✅ 8 из 10 баллов. Хороший хлеб в средиземноморском стиле для любителей оливок: лёгкая горчинка и солоноватость маслин в начинке гармонируют с хрустящей солоновато-сырной корочкой и приятно обрамляется домашними ароматами лимона и тимьяна.
⏰ Подготовка 11 ч. Приготовление 1 ч. 20 мин.
🍽 1 буханка
🛒 Ингредиенты:
- 50 г активной пузырящейся закваски
- 360 г тёплой воды
- 470 г хлебопекарной муки
- 30 г универсальной муки
- 9 г мелкой морской соли
Для начинки:
- 120 г крупно нарезанных оливок без косточек
- 2 г листьев свежего тимьяна
- цедра одного лимона, снятая мелкой тёркой
- 40 г пармезана, натёртого на мелкой тёрке
- оливковое масло, для смазывания
- 30-40 г мелко тёртого пармезана, для посыпки
👨🏻🍳 Приготовление:
1. Налить в большую миску тёплую воду и вилкой взбить в ней закваску.
2. Добавить муку и соль. Размешать и, когда тесто загустеет, закончить замес вручную, чтобы оно вобрало в себя всю муку.
3. Накрыть миску влажным полотенцем и дать тесту отдохнуть 30 минут. В это время подготовить все ингредиенты для начинки.
4. После того как тесто постоит, добавить в миску оливки, тимьян, лимонную цедру и пармезан. Аккуратно смешать начинку с тестом. Это займет примерно 1 минуту.
5. Накрыть миску влажным полотенцем и оставить тесто для подъема при комнатной температуре.
6. Для улучшения консистенции, через 30 минут после начала расстойки взять тесто за край двумя руками, растянуть его и сложить пополам. Повторить эту процедуру с интервалом 30 минут еще 1-2 раза, после чего оставить тесто под влажным полотенцем в покое расстаиваться дальше :)
7. Оно должно увеличиться вдвое. При 21 градусе на это уйдет от 8 до 10 часов. В результате на поверхности теста появятся пузырьки, и оно будет немного колыхаться при покачивании миски.
8. Выложить тесто на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Придать ему овальную форму и дать отдохнуть 5-10 минут.
9. Тем временем на овальной 25-сантиметровой корзинке для расстойки расстелить полотенце и присыпать его мукой. Натереть ладони мукой, аккуратно обхватить ими тесто и, подтягивая его по направлению к себе, подправить форму. Переложить тесто в корзинку для расстойки швом вверх.
10. Накрыть тесто влажным полотенцем и дать ему отдохнуть. Тесто должно стать более пышным и немного подняться. В зависимости от температуры на это уйдет от 30 минут до часа. В это время разогрейте духовку до 230 градусов. Отрезать кусок пергаментной бумаги по размеру формы для выпечки.
11. Положить пергамент поверх корзинки с тестом и перевернуть её, чтобы тесто оказалось на бумаге. Очень легко присыпать поверхность мукой и мягко растереть её по поверхности теста. Небольшим ножом или лезвием бритвы сделать вдоль один надрез посередине буханки. Перенести тесто на пергаменте в форму для выпечки.
12. Накрыть форму с тестом крышкой, поставить на средний уровень духовки и выпекать под крышкой в течение 20 минут.
13. Затем снять крышку и запекать хлеб в форме еще 30 минут (если хлеб начнет сильно румяниться, прикрыть его фольгой).
14. Затем аккуратно вынуть хлеб из формы и последние 10 минут выпекать прямо на решетке.
15. Готовый хлеб переложить на решетку, остудить в течение 10 минут, а затем смазать растительным маслом и поспать мелко натертым пармезаном, слегка прижимая его к поверхности хлеба. Полностью остудить в течение 1-2 часов перед нарезкой.
16. После полного остывания хлеб хранится в пластиковом пакете при комнатной температуре не более суток.
⤴️ Проверенные рецепты в Telegram https://t.me/+SjRNFQXf31kzYTli
Комментариев нет:
Отправить комментарий