Фузилли с креветками и горошком

7 из 10 баллов. Неплохое свежее и лёгкое блюдо из пасты, которое также можно охладить и подавать на обед. По этому рецепту можно приготовить и другие виды паст, в т.ч. пенне или ракушки, а водяной кресс можно заменить любой листовой зеленью, такой как шпинат или рукола.

Подготовка 30 мин. Приготовление 30 мин.

4 порции

Ингредиенты:

450 г пасты фузилли

6 ст.л. оливкового масла

3 зубчика чеснока, измельчить

1 пучок зеленого лука, белые и зеленые части тонко нарезать по диагонали и отложить отдельно друг от друга (всего около 1 стакана)

450 г средних креветок, очищенных

250 г замороженного зеленого горошка, разморозить и обсушить

1/2 стакана сухого белого вина или воды

сок и свеженатёртая цедра 1 небольшого лимона

1/4 ч.л. хлопьев перца чили

80 г водяного кресса или листьев шпината (около 4 стаканов) (мы взяли 1 стакан)

соль

свежемолотый чёрный перец

Горячее какао на миндальном молоке

8 из 10 баллов. Хороший вариант классического какао на растительном молоке – можно также взять соевое, рисовое или другое ореховое.

Приготовление 30 мин.

4 порции

Ингредиенты:

4 стакана несладкого миндального молока

2 палочки корицы, разрезать вдоль

1/4 стакана несладкого натурального какао-порошка

60 г тёмного шоколада (не менее 70% какао), мелко нарезать или натереть на тёрке

1/4 стакана сахарного песка

1/4 ч.л. крупной соли

Веганский шоколадный пудинг

9 из 10 баллов. Очень вкусный и насыщенный, с лёгким сливочным вкусом и шелковисто-гладкой структурой шоколадный пудинг, который может стать отличным праздничным угощением во время поста или для гостей-веганов.

Подготовка 9 ч. Приготовление 30 мин.

4-6 порций

Ингредиенты:

1,5 стакана (200 г) сушеных необжаренных орехов кешью

3 ст.л. натурального какао-порошка

3/4 стакана несладкого растительного молока (мы взяли миндальное)

1/4 стакана кленового сиропа

1 ч.л. чистого ванильного экстракта

85 г полусладкого шоколада, растопить на водяной бане

крупная щепотка соли

веганский йогурт (мы взяли кокосовый) и измельченные карамельные палочки candy canes (мы взяли вишневый попкорн) для подачи

Быстрые рыбные котлеты

8 из 10 баллов. Хорошие картофельно-рыбные котлеты с корочкой, напоминающие наггетсы, из-за чего они особенно понравились детям.

Подготовка 30 мин. Приготовление 35 мин.

6 порций

Ингредиенты:

500 г филе трески, пикши или сайды без кожи

250 г очищенного картофеля

4 ст.л. муки

оливковое масло

2 ст.л. разной рубленой зелени

200 мл майонеза

кресс-салат, порубить, и дольки лимона для подачи

Постный яблочный крисп

8 из 10 баллов. Сладкий десерт с сочной яблочной начинкой, который хорошо подходит для сытного завтрака с чашкой кофе или чёрного чая. Крисп – это разновидность американского десерта, похожего на крамбл, обычно состоящего из фруктов, запеченных с хрустящим топпингом, отсюда и название.

Приготовление 1 ч. 30 мин.

6 порций

Ингредиенты:

Для топпинга:

2 стакана классических овсяных хлопьев

1/2 стакана светло-коричневого сахара

1/4 ч.л. крупной соли

6 ст.л. кокосового масла extra virgin (для классической версии можно заменить сливочным маслом)

2 ст.л. воды

Для начинки:

1 кг яблок Гренни Смит (4-5 шт.), очистить от кожуры, удалить сердцевины и нарезать ломтиками толщиной 1 см

1/4 стакана светло-коричневого сахара

1/4 стакана сушеной вишни

1/4 ч.л. молотой корицы

Постные фрикадельки с пастой и томатным соусом

8 из 10 баллов. Сытные, насыщенные и вкусные веганские фрикадельки, которые идеально сочетаются с пастой и томатным соусом. Отличное блюдо для постного обеда.

Подготовка 1 ч. Приготовление 1 ч.

7 порций

Ингредиенты:

1/2 стакана коричневого риса

крупная соль

свежемолотый чёрный перец

1/2 стакана зеленой чечевицы

220 г (около 3 стаканов) грибов кремини (коричневые шампиньоны)

1/2 небольшой красной луковицы, крупно нарезать (1/2 стакана)

1/4 стакана оливкового масла extra virgin

1 ст.л. молотых семян льна (мы взяли 1 ст.л. сухой смеси заменителя яйца «Гарнец», разведенную водой согласно инструкции)

1-1,5 стакана веганских панировочных сухарей (мы взяли 1 стакан/220 г обычных мелких сухарей)

2 ст.л. мелконарезанной зелени петрушки

готовые спагетти для подачи

Для томатного соуса:

500 г готовой пассаты

3 зубчика чеснока

1 ст.л. смеси прованских трав

1 ст.л. оливкового масла

Постные оладьи

8 из 10 баллов. Вкусные в меру сладкие оладьи с цитрусовым ароматом к утренней чашке какао или чая.

Приготовление 40 мин.

