✅ 8 из 10 баллов. В магазинах пришло время спелых абрикосов. Приготовил вот такой тарт: вкусный, немного сливочный, в меру сладкий и с приятной кислинкой фруктов – идеально к чашке кофе.

⏰ Приготовление 1 ч.

🍽 8 порций

🛒 Ингредиенты

• тесто слоёное – 500 г (я взял бездрожжевое)
• маскарпоне – 250 г
• базилик, листики – 5-6 шт.
• апельсин, снять цедру на мелкой тёрке – ½ шт.
• абрикосы, крупные – 10 шт.
• сахар мусковадо светлый – 2-3 ч.л.

Ягненок, запеченный в чесночном йогурте

❤️ 9 из 10 баллов. Если вы любите баранину и пряную шакшуку, то это блюдо вам точно понравится: пряный томатный соус, питательная баранина и смягчающий йогурт.

⏰ Приготовление 1 ч.

🍽 6-8 порций

🛒 Ингредиенты

• масло оливковое – 1 ст.л.
• перец чили красный – 2 шт.
• чеснок – 5 зубчиков
• томаты рубленые консервированные – 800 г
• ягнятина, стейк или вырезка – 800 г (я взял 1 кг стейков из костреца ягнятины от Мираторг)
• чиабатта – 150 г
• орегано сушеный – 1 ст.л.
• лимон – 1 шт.
• йогурт натуральный без добавок – 400 г
• соль
• зеленый лук, по желанию - для подачи

Трехцветный молочный коктейль

✅ 8 из 10 баллов. Вкусный и очень сытный коктейль для детского праздника.

⏰ Приготовление 15 мин.

🍽 2 порции

🛒 Ингредиенты

• мороженое ванильное – 200 г
• молоко, холодное – ½ стакана
• какао – ½ ч.л.
• клубника – 5 ягод

🔪 Для подачи

• взбитые сливки
• разноцветные посыпки
• клубника

Рыба заливная с лимонным соком

✅ 7 из 10 баллов. Неплохое заливное с приятным кисло-сладким лимонным вкусом и ароматом. Но всё же этот вид закуски не в моём вкусе.

⏰ Подготовка 5 ч. Приготовление 45 мин.

🍽 4-5 порций

🛒 Ингредиенты

• филе белой рыбы – 600-700 г (я взял треску)
• морковь – 1 шт. (150 г)
• сельдерей корневой – 1 шт. (600 г)
• лук репчатый – 1 шт. (150 г)
• петрушка – пара веточек (10 г)
• лавровый лист – 1-2 шт.
• перец черный горошком – 5 шт.
• соль – по вкусу
• лимонный сок – 2-3 ст.л.
• сахар – по вкусу
• желатин порошковый – 10 г (я взял быстродействующий 220 блюм)
• ломтики лимона тонкие – 4-5 шт.

Котлеты мясные

✅ 8 из 10 баллов. Вкусные и сытные котлеты на каждый день.

⏰ Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 18 котлет

🛒 Ингредиенты

• фарш говяжий – 1 кг
• хлеб белый, батон – 1 шт. (300 г)
• молоко – 400 мл
• лук репчатый, средний – 2 шт. по 200 г
• чеснок – 5-6 зубчиков
• яйца куриные, крупные категории C0 – 2 шт.
• бекон или шпик – 100 г
• петрушка, зелень – 2 ст.л.
• укроп, зелень – 2 ст.л.
• тимьян, зелень – 2 ст.л.
• масло сливочное – 2 ст.л.
• соль – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу
• масло растительное рафинированное – для обжаривания

Сдобные пирожки на закваске обычные или жареные с мясом

✅ 8 из 10 баллов. Неплохие сдобные пирожки, в начинку которых в следующий раз я добавил бы лук, либо сделал их с картошкой или с капустой и яйцом.

⏰ Подготовка 4-20 ч. Приготовление 45 мин.

