Грибы в сметане

8 из 10 баллов. Быстрая и вкусная грибная закуска к любому столу.

Приготовление 30 мин.
3-4 порции

Ингредиенты:
500 г шампиньонов
1 большая луковица
3 ст.л. сливочного масла
4 ст.л. панировочных сухарей из пшеничного хлеба
соль
черный молотый перец
200 г сметаны жирностью 20%
1 ст.л. мелко нарубленной зелени петрушки

Сладкая рисовая каша от Вильяма Похлебкина

8 из 10 баллов. Вкусная ароматная и в меру сладкая каша.

Приготовление 40 мин.
4 порции

Ингредиенты:
1,5 стакана риса
500 мл воды
1/2 стакана (100 мл) молока
3 ст.л. сахара
1/2 ч.л. молотой корицы или бадьяна
3-4 ст.л. сливочного масла

Курица, фаршированная по-трансильвански

8 из 10 баллов. Вкусная сочная курица с интересной ароматной начинкой с грибами и гусиной печенью.

Подготовка 1 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
1 крупная курица (около 2 кг)
100 г жира (мы использовали гусиный)
1 ст.л. сушеного майорана
соль
Для начинки:
180 г гусиной печени
100 г черствого белого батона (без корок)
1 стакан молока
1 большая луковица
4 яйца
180 г свежих грибов (мы использовали шампиньоны)
150 г копчёного шпика
50 г пшеничной муки
130 г сливочного масла
2 ст.л. мелко нарубленной зелени петрушки
молотый чёрный перец
соль

Малиново-шоколадный десерт от Уильяма Кёрли

10 из 10 баллов. Изумительный десерт с идеальным пропорциями и классическим сочетанием вкусов шоколада и малины. Можно подавать и как торт, и как порционные пирожные. Процесс приготовления хоть и долгий, но каждый этап не доставляет особых сложностей, кроме того его можно растянуть на несколько дней, чтобы он не был утомительным, а главное — удовольствие от результата того стоит.

Приготовление 20-25 ч.
10-14 порций (около 2,8 кг)

Ингредиенты:
Для малинового пюре:
50 мл воды
50 г сахарной пудры
500 г свежей малины
10 мл свежевыжатого лимонного сока
Для сиропа с киршвассером:
180 мл воды
170 г сахарной пудры
1/2 стручка ванили — расщепить вдоль на 2 половинки
150 мл киршвассера (можно заменить натуральной вишневой наливкой)
Для малинового ганаша:
75 г порубленного чёрного (горького) шоколада (содержание какао — 65%)
75 г мелко порубленного молочного шоколада
25 г нарезанного кубиками несолёного сливочного масла
30 г сахара для варенья (можно заменить сахарной пудрой)
200 г малинового пюре (см. выше)
Для малинового желе:
12 г порошка пектина (можно заменить агар-агаром, желатин здесь не подойдет)
30 г сахара для варенья (можно заменить сахарной пудрой)
1/4 палочки корицы
100 г свежей малины
100 г малинового пюре (см. выше)
Для шоколадного бисквита:
115 г мелко порубленного чёрного (горького) шоколада (содержание какао — 65%)
60 г нарезанного кубиками несолёного сливочного масла
50 г яичных желтков (примерно 2,5 яйца)
115 г яичных белков (примерно 4 яйца)
60 г сахарной пудры
20 г просеянной муки
Для шоколадного бисквита без муки:
200 г яичных белков (примерно 6,5 яйца)
180 г сахарной пудры
130 г яичных желтков (примерно 6 яиц)
60 г просеянного какао-порошка
Для английского шоколадного мусса:
150 мл молока
60 г яичных желтков (примерно 3 яйца)
30 г сахарной пудры
320 г мелко порубленного чёрного (горького) шоколада (содержание какао — 65%)
550 мл сливок для взбивания, жирностью 30%
12 г листового желатина (при необходимости)
Для малиновой глазури:
5 г листового желатина
30 г сахарной пудры
50 мл воды
75 г свежей малины
100 г малинового пюре (см. выше)
Для подачи:
шоколадные украшения
свежая малины

Говядина Эстергази

9 из 10 баллов. Отличный рецепт приготовления мягкой говядины с гармоничным овощным соусом и гарниром.

