✅ 9 из 10 баллов. Интересный мультизлаковый хлеб с упругим мякишем, тонкой хрустящей корочкой и интенсивным комплексным вкусом: орехово-злаковым, немного сладковатым и с легкой кислинкой. Такой хлеб вкусен как сам по себе, так и в роли поджаренных тостов для бутербродов.
⏰ Подготовка 10 ч. Приготовление 1 ч. 15 мин.
🍽 1 буханка
🛒 Ингредиенты
- закваска активная пузырящая (я использовал левито мадре) – 50 г
- вода теплая – 325 г
- мёд – 40 г
- спельтовая мука цельнозерновая – 150 г
- мука хлебопекарная – 350 г
- соль морская мелкая – 9 г
🥣 Злаки
- мультизлаковая смесь или смесь для каш из 10 злаков (я взял из 5 злаков) – 70 г
- горячая вода – 240 г
- растительное масло – для смазывания
👨🏻🍳 Приготовление
1. Налить воду в большую миску и вилкой взбить в ней закваску и мёд.
2. Добавить муку и соль. Смешать ингредиенты и вручную замесить грубое неоднородное тесто. Оно должно вобрать в себя всю муку
3. Накрыть миску влажным кухонным полотенцем и дать тесту отдохнуть от 45 минут до 1 часа.
4. Положить злаки в другую миску и залить их 240 г горячей воды и накрыть, чтобы они замачивались всё время, пока тесто отдыхает.
5. Перед использованием дать воде хорошенько стечь с распаренных злаков.
6. Добавить злаки в миску с тестом. Месить его обеими руками примерно 1 минуту. Вначале тесто будет влажным и скользким, но по мере вымешивания справляться с ним станет легче.
7. Накрыть миску влажным полотенцем и оставить тесто для подъема при комнатной температуре. Оно должно увеличиться вдвое. При 21 градусе это займет от 6 до 8 часов. Необязательно, но для улучшения консистенции и объема примерно через 30 минут после начала первого подъема растянуть и сложить тесто. Повторить эту операцию 2 или 3 раза с интервалом 45 минут.
8. Выложить тесто на рабочую поверхность, слегка смазанную растительным маслом. Сформировать шар и дать тесту отдохнуть 5-10 минут.
9. Тем временем на миске диаметром 20 см или корзинке для расстойки расстелить полотенце и присыпать его мукой (тщательно, т.к. тесто липкое. Я дополнительно присыпал верх хлеба мукой равномерно через ситечко). Натереть мукой ладони, аккуратно обхватить тесто и, подтягивая его круговыми движениями по направлению к себе, подправить форму. Переложить в миску (или корзинку для расстойки) швом вверх.
10. Накрыть тесто и дать ему отдохнуть. Оно должно стать более пышным и немного подняться. На это уйдет от 30 минут до 1 часа.
11. Духовку разогреть до 230 градусов. Отрезать кусок пергаментной бумаги по размеру формы для выпечки.
12. Положить пергамент на миску (корзинку) с тестом и перевернуть её, чтобы тесто оказалось на бумаге. Присыпать мукой и мягко растереть её по поверхности теста. Остриём небольшого ножа или лезвием бритвы сделать надрезы, похожие на птичьи крылья, или любые другие. Переместить тесто на пергаменте в форму для выпечки.
13. Выпекать хлеб 20 минут под крышкой на среднем уровне духовки. Затем снять крышку и выпекать в форме еще 30 минут. Затем аккуратно вынуть хлеб из формы и последние 10 минут выпекать прямо на решетке.
14. Перед нарезкой остужать хлеб минимум в течение часа.
15. Благодаря влаге от злаков хлеб останется свежим в течение 1-2 дней. Храните его в пластиковом пакете при комнатной температуре.
Комментариев нет:
Отправить комментарий