🍽 16 пирожков

🛒 Ингредиенты

🔪 Для сдобного теста

• молоко – 120 г
• яйца – 50 г (1 шт. категории C1)
• закваска пшеничная влажности 100% - 200 г
• мука пшеничная высшего сорта – 420 г
• сахар – 50 г
• соль – 8 г
• масло сливочное, размягчить при комнатной температуре – 50 г
• дрожжи прессованные (по желанию) – 6 г

🔪 Для начинки

• говяжий фарш – 400 г
• фарш индейки (или свинины) – 400 г
• яйцо – 50 г (1 шт. категории С1)
• масло сливочное (или жир), размягчить при комнатной температуре – 50 г
• соль – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу

Пеклеванный заварной хлеб на закваске

✅ 8 из 10 баллов. Ароматный ржаной хлеб на каждый день с менее выраженной солодовой заваркой, чем в бородинском.

⏰ Подготовка 24 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 2 небольшие буханки (хлебопекарные формы Л11)

🛒 Ингредиенты

🔪 Для заварки

• мука ржаная сеяная – 80 г
• солод ржаной ферментированный (красный) – 20 г
• тмин молотый – 2-4 г
• кипяток – 240 г

🔪 Для опары

• вся заварка
• мука ржаная сеяная – 250 г
• вода – 40 г
• закваска ржаная – 80 г

🔪 Для теста

• вся опара
• мука ржаная сеяная – 330 г
• вода – 180 г
• соль – 12-14 г

Нежная фасоль с беконом от Джейми Оливера

✅ 8 из 10 баллов. Вкусное и лёгкое в приготовлении сытное блюдо на завтрак.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 2 порции

🛒 Ингредиенты

• бекон копченый – 4 длинных ломтика (100 г)
• помидоры средние – 2 шт.
• фасоль белая (желательно крупная) – 1 банка (400 г)
• уксус винный красный – по вкусу (я взял 2 ст.л.)
• базилик свежий – 2-3 веточки
• масло оливковое – 1 ст.л.
• масло оливковое extra virgin – 1 ст.л.
• соль – по вкусу
• перец чёрный молотый – по вкусу

Борщок свекольный

✅ 8 из 10 баллов. Хороший питательный суп на каждый день.

⏰ Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 6 порций

🛒 Ингредиенты

• говядина, грудинка на кости – 500 г
• вода – 2,5-3 литра
• лук репчатый – 2 шт.
• перец чёрный горошком – 10 шт.
• свекла вареная и очищенная – 400 г (я купил вареную в магазине и сохранил сок из упаковки)
• грибы свежие – 100 г (я взял вешенки)
• масло растительное – 1 ст.л.
• чеснок – 1-2 зубчика
• соль – по вкусу
• красный перец молотый – по вкусу (я взял 1/2 ч.л. хлопьев чили)
• сметана – для подачи
• зелень по вкусу – для подачи (я взял укроп)

Рыба с укропом под майонезом

✅ 8 из 10 баллов. Хороший базовый рецепт приготовления сочной корюшки в фенхелевой панировке, подходящей к укропному соусу.

⏰ Приготовление 30 мин.

🍽 2-3 порции

🛒 Ингредиенты

• мука пшеничная – 50 г
• фенхель семена – 2 ч.л.
• рыба мелкая свежая (корюшка, сардины) – 500 г
• майонез – 4 ст.л.
• укроп рубленый – 2 ст.л.
• лимон – 3-4 дольки
• соль – по вкусу
• масло растительное рафинированное – для фритюра

Помидоры с клубникой

✅ 8 из 10 баллов. Интересный летний салат для любителей клубники.

⏰ Приготовление 20 мин.

🍽 2-3 порции

🛒 Ингредиенты

• клубника спелая – 250 г
• помидоры, разные – 450 г (была смесь черри и фламенко)
• базилик зеленый – горсть листьев
• уксус бальзамический – 1 ст.л.
• масло оливковое extra virgin – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу
• соль – по вкусу

Ржаной тартин на закваске Левито Мадре

✅ 8 из 10 баллов. Хороший хлеб на каждый день в двух вариантах формовки, одним из которых часто пользуются в немецких пекарнях.

⏰ Подготовка 15-23 ч. Приготовление 45 мин.

🍽 2 средние буханки

🛒 Ингредиенты

• вода-1 (15-20 градусов) – 350 г
• закваска Левито Мадре (пшеничная 50% влажности) – 100 г
• мука пшеничная высшего сорта – 300 г
• мука ржаная цельнозерновая (я взял обдирную) – 190 г
• солод ржаной ферментированный – 10 г
• соль – 12 г
• вода-2 (4-20 градусов) – 50 г

Десерт «Павлова»

✅ 8 из 10 баллов. Воздушная и немного тягучая меренга с хрустящей корочкой снаружи, наполненная сладко-сливочным кремом и дополненная кисло-сладкими ягодами или фруктами – отличный десерт для тёплого лета.

