Калитки с разными сырами и свежими томатами

✅ 9 из 10 баллов. Очень сытные и вкусные калитки в современной интерпретации по мотивам рецепта, предоставленного во время прохождения учебного курса в Novikov School Александром Волковым-Медведевым, шеф-поваром ресторана Ruski. 

⏰ Приготовление 1 ч. 30 мин.

🍽 5 порций

🛒 Ингредиенты

• 250 г ржаного теста (п/ф, см. ниже)
• 400 г картофельного пюре Blue Cheese (п/ф, см. ниже)
• 150 г крема из творожного сыра с розмарином и чесноком (п/ф, см. ниже)
• 160 г свежих помидоров
• 5 г соли
• 25 г оливкового масла extra virgin (я использовал зеленое мятное масло из рецепта здесь)
• 1 яичный желток
• картофельные чипсы с розмарином, для подачи, по желанию

🔪 Для ржаного теста

• 175 г обдирной ржаной муки
• 100 г воды
• 7 г соли
• 7 г свежих живых дрожжей

🔪 Для картофельного пюре Blue Cheese

• 300 г очищенного картофеля
• 300 г плавленого сыра Blue Cheese (я использовал Blue Cheese Hochland Professional)

🔪 Для крема из творожного сыра с розмарином и чесноком

• 125 г творожного сыра (я использовал творожный сыр Cremette от Hochland)
• 30 г сливок жирностью 33%
• 1 г соли
• 2 г листиков розмарина
• 5 г (1 зубчик) чеснока

👨🏻‍🍳 Приготовление

1. Приготовить ржаное тесто. Дрожжи развести в воде комнатной температуры и подождать, когда образуется шапочка. Добавить муку и замесить тесто. Хранить в холодильнике, для удобства можно сразу в раскатанном виде.

2. Приготовить картофельное пюре Blue Cheese. Картофель отварить до мягкости, а затем слить воду и размять до однородной массы вместе с плавленным сыром Blue Cheese.

3. Приготовить крем из творожного сыра с розмарином и чесноком. Чеснок и листики розмарина измельчить ножом и замешать с солью. Растереть в ступке до выделения сока.

4. Смешать с творожным сыром и сливками до образования кремовой консистенции.

5. Духовку разогреть до 250 градусов.

6. Сборка. Тесто разделить на части по 50-60 г и раскатать каждый в круги диаметром 16-17 см толщиной около 2 мм. Начинить их картофельным пюре.

7. Сложить боковые края к центру.

8. Аккуратными движениями, начиная с центра, подтянуть тесто, образуя складочки. Смазать верх теста желтком.

9. Поставить калитки в разогретую до 250 градусов духовку и сразу убавить температуру до 200 градусов. Выпекать до золотистого цвета 17 минут.

10. На отпеченные калитки выложить сверху по 1 ст.л. с горкой крема с розмарином и чесноком.

11. Сверху разложить ломтики помидоров, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать хлопьями соли и украсить чипсами.

⤴️ Проверенные рецепты в Telegram