✅ 8 из 10 баллов. Хорошая пышная и сбалансированная фокачча в средиземноморском стиле - отличная замена привычному хлебу.
⏰ Подготовка 1 ч. 30 мин. Приготовление 45 мин.
🍽 8 порций (1 большая фокачча)
🛒 Ингредиенты
🔪 Для теста
- дрожжи свежие – 30 г
- мёд – 30 г (можно заменить на сахар)
- вода тёплая – 625 мл
- мука хлебопекарная – 1 кг + еще немного для подпыла
- соль – 30 г
🔪 Для начинки
- помидоры черри – 600 г (я взял 450 г черри и 150 г вяленых помидоров в масле)
- оливковое масло extra virgin – 12 ст.л.
- базилик свежий, оборвать листики – горсть
- соль морская – по вкусу
- перец чёрный свежемолотый – по вкусу
👨🏻🍳 Приготовление
1. Дрожжи и мёд растворить в половине воды.
2. Замесить тесто. Можно сделать это вручную: насыпать горку муки, смешанной с солью, в большую миску. Сделать в центре колодец и влить в него дрожжевую смесь. Потихоньку перемешивать одной рукой, добавляя понемногу муку с краев колодца, а когда вся жидкость будет смешана с мукой, влить в колодец оставшуюся воду и перемешать. Некоторые виды муки требуют больше жидкости, так что при необходимости не стесняйтесь и доливайте еще немного.
3. Далее следует вымесить тесто до развития клейковины: можно мять, катать и лупить тесто минут 5-7. Клейковина набухнет, и тесто станет упругим и эластичным. Если тесто слишком липнет к рукам, окуните их в муку.
4. Можно замесить тесто в тестомесе или планетарном миксере с насадкой крюк. Для этого влить в дрожжевую смесь оставшуюся воду и всыпать всю муку и соль. Вымесить до однородности на первой скорости, а затем увеличить скорость до второй и замешивать еще 10-15 минут до эластичности теста и развития глютенового окна.
5. Тесто округлить, положить в миску и накрыть плёнкой или влажным полотенцем. Оставить на расстойку на 40-50 минут, пока оно не увеличиться минимум в 2 раза. В идеале тесту для расстойки нужно тёплое, влажное место без сквозняков, например, чуть тёплая духовка.
6. В это время помидоры наколоть ножом (я сделал насечки около плодоножки), а затем выложить их в кипящую воду на 30-45 секунд, пока кожица не начнёт отходить. Горячую воду слить, остудить под холодной водой и осторожно снять кожицу. Положить помидоры в миску, полить их 2 ст.л. оливкового масла и отставить в сторону.
7. Противень застелить бумагой для выпечки и обильно полить его 5 ст.л. оливкового масла. Духовку поставить разогреваться до 220 градусов.
8. Когда тесто подойдет, хорошенько вымесить его еще около минуты, чтобы выпустить весь накопившийся углекислый газ. Затем аккуратно растянуть его в прямоугольник и выложить на подготовленный противень. Дать тесту отдохнуть минут 5 и аккуратно, не торопясь, растянуть его до краев противня, чтобы противень был полностью покрыт.
9. Как следует сбрызнуть тестозаготовку оставшимся оливковым маслом (я использовал масло от вяленых помидоров) и сделать в тесте пальцами углубления до самого дна по всей фокачче. Разложить помидоры, посыпать базиликом.
10. Дать хлебу подойти еще раз – он должен удвоиться в размерах. Посыпать солью и перцем.
11. Поставить противень в духовку, разогретую до 220 градусов. Выпекать 20-25 минут, пока хлеб не станет хрустящим и золотистым снаружи, но останется мягким внутри.
12. Вынуть хлеб из духовки и сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла.
13. Дать остыть, нарезать и подавать тёплой или холодной.
Комментариев нет:
Отправить комментарий