Царский кулич

9 из 10 баллов. Запоминающийся кулич с выраженными ароматами мускатного ореха и кардамона, в меру сладкий и с нежной, волокнистой текстурой.

Подготовка 9 ч. Приготовление 1 ч.

9 небольших куличей

Ингредиенты:

1-1,3 кг муки

50 г свежих дрожжей

3 стакана (по 225 мл) сливок

15 яичных желтков

200 г размягченного сливочного масла

200 г сахара

10 коробочек кардамона, очистить и растолочь

1 небольшой мускатный орех

100 г мелко нарезанных цукатов

50 г очищенного миндаля

100 г изюма, вымыть, ошпарить кипятком и обсушить

Для глазури с желатином без яиц:

1 ч.л. желатина (мы взяли 2,5 листа желатина)

250 г сахара

5 ст.л. воды

1 ст.л. сока лимона (лайма или апельсина)

Приготовление:

1. Дрожжи развести в 1 стакане тёплых (но не горячих) сливок, добавить к ним 400 г муки и замесить густую опару.

2. Накрыть посуду с подготовленной опарой чистым полотенцем и поставить в тёплое место. 

3. Когда она поднимется, ввести растёртые со сливочным маслом и сахаром желтки, смешать с оставшейся мукой, сливками, толченым кардамоном, тёртым мускатным орехом, мелко нарубленным миндалем, цукатами и изюмом.

4. Тесто хорошо вымесить и поставить подходить в прохладное место на ночь.

5. Когда оно поднимется, вымесить его и разложить по формам для куличей, застланным пергаментной бумагой или калькой. Формы должна быть заполнена не более чем до половины.

6. Поставить их в тёплое место для расстойки до тех пор, пока тесто не поднимется примерно до трёх четвертей высоты формы.

7. Поставить куличи в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать до готовности. Готовность проверить деревянной шпажкой, воткнув её в середину до самого дна – она должна выходить сухой. Вынуть из духовки и дать остыть.

8. Когда куличи почти остынут, начать готовить глазурь: в маленькой пиале залить желатин двумя столовыми ложками холодной воды. Размешать и оставить на 15 минут, чтобы желатин разбух и полностью впитал в себя жидкость.

9. В сотейник или небольшую кастрюльку насыпать сахар и залить его 3 столовыми ложками воды. Туда же выдавить лимонный или апельсиновый сок. Размешать.

10. Поставить на небольшой огонь и довести до кипения. Во время нагревания массу не перемешивать. После закипания сразу размешать и убедиться, что сахар полностью растворился. Снять с огня – варить больше не нужно, иначе сироп карамелизуется и станет твёрдым. Масса должна быть прозрачной и бесцветной, без желтизны.

11. Выложить в горячий сироп набухший желатин, ложкой или лопаткой соединить до однородности. Сразу же взбить получившуюся смесь миксером на больших оборотах. Минуты через 3 она побелеет и станет тягучей. Как только это случится – сразу же перестать взбивать, иначе можно перевзбить и в глазури будут чувствоваться кусочки сахара. Готовая глазурь с желатином не должна быть слишком густой, она должна медленно стекать с ложки. Цвет будет ярко белый, насыщенный.

12. Сахарная глазурь на желатине быстро застывает, а потому, как только она будет готова, сразу же обмакнуть в неё остывшие куличи – покрытие будет растекаться и получатся аппетитные потёки. Через полчаса верхушка помадки схватится, а через несколько часов всё покрытие полностью застынет. Преимущество глазури на желатине в том, что она не крошится и не осыпается даже спустя несколько дней.