Скоблянка

❤️ 9 из 10 баллов. Очень вкусное мясо в сливочном соусе с уместной кислинкой клюквы. Долька лимона сделает блюдо еще сбалансированнее.

⏰ Подготовка 3 ч. Приготовление 1 ч.

🍽 6 порций

🛒 Ингредиенты

• говяжья вырезка или свиная корейка – 600 г
• вино белое сухое – 500 мл
• сливочное масло – 3 ст.л.
• шампиньоны – 100 г
• лук репчатый – 3 шт.
• помидоры – 1 шт.

🔪 Для соуса

• клюква – 120 г
• мука пшеничная – 1 ч.л.
• сметана жирностью 25%, комнатной температуры – 100 г
• соль
• перец чёрный свежемолотый
• грибы вареные рубленые – 1 ст.л.

🔪 Для подачи

• клюква
• зелень
• лимон
• свежие и соленые овощи
• картофель отварной

👨🏻‍🍳 Приготовление

1. Говяжью вырезку или свиную корейку нарезать очень тонкой (! в этом смысл скоблянки) соломкой, залить сухим белым вином (у меня ушло 340 мл) и мариновать в течение 3 часов.

2. Подготовленное мясо стряхнуть от маринада, выложить на бумажное полотенце, а затем слегка обжарить на сливочном масле.

3. Свежие грибы промыть и мелко нарезать. Лук и помидоры мелко нарезать и слегка обжарить на масле. Снять с огня.

4. Приготовить соус. Клюкву тщательно подавить в миске, а затем процедить и отжать через сито – должно получиться 45 мл сока. Муку слегка обжарить без масла, помешивая, до кремового цвета. Сметану комнатной температуры нагреть почти до кипения, но не кипятить. Добавить в сметану обжаренную муку, тщательно размешать, добавить соль, перец, мелко рубленные отварные грибы, клюквенный сок и довести до кипения.

5. Затем нарезанные свежие грибы, обжаренные лук и помидоры добавить к мясу, залить горячим соусом, влить оставшееся вино (для тушения я взял 160 мл вина).

6. Всё перемешать и тушить до полной готовности, 15-20 мин.

7. При подаче выложить скоблянку горкой на тарелки, украсить клюквой, зеленью, ломтиками лимона, помидоров и огурцов. На гарнир подать вареный или жареный картофель.

📝 Комментарии

Скоблянка – блюдо русской кухни из картофеля, грибов и мяса (реже из рыбы). Отличается оригинальным способом нарезки мяса: замороженный кусок мяса скоблят ножом, получая тоненькие кусочки, отсюда и название блюда. Этим напоминает строганину, однако после нарезки мясо обжаривается на сковороде. Может быть использован как один вид мяса, так и несколько.

⤴️ Проверенные рецепты в max / вконтакте / telegram