⏰ Приготовление 2 ч.

🍽 9-12 меренг

🛒 Ингредиенты

🔪 Для меренги 

• белок яичный – 5 шт. (у меня получилось 165 г)
• сахарная пудра – 280 г
• соль – 2 г
• уксус 9% - 5 г (я взял белый винный уксус 5%)

🔪 Для крема

• сливки 33-35% жирности – 125 г
• сыр творожный сливочный (aka Cream Cheese) – 225 г
• шоколад белый – 30 г

🔪 Для начинки

• манго или хурма или свежие ягоды – для подачи
• сок и цедра лайма – для подачи

Ржаной хлеб на закваске для бутербродов

❤️ 9 из 10 баллов. Интересный хлеб на огуречном рассоле с соответствующим пряным ароматом тмина и характерным ароматом ржаного хлеба, с тонкой корочкой и нежным мякишем. Идеально для бутербродов с ветчиной, сыром и горчицей.

⏰ Подготовка 8 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 1 буханка

🛒 Ингредиенты

• мука пшеничная хлебопекарная – 240 г
• мука ржаная обдирная – 120 г
• крахмал картофельный – 40 г
• тмин, семена – 7 г
• соль – 7-8 г
• сахар – 12 г
• закваска ржаная влажности 100% - 70 г
• масло растительное рафинированное – 35 мл + еще для смазывания
• рассол огуречный (от солёных или маринованных огурцов с укропом) – 60 мл
• вода – 200 мл

Крем-брюле

❤️ 9 из 10 баллов. Еще одна версия прекрасного и нежного десерта с карамельной корочкой. В прошлый раз он был более сливочный и сладкий.

⏰ Подготовка 1 ч. 30 мин. Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 6-7 порций

🛒 Ингредиенты

• сливки 33-35% – 260 г
• молоко – 95 г
• ваниль – 1 стручок
• желтки яичные – 120 г (от 6-7 яиц)
• сахар коричневый – 55 г
• соль – 1,5-2 г
• кипяток – около 1 л

🔪 Для корочки

• сахар коричневый – 30-45 г

Брускетта с песто, томатами и фетой

❤️ 9 из 10 баллов. Великолепно сбалансированные летние бутерброды для легкого ужина или обеда.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 12-15 небольших брускетт

🛒 Ингредиенты

• чиабатта – 1 шт.
• масло оливковое – 6 ст.л.
• помидоры черри сливовидные, нарезать ломтиками – 250 г
• фета, нарезать мелкими кубиками – 100 г
• перец чили в хлопьях – 1 ч.л.
• рукола, мелко порубить – 4 ст.л.
• песто – 100-150 г

Молочный хлеб на заварке «танг-жонг» (tangzhong)

❤️ 9 из 10 баллов. Очень вкусный и соблазнительный хлеб в стиле бриоши с мягким, воздушным мякишем и довольно длительным для дрожжевого хлеба сохранением свежести. Заварка позволяет крахмалу в муке набухнуть, что делает хлеб более пышным и мягким.

⏰ Подготовка 9 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 2 хлеба

🛒 Ингредиенты

• мука пшеничная хлебопекарная – 580 г
• сахар песок – 60 г
• соль – 12 г
• дрожжи сухие – 10 г
• молоко сухое – 10 г
• молоко – 260 г (я взял жирностью 3,2%)
• яйца куриные – 50 г (1 шт. категории С1)
• масло сливочное – 50 г + еще немного для смазывания

🔪 Для танг-жонга

• мука хлебопекарная – 40 г
• вода – 200 г

🔪 Для смазывания

• яйца куриные – 1 шт.
• молоко – 2 ст.л.

Ванильно-клубничное мороженое с базиликом

❤️ 9 из 10 баллов. Сезонное очень вкусное и в меру сладкое сливочное мороженое с приятной освежающей пряностью базилика.

⏰ Подготовка 8 ч. Приготовление 35 мин.