Приготовление 3 ч.
6 порций

Ингредиенты:
около 1,5 кг говядины для тушения одним куском (идеально подойдет огузок, часто продающийся под названием «яблочко»)
100 г лярда (можно заменить на сливочное масло с добавлением 1-2 ч.л. рафинированного растительного масла)
1 большая головка репчатого лука
2 моркови
2 небольших корневых сельдерея
2 корня пастернака
400 мл воды
1 лавровый лист
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. молотого черного перца
1/2 лимона
60 г сливочного масла
1 ст.л. столовой горчицы (желательно мягкой европейской горчицы)
1 ст.л. муки
250 мл сметаны
1 ст.л. мелко нарезанной зелени петрушки

Крамбл с клубникой, персиками и имбирем от Гордона Рамзи

9 из 10 баллов. Очень вкусный и сбалансированный десерт: персики и клубника идеально сочетаются с пряностью имбиря и ореховой ноткой фундука.

Приготовление 45 мин.
4 порции

Ингредиенты:
3 крупных спелых персика
300 г клубники
2 кусочка имбиря в сиропе, обсушить и мелко порубить (мы заменили на имбирные цукаты, сполоснутые от сахара)
2 ст.л. сахара
Для крамбла:
50 г обжаренного фундука
70 г муки
щепотка молотой корицы
25 г холодного сливочного масла, мелко нарезать
50 г тростникового сахара «демерара»
2 ст.л. мелкого сахарного песка или сахарной пудры
Для подачи:
холодные жидкие сливки или английский крем

Щи купеческие

8 из 10 баллов. Хорошие щи с мягким вкусом свежей капусты.

Приготовление 3 ч.
6 порций

Ингредиенты:
300-400 г мякоти говядины
600 г свежей капусты
1-2 луковицы
2 моркови
2 картофелины
1 ст.л. муки
4 ст.л. сливочного или топленого масла
1 лавровый лист
зелень для подачи (например, петрушка)
сметана для подачи
перец горошком
соль
Для бульона:
800 г говяжьих костей
2 л воды
1 луковица
1 морковь
2 ст.л. сушеного корня петрушки или сельдерея
1 лавровый лист
перец горошком
соль

Клюквенный джем по-домашнему

8 из 10 баллов. Вкусный клюквенный джем с легкой апельсиновой ноткой.

Приготовление 45 мин.
Около 800 мл джема

Ингредиенты:
400 г клюквы
600 г сахара
100 мл апельсинового сока
цедра 1/2 апельсина, снятая на мелкой тёрке (по желанию)

Кубдари (сванский мясной пирог)

7 из 10 баллов. Ароматные и сытные лепешки с мясом, которые можно сразу сделать в большом количестве и затем хранить в холодильнике, разогревая по мере необходимости.

Приготовление 3-4 ч.
10-12 порций

Ингредиенты:
2 кг дрожжевого теста (рецепт здесь http://maxoness.blogspot.ru/2012/02/blog-post_2248.html)
1,5 кг мякоти жирной говядины или не слишком жирной свинины
150 г говяжьего или свиного нутряного жира (можно заменить охлажденным сливочным маслом)
4 средних луковицы
3-4 зубчика чеснока
1 ч.л. молотого кориандра
1 ч.л. молотой зиры
1 ч.л. молотого уцхо-сунели
1 ч.л. молотых семян укропа
аджика и молотый острый красный перец по вкусу (я взял только 2 ч.л. абхазской аджики «Амца», в которой красного перца уже достаточно)
соль
сливочное масло для смазывания

Банановый пудинг с ликером «Бейлиз» от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Хороший вариант вкусного и очень сытного завтрака, представляющий собой нечто среднее между заварным кремом и банановым пирогом.