около 20 оладий

Ингредиенты:

3 средних спелых банана

300 г фруктового пюре (мы взяли 3 баночки детского пюре)

100 г веганского кокосового йогурта

мелко натёртая цедра 1 апельсина

20 г финикового сиропа (4-5 ч.л.) или сахара

1/2 ч.л. соды

150 г муки

щепотка соли

растительное масло для жарки

сахарная пудра для подачи, по желанию

Кесадилья для рождественского завтрака

9 из 10 баллов. Отличный вариант ароматных сэндвичей быстрого приготовления из остатков птицы с праздничного стола.

Приготовление 35 мин.

4 порции

Ингредиенты:

8 свежих лепешек-тортильяс

8 ст.л. готового клюквенного соуса

300 г готовой холодной индейки, нарезать

1 упаковка (150 г) камамбера

несколько веточек тимьяна

Сэндвич «Рубен» из курицы

8 из 10 баллов. Вкусные бутерброды из остатков готовой курицы с квашеной капустой и майонезом. Отлично подойдут на завтрак или для обеденного перекуса

Приготовление 30 мин.

4 порции

Ингредиенты:

1 вареная или жареная куриная грудка

8 ломтиков ржаного хлеба

100 г нарезанного ломтиками швейцарского сыра

400 г квашеной капусты, слить жидкость и тщательно отжать (не промывать)

1/3 стакана лёгкого майонеза

2 ст.л. кетчупа

Ленивые голубцы

8 из 10 баллов. Сочные и вкусные голубцы без риса и в йогуртовом соусе, которые понравятся и взрослым, и детям.

Приготовление 1 ч. 15 мин.

4 порции

Ингредиенты:

500 г говяжьего фарша

1 луковица

1 морковь

300 г капусты белокочанной

1 яйцо

2 зубчика чеснока

2 средних помидора

150 г классического йогурта без добавок

соль

Творожные вафли без глютена и сахара

8 из 10 баллов. Хорошие несладкие вафли, которые можно подать как к чашке кофе, посыпав корицей, так и сделать полноценный завтрак, дополнив красной рыбой или паштетом.

Приготовление 35 мин.

16 небольших вафель

Ингредиенты:

600 г творога жирностью 5%

5 яиц

250 г цельнозерновой рисовой муки

1 ч.л. молотой корицы + еще немного для подачи

1 ч.л. разрыхлителя

5 ст.л. финикового сиропа

масло авокадо для жарки (мы берём его, т.к. у него самая высокая точка дымления)

Гречневая запеканка с мясом

9 из 10 баллов. Отличный рецепт сытной домашней запеканки из книги польской кухни (Kuchnia Polska. Helena Hawliczkowa). Гречневая крупа хорошо сбалансирована сливочным вкусом и очень понравилась в подаче с квашеной капустой.

Приготовление 1 ч.

4 порции

Ингредиенты:

300 г гречневой крупы

50 г свежего сала

1 л воды

50 г репчатого лука, измельчить

200 г готового жареного мяса (свинина, говядина, ягнятина), мелко нарезать или превратить в фарш

4 ст.л. крепкого мясного бульона

соль

свежемолотый чёрный перец

кусочек сливочного масла, для смазывания формы

250 мл жирных сливок

1 ст.л. свежей зелени, порубить (мы взяли петрушку)

квашеная капуста, для подачи

Рассольник овощной от Вильяма Похлебкина

8 из 10 баллов. Интересная версия овощного, но при этом питательного рассольника на каждый день. Он получился нежным, со слабокислым и слабосолёным вкусом. Мы использовали гречневую крупу и её вкус был достаточно ощутим, что в нашей семье понравилось не всем – с рисом был бы более привычный вкус. 

Приготовление 1 ч. 30 мин.

6 порций

Ингредиенты:

3-4 солёных огурца

1 картофелина

1 морковь

1 репа

3 ст.л. гречневой или рисовой крупы (мы взяли гречневую)

1 корень пастернака

2 луковицы

1 лук-порей

1 корень петрушки (мы взяли 1 ст.л. сушеного)

1 корень сельдерея

8 горошин черного перца, слегка раздавить плоской стороной ножа

2 лавровых листа

1 ст.л. нарезанной зелени укропа

1/2 ст.л. нарезанной зелени эстрагона

25 г сливочного масла

100 г сметаны

Тушанка свиная (или баранья) от Вильяма Похлебкина

9 из 10 баллов. Ароматное и сытное домашнее блюдо, которое не надоело нам даже за неделю :)

Приготовление 1 ч. 30 мин.

6 порций

Ингредиенты:

500 г – 1 кг свинины

растительное масло, для жарки

1,5 кг картофеля

3 луковицы

1 морковь

1 корень сельдерея

1 корень петрушки (мы взяли1 ст.л. сушеного)

3 лавровых листа

8 горошин черного перца, слегка раздавить плоской стороной ножа

500-750 мл воды

1 головка чеснока

Ньокки из тыквы по-версилийски

7 из 10 баллов. Неплохие клецки, которые можно подать в качестве гарнира и как самостоятельное блюдо на ужин, заправив хорошим мясным соусом или сливочным маслом с пармезаном, как здесь. Являются традиционными для Версилии – области Тоскании.

Приготовление 40 мин.

6-8 порций

Ингредиенты:

350 г очищенной тыквы, нарезать кубиками размером с грецкий орех

4 ст.л. воды

соль

2 яйца

500 г муки

60 г сливочного масла

45 г сыра пармезан, натереть