🍽 1 литр

🛒 Ингредиенты

• молоко – 300 мл
• сливки жирные – 300 мл (я взял 33% жирности)
• ваниль, разрезать вдоль пополам, семена выскрести – 1 стручок
• клубника – 350 г
• сахар песок – 100 г
• желтки яичные – 5 шт.
• базилик, порубить – 10 листиков (я взял лимонный)

Суп вермишелевый с кальмаром

✔️ 7 из 10 баллов. Неплохой суп на каждый день, который довольно просто приготовить, но повторять не хочется.

⏰ Подготовка 1 ч. Приготовление 35 мин.

🍽 6 порций

🛒 Ингредиенты

• кальмар – 300 г
• вермишель – 100 г
• лук репчатый – 50 г
• морковь – 100 г
• вода – 2 л
• масло растительное – 30 мл
• соль – по вкусу (я взял около 10 г)
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу
• лимон, для подачи – 6 ломтиков

Панцанелла по-испански от Джейми Оливера

❤️ 9 из 10 баллов. Очень сочный, вкусный и в меру сытный летний салат, на который можно и нужно использовать зачерствевший хлеб. Отлично заменит полноценный обед или ужин.

⏰ Приготовление 1 ч.

🍽 4-6 порций

🛒 Ингредиенты

• хлеб белый хороший, но черствый (можно дрожжевой) – около 350 г
• помидоры спелые, разные – 1,6 кг
• базилик – 1 пучок
• лук красный, небольшой – 1 шт.
• соль морская – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу
• колбаски для жарки, качественные – 4 шт.
• розмарин – 2 веточки
• каперсы – небольшая баночка (около 60 г)
• уксус хересный – 8 ст.л.
• масло оливковое – 2 ст.л.
• маслины – 150 г
• пармезан, хлопья – для подачи

Чабатта пшеничная на закваске

✅ 8 из 10 баллов. Отличный хлеб с крупными порами. Идеально для сэндвичей и кростини.

⏰ Подготовка 18 ч. Приготовление 50 мин.

🍽 4 средних чабатты

🛒 Ингредиенты

• вода-1 – 330 г
• закваска пшеничная 100% влажности – 120 г (я взял левито мадре без пересчета)
• мука пшеничная высшего сорта – 500 г
• соль – 12 г
• масло оливковое – 30 г
• вода-2 – 30 г
• вода-3 – 40 г

Сэндвич с говядиной от Джейми Оливера

✅ 8 из 10 баллов. Отличный бутерброд, который можно взять с собой для перекуса.

⏰Приготовление 30 мин.

🍽 2 порции

🛒 Ингредиенты

• чиабатта или багет – 2 средних
• соль морская – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу
• стейк для ромштекса из спинной части говядины – 300 г (я взял стейк «Техас» из лопаточной части)
• розмарин, понадобятся только листики – 2 веточки
• масло оливковое extra virgin – 4-5 ст.л.
• лимон, понадобится для сока – ½ среднего
• горчица дижонская – 1-2 ст.л.
• рукола или кресс-салат – 2 крупных горсти

Брускетта с тосканской капустой и ветчиной от Гордона Рамзи

✅ 8 из 10 баллов. Хорошая быстрая закуска для фуршета или посиделок с друзьями.

⏰ Приготовление 30 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• пармская ветчина – 8 ломтиков (я взял итальянский шпек)
• масло оливковое – 2 ст.л.
• чеснок, не чистить – 2 зубчика
• черная тосканская капуста – 200 г (я взял кейл или кудрявую капусту)
• соль морская – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу
• вода – 100 мл
• чиабатта – 1 средняя

Запеканка из индейки с овощами

✅ 8 из 10 баллов. Хорошая запеканка из птицы с овощным гарниром на каждый день.

⏰ Приготовление 1 ч. 40 мин.

🍽 6 порций

🛒 Ингредиенты

• масло оливковое – 2 ст.л.
• картофель – 700 г
• перец зеленый сладкий, средний – 2 шт.
• лук репчатый, средний – 1 шт.
• соль – ¾ ч.л.
• перец чёрный молотый – по вкусу
• яйцо куриное – 1 шт.
• фарш из индейки – 500 г
• сухари толчёные – 90 г (я взял панировочные)
• лук репчатый, небольшой – 1 шт.
• петрушка свежая – 20 г
• томатный соус с пряностями – 1 ст.л. (я взял соус для пиццы с базиликом)
• кабачки, средние – 2 шт. (я взял кабачки по 270 г)
• помидоры консервированные – 400 г (я взял протёртые)
• базилик, свежие листья – для подачи

Тартин микс цельнозерновой на закваске

✅ 8 из 10 баллов. Хороший универсальный хлеб на каждый день с пористым мякишем и лёгкой кислинкой серого хлеба.