Приготовление 1 ч. 15 мин.
8-10 порций

Ингредиенты:
1 формовой белый хлеб (500 г)
50 г сливочного масла, размягчить при комнатной температуре
140 г мелкого сахарного песка
1 стручок ванили, разрезать вдоль пополам, семена выскрести - понадобятся только они
6 яиц
500 мл сливок жирностью 33%
600 мл молока
4 стопки ликера «Бейлиз»
5 бананов
4 ст.л. лепестков миндаля
сахарная пудра для посыпки и еще немного для подачи (по желанию)
ванильное мороженое для подачи (по желанию)

Творожная запеканка по-домашнему

8 из 10 баллов. Одна из лучших творожных запеканок, которые мы готовили. Идеальный вариант простого и лёгкого завтрака.

Приготовление 1 ч. 15 мин.
6-8 порций

Ингредиенты:
900 г домашнего или рыночного творога (при желании можно взять смесь риккоты и творога в соотношении 1 к 1)
3 желтка + 1 яйцо для смазывания запеканки
50 г изюма
2 ст.л. с горкой крахмала
цедра 1 лимона, снятая на мелкой тёрке
150 г сахара
2 ч.л. ванильного сахара
сливочное масло для смазывания формы
немного муки для подпыла
сметана для подачи

Классический узбекский плов

9 из 10 баллов. Хороший рецепт классического плова с бараниной.

Подготовка 1 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.
5 порций.

Ингредиенты:
100 г топлёного курдючного жира (можно заменить на 200 г растительного масла)
2 средних луковицы
400 г баранины
2 средних моркови
соль
зира по вкусу
400 г «кубанского» риса
барбарис по вкусу
1 головка чеснока

Овощной суп с фрикадельками из индейки

8 из 10 баллов. Гармоничный диетический овощной суп с пряностью имбиря в бульоне и зиры в фрикадельках и в тоже время со сладостью цукини и тыквы.

Приготовление 2 ч.
6 порций

Ингредиенты:
1 картофелина
1 морковь
1 цукини
2 зубчика чеснока
1 луковица
1 белая часть стебля лука-порея
1 корень петрушки или 1 кочан кольраби
100 г тыквы
100 г брокколи
1,5 л куриного бульона (см. ингредиенты ниже)
1 небольшой пучок укропа для подачи
соль
молотый чёрный перец по вкусу
Для бульона:
6 куриных лапок
1 корень имбиря
7-8 горошин душистого перца
1 зеленая часть стебля лука-порея
2 стебля сельдерея
1 луковица
1 головка чеснока
1 морковь
Для фрикаделек:
250 г филе индейки
6 средних шампиньонов
соль
белый молотый перец
2 ч.л. молотой зиры
1-2 веточки петрушки
1-2 веточки кинзы

Шоколадное печенье сабле от Уильяма Кёрли

8 из 10 баллов. Песочное шоколадное печенье, идеально подходящее в горячему шоколаду или кофе.

Приготовление 1 ч. 15 мин.
около 25 штук

Ингредиенты:
150 г пшеничной муки
20 г какао-порошка
125 г несолёного масла — нарезать кубиками и размягчить при комнатной температуре
75 г глазурного сахара (мы заменили сахарной пудрой)
10 г яичных желтков (примерно 1/2 яйца)
яичные белки для смазывания
сахарный песок для раскатывания

Такос по-бразильски (с говяжьим фаршем)

8 из 10 баллов. Легкая в приготовлении и сытная  закуска, которая хорошо подойдет в качестве лёгкого обеда.

Приготовление 30 мин.
4 порции

Ингредиенты:
1 ст.л. сливочного масла
400 г говяжьего фарша
1 средняя луковица
2-3 зубчика чеснока
1 желтый сладкий перец
1/3 ч.л. молотого тмина
1 ч.л. молотого острого красного перца
соль
3 ст.л. томатной пасты или соуса
50 г твёрдого сыра
4 тортильи (можно заменить тонким лавашом или питой)
2-3 помидора для подачи (по желанию)
листья салата для подачи (по желанию)