⏰ Подготовка 20 ч. Приготовление 1 ч. 20 мин.

🍽 1-2 буханки

🛒 Ингредиенты

• вода-1 (от 4 до 20 градусов) – 340 г
• закваска пшеничная 100% влажности – 90 г (я взял 67,5 г левито мадре и 22,5 г воды)
• мука пшеничная в/с – 250 г
• мука полбяная или спельтовая цельнозерновая (если нет, то пшеничная цельнозерновая) – 100 г
• мука пшеничная цельнозерновая – 100 г
• мука ржаная цельнозерновая или обдирная – 50 г
• соль – 12 г
• вода-2 (от 4 до 20 градусов) – 30 г

Суп из шампиньонов с пастой

✔️ 7 из 10 баллов. Интересный, вкусный и сытный грибной суп с выражено пикантным чесночно-луковым соусом.

⏰ Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 4-6 порций

🛒 Ингредиенты

• лук репчатый – 2 шт.
• морковь – 2 шт.
• чеснок – 4 зубчика
• шампиньоны – 500 г
• лапша яичная – 150 г
• лимонный сок – 1 ст.л.
• сметана – 100 г
• зеленый лук – 6-7 перьев
• масло растительное – 2 ст.л.
• соль – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу

Петроградский хлеб на закваске с крупой и семенами

✅ 8 из 10 баллов. Питательный и универсальный хлеб на каждый день с хорошим балансом кисло-сладких вкусов.

⏰ Подготовка 5 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 1 большая буханка

🛒 Ингредиенты

• вода – 170 г
• закваска ржаная (я взял ржаную закваску 100% влажности от датского ржаного хлеба) – 220 г
• заварка (п/ф, см. ниже) – 200 г
• мука ржаная обдирная – 350 г
• соль мелкая морская – 10 г

🔪 Для заварки

• солод ржаной ферментированный – 40 г
• мука ржаная – 20 г + 5 г
• вода горячая (100 градусов) – 150 г

🔪 Для начинки

• пшено – 30 г
• кукурузная крупа – 30 г
• соль – 2 г
• вода – 240 мл
• лён семена – 60 г
• кунжут семена – 40 г

Деревенский хлеб-фалафель на закваске

❤️ 9 из 10 баллов. Интересный хлеб с выраженным ароматом нута и пряностей, похожий на фалафель или какие-то индийские лепешки. Очень вкусно, особенно с молоком.

⏰ Подготовка 20 ч. Приготовление 1 ч. 20 мин.

🍽 1-2 буханки

🛒 Ингредиенты

• вода-1 – 320 г
• закваска пшеничная (я использовал левито мадре) – 150 г
• мука пшеничная в/с – 400 г
• мука нутовая – 100 г
• чеснок – 20 г (5 зубчиков)
• масло растительное – 1 ст.л.
• петрушка или кинза – 20 г (1 пучок)
• зира молотая или кориандр молотый – 2 г
• соль – 12 г
• вода-2 – 10 г
• кунжут – для обсыпки

Свинина с грибами

✅ 8 из 10 баллов. Вкусное и сытное блюдо и на семейный ужин в будний день, и для компании друзей в выходные. В сезон можно взять любые лесные грибы.

⏰ Приготовление 35 мин

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• свинина, карбонад – 4 куска по 120-150 г
• шампиньоны (или лесные грибы, см. комментарии) – 250 г
• бекон – 4 ломтика
• чеснок – 1 зубчик
• масло растительное рафинированное – 1 ст.л.
• сметана, заранее достать из холодильника – 3/4 стакана
• масло сливочное – 2 ст.л.
• бульон куриный – 1 стакан
• мука пшеничная – 2 ст.л.
• соль – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу

Завитки с сыром

✅ 8 из 10 баллов. Сытное, но приставучее несладкое печенье для перекуса.

Его рецепт был взят из кулинарной книги, выпущенной к бриллиантовому юбилею (75 лет) компании Ford в 1978 году под авторством Би Нилсон (Bee Nilson), ставшей одной из ключевых фигур в британской пищевой индустрии середины 20 века.

⏰ Подготовка 1 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 60 печений

🛒 Ингредиенты

• сыр красный чеддер, натереть – 450 г
• песочное тесто, приготовленное с вытопленным салом (лярд) (п/ф, см. ниже) – 1 кг
• масло сливочное, размягчить при комнатной температуре – 45 г

🔪 Для песочного теста с лярдом

• сало вытопленное (лярд), из холодильника – 250 г
• мука пшеничная – 550 г
• вода холодная – 150-200 мл
• соль – 7 г

Ломтики грибов с расплавленным сыром моцарелла и тимьяном от Джейми Оливера

❤️ 9 из 10 баллов. Лёгкая в приготовлении и очень вкусная закуска, особенно если сопроводить её хрустящим поджаренным хлебом.

⏰ Приготовление 30 мин.

🍽 4 порций

🛒 Ингредиенты

• грибы – 2-3 горсти (я взял небольшие шампиньоны)
• моцарелла – 2 шарика по 150 г (мне хватило 200 г)
• тимьян свежий – 2-3 веточки
• соль морская – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу
• масло оливковое extra virgin – по вкусу

Свиные кебабы от Джейми Оливера

❤️ 9 из 10 баллов. Отличные в меру жирные домашние кебабы с дымком от пряностей, которые я приготовил бы еще раз. Главный секрет блюда – все ингредиенты должны быть нарезаны кусочками одинакового размера, тогда они прожарятся равномерно.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 2 порции

🛒 Ингредиенты

• свиная вырезка – 400 г
• шампиньоны, небольшие – 16 шт.
• лук красный, средний – 1 шт. (я взял крупный лук шалот)
• розмарин свежий – 2 веточки
• лимоны – 2 шт.
• кумин (зира) молотый – 1 ч.л.
• соль морская – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу
• масло оливковое – 3-4 ст.л.
• мёд жидкий – 1 ч.л.

Овощное рагу с тыквой

❤️ 9 из 10 баллов. Обычно овощное рагу – это что-то повседневное, а тут получился просто праздник ароматов и вкусов: сочный помидор, сладковатая тыква, дымный перец, ароматный розмарин, текстурный нут. И всё это весьма сытное.

⏰ Приготовление 1 ч. 10 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• тыква, мякоть – 500 г
• морковь – 100 г (1 шт.)
• перец сладкий – 400 г (2 шт.)
• помидоры сладкие – 150 г (1 шт.)
• цукини – 400 г (1 шт.)
• картофель – 200 г (2 шт.)
• фасоль белая отварная или консервированная в собственном соку – 100 г
• нут отварной – 100 г
• чеснок, мелко нарезать – 2-3 зубчика
• томатная паста – 1 ч.л. с горкой
• розмарин – 2-3 веточки
• сахар песок – 1 ч.л.
• масло рафинированное оливковое – 3 ст.л.

Кулич с шоколадом

✅ 8 из 10 баллов. Интересный вариант шоколадно-пряничного кулича по рецепту 1892 года – сдобный, ароматный, в меру сладкий, но суховатый, что делает его отличным вариантом выпечки, на кусочек которой намазывают творожную пасху (или просто творожную массу с изюмом). 

За адаптацию исходного рецепта спасибо Нине Тарасовой (aka Niksya).

⏰ Подготовка 5-6 ч. Приготовление 1 ч.

🍽  Получилось 5 разных куличей из 1,3 кг теста: 2 по 400 г + 2 по 200 г + 1 на 100 г

🛒 Ингредиенты

• мука пшеничная хлебопекарная – 500 г
• желтки яиц куриных – 125 г (от 5 яиц C0)
• белки яиц куриных – 240 г (от 5 яиц C0)
• сахар – 170 г
• шоколад горький – 50 г
• ром золотистый ямайский – 25 г
• вино красное сухое – 50 г (я взял столовое мерло из Бордо)
• сухари ржаные молотые – 24 г
• цукаты апельсиновые – 110 г
• корица молотая – 0,6 г
• гвоздика молотая – 0,6 г

🔪 Для опары

• вода теплая (30-35 градусов) – 50 г
• дрожжи сухие быстродействующие – 7 г (или 20 г живых прессованных)
• мука пшеничная универсальная – 100 г

Суп из батата с чоризо от Джейми Оливера

✅ 8 из 10 баллов. Еще один сытный суп-пюре на каждый день, но на этот раз из батата и пряный – чили отлично сочетается с бататом и тыквой. Чтобы сбалансировать остроту перца, добавьте в суп ложку натурального йогурта при подаче.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• морковь – 2 шт.
• сельдерей черешковый – 2 стебля
• лук репчатый – 2 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• батат – 800 г
• колбаса чоризо – 200 г
• петрушка – маленький пучок
• оливковое масло рафинированное – 2 ст.л.
• карри порошок – 1 ч.л. с горкой
• бульон куриный – 2 л
• соль морская – по вкусу
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу
• перчик чили красный, свежий – 1 шт.

Тыквенный суп с беконом

✅ 8 из 10 баллов. Очень сытный суп-пюре на каждый день. Особенно уместный, если еще лежат тыквы с осени.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• масло растительное рафинированное – 1 ст.л.
• лук репчатый, средний – 1 шт.
• свиная грудинка варено-копченая – 250 г
• тыква, мякоть – 500 г
• морковь – 2 шт.
• бульон куриный – 1,5 л
• соль – по вкусу
• бекон копченый – 125 г
• сметана – 4 ст.л.
• петрушка – 10 г
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу

Деревенский заварной хлеб на закваске с клюквой

 

❤️ 9 из 10 баллов. Очень гармоничный хлеб с пористым мякишем, который я готовил несколько раз подряд – так понравился на завтраки под бутерброды со сливочным маслом. Сочетание заварного пшеничного теста с вяленой клюквой мне кажется одним из самых удачных.

⏰ Подготовка 22 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 1 большой хлеб

🛒 Ингредиенты

• вода-1 – 220 г
• закваска пшеничная (я использовал левито мадре) – 110 г
• заварка (п/ф, см ниже) – 200 г
• мука пшеничная в/с – 430 г
• соль – 12 г
• вода-2 – 30 г
• клюква вяленая – 80 г

🔪 Для заварки

• солод ржаной ферментированный – 40 г
• мука ржаная цельнозерновая или обдирная – 30 г
• вода горячая (100 градусов) – 140 г

Петроградский хлеб на закваске с орехами

✅ 7 из 10 баллов. В целом неплохой хлеб на каждый день, но повторять не хочется. После варианта с сухофруктами эта версия мне показалась суховатой и с терпкостью орехов, не сбалансированной другими вкусами.

⏰ Подготовка 5 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.

🍽 1 большая буханка

🛒 Ингредиенты

• вода – 240 г
• закваска ржаная (я взял ржаную закваску 100% влажности от датского ржаного хлеба) – 220 г
• заварка (п/ф, см. ниже) – 200 г
• мука ржаная обдирная – 350 г
• соль мелкая морская – 10 г

🔪 Для заварки

• солод ржаной ферментированный – 40 г
• мука ржаная – 20 г + 5 г
• вода горячая (100 градусов) – 150 г

🔪 Для начинки

• фундук обжаренный – 50 г
• миндаль обжаренный – 40 г
• грецкий орех обжаренный – 30 г

Томатный суп со страчателлой

✅ 8 из 10 баллов. Хороший весенний суп-пюре.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 4 порции

🛒 Ингредиенты

• морковь – 100 г (1 средняя)
• сельдерей стебли – 200 г (2-3 стебля)
• лук-порей, нужна только светлая часть – 200 г (1 стебель)
• чеснок – 10 г (4 зубчика)
• масло растительное – 45 мл
• вино белое сухое – 100 мл
• сахар песок – 20 г
• тимьян – 3-4 веточки
• бульон овощной – 1 л
• томаты пелатти – 1 кг (я взял 2 банки по 400 г нетто)
• орегано – 4 г (я взял сушеный)
• соль – 6 г
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу
• масло сливочное – 30 г
• страчателла – 150 г
• хлеб белый или деревенский – 120 г (4 ломтика)

Дорада с лимоном

❤️ 9 из 10 баллов. Быстро, сочно, вкусно и ароматно – повторил бы еще не один раз.

⏰ Приготовление 35 мин.

🍽 2 порции

🛒 Ингредиенты

• дорада – 2 шт. по 400 г
• лимон – 1 шт.
• лавровый лист – 4 небольших
• масло оливковое – 50 мл
• паприка молотая – 1-2 ч.л.
• соль – по